Chcete, aby vaše deti jedli viac zeleniny? Vyskúšajte im pripraviť zdravý slaný koláč. Slané koláče sú často podceňovanou pochúťkou, ktorá ponúka nekonečné možnosti kombinácií chutí a ingrediencií. S našimi receptami na slané koláče vykúzlite skvelé pohostenie, ktoré poteší každého hosťa.
Prečo slané koláče?
Keď počujeme slovo koláč, hneď nás napadne nejaký sladký variant. Avšak koláč nemusí byť len sladký, ale kľudne môže byť aj slaný, a to na mnoho spôsobov. Slané koláče sú často prehliadanou pochúťkou, ktorá zaslúžene patrí do kuchyne každého z nás. Hoci sú u nás tradične populárnejšie sladké variácie, slané koláče majú mnoho výhod. Sú nielen jednoduché na prípravu, ale ponúkajú aj nekonečné možnosti, čo sa týka použitia rôznych ingrediencií.
Zeleninový Quiche s brokolicou a syrom
Tento recept je na zeleninový quiche s tenkým chrumkavým cestom a krémovou nadýchanou plnkou z brokolice, syra a vajíčok. Ako zeleninu na plnenie som tentokrát použila brokolicu. Recept dobre funguje aj s karfiolom, špargľou, zelenými luskami či špenátom. Ak použijeme do plnky špenát, odporúčam použiť lístkový buď čerstvý alebo mrazený. Ten pred použitím necháme rozmraziť a odkvapkať v sitku.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Mandľová múka
- Kokosová múka
- Maslo (studené)
- Voda (studená)
- Soľ (voliteľné)
- Plnka:
- Brokolica (prípadne karfiol, špargľa, zelené lusky)
- Syr (ementál alebo iný tvrdý syr)
- Vajíčka
- Cream cheese (syr typu Lučina, Goldessa alebo Philadelphia)
- Soľ
Postup:
- Príprava cesta: Vo food processore alebo rukami zmiešame mandľovú a kokosovú múku, studené maslo a studenú vodu a vypracujeme jednotné cesto. Dôležité pre správnu konzistenciu cesta je, aby boli maslo aj voda studené keď cesto miesime. Menej sa potom cesto lepí a lepšie sa s ním pracuje. Výsledok je rovnako jemnejšie a chrumkavejšie cesto. Namiesto mandľovej múky môžeme použiť aj inú orechovú múku ako napríklad múku z vlašských orechov, lieskovcov alebo slnečnicových semienok. Do cesta môžeme no nemusíme pridávať soľ. Plnka bude slaná a dobre sa s cestom dopĺňa aj keď ho neosolíme. Na vypracovanie cesta rada používam food processor s nástavcom na miesenie cesta. Je to najrýchlejší spôsob.
- Formovanie cesta: Cesto dáme do jemne vymasteného plechu alebo zapekacej misky (použila som misku s rozmermi 10x20cm) a prstami cesto na dne aj po stranách utlačíme. Cesto vytiahneme aj na strany plechu/misky, aby nám z cesta vznikla akoby miska, ktorú budeme plniť plnkou. Použila som menšiu formu veľkosti 10x20cm, lebo som chcela, aby bol quiche vyšší. Ak použijeme zapekaciu misku, formu alebo plech väčších rozmerov, koláč bude síce nižší no rovnako chutný.
- Predpečenie cesta: Cesto poprepichujeme vidličkou, aby sa pri pečení nevydulo. Predtým ako cesto naplníme plnkou, ho 10 minút predpečieme. Tak bude cesto pevnejšie, nenasiakne plnkou a nebude sa pri servírovaní rozpadať. Aby sa cesto pri pečení nenadúvalo a ostalo pekne ploché, ho pred pečením poprepichujeme vidličkou. Pečieme 10 minút na 175C. Cesto pripravené na predpečenie. Predpečené cesto necháme chvíľu vychladnúť, aby spevnelo.
- Príprava plnky: Brokolicu (prípadne karfiol, špargľu alebo zelené lusky) povaríme v osolenej vriacej vode 3-5 minút. Zeleninu scedíme, necháme odkvapkať a nakrájame na menšie kúsky. Tvrdý syr nastrúhame. V miske zmiešame vajíčka, cream cheese a soľ.
- Plnenie a pečenie: Predpečené cesto necháme vychladnúť. Potom ho naplníme zeleninou (použila som brokolicu, ktorú som krátko predvarila a nasekala na menšie kúsky), posypeme bohatou dávkou syra a zalejeme vajíčkovo-cream cheesovou zmesou. Dáme piecť na ďalších 25-30 minút, kým je plnka zlatistá a cesto prepečené.
- Servírovanie: Pred podávaním necháme quiche trochu vychladnúť, nech plnka stuhne a quiche sa nám lepšie porcuje. Upečený zeleninový quiche. Pred podávaním ho necháme chvíľu vychladnúť.
Jarný zelený koláč s hráškom a brokolicou
Dnes si pripravíme jarný zelený koláč s hráškom a brokolicou. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a zvládne ju ozaj každý, aj úplný začiatočník. Rada pripravujem slané koláče ako pohostenie pre návštevu, pretože vždy majú veľký úspech. Tento koláčik je vláčny, mäkkučký a zmizne raz-dva. :-)
Ingrediencie:
- Brokolica (aj mrazený hrášok)
- Vajíčka
- Hladká špaldová múka
- Kypriaci prášok
- Mozzarella
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Najprv do vriacej vody vložíme brokolicu, ak použijeme aj mrazený hrášok tak aj ten. Necháme variť zhruha 5 minút.
- Medzitým v miske vyšľaháme vajíčka do peny.
- K vajíčkam pridáme hladkú špaldovú múku a kypriaci prášok a vymiešame hladké cesto. Cesto bude vláčne a jemné.
- Do hotového cesta nastrúhame mozzarellu a premiešame.
- Tortovú formu o priemere 26 cm potrieme trochou olivového oleja a vylejeme cesto na plech.
- Keď sa brokolica a hrášok trochu povarí (cca 2-3 minúty vo vriacej vode), vyberieme ich z vody a necháme chvíľu vychladnúť.
- Cesto posypeme hráškom, nadrobno nakrájanou brokolicou a osolíme.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme cca 15 minút pri teplote 180 °C dozlatista.
Tip:
Brokolicu a hrášok môžeme v recepte vymeniť. Použi napríklad cherry paradajky, karfiol, kukuricu, či priprav koláč z kombinácie čiernych a zelených olív.
Prečítajte si tiež: Zdravý obed pre každého
Špargľový koláč
Aj špargľa rastie iba v určitom jarnom období. Pre jej nízku kalorickú hodnotu si jej môžeme dopriať v akomkoľvek množstve. Ja som ju však zakomponovala do známeho francúzskeho slaného koláča. Môžeme si na ňom pochutiť na obed alebo v menšom množstve na olovrant.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 125 g kvalitného masla + na vytretie formy
- 250 g celozrnnej hladkej špaldovej múky + na vysypanie formy
- 50 ml vody
- štipku morskej/himalájskej soli
- Náplň:
- 500 g špargle
- morskú/himalájsku soľ
- 1 ks červenej papriky
- 4 ks mladej cibuľky
- 100 g syra Grana Padano
- 2 ks bielych jogurtov
- 4 vajíčka
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 2 strúčiky cesnaku
- hrsť pažítky
Postup:
- V mise z masla, múky, vody a soli vymiesime cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a vložíme na pol hodiny do chladničky.
- Medzitým si ošúpeme špargľu, nakrájame na menšie kúsky a vložíme ju na cca 5 minút do vriacej osolenej vody.
- Špargľu vyberieme a necháme vychladnúť.
- Vychladené cesto dáme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho na tenko približne na veľkosť formy (používame formu s priemerom 29 cm).
- Formu vymažeme maslom, vysypeme múkou a cesto opatrne prenesieme. Kraje zatlačíme prstami tak, aby boli po okraj. Ak niekde pretŕča, odrežeme cesto nožom a pridáme ho tam, kde chýba.
- Takto pripravenú formu začneme plniť.
- Papriku nakrájame na pásiky a cibuľku na drobno aj so zelenou vňaťou.
- Na spodok cesta uložíme papriku, cibuľku, špargľu a posypeme nastrúhaným syrom.
- V miske zmiešame jogurty s vajíčkami. Dochutíme soľou, čiernym korením a pretlačeným cesnakom. Pridáme ešte nakrájanú pažítku, premiešame a vylejeme na zeleninu a syr.
- Takto pripravené vložíme do rúry vyhriatej na 200 ˚C a pečieme cca 45 − 50 minút.
Detská verzia slaného koláča so špenátom a medvedím cesnakom
Keď som prvý raz upiekla tento slaný koláč, zamilovala som si ho. A akonáhle som dala ochutnať aj Emke, zabuchla sa do neho aj ona. Preto som vymyslela jej ,,detskú“ verziu a rada sa s ňou podelím. Koláčik je vhodný najmä pre deti so zavedenou kyslou smotanou, špenátom a medvedím cesnakom. Teda minimálne pre 10 a viac mesačné detičky.
Ingrediencie:
- Múka
- Maslo
- Vajíčko
- Pór
- Špenát (prípadne mrazený)
- Medvedí cesnak
- Kyslá smotana
- Bylinky (napr. pažítka)
Postup:
- Z prvých troch surovín si pripravím cesto tak, že roztopím maslo, ktoré zmiešam s vajíčkom a múkou. Poriadne ho vymiesim a nechám cca 20 minúť odstáť.
- Po odležaní, si cesto vyvaľkám a vložím do pripravenej formy, ktorú si predtým vyložím papierom na pečenie.
- Ostatné suroviny poslúžia na plnku. Na masle alebo kokosovom oleji si zľahka osmažím pór. Pridám k nemu nakrájaný špenát (prípadne roztopený špenát ak používame mrazenú verziu) a nasekaný medvedí cesnak.
- Do pripraveného cesta vložím zelenú plnku. Smotanu zmiešame s vajíčkami a nalejem na zelenú zmes. Uhladím dorovna.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý.
Poznámka: Pokrm z viacerých surovín a s obsahom lepku podávaj, ak si už alergickú reakciu na tieto suroviny vopred u dieťaťa vylúčil/-la tzv. eliminačným testom.
Ďalšie inšpirácie na slané koláče
Existuje množstvo obľúbených kombinácií, ktoré si môžete vyskúšať. Klasikou je určite kombinácia špenátu a feta syra, ktoré spolu tvoria harmonickú a lahodnú chuť. Ak máte radi mäsité jedlá, skúste koláč s klobásou, slaninou, kuracím či údeným mäsom. Možnosti sú naozaj nekonečné a určite nájdete tú správnu kombináciu.
- Špenátový koláč: Z pár ingrediencií, ktoré určite nájdete v chladničke, upečiete vynikajúci špenátový koláč.
- Slaný cuketový koláč: Cuketa má v kuchyni široké využitie. Môžete u upiecť, udusiť, postrúhať do sladkých koláčov a o nič horšie nechutí ani v tom slanom.
- Paradajkovo-cesnakový koláč z lístkového cesta: Koláč s paradajkami je šťavnatý a chutný. Doprajte si ho do sýtosti.
- Kiš, kiš, malá myš… Špenátový quiche bez múky: Recept na špenátový quiche bez múky je plný zdravých ingrediencií, kde hlavnú zložku tvorí zrejme najvýživnejšia listová zelenina s množstvom vitamínov špenát a pomocník pre štíhlu líniu obohatený o vápnik a potrebnú dávku bielkovín - cottage cheese. V recepte môžete spolu s cottage cheese použiť akýkoľvek syr, ja najradšej pridávam ešte strúhanú mozzarellu. Na recepte si navyše pochutíte, ak máte radi vynikajúci zdroj antioxidantov kukuricu a malé šikovné nízkosacharidové šampiňóny.
Prečítajte si tiež: Zdravý losos
Prečítajte si tiež: Recepty na pečenie s tvarohom