Baklažán, táto všestranná zelenina, je v lete obzvlášť obľúbená. Ponúka široké možnosti prípravy a vďaka svojej neutrálnej chuti sa dá skvelo kombinovať s rôznymi ingredienciami. Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a zdravé jedlá bez mäsa, baklažán je ideálna voľba. V tomto článku nájdete niekoľko receptov, od jednoduchých až po sofistikovanejšie, ktoré si zamilujete.
Zapekaný baklažán s bryndzou a sušenými paradajkami
Tento recept je skvelou voľbou pre milovníkov tradičných slovenských chutí. Kombinácia baklažánu a bryndze je nielen chutná, ale aj zdravá, pretože bryndza je bohatá na mliečne baktérie a vápnik.
Ingrediencie (4 porcie):
- 2 ks baklažánu
- 5 lyžíc olivového oleja
- 5 strúčikov cesnaku
- Morská/himalájska soľ
Na plnku:
- 300 g bryndze
- 100 g bieleho jogurtu
- 40 g čiernych olív
- 40 g bio sušených paradajok (nie v oleji)
- 1 vajíčko
Postup:
- Baklažány pozdĺžne nakrájame na tenké plátky. Posolíme z oboch strán a necháme vypotiť asi 10 minút.
- Zatiaľ si do misky pripravíme olivový olej a pretlačený cesnak.
- Po desiatich minútach odsajeme papierovou utierkou z baklažánov vodu a každý plátok natrieme z oboch strán olivovým olejom s cesnakom.
- Rozohrejeme si panvicu na grilovanie a plátky baklažánu opečieme z oboch strán. Ukladáme na tanier a necháme vychladnúť. Zatiaľ si z bryndze, jogurtu a vajíčka vymiešame náplň. Sušené paradajky a olivy nakrájame nadrobno a pridáme k plnke. Opäť spolu dobre premiešame.
- Pripravíme si zapekaciu misu, ktorú vytrieme olejom. Plátky baklažánu natierame plnkou a stáčame do roliek, ktoré ukladáme vedľa seba do zapekacej misy. Takto pripravený baklažán zapekáme v rúre pri 200 stupňoch cca 15-20 minút, kým nie je plnka zlatistá. Podávame s čerstvým šalátom.
Plnený baklažán s tofu a zeleninou
Ak preferujete vegánsku stravu, tento recept je pre vás ideálny. Plnený baklažán s tofu a zeleninou je chutný, sýty a plný živín.
Ingrediencie:
- 1 ks baklažánu
- 1 ks cibuľa
- Olivový olej
- Údené tofu
- Paradajky
- Sterilizovaná kukurica
- Bylinky (oregáno, bazalka)
- Soľ
- Vegánsky syr (napr. Violife)
Postup:
- Baklažán dôkladne umyjeme a rozkrojíme pozdĺžne na polovicu. Nožom cca 2 cm od okraja vyrežeme oválny otvor a potom vnútornú časť opatrne nakrojíme pozdĺžne aj priečne. Dužinu vydlabeme lyžicou a odložíme ju na tanier. Vzniknutú jamku zľahka nasolíme a necháme mierne vypotiť.
- Na oleji necháme speniť na drobno pokrájanú cibuľu. Údené tofu pokrájame na malé kocky a akonáhle cibuľa začne zlátnuť, pridáme ho k nej na panvicu. Občas premiešame a necháme tofu zľahka opiecť.
- Vydlabané vnútro baklažánu nasekáme a pridáme na panvicu. Ten veľmi rýchlo nasiakne olej, takže ihneď pridáme olúpané paradajky, pokrájané na malé kocky. Necháme podusiť, kým baklažán nezmäkne, v prípade potreby ešte všetko zľahka podlejeme vodou.
- Pridáme sterilizovanú kukuricu, osolíme a pridáme bylinky (najlepšie čerstvé).
- Z baklažánu obrúskom vysušíme prebytočnú vodu. Naplníme ho opatrne zmesou a vložíme do zapekacej misky, remosky alebo na plech. Vo vopred rozohriatej rúre alebo remoske ho pečieme na 180 ° C, kým nezmäkne.
Baklažánové lodičky so zeleninou a passatou
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný. Baklažánové lodičky plnené zeleninou a zaliate passatou sú ideálne na obed alebo večeru.
Ingrediencie (4 porcie):
- 1 ks väčší baklažán
- 1 ks cibuľa
- Olivový olej
- 1 ks zelená paprika
- 1 ks červená paprika
- 2 ks strúčiky cesnaku
- Provensálske bylinky
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Passata
- 1 ks vajíčko
Postup:
- Baklažán umyjeme, rozrežeme pozdĺž na polovicu a vyrežeme vnútro. Lodičky posolíme a necháme vypotiť. Vnútro baklažánu nakrájame na malé kúsky, posolíme a necháme vypotiť.
- Cibuľu nakrájame na drobno a opražíme na oleji. Pridáme mierne vyžmýkané vnútro baklažánu, opražíme, pokoreníme, pridáme pretlačený cesnak, provensálske bylinky a opražíme.
- Zalejeme hrnčekom passata a necháme vypariť prebytočnú vodu. Dáme do misy a zmiešame s jedným vajíčkom.
- Do zapekacej misy dáme zvyšnú passatu, na ňu uložíme lodičky, z ktorých sme vyutierali vypotenú vodu. Naplníme ich pripravenou zmesou a dáme zapiecť do rúry.
Baklažánové rolky s cuketou a syrom
Tento recept je elegantný a chutný, ideálny na špeciálne príležitosti. Baklažánové rolky s cuketou a syrom sú skvelou kombináciou chutí a textúr.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný baklažán
Ingrediencie:
- Baklažány
- Repkový olej
- Cibuľa
- Štipľavá paprička
- Cesnak
- Vegánske mleté (alebo mleté mäso)
- Soľ
- Korenie
- Paradajky
- Cuketa
- Syr
Postup:
- Baklažány očistíme, pozdĺžne prepolíme a vydlabeme lyžicou (asi 1 cm od šupky ponecháme). Potom vyžmýkame, osušíme a smažíme asi 5 minút v rozpálenom repkovom oleji do zlatista.
- Najemno nakrájanú cibuľu, štipľavú papričku a cesnak orestujeme v hrnci s rozpáleným olejom. Pridáme vegánske mleté, soľ, korenie a paradajky. V prípade potreby môžeme podliať asi 100 ml vody.
- Cuketu škrabkou na zemiaky nakrájame na dlhé tenké plátky a syr nakrájame na hranolčeky.
- Vydlabané baklažány potrieme olivovým olejom a priehlbiny naplníme pripravenou paradajkovou zmesou. Na každú polovicu baklažánu umiestnime cuketové zvitky so syrom, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
- Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov Celzia a dáme zapiecť.
Grécka musaka s baklažánom
Musaka je tradičné grécke jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj vo vegetariánskej verzii s baklažánom.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené víno
- Pasírované rajčiny
- Kešu oriešky
- Syr Feta
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Baklažán nakrájame na cca 0,5 cm hrubé plátky, položíme na tanier, dobre osolíme a necháme asi 10 min. „vypotiť“, aby stratil horkastú chuť. Vodu z baklažánu potom utrieme kuchynskými servítkami, plátky baklažánu rozložíme na plech, potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Dáme piecť na 20 minút, kým nie je baklažán skoro hotový.
- Kým sa baklažán pečie, pripravíme si rajčinovú omáčku. Cibuľu nasekáme na malé kocky a opražíme ju dozlatista na olivovom oleji. Pridáme trošku červeného vína a po niekoľkých sekundách aj pasírované rajčiny.
- Strúčiky cesnaku roztlačíme, zmiešame s 3 PL olivového oleja a potrieme ním zapekaciu formu.
- Tak a teraz už len ukladáme rôzne vrstvy do formy. Začneme so zemiakmi, ktoré polejeme rajčinovou omáčkou a tento krok opäť zopakujeme - zemiaky, omáčka. Potom pridáme nasekané kešu oriešky, ktoré môžeme zmiešať aj s troškou vody, aby sa vytvorila konzistencia pasty. Ďalej nasleduje syr feta, ktorý prstami rozdrobíme a rovnomerne rozložíme. Na syr pôjde opečený baklažán, ktorý pokryjeme ešte jednou vrstvou zemiakov. Takto naplnenú zapekaciu formu dáme na cca 50 minút piecť pri teplote 180 stupňov. Či je musaka hotová, zistíte podľa toho, že do nej pichnete vidličkou a skontrolujete, či sú zemiaky mäkké.
- Musaku servírujeme so studenými tzatziki, ktoré pripravíme veľmi jednoducho: nastrúhame šalátovú uhorku a necháme ju odkvapkať v sitku. Potom ešte rukou vyžmýkame prebytočnú šťavu, zmiešame s gréckym jogurtom, pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
Tipy a triky pre prácu s baklažánom
- Zbavenie sa horkosti: Baklažán môže mať horkastú chuť. Ak sa jej chcete zbaviť, nakrájajte ho na plátky alebo kocky, posoľte a nechajte postáť asi 30 minút. Potom ho opláchnite a osušte.
- Varenie: Baklažán sa dá variť, piecť, grilovať alebo smažiť. Pri varení dbajte na to, aby nebol príliš rozvarený.
- Kombinácie chutí: Baklažán sa skvelo hodí k paradajkám, cesnaku, olivovému oleju, bylinkám, syrom a rôznym druhom zeleniny.
Inšpirácia z kuchýň sveta
Baklažán je obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach sveta. Turecká kuchyňa, ovplyvnená ázijskými a stredomorskými vplyvmi, ponúka množstvo receptov s baklažánom. Rovnako aj grécka a balkánska kuchyňa využívajú baklažán vo svojich tradičných jedlách. Albánska kuchyňa, ovplyvnená tureckou, gréckou a talianskou kuchyňou, tiež ponúka zaujímavé recepty s touto zeleninou.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre varenie s baklažánom a cuketou
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapekaný plnený baklažán