Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu luxusného dezertu, ktorý kombinuje smotanový krém, ovocné želé a čokoládové prvky. Receptúra je určená pre skúsených cukrárov, ale s trpezlivosťou a presnosťou ju zvládnu aj nadšení začiatočníci. Pripravte sa na komplexný proces, ktorý vyžaduje čas a precíznosť, ale výsledok stojí za to.
Príprava Piškótového Cesta
Základom tohto dezertu je kvalitné piškótové cesto. Tu je postup, ako ho pripraviť:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejeme na 170 °C.
- Pripravte formy: Dva vysoké ráfiky s priemerom 18 cm zospodu obalíme 2 vrstvami alobalu.
- Preosejte suché ingrediencie: Múku s práškom do pečiva preosejeme cez sitko do misky.
- Vyšľahajte vajcia s cukrom: Vajcia izbovej teploty spolu s cukrom vyšľaháme na vysokej rýchlosti do ľahkej peny, približne 5 - 7 minút.
- Zohrejte mlieko s olejom: Zatiaľ zohrejeme mlieko na 28 °C a potom k nemu prilejeme olej a dobre premiešame.
- Pridajte mokré ingrediencie: Po vyšľahaní vajec znížime rýchlosť na minimum a prilievame mangové pyré a mlieko s olejom. Miešame, kým sa všetky suroviny spoja dokopy.
- Postupne pridávajte múku: Po zamiešaní mokrých surovín, postupne pridávame po 2 - 3 kopcovitých lyžiciach múku s práškom do pečiva. Nemiešame už dlho, len pokiaľ sa múka spojí s ostatnými prísadami.
- Pečenie: Následne cesto rozlejeme do dvoch ráfikov. Pečieme 35 až 45 minút. Pomocou špajdle vyskúšame, či je cesto upečené.
- Chladenie: Necháme vychladnúť v ráfikoch a následne ich zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na celú noc.
Na druhý deň vrch korpusov zrežeme. Obidva korpusy si narežeme na 2 rovnomerné časti. Vykrojíme si jeden 10 cm kruh a tri 18 cm kruhy.
Malinové Želé
Malinové želé dodáva dezertu sviežosť a ovocnú chuť.
- Príprava zmesi: Všetky suroviny dáme do panvice, privedieme zmes k varu a necháme vychladnúť.
- Pridanie pektínu: Zmiešame cukor s pektínom.
- Varenie: Pyré zohrejeme na 40 C a následne prisypeme cukor s pektínom za stáleho miešania. Privedieme k varu a povaríme minútu.
- Chladenie: Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme zatuhnúť do druhého dňa.
Mangová Ganache
Mangová ganache pridáva exotickú chuť a krémovosť.
Prečítajte si tiež: Recept na kyslé mlieko
- Zohriatie pyré: Zohrejeme pyré so šľahačkou na 80 °C.
- Príprava čokoládovej zmesi: Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby a zalejeme horúcou zmesou. Necháme postáť minútu, a potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom.
- Chladenie: Nalejeme do plytšej nádoby, zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme do chladničky stabilizovať na 8 - 12 h.
Smotanový Krém
Smotanový krém je základom tohto dezertu, ktorý spája všetky chute dohromady.
- Šľahanie: Všetky suroviny na smotanový krém spolu vyšľaháme v robote na strednej rýchlosti do hladka.
Príprava Čokoládovej Bomby
Čokoládová bomba je efektný prvok, ktorý dodáva dezertu vizuálnu atraktivitu.
- Roztopenie čokolády: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45 - 50 °C.
- Temperovanie: Následne ju prelejeme do širšej plytšej misy, kde ju budeme temperovať. Najprv ochladíme čokoládu za stáleho miešania na 27 °C, a potom znovu ohrejeme na 31 - 32 °C.
- Formovanie polgúľ: Hneď čokoládu nalejeme do dvoch 20 cm polykarbonátových foriem a rozlejeme po celom obvode. Polgule vylejeme 2x.
- Príprava podstavca: Zvyšok čokolády čo nám ostal nalejeme do plastovej formy od mascarpone (to nám bude tvoriť podstavec na guľu.
- Chladenie: Polgule otočíme hore nohami a položíme na papier na pečenie. Čokoládu necháme poriadne zatuhnúť v chladničke a vyberieme z formy.
- Upevnenie podstavca: Čokoládový podstavec (z mascarpone formy) dáme na papierový podstavec na tortu a prilepíme ho roztopenou čokoládou.
Vrstvenie a Skladanie Dezertu
Teraz, keď máme všetky komponenty pripravené, môžeme začať so skladaním dezertu.
- Príprava: Začneme stohovať korpusy a plnky.
- Prvá vrstva: Najprv nanesieme trošku krému, potom 10 cm korpus, ktorý pokropíme šťavou.
- Malinové želé: Znovu nanesieme okolo polgule krém a pridáme malinové želé, naň položíme korpus, znovu pokvapkáme šťavou.
- Mangová ganache: Nanesieme krém a mangovú ganache.
- Opakovanie vrstiev: Znovu korpus, šťavu, krém, malinové želé.
- Dokončenie: Vrch ešte prikryjeme korpusom a potrieme krémom.
- Spájanie polgúľ: Okolo polgule si pomocou cukrárenského vrecka vytlačíme po okrajoch čokoládu a položíme naň druhú polguľu, čím obe polgule zlepíme.
- Zarovnanie: Uhladíme prebytočnú čokoládu s acetátovou fóliou.
- Mrazenie: Necháme dobre zatuhnúť v mrazničke minimálne hodinu.
Dekorácia
Posledným krokom je dekorácia čokoládovej bomby.
- Farbenie: Bombu nastriekame na bielo pomocou airbrushu - zmiešaním roztopenej bielej čokolády a kakaového masla na teplotu 40 °C v pomere 70 : 30.
- Príprava farebnej čokolády: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 45 - 50 °C. Následne čokoládu prelejeme do širšej plytšej misy, kde ju budeme temperovať. Nasypeme farbivá a rozmixujeme pomocou ponorného mixéra. Najprv ochladíme čokoládu za stáleho miešania na 26 °C, a potom znovu ohrejeme na 28 - 29 °C.
- Srdiečka: Čokoládu nalejeme do srdiečkovej formy a necháme zatuhnúť.
Alternatívy a Inšpirácie
Ak hľadáte iné možnosti, ako si vychutnať sladké potešenie, môžete vyskúšať aj naše ďalšie mliečne dezerty. Naše skvelé mliečne dezerty sú určené všetkým malým a veľkým maškrtníkom. Z ponuky si môžete vybrať lahodný tvarohovo-smotanový krém Dráčik alebo mimoriadne obľúbenú a vyhľadávanú stálicu našej dlhoročnej produkcie Paťu penu kakaovú. Ak preferujete zdravý životný štýl prípadne si chcete udržať štíhlu líniu, určite nič nepokazíte Pionierom. Má originálnu receptúru, neobsahuje prídavné látky a má znížený obsah cukru. Ste milovníkom našľahaných mliečnych pien? Vieme vyhovieť aj Vám a to nadýchanou Lahodnou Tatranskou penou.
Prečítajte si tiež: Dolný Ohaj: Chalupa Slniečko
Prečítajte si tiež: Príčiny prasklín na päte