Špaldová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou voľbou pre zdravšie pečenie. Koláče zo špaldovej múky sú nielen vynikajúce, ale aj zdravé. Špaldová múka je ľahšie stráviteľná a preto je zdravšou alternatívou obyčajnej múky. Skvele sa hodí na pečenie, a preto sme pripravili pár receptov obľúbených koláčov, v ktorých môžete špaldovú múku použiť.
Prečo používať špaldovú múku?
Špaldová múka sa vyrába z prastarej obilniny - špaldy. Špalda je druh pšenice, avšak s odlišným zložením a vlastnosťami. Na rozdiel od bežnej pšenice obsahuje špalda viac bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, ako je železo, horčík a zinok. V porovnaní s bielou pšeničnou múkou je oveľa výživnejšia a má príjemnú jemne orieškovú chuť. Medzi jej účinky patrí podpora imunitného systému a trávenia, znižovanie cholesterolu, vysokého tlaku a normalizácia cukru v krvi či podpora zdravia pokožky, vlasov a nechtov.
Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má špaldová múka nižší glykemický index, čo znamená, že po konzumácii nedochádza k tak rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi. Špaldová múka má tiež jemne orieškovú chuť, ktorá dodáva pečivu zaujímavý charakter.
Oproti klasickej pšeničnej múke ponúka niekoľko výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre trávenie a pocit sýtosti.
- Vyšší obsah bielkovín: Bielkoviny prispievajú k rastu a obnove tkanív.
- Nižší glykemický index: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Bohatšia chuť: Špaldová múka má jemne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť koláča.
Použitím špaldovej múky tak nielenže pripravíte chutný koláč, ale zároveň zvýšite jeho nutričnú hodnotu.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
Druhy špaldovej múky
Podobne ako pri klasickej pšeničnej múke, aj špaldová múka sa delí na rôzne druhy podľa stupňa zomletia a preosiatia. Najbežnejšie sú:
- Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné koláče, piškóty a palacinky. Má jemnú konzistenciu a dobre sa spracováva.
- Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka, vhodná na väčšinu koláčov, báboviek a iných pečených dezertov.
- Hrubá špaldová múka: Používa sa na chlieb, rožky a iné pečivo, ktoré má mať hrubšiu štruktúru.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno špaldy, vrátane otrúb a klíčkov. Je najbohatšia na vlákninu a živiny. Pečivo z celozrnnej špaldovej múky je hutnejšie a má výraznejšiu chuť.
Recepty na koláče zo špaldovej múky
Jednoduchý špaldový koláč bez vajec
Jednoduchý recept na špaldový koláč bez vajec, ktorý sa isto stane vašou záchranou pre lenivé rána alebo nečakané návštevy. Do cesta si môžete primiešať čokoľvek, napríklad zmes sušeného ovocia a orechov a pripraviť si tak chutný a voňavý koláčik aj na vianočný stôl. Na tento jednoduchý špaldový koláč budete potrebovať len niekoľko zdravých, no bežných ingrediencií. Veď základným krokom k zdravému stravovaniu je zámena klasických, výživne nehodnotných surovín za ich zdravšie alternatívy. Teda bežnú múku vymeníme za celozrnnú alebo špaldovú, biely rafinovaný cukor za trstinový prípadne kokosový a k olejom pridať všestranne využiteľný - kokosový olej. Ak ste tieto tri veci už zvládli, máte doma všetko potrebné na tento recept. Mlieko môžete použiť kravské alebo rastlinné, podľa vašej chuti či možností. Príprava tohto zdravého špaldového koláča netrvá dlhšie ako 5 minút, potom ho už len stačí šupnúť do rúry, počkať 40 minút a vláčny, chutný koláčik je na svete. Tento recept je z knihy Fit recepty 3.diel.
Hrnčekový koláč zo špaldovej múky
Hrnčekový koláč zo špaldovej múky predstavuje moderný a zároveň jednoduchý spôsob, ako si dopriať chutný dezert s pridanou hodnotou pre zdravie. Tento typ koláča vyniká svojou nenáročnosťou na prípravu, pretože odmeriavanie surovín sa realizuje pomocou hrnčeka, čo výrazne zjednodušuje celý proces. Použitie špaldovej múky namiesto klasickej bielej múky prináša do receptu nutričné výhody, ako je vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov.
Existuje mnoho variácií receptov na hrnčekový koláč zo špaldovej múky. Základný recept je veľmi jednoduchý a dá sa ľahko upraviť podľa vlastných preferencií.
Špaldový koláč s jablkami
Zmäknuté maslo rozmixujeme s cukrom a vajíčkami. Postupne prilievame mlieko. Hladkú aj špaldovú múku spoločne preosejeme a spoločne s práškom do pečiva vložíme do misky. Jablká ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Ak chcete vláčnejšie cesto, jedno jablko postrúhajte a pridajte do cesta. Do formy na koláč (s priemerom asi 30 cm) vlejeme cesto a navrch poukladáme jablkové mesiačiky. Jablkový koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 45 minút.
Prečítajte si tiež: Je polievka skutočne zdravá?
Tvarohový koláč zo špaldovej múky
Pridáme kakao, maslo, žĺtko a uhnetieme cesto. Vytvarované cesto si rozdelíme na dve časti (jednu väčšiu a jednu menšiu časť) odložíme na chvíľku do chladničky. Plnku si pripravíme zmiešaním tvarohu s cukrom. Pridáme žĺtka, prášok a ušľahaný sneh z bielkov. Plech si vymastíme maslom a posypeme múkou. Väčšiu časť cesta postrúhame na plech a pritlačíme zľahka dlaňami. Na spodnú časť cesta rozotrieme tvarohovú plnku a navrch postrúhame zvyšnú časť cesta. Tvarohový koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 40 minút.
Čerešňový koláč so špaldovou múkou
Ovocie meňte podľa chuti alebo sezóny. Z múky, masla, cukru, vajíčok, kypriaceho prášku vypracujeme cesto. Menší hlbší plech potrieme olejom a posypeme múkou. Na plech vložíme cesto a poukladáme odkôstkované čerešne. Do misky vložíme maslo, cukor a múku a vypracujeme mrveničku, ktorou posypeme čerešne. Nakoniec pridáme brusnice. Koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 35 minút.
Špaldový koláč s tvarohom a lesným ovocím
Múku, cukor a kypriaci prášok zmiešame v miske. Pridáme zmäknuté maslo a jogurt a vypracujeme cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a na 30 minút vložíme do chladničky. Na plech vystlaný papierom na pečenie prenesieme pomocou valčeka prvé rozvaľkané cesto. Na cesto nalejeme vanilkový tvaroh zmiešaný so žĺtkami a uložíme lesné ovocie, ktoré sme predtým nechali rozmraziť. Na plnku opatrne prenesieme druhé vyvaľkané cesto. zatlačíme, aby sa obe vrstvy cesta spojili. Celý koláč popicháme vidličkou. Pečieme približne 20 - 30 minút pri teplote 180 °C. Koláč môžeme zaujímavo dozdobiť práškovým cukrom tak, že na koláč položíme čistý kus záclony a pomocou sitka posypeme práškovým cukrom.
Cuketový koláč zo špaldovej múky
Cuketový koláč zo špaldovej múky predstavuje vynikajúcu alternatívu k tradičným dezertom. Kombinuje v sebe nutričné benefity špaldovej múky s univerzálnosťou a jemnou chuťou cukety. Cuketa je skvelou sezónnou zeleninou, ktorú môžeme schovať nielen do slaných, ale aj sladkých receptov.
Klasický cuketový koláč so špaldovou múkou
- Ingrediencie:
- 2 hrnčeky strúhanej cukety (vytlačenej od prebytočnej vody)
- 1 ½ hrnčeka špaldovej múky
- 1 hrnček trstinového cukru (alebo iného sladidla)
- ½ hrnčeka rastlinného oleja (napr. kokosový, repkový)
- 2 vajcia
- 1 lyžička škorice
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- ¼ lyžičky soli
- Voliteľné: orechy, hrozienka, čokoládové kúsky
- Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C a vymastite a vysypte múkou plech.
- V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej miske zmiešajte strúhanú cuketu, olej a vajcia.
- Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte.
- Ak používate, pridajte orechy, hrozienka alebo čokoládové kúsky.
- Cesto vlejte do pripraveného plechu a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Nechajte vychladnúť a podávajte.
Šťavnatý cuketový perník zo špaldovej múky
- Ingrediencie:
- 250 g strúhanej cukety
- 250 g špaldovej múky
- 150 g trstinového cukru (alebo medu)
- 100 ml rastlinného oleja
- 2 vajcia
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžička perníkového korenia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- Štipka soli
- Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C a vymastite a vysypte múkou plech.
- V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor, kakao, perníkové korenie, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej miske zmiešajte strúhanú cuketu, olej a vajcia.
- Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte.
- Cesto vlejte do pripraveného plechu a pečte 35-45 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Nechajte vychladnúť a podávajte. Môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
Jednoduchý a rýchly cuketový koláč zo špaldovej múky so škoricou, hrozienkami a vlašskými orechmi
- Suroviny:
- 350 g cuketa (môže byť aj tekvica)
- 150 g kryštálový alebo trstinový cukor
- 2 vajcia
- 150 ml olej (olivový, príp. kokosový)
- 150 ml mlieko (môže byť aj rastlinné)
- 250 g špaldová hladká múka
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- 2 PL kakao
- 1-2 ČL mletá škorica
- hrsť hrozienka
- 50 g mleté vlašské orechy (môže sa pridať aj hrsť na drobno nasekaných vlašských orechov)
- Suroviny na dohotovenie:
- malinovo-ríbezľový lekvár na potieranie
- 100 g čokoláda na varenie + smotana na šľahanie (môžeme použiť i mlieko)
- Postup:
- Cuketu nastrúhame na drobno (na jemnom strúhadle), šťavu ponecháme.
- V miske vymiešame kryštálový/trstinový cukor, vanilkový cukor a vajcia do peny.
- Zmes pridáme do nastrúhanej cukety.
- Potom pridáme olej, mlieko, špaldovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva, kakao, škoricu a mleté vlašské orechy a všetko dobre vymiešame ručným mixérom.
- Nakoniec pridáme hrozienka (ktoré boli vopred namočené vo vode) a môžeme pridať i na kúsky nakrájané vlašské orechy.
- Hotovú zmes vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, alebo plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť.
- Pečieme pri teplote 180 °C zhruba 25 minút.
- Hotový koláč necháme vychladnúť.
- Vychladnutý koláč potrieme lekvárom a polejeme čokoládovou polevou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Vynikajúci a vláčny špaldový koláčik s kokosom: Ktorý si môžete dopriať aj ako zdravé sýte raňajky alebo desiatu.
- Dokonalé chrumkavé krehké cestíčko s pudingovou plnkou a čerstvým ovocím: Tento koláčik je ideálny na teplé letné dni. Môžete si ho pripraviť na množstvo spôsobov a skúšať rôzne kombinácie.
- Mini špaldový koláčik (Mug cake): Keď si chcete zdravo zamaškrtiť, nemusíte hneď vypekať celý plech koláča. Stačí si pripraviť mini porciu pre jednu osobu. Na internete nájdete množstvo receptov na takzvané „mug caky“, teda koláčiky pripravené v šálke.
- Tradičný perník zo špaldovej múky: Rozdiel takmer nebudete vedieť rozoznať, naopak, jemná oriešková chuť špaldovej múky ideálne dopĺňa tóny perníkového korenia. Tento vianočný recept na perníkový koláč môžete vylepšiť aj sušenými slivkami a strúhaným kokosom.
- Sýty špaldový koláčik s tvarohom a slivkami: Vytvára dokonalú chuťovú kombináciu. Navyše, tvaroh dodá potrebné bielkoviny a výborne zasýti.
- Ľahký a rýchly špaldový koláčik bez vajec: Do cesta primiešame aj kúsky kvalitnej čokolády, brusnice a čučoriedky.
- Špaldový koláč s pomarančom a čokoládou: Kombinácia pomarančov a čokolády je vždy dobrý nápad.
- Výborný letný špaldový koláčik bez kysnutia, s čerstvým ovocím a mrveničkou: Jeho príprava je jednoduchá, rýchla a zvládne ju naozaj každý.
- Rýchly fit koláčik: Vhodný aj pre úplných začiatočníkov. Na jeho prípravu budete potrebovať špaldovú múku, chia semienka a čerstvé bobuľové ovocie.
- Tradičné recepty so špaldovou múkou: Aj tradičné recepty chutia výborne so špaldovou múkou.
Tipy a triky pre dokonalý koláč zo špaldovej múky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa priamo odrazí na chuti a textúre koláča. Uprednostňujte čerstvé vajcia, kvalitný olej a múku.
- Presne odmerajte suroviny: Hoci ide o hrnčekový koláč, snažte sa odmeriavať suroviny čo najpresnejšie. Používajte rovnaký hrnček na všetky suroviny.
- Nepremiešajte cesto príliš: Premiešajte cesto len toľko, aby sa suroviny spojili. Prílišné miešanie môže spôsobiť, že koláč bude tuhý.
- Pred pečením skontrolujte teplotu rúry: Uistite sa, že rúra je predhriata na správnu teplotu. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že koláč bude suchý, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa koláč spáli.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Teplý koláč sa môže drobiť.
- Vytlačte prebytočnú vodu z cukety: Strúhanú cuketu dajte do sitka a nechajte odkvapkať, alebo ju vyžmýkajte v utierke. Tým zabránite, aby bol koláč príliš mokrý.
- Neprepečte koláč: Prepečený koláč bude suchý. Pečte ho, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Experimentujte s príchuťami: Pridajte do cesta orechy, hrozienka, čokoládové kúsky, citrónovú kôru alebo rôzne koreniny.
- Pripravte si polevu: Koláč môžete poliať čokoládovou polevou, krémovou polevou z tvarohu alebo mascarpone, alebo ho jednoducho posypať práškovým cukrom.
Zdravotné benefity koláčov zo špaldovej múky
Hrnčekový koláč zo špaldovej múky má v porovnaní s koláčmi z bielej múky niekoľko zdravotných benefitov:
Prečítajte si tiež: Recept na zdravé hranolky
- Vyšší obsah vlákniny: Špaldová múka obsahuje viac vlákniny ako biela múka, čo prispieva k lepšiemu tráveniu, znižuje hladinu cholesterolu a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Vyšší obsah vitamínov a minerálov: Špaldová múka je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že po konzumácii nedochádza k tak rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
Koláče zo špaldovej múky môžu byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak ich pripravíte s ohľadom na vyvážené ingrediencie a primerané porcie. Použitím špaldovej múky, obmedzením množstva cukru a pridávaním zdravých tukov a orechov môžete vytvoriť dezert, ktorý si môžete dopriať bez výčitiek svedomia.