Tento článok vám prináša komplexný pohľad na prípravu rezy kocky 4, obľúbeného zákusku, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Nájdete tu nielen základné recepty, ale aj tipy a triky na dosiahnutie dokonalého výsledku. Či už ste začiatočník alebo skúsený pekár, určite si prídete na svoje.
Piškótový základ
Základom mnohých rezov je piškótové cesto. Tu sú dva spôsoby, ako si ho pripraviť:
Variant 1:
- Na prípravu cesta vyšľaháme žĺtky, cukor a vanilínový cukor elektrickým ručným šľahačom do peny.
- Z bielkov a cukru ušľaháme pevný sneh a krátko zapracujeme do peny.
- Zlatý klas a múku preosejeme a opatrne vmiešame do cesta.
- Hladké cesto rovnomerne rozotrieme na plech (30 x 40 cm), ktorého dno sme vyložili papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre.
- Plát ihneď po upečení vyklopíme na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom.
- Papier opatrne stiahneme a plát rozkrojíme na 3 obdĺžniky.
Variant 2:
- Oddelíme bielka od žĺtkov. K bielkam pridáme polovicu cukru a štipku soli a necháme šľahať do tuhej peny. Odložíme stranou.
- Žĺtka vyšľaháme so zvyšným cukrom do penista. Postupne pridávame olej a ďalej šľaháme. Následne pridávame postupne múku, kukuričný škrob, ako aj vanilkový cukor a prášok do pečiva. Pridáme citrónovú šťavu.
- Do cesta primiešame na záver pomalými pohybmi bielkový sneh.
- Cesto nalejeme do vymastenej tortovej formy a necháme v predhriatej rúre piecť pri 160°C ca. 40 minút do zlatista.
Krémová náplň
Náplň dodáva rezy kocky 4 šťavnatosť a chuť. Ponúkame vám hneď niekoľko variantov:
Pudingová náplň:
- Z mlieka, zlatého klasu a cukru uvaríme puding, ktorý za občasného premiešania necháme vychladnúť.
- Želatínu namočíme podľa návodu, mierne vyžmýkame, prilejeme rum a pri miernej teplote necháme rozpustiť.
- Smotanu ušľaháme dotuha a po častiach zamiešame do náplne.
- 2-3 PL náplne vmiešame do rozpustenej želatíny a vmiešame späť k náplni.
- Odložíme do chladničky asi na ½ hodiny vychladiť. Len čo začne náplň tuhnúť, pláty natrieme, spojíme, potrieme aj boky a hornú stranu.
- Pomocou vidličky vytvoríme ozdobu a odložíme asi na 4-5 hodín na chladné miesto.
Jahodová šľahačková náplň:
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme do tuhej peny.
- Jahody očistíme a dáme do hrnca spolu s cukrom a ca 50ml vody. Necháme variť 10 minút do mäkka, potom ponorným mixérom rozmixujeme na kašu.
- V miske si rozmiešame škrob s troškou vody a vlejeme do jahodovej kaši. Vrátime na oheň a za stáleho miešania varíme až sa všetko zahustí. Necháme vychladnúť.
- Keď je jahodová zmes kompletne studená, pridáme ju šľahačke a vyrobíme jahodovú šľahačkovú smotanu.
- 2-3 jahody pokrájame na malé kocky a vmiešame do jahodovej smotany.
- Okolo vychladnutého cesta umiestníme cukrárenskú obruč a nanesieme jahodovú šľahačku. Necháme v chlade stáť aspoň 4 hodiny.
Krém z masla a pudingu:
- V kastróliku zmiešame múku, Zlatý klas a žĺtky, zalejeme mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť.
- Heru vyšľaháme s práškovým cukrom do peny a postupne pridávame žĺtkovú hmotu. Spolu dobre premiešame a natrieme na korpusy.
Vanilkový krém (nepečený):
- V miske zmiešajte pudingové prášky s cukrom a zalejte ich 200 ml studeného mlieka. Metličkou dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrčiek.
- Zvyšok mlieka v hrnci priveďte do varu.
- Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho a energického miešania doň tenkým prúdom vlejte pudingovú zmes. Varte asi 1-2 minúty, kým krém nezhustne.
- Odstavte krém z plameňa a ihneď doň vmiešajte na kocky nakrájané maslo. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s krémom.
Čokoládový krém (nepečený):
- Postupujte rovnako ako pri vanilkovom kréme. V 200 ml studeného mlieka rozmiešajte pudingové prášky s cukrom.
- Do horúceho krému nalámte čokoládu a pridajte maslo. Miešajte, kým sa všetko nerozpustí a nevznikne hladký a lesklý čokoládový krém.
Dokončenie a ozdobenie
Po natretí a spojení plátov prichádza na rad finálna úprava:
- Šľahačka a Granko: Zo smotany a vanilínového cukru vyšľaháme pevnú šľahačku a navrstvíme navrch. Posypeme Grankom.
- Čokoládová poleva: Na prípravu hviezdičiek rozohrejeme tmavú polevu podľa návodu na obale a v tenkej vrstve rozotrieme na papier na pečenie. Po stuhnutí vykrojíme vykrajovačom alebo nožom z polevy hviezdičky. Múčnik nakrájame na kocky a ozdobíme.
- Fondán: Fondán pomocou valčeka vyvaľkáme na tenký plát s hrúbkou asi 2 mm. Každý kus korpusu pomocou noža potrieme krémom po všetkých štyroch dlhších stranách a obalíme fondánovým plátom. Zvyšok plátu odkrojíme a spoje zľahka pritlačíme k sebe. Polevu rozpustíme vo vodnom kúpeli a konce rezov postupne namáčame po oboch stranách do polevy. Ak sa fondán pri vaľkaní lepí, zľahka ho podsypávame práškovým cukrom alebo škrobom.
- Kakao: Dezert nechajte najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom posypte kakaom.
Nepečené varianty
Pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť, existuje aj nepečená verzia:
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
- Pripravte si hlbší plech alebo formu (cca 35×25 cm). Vysteľte ju potravinovou fóliou tak, aby prečnievala cez okraje - dezert sa vám bude ľahšie vyberať.
- Dno rovnomerne vyložte prvou vrstvou cukrárskych piškót (dlhých). Piškóty nenamáčajte. Horúci pudingový krém ich zmäkčí presne tak akurát a dezert nebude príliš rozmočený.
- Nalejte horúci vanilkový krém okamžite na pripravené piškóty a rovnomerne rozotrite.
- Na horúci vanilkový krém hneď poukladajte druhú vrstvu piškót. Jemne ich pritlačte.
- Nalejte horúci čokoládový krém na druhú vrstvu piškót a uhlaďte povrch.
- Dezert nechajte najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom dajte do chladničky.
Tipy a triky
- Ako pripraviť ryžu, bulgur, tarhoňu, kuskus a pohánku: Aj keď sa to nezdá, tieto prílohy sa dajú využiť aj pri príprave sladkých jedál. Experimentujte a objavte nové chute!
- Náhrady surovín pri pečení: Ak vám chýba nejaká surovina, nezúfajte! Existuje mnoho náhrad, ktoré môžete použiť.
- Krém bez kožky: Ak z akéhokoľvek dôvodu nemôžete krém naliať na piškóty okamžite, prikryte ho potravinárskou fóliou. Fóliu pritlačte priamo na povrch krému, aby sa k nemu nedostal vzduch. Nevytvorí sa vám tak nepríjemná kožka.
- Ovocná verzia: Na vrstvu vanilkového krému (pred uložením strednej vrstvy piškót) poukladajte na kolieska nakrájané banány alebo scedené mandarínky z kompótu.
- Pre dospelých: Do čokoládového krému spolu s maslom vmiešajte 2 lyžice vaječného likéru alebo rumu pre ešte bohatšiu chuť.
Kokosové salko rezy
Pre milovníkov kokosu ponúkame recept na kokosové salko rezy:
Jednoduché a rýchle kokosové salko rezy sú výbornou voľbou pre každého milovníka sladkého. V porovnaní s tradičnými rezmi sú vďaka kokosu o niečo zaujímavejšie. Navrch ešte dávam roztopenú čokoládu, ktorá celý dezert perfektne zakončí.
Mesačný plán prípravy jedál
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy.
Zápisník receptov
Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok s chuťou detstva