Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany prostredníctvom pôsobenia kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Originálne mascarpone pochádza z Lombardie, avšak dnes sa vyrába po celom Taliansku. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a je základom mnohých sladkých aj slaných jedál. Ak ste milovníkom talianskej kuchyne a radi by ste si pripravili domáce mascarpone, tento článok je pre vás.
Prečo si vyrobiť domáce mascarpone?
Pri kúpe mascarpone v obchode je potrebné vystriehnuť akciu, pretože jeho cena môže byť vysoká. Preto sa oplatí nakupovať buď cez zľavy, alebo si odskočiť na nákupy do zahraničia. Prípadne si môžete vyrobiť vlastné domáce mascarpone, čo je oveľa ekonomickejšie a navyše máte istotu, že viete, čo presne obsahuje. Domáce mascarpone si obľúbite pre jednoduchosť prípravy, bohatú a krémovú textúru a univerzálne použitie na sladké aj slané dobroty.
Základný recept na domáce mascarpone
Na domácu prípravu budete potrebovať iba dve ingrediencie, vďaka ktorým bude chutiť ako pravé talianske mascarpone.
Ingrediencie:
- 600 ml sladkej smotany na šľahanie (obsah tuku aspoň 30%)
- 2-3 lyžice citrónovej šťavy (alebo limetkovej šťavy, prípadne octu)
Postup:
- Pred začiatkom prípravy domáceho mascarpone si hrniec vymastíme trochou masla, aby sa smotana pri varení nepripaľovala o steny hrnca.
- Smotanu nalejeme do rajnice a začneme ju zahrievať na slabom plameni. Zahrievame za občasného miešania až do bodu, kým sa po stranách nezačnú tvoriť bublinky a z hladiny začne vychádzať jemná para (asi 80-90 °C). Smotana vám bude pred očami viditeľne hustnúť a mala by byť redšia ako krupicová kaša.
- Na tento moment pridáme šťavu z citróna a opäť dobre miešame. Vďaka citrónovej šťave zmes začne hustnúť. Spolu varíme asi 5 minút. Takto prevarená zmes je hustejšia, čo môžeme vyskúšať aj na kuchynskej stierke alebo vareške.
- Vychladnutú zmes nalejeme do misky so sitkom vystlaným čistým bavlneným plátnom alebo utierkou. Sitko položíme na misku, nech nám môže odkvapkávať prebytočná srvátka. Zakryjeme a odložíme do chladničky na 12 až 24 hodín.
- Na druhý deň mascarpone zoškrábeme z plátna do misky (boxu) a môžeme používať ako bežné kupované mascarpone. Zo zmesi odtečie prebytočná voda a vznikne nám krémové mascarpone. To už potom môžeme použiť podľa vlastných potrieb.
Ďalšie recepty na domáce mascarpone
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť domáce mascarpone. Tu je ďalší recept, ktorý využíva kyslú smotanu a jogurt:
Ingrediencie:
- 400 g kyslej smotany (obsah tuku čo najvyšší, 18-20%)
- 350 g jogurtu (obsah tuku 10%)
- 3 g soli
- 2 g jedlej sódy
Postup:
- Jogurt zmiešame so soľou, premiešame a primiešame sódu, ktorú do jogurtu preosejeme.
- Pridáme kyslú smotanu a vymiešame. Vznikne nám jednotný krém.
- Nachystáme si misku, do ktorej vložíme sito a to vystelieme plátnom.
- Navrstvíme krém a plátno preložíme cez vrch krému.
- Zaťažíme a odložíme do chladničky aspoň na 12 hodín.
- Na druhý deň máme v miske vynikajúce domáce mascarpone a v miske oddelenú srvátku.
Ako použiť domáce mascarpone?
Mascarpone má široké využitie v kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Tiramisu: Klasický taliansky dezert, kde mascarpone tvorí základ krémovej vrstvy. Radosť a chuť tohto dezertu spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.
- Cheesecake: Mascarpone je skvelou ingredienciou pre cheesecaky, či už pečené alebo nepečené. Môžete vyskúšať kávový, nepečený čokoládový, či ovocný cheesecake.
- Plnky do tort: Mascarpone dodá plnkám bohatú a krémovú textúru.
- Dezerty v pohároch: Vytvorte si vrstvené dezerty s ovocím, čokoládou a mascarpone.
- Piškótová torta s ovocím: Dokonalý osviežujúci dezert, ktorý je ľahký, svieži a očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
- Cheesecake brownies: Dokonalá kombinácia cheesecakeu a brownies.
- Čokoládový tart: Jednoduchý a výborný recept na čokoládový tart.
- Cupcakes: Základný recept na cupcakes, ktoré sú čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce.
- Koláče bez múky a cukru: Mascarpone sa dá použiť aj do receptov, ktoré neobsahujú múku ani cukor.
Tipy a triky
- Ak chcete mascarpone ešte jemnejšie, môžete ho po odkvapkaní prešľahať.
- Srvátku, ktorá vám zostane po výrobe mascarpone, môžete použiť do cesta, palaciniek alebo lievancov.
- Ak nemáte bavlnené plátno, môžete použiť aj 5 vrstiev gázy.
- Citrónovú šťavu môžete nahradiť šťavou z limetky alebo octom.
Domáci tvaroh
Ak nemáte doma mascarpone, môžete si pripraviť aj domáci tvaroh:
Ingrediencie:
- Nepasterizované mlieko
Postup:
- Nepasterizované mlieko si zahrejte na 70 stupňov Celzia, použite kuchynský teplomer.
- Dajte preč zo sporáka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, až kým neskysne. Môže to trvať asi dva dni.
- Skysnuté mlieko v hrnci zahrejte na 60-40 stupňov a potom ho preceďte cez sitko s plátnom.
- Zo zrazeného tvarohu, ktorý zostane v sitku, vyžmýkajte prebytočnú tekutinu.
Domáca lučina
Ďalšou alternatívou k mascarpone je domáca lučina:
Ingrediencie:
- 500 g sedliackeho bieleho jogurtu
- 250 ml sladkej smotany na šľahanie
Postup:
- Jogurt a smotanu zmiešajte.
- Sitko vyložte plátnom, položte pod to misu a zmes nalejte do sita.
- Nechajte odkvapkávať do druhého dňa.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli