Torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a významných udalostí. Či už ide o narodeniny, výročia, alebo iné špeciálne príležitosti, torta je symbolom radosti a oslavy. Marcipánová torta je obľúbený dezert, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu lahodnej torty s marcipánom, ktorá poteší každého. Naučíte sa, ako krok za krokom pripraviť túto lahodnú pochúťku doma a ako ju ozdobiť marcipánom, aby vyzerala nielen chutne, ale aj vizuálne atraktívne.
Základy dobrej torty
Kvalitná torta začína výberom čerstvých surovín. Čerstvosť sa odrazí na chuti, vôni a konzistencii cesta. Dôležitá je aj správna príprava náplne a krému, kde by sa mali dodržiavať postupy a používať kvalitné ingrediencie.
Recept na marcipánovú tortu
Ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu cesta ušľaháme vajcia s cukrom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni do peny. Krátko vmiešame olej, lieskovoorieškový krém a najemno nastrúhaný marcipán. Zmiešame múku s kypriacim práškom a vmiešame do peny. Cesto naplníme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme.
Pečenie korpusu
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch C cca 15-20 minút. Skúška špajľou. Korpus necháme postáť v tortovej forme asi 5 minút a potom ho vyberieme z tortovej formy. Necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava plnky
Na prípravu náplne ušľaháme smotanu elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dotuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale a ihneď vmiešame do šľahačky. Do polovice náplne vmiešame lieskovoorieškový krém a do druhej polovice vmiešame najemno nastrúhaný marcipán.
Prečítajte si tiež: Zdobenie torty: overený recept
Vrstvenie a chladenie
Spodnú časť korpusu položíme na podnos a okolo neho upevníme očistený okraj formy. Náplň s marcipánom nanesieme na spodný korpus a uhladíme. Náplň s lieskovoorieškovým krémom opatrne rozotrieme na marcipánovú náplň, uhladíme a zakryjeme vrchnou časťou korpusu. Necháme asi hodinu stuhnúť v chladničke.
Finálna úprava pred zdobením
Na ozdobenie uvoľníme okraj formy, povrch torty potrieme ríbezľovým džemom (lepšie sa uchytí marcipán). Polevu rozpustíme podľa návodu na obale a polejeme ňou povrch a okraje torty. Až do podávania uložíme do chladničky.
Vytvorenie marcipánovej vrstvy a ozdôb
Z cukru, mletých mandlí, sušeného mlieka, bielku, rumu a oleja vymiešame zmes podobnú marcipánu. Polovicu marcipánu rozvaľkáme na pocukrovanej doske na okrúhly plát. Z farbiva vyrobíme marcipán, ktorým potiahneme tortu. Opäť ju necháme stuhnúť v chladničke a prichádza na radu marcipán. Spravíme rôzne ozdoby a tortu dokončíme.
Jahodová torta s marcipánom
Ak máte radi jahody, vyskúšajte tento rýchly a efektný recept na jahodovú tortu s marcipánom. Je ideálna na nečakané oslavy alebo pre milovníkov jahôd.
Ingrediencie
- Lístkové cesto
- Jahody
- Smotana na šľahanie
- Marcipán
- Smeta-fix
- Želé
- Cukor
- Voda
Postup
Na prípravu marcipánovej náplne marcipán nahrubo nastrúhame na strúhadle. V kastróle zohrejeme smotanu na šľahanie a marcipán v nej za stáleho miešania pomaly rozpustíme. Lístkové cesto necháme rozmrznúť podľa návodu na obale. Na zľahka pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme z cesta štvorec (30 x 30 cm) a na jednu polovicu položíme dva pláty lístkového cesta. Zvyšné dva pláty lístkového cesta položíme na vyvaľkaný štvorec, preložíme a opäť vyvaľkáme štvorec. Zakryjeme a necháme asi 15 minút kysnúť.
Prečítajte si tiež: Zdobenie torty čokoládou: návody
Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Cesto vyvaľkáme do tvaru jahody, primerane k veľkosti plechu. Presahujúce kúsky cesta odkrojíme. Jahodu položíme na plech. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Korpus s papierom na pečenie stiahneme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť. Marcipán rozpustený v smotane vyšľaháme so Smeta-fixom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dotuha a rovnomerne nanesieme na korpus. Jahody opláchneme, očistíme a rozkrojíme na polovice. Želé pripravíme s cukrom a vodou podľa návodu na obale a pomocou štetca alebo pierka natrieme na jahody.
Zostavenie torty s jahodami
Kovový tortový kruh vyložte papierom na pečenie. Vložte 1 z 2 piškótových základov na spodok tortového kruhu a druhý odložte nabok. Ten bude tvoriť vrch torty. Jahody rozkrojte na polovicu a poukladajte po obvode kruhu tak, aby prekrojená strana smerovala von. Tretinu krému vložte dovnútra tortového kruhu a dobre rozotrite. Pridajte nasekané jahody a potom na vrch naneste tenkú vrstvu krému. Dokončite uložením druhého piškótového kruhu na vrch jahodového krému. Jahodovú krémovú tortu zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 24 hodín. Krémovú tortu vyberte z chladničky 30 minút pred podávaním, aby ste dokončili zdobenie. Na dozdobenie rozvaľkajte marcipán na pracovnej doske, najlepšie poprášenej práškovým cukrom.
Vanilková torta s marcipánom
Príprava vanilkového krému
Vanilkový struk prekrojte na polovicu a vyškrabte vanilkové semiačka. Nalejte mlieko do hrnca a pridajte 125 g cukru a vanilkové semiačka. Priveďte do varu. Medzitým, dajte 125 g cukru a vajcia do nerezovej misy, pripevnite metlu na šľahanie a šľahajte 2 minúty pri maximálnej rýchlosti. Pridajte múku a znovu miešajte 30 sekúnd pri rýchlosti 4. Nalejte ¼ vriaceho mlieka na vajcia a miešajte 30 sekúnd pri rýchlosti 2. Túto zmes nalejte do hrnca so zvyškom mlieka a za stáleho ručného šľahania zahrievajte na strednom plameni, kým nevznikne hustý krém. Keď krém zhustne, nalejte ho do misy, zakryte ho potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu vychladnúť na izbovú teplotu. Nerezovú misu umyte a osušte. Vylejte do nej smotanu, ktorú ste mali odloženú a šľahajte pri rýchlosti 6. Po 1 minúte znížte rýchlosť 3 a postupne pridávajte zmäknuté maslo nakrájané na kocky. Pokračujte v šľahaní po dobu 30 sekúnd, kým sa nevytvorí hladká zmes. Pridajte višňový koňak a miešajte 30 sekúnd pri rýchlosti 6.
Marcipán - kráľovská ozdoba
Marcipán je obľúbená cukrárska hmota, ktorá sa používa na poťahovanie tort, rolád, zdobenie a modelovanie figúrok. Základom sú mandle a cukor. Čím viac mandlí obsahuje, tým je kvalitnejší. Ideálny pomer je aspoň 50% mandlí a maximálne 50% cukru.
Príprava a použitie marcipánu
Na pracovnú dosku nasypeme trošku práškového cukru a dokruhu vyvaľkáme premiesený marcipán. Kruh sem-tam pootočte, aby sa neprilepoval, prípadne ešte trošku podsypte práškovým cukrom, stačí málo. Ak je marcipán pred použitím moc tuhý, stačí ho dať na pár sekúnd do mikrovlnky, na slabší výkon. Potom sa s ním bude lepšie pracovať. Potiahneme tortu a snažíme sa marcipán trošku uhladiť. Zvyšné okraje ostrým nožom odrežeme. Tortu môžeme ozdobiť rozpustenou čokoládou, ovocím, alebo inými dekoráciami.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť obrátenú marhuľovú tortu
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Krájanie torty: Keďže marcipán je trošku pevnejší a korpus a šľahačková plnka dosť mäkká, najprv špicom noža spravte len také zarezy do marcipánu, takže také "predrezanie" a až potom úplne prekrojte.
- Skladovanie torty: Potiahnutá torta vydrží cca 3 dni. Pokiaľ vám hmota zostane, dôkladne ju zabalíme do sáčku a dáme do škatuľky. Skladujeme v suchu na tmavom mieste pri izbovej teplote.
- Maslový krém: Potrite krémom tortu, tak, aby sa vytvorila zábrana, ktorá zaistí, že ovocie a šťava sa nedostanú k poťahu torty.
- Fondán: Fondán sa najlepšie farbí gélovými potravinárskymi farbami. Sypké farby rozpustíme v malom množstve vodky. Ak tortu potiahnutú fondánom potrieme vodkou bude sa krásne lesknúť. Alkohol sa používa i na prilepenie ozdôb.
Ďalšie inšpirácie na náplne a krémy
- Maslové krémy: Základ tvorí maslo, ktoré sa zmieša s rôznymi ingredienciami podľa druhu krému a jeho chuti.
- Šľahačkové krémy: Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku, do ktorej sa primiešavajú syry typu Žervé.
- Pudingové krémy: Pripravujú sa z pudingov rôznych chutí.
- Ovocné krémy: Pripravujú sa zo základných krémov (maslových, pudingových, šľahačkových, žĺtkových). K ním sa opatrne primieša ovocná zložka.
- Tvarohové náplne: Používajú sa na koláče, šatôčky, kysnutých buchiet. Tvarohovú náplň môžeme kombinovať s marmeládou, alebo makom, alebo aj makom a marmeládou súčasne.
- Makové náplne: Používajú sa na koláče, záviny, kysnuté cesta, moravské koláče. Pred zmiešaním z inými ingredienciami ho povaríme za stáleho miešania v kastróliku s vodou a mliekom do mäkka a necháme vychladiť.
- Ovocné náplne: Používajú sa najmä do závinov, koláčov, šatôčok, kysnutých buchiet.
Torta na adventné obdobie s makovou náplňou a marcipánom
Jedinečná torta na adventné obdobie pre milovníkov Makovej náplne a Marcipánu Dr. Oetker, ktorú si zamilujete.
Prísady
- 4 ks vajce
- 100 g cukor
- štipka soľ
- 1 balíček Maková náplň Dr. Oetker
- 100 g hladká múka
- 50 g Gustin bezgluténový Dr. Oetker
- 2 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
Na náplň:
- 200 g džem malinový
- 500 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 balíček Želatínový stužovač Dr. Oetker
- 100 ml voda vlažná
- 60 g cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
Na ozdobenie:
- 1 PL džem
- 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
- 3 PL práškový cukor
Postup
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou šľahačom do peny. Pridáme makovú náplň a múku zmiešanú so škrobom a kypriacim práškom a vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Korpus necháme vychladnúť. Potom ho vyberieme z formy a 1× pozdĺžne prekrojíme. Spodný diel položíme na podnos a okolo upevníme očistený okraj formy. Na spodný diel natrieme džem a uhladíme. Smotanu vyšľaháme šľahačom dotuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale. Ihneď po častiach pridáme šľahačku a dôkladne premiešame. Pridáme cukor a vanilkový cukor a premiešame. Nanesieme do formy, uhladíme a zakryjeme vrchným korpusom. Povrch potrieme 1 PL džemu a odložíme do chladničky asi na 2 hodiny stuhnúť.
Tortu opatrne vyberieme z formy. Marcipán na pocukrovanej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát. Opatrne prenesieme na celú tortu a zľahka pritlačíme.
Falošný marcipán na potiahnutie
Falošný marcipán sa vyrába zo sušeného mlieka, do ktorého pokrájame stužený tuk.