Torta je kráľovnou každej oslavy a jej zdobenie je umenie, ktoré dokáže premeniť obyčajný dezert na majstrovské dielo. Či už ste začiatočník alebo skúsený cukrár, existuje množstvo techník a receptov, ktoré vám pomôžu vytvoriť tortu, ktorá nielenže skvele chutí, ale aj úžasne vyzerá. V tomto článku sa pozrieme na rôzne možnosti zdobenia tort, od základných krémov až po zložité ornamenty, a poskytneme vám užitočné rady a inšpirácie.
Základom je kvalitný krém
Dobrý krém je základom každej torty. Dokáže zamaskovať drobné chyby a suchšiemu cestu dodať vláčnosť. Ak nechcete experimentovať s množstvom receptov, naučte sa dva základné krémy: maslový a pudingový. Výber závisí od vašich preferencií.
Maslový krém
Maslový krém je jedným z najjednoduchších krémov, ktoré by mala ovládať každá gazdinka.
Postup:
- Maslo vyšľahajte do penista.
- Postupne pridávajte po lyžiciach cukor, ale nie príliš veľa, aby krém nebol príliš sladký.
- Potom pomaly pridávajte kondenzované mlieko a šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo.
- Nakoniec po lyžičkách pridávajte jemný tvaroh a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.
Pudingový krém
Pudingový krém má jemnú konzistenciu a je ideálny pre tých, ktorí preferujú menej maslové krémy. Pripravuje sa podobne ako puding, ktorý sa kedysi robieval doma, bez použitia práškových zmesí.
Postup:
- Odoberte približne deci z celkového množstva mlieka.
- Do odobratého mlieka pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vznikla hustá konzistencia.
- Zvyšok mlieka dajte variť. Keď začne vrieť, pridajte do neho vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.
Z univerzálneho krému potom môžete veľmi ľahko urobiť čokoládový alebo kávový. Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Mascarpone krém
Mascarpone krém je v posledných rokoch veľmi obľúbený.
Postup:
- Do misky dajte mascarpone, pridajte smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru.
- Začnite šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.
Tvarohový krém
Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute.
Postup:
- V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding.
- Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Parížsky krém
Nezabúdajme ani na klasiku, ktorú si istotne pamätáte z torty od vašej babičky. Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém.
Postup:
- Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju.
- Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte.
- Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.
Kokosový alebo orechový krém
Takýmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocaký orechový krém.
Postup:
- Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu.
- Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.
Tofu krém
Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém. Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Poleva: Dokonalá bodka na torte
Poleva dodáva torte nielen krásny vzhľad, ale aj jedinečnú chuť. Najjednoduchšia poleva sa pripravuje z práškového cukru a bielka.
Postup:
- Práškový cukor preosejeme cez jemné sitko.
- Do väčšej misky oddelíme bielok od žĺtku.
- K bielku pridáme niekoľko lyžíc cukru a spolu vymiešame (metličkou alebo šľahačom na nízkych otáčkach).
- Postupne pridávame a zamiešavame všetok cukor. Šľahanie by malo zabrať asi 5 až 7 minút a výsledkom je lesklá poleva.
- Polevu nanesieme do cukrárskeho či mikroténového vrecka a cez tenký nástavec či dierku kreslíme čiary, bodky a iné vzory na vychladnuté medovníčky.
Tip: Na polievanie medovníčkov potrebujeme redšiu polevu. Tú získame zriedením polevy pár kvapkami vody.
Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch. Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru, ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka.
Zdobenie medovníkov
Na zdobenie medovníkov sa hodí kvalitná výbava, vďaka ktorej budú vaše perníky nielen chutné, ale aj nádherne ozdobené. S pomocou praktických cukrárskych pomôcok dokážete vytvárať jemné línie, kvetinové motívy aj zložitejšie ornamenty. Či už pečiete medovníky na Vianoce, svadbu alebo inú slávnostnú príležitosť, správne zdobenie im dodá jedinečný vzhľad a poteší každého maškrtníka. Ak patríte medzi začiatočníkov, oceníte jednoduché zdobiace sety, s ktorými zvládnete pekné vzory aj bez veľkej praxe.
Cukrárske pomôcky pre dokonalé zdobenie
Na trhu je k dispozícii množstvo cukrárskych pomôcok, ktoré vám uľahčia zdobenie tort a medovníkov. Medzi najpoužívanejšie patria:
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
- Zdobacie sety: Obsahujú rôzne tvary zdobiacich špičiek, ozdobovacie vrecúška a ďalšie pomôcky.
- Zdobacie špičky: Umožňujú vytvárať rôzne tvary a vzory.
- Ozdobovacie vrecúška: Slúžia na nanášanie krému alebo polevy.
- Kráľovská glazúra: Používa sa na zdobenie medovníkov a iných dezertov.
- Potravinárske farby: Na farbenie krémov a polev.
Tipy a triky pre dokonalé zdobenie
- Príprava krému: Krém krátko prešľahajte. Do mascarpone krému môžete pridať aj citrónový krém lemon curd alebo napríklad slaný karamel.
- Farbenie krému: Keď chcem krém zafarbiť, používam gélové potravinové farby, vždy len malú kvapku. Sú veľmi intenzívne a krémy vyzerajú lepšie v pastelových odtieňoch. Ak chcete urobiť tzv. ombre efekt, naplňte do zdobiaceho vrecka 2 - 4 farby a uvidíte, čo sa stane.
- Výber špičiek: Trezírovacích špičiek je na trhu veľa, ja mám najradšej tie od značky Wilton, pretože sú naozaj kvalitné.
- Plnenie vrecúška: Keď plním vrecko, najlepšie sa to robí tak, že ho postavím do vysokej vázy a okraje zahnem. Vďaka tomu pri plnení drží pekne otvorené. Ako ho potom zatvorím? Buď jednoducho vršok zatočím, prípadne použijem špeciálnu svorku alebo gumičku. Pri práci pridržiavam ľavou rukou časť so špičkou, tou aj určujem smer zdobenia.
- Príprava pusiniek: Ak si chcete vytvoriť dúhové pusinky, stačí časť snehu zafarbiť potravinárskym farbivom a vrecko zvnútra týmto farebným krémom natrieť, až potom vrecko naplniť bielym snehom.