Zázvorníky, známe aj ako ginger cookies, sú obľúbené vianočné koláčiky po celom svete. Ich jemne štipľavá chuť ich robí veľmi zaujímavými. Tento článok ponúka rôzne recepty na prípravu zázvorníkov zo špaldovej múky, vrátane vegánskych a tradičných variantov.
Vegánske zázvorníky zo špaldovej múky
Tento recept je určený pre tých, ktorí preferujú vegánske vianočné pečivo. Zázvorníky sú krehké a voňavé, bez vajec, masla či kypriaceho prášku.
Ingrediencie:
- 1,5 hrnčeka špaldovej múky
- 50 g mandľovej múky
- 3 PL kokosového oleja
- 1 banán
- 50 ml sójového mlieka
- 30-40 ml agáve sirupu
- 1 PL nastrúhaného čerstvého zázvoru / + 1 ČL sušeného
- 1 ČL cejlónskej škorice
- štipka mletej vanilky
Postup:
- V miske zmiešajte suché ingrediencie: špaldovú múku, mandľovú múku, škoricu, vanilku a zázvor.
- Banán rozmixujte so sójovým mliekom a pridajte do misky.
- Pridajte agáve sirup, zľahka roztopený kokosový olej a všetko dobre zmiešajte. Cesto má byť tuhé a odporúča sa dať ho na chvíľu do chladničky.
- Na pomúčenej doske vyvaľkajte placku cca 7 mm hrubú a formičkami vykrajujte koláčiky, ktoré dávajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre do 15 minút. Z daného množstva vyjde približne 24 kusov.
Storočný recept na zázvorníky od babičky
Tento recept pochádza od piešťanskej babičky a je uchovávaný už niekoľko generácií. Zázvorníky sú jedlé hneď po upečení a netreba ich nechávať mäknúť.
Prísady:
- 550g BIOMILA špaldovej celozrnnej hladkej múky
- 150g hrubej múky
- 500g práškového cukru
- 4 celé vajcia
- 2 žĺtky
- trochu masla
- 1 lyžička salajky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 balíček mletého zázvoru
Postup prípravy:
- Vajcia vymiešajte s cukrom a pridajte všetky ostatné prísady. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypte ešte hrubú múku.
- Formičkami vykrajujte ľubovoľné tvary, otočte ich a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Nechajte jeden deň sušiť pri izbovej teplote a na druhý deň upečte sušením v rúre pri 135°C cca 10 min.
Poznámky k receptu:
- Je možné použiť aj špaldovú celozrnnú hrubú múku namiesto hrubej múky.
- Práškový cukor je možné zameniť za trstinový.
- Všetky suroviny spolu dôkladne premiešajte vo veľkej miske. Cesto nechajte odpočívať 2 hodiny, aby sa ingrediencie spojili.
- Následne cesto vyvaľkajte na plát hrubý pol centimetra. Vykrajujte zázvorníky a položte na plech pomúčený hrubou múkou.
- Plech odložte do chladnejšej miestnosti, zázvorníky sa zvykli „sušiť“ cez noc a aspoň raz v polovici sušenia otočiť. Tento krok môžete preskočiť, upečú sa aj tak, len vraj tým otočením sú vraj viac nadýchané.
- Prebytočnú múku na druhý deň zmetiete z plechu (odpočívajú cez noc aspoň 12 hodín) a upečiete pri teplote 180 stupňov celzia cca 8-10min.
Tipy a triky pre dokonalé zázvorníky
- Múka: Použitie špaldovej múky dodáva zázvorníkom orieškovú chuť a vyšší obsah vlákniny a bielkovín. Ak nemáte celozrnnú špaldovú múku, môžete použiť aj hladkú špaldovú múku typu 630.
- Korenie: Okrem tradičného zázvoru a škorice môžete experimentovať s pridaním kardamómu, muškátového orieška alebo dlhého korenia (pippali) pre exotickejšiu chuť. Ak nemáte dlhé korenie, môžete ho nahradiť sladkým drievkom a kúskom čierneho korenia.
- Cukor: Kryštálový cukor sa používa na obalenie zázvorníkov pred pečením, čo im dodáva chrumkavý povrch.
- Tekuté prísady: Brandy alebo rum môžete pridať do cesta pre lepšiu chuť. Ak chcete vynechať alkohol, môžete ho nahradiť inou tekutinou, napríklad sójovým mliekom.
- Bezlepková verzia: Špaldovú múku môžete nahradiť bezlepkovou múkou, napríklad kombináciou mandľovej a pohánkovej múky.
- Pečenie: Sušienky pečte v predhriatej rúre pri teplote uvedenej v recepte, kým nezačnú ružovieť. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
- Skladovanie: Sušienky skladujte v papierovej krabici, aby absorbovali vlhkosť a zostali mäkké.
Ďalší recept na zázvorníky
Suroviny:
- 100 g kandizovaného zázvoru
- 250 g mäkkého masla
- 100 g hnedého cukru
- 125 g tekutého medu
- 2 ks vajcia
- 200 g špaldovej múky
- 100 g pšeničnej hladkej múky
- pol ks balíčka kypriaceho prášku
- 1 lyžica mletej škorice
- štvrť spoon mletých klinčekov
- štvrť spoon mletého muškátového orieška
- 100 g mletých lieskových orieškov
- 50 g posekaných lieskových orieškov
- 150 g práškového cukru
- 3 lyžice rumu
Postup:
- Rúru vyhrejte na 180/160°C. Zázvor pokrájajte na kocky.
- Do misky na miešanie pridajte maslo s cukrom a medom. Ručným šľahačom vymiešajte hladký krém, do ktorého postupne vmiešajte vajcia.
- Múku zmiešajte s kypriacim práškom, so škoricou, s klinčekmi a muškátovým orieškom. Múčnu zmes spolu s mletými a posekanými orieškami (2 lyžice posekaných orieškov odložíte nabok) vmiešajte do maslového krému. Nakoniec pridajte dve tretiny pokrájaného zázvoru.
- Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vo vyhriatej rúre pečieme asi 18 minút.
- Práškový cukor s rumom vymiešajte a natrite na upečené cesto. Posypte zvyšnými posekanými orieškami a zázvorom.
Zázvorníky ako od babičky
Zázvorníky ako od babičky sú svojrázne vianočné pečivo s pikantnou chuťou a intenzívnou vôňou. Tradičný recept je možné oživiť kúskami sušeného zázvoru, aby boli chuť a vôňa ešte intenzívnejšie.
Príprava cesta:
- Utrite cukor so žĺtkami, vajíčkami a citrónovou kôrou do hustej a svetlej peny.
- Na vzniknutú penu preosejte zmes múky a kypriaceho prášku, potom pridajte sušený zázvor. Ak použijete čerstvý zázvor, pridajte ho už spolu s cukrom a vajcami.
- Nechajte cesto odpočívať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
Vaľkanie a pečenie:
- Cesto rozdeľte na menšie časti a postupne ho rozvaľkajte na približne 0,5 cm tenký plát.
- Vykrájané kúsky umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich schnúť pri izbovej teplote aspoň tri hodiny, prípadne cez noc v chladnejšej miestnosti.
- Rúru vyhrejte na 170 °C a zázvorníky pečte približne 8 minút - kým sa nenafúknu a nezačnú ružovieť.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo babičkinej kuchyne
Prečítajte si tiež: Zázvorníky: Vianočná tradícia
Prečítajte si tiež: Zázvorníky: Tradičné pečivo