Vianočné pečenie patrí k najkrajším adventným aktivitám. Tradičné pečivo je známe svojou jedinečnou chuťou a históriou, ktorá siaha hlboko do našich dejín. Používame cookies, aby sme Vám umožnili pohodlné prezeranie webu a vďaka analýze prevádzky webu neustále zlepšovali jeho funkcie, výkon a použiteľnosť. A práve zázvorníky patria k nášmu najstaršiemu vianočnému pečivu vôbec. Vianočné pečivo sa v našich krajinách objavuje zhruba od 16. storočia. V dnešnom článku vás zavedieme do sveta plného chutí, vône a vianočnej atmosféry.
História a tradícia zázvorníkov
Ako sme už spomínali, tak pečenie cukroviniek k tuzemským Vianociam neodmysliteľne patrí. Medzi typické vianočné pečivo patria medovníčky, krehké linecké a zrejme naše najstaršie pečivo - zázvorníky. Tie sú typické svojou pikantnou chuťou, ktorá nie je pre každého. Je to ale ako s olivami, ku ktorým sa údajne musí človek „prejesť“. Išlo najmä o drobné figúrky zo sušeného ovocia, ktoré deti dostávali za odmenu. Postupom času sa začali piecť a sortiment pečených dobrôt sa postupne rozširoval. Od 19. storočia sa už vianočné pečivo pravidelne objavuje na sviatočnej tabuli mešťanov, aristokratov i dedinčanov. Bežne sa na pečenie využívali dostupné suroviny ako bol med, múka, cesnak, korenie a samozrejme zázvor. V chudobnejších domácnostiach sa vianočné pečivo zo začiatku pieklo najmä z bežne dostupných surovín - medu, ale aj cesnaku, oškvarkov a korenia. Bolo veľmi odlišné od toho, ako ho poznáme dnes. Vynikajúce zázvorníky piekli už naše prababky, väčšina overených receptov pochádza od našich starých a prastarých mám a dedia sa z generácie na generáciu. Aj také nájdete v rebríčku najčítanejších receptov na toto drobné pečivo. Keď sa povie zázvorové pečivo, mnohí mladí ľudia si predstavia vianočné sušienky typické pre Spojené štáty či Anglicko. Pritom zázvorovníky boli kedysi tradičným pečivom aj v rôznych častiach Slovenska, pravdaže, inak spracované ako tie moderné americké. Chutili však famózne! Nikdy nezabudnem na príchuť predvianočných dní, akú mali u mojej babičky. Patrili k nim totiž tradičné zázvorníky. Hneď, keď sme prišli na návštevu, som tam zamierila. Okrem iného v tejto špajze boli aj iné dobroty. Raz za čas huspenina, vždy domáci chlebík, slivkový lekvár, husacia i bravčová masť, oškvarky. Ale predsa len tie zázvorníky boli topkou. Dnes na internete nájdeme množstvo rôznych receptov na perníky, koláče či sušienky, ktoré používajú aj zázvor. Našťastie sa mi podarilo zachovať recept od babičky, a tak vám ho posúvame. Vyskúšajte si urobiť nielen vianočné medovníky, ale aj tieto chutné zázvorníky.
Recepty od našich babičiek
Prinášame vám niekoľko receptov na tradičné zázvorníky, ktoré sa dedia z generácie na generáciu:
- Zázvorníky od babky: Podľa tohto receptu ich robila ešte babka, potom ho zdedila moja mamina a po mamine ja. Vrele odporúčam, sú vynikajúce, výborné cesto, dobre sa s ním pracuje.
- Zázvorníky od starenky: Zázvorníky u nás nesmú chýbať na sviatočnom stole. Recept mám od starenky, takže sa u nás pečú už desaťročia.
- Záhorácke zázvorníky: Tento recept sa na Záhorí robí už dlhé roky. Pečú sa k Vianociam, ale aj na rôzne iné príležitosti.
- Recept od mamičky: Tento recept mám ešte od mojej mamičky a ona od svojej, takže už je pekne starý.
Tipy a triky pre dokonalé zázvorníky
Iste nepočujete prvýkrát, že zázvorníky sa pečú z vianočného pečiva ako prvé. Malo by sa jednať minimálne o mesiac pred Štedrým dňom. Nie sú dôležité len ingrediencie, ale aj niektoré špeciálne finty v priebehu prípravy. Samozrejme, nepoužíval sa žiaden práškový zázvor, ani sušená citrónová kôra.
- Používajte kvalitné suroviny: Bez kvalitnej drevenej dosky a valčeka sa o zázvorníky ani nepokúšajte.
- Správna konzistencia cesta: Príliš tuhé cesto zapríčiní aj tuhé zázvorníky. Preto sa pokúste vytvoriť také cesto, ktoré zvládnete vyváľať a pokoriť.
- Odležanie cesta: Odležanie cesta je kľúčové. Najlepšie urobíte, keď ho necháte odpočívať minimálne 2 hodiny prikryté potravinárskou fóliou na kuchynskej linke. Takto vykrojené zázvorníky babička uložila na plech vystlaný papierom na pečenie, jemne prikryla druhým a odložila na noc do chladnej špajze. Tento moment je dôležitý pre pekný nafúknutý tvar koláčikov.
- Formičky: Formičky na zázvorníky si určite vybavíte a som presvedčená, že ich niekde z hlbín skrine aj vytiahnete. Typická formička na zázvorník mala podlhovastý tvar, na oboch koncoch rozšírený. V moderných receptoch sa zázvorové koláčiky pečú hneď po zamiešaní cesta. Kedysi to bolo inak. Tá typická formička v tvare obojstranného hrebeňa sa ručne vyrábala. Nie je prikázané, aby to bol tento konkrétny tvar.
- Pečenie: Pečieme zhruba 15 minút a rúru veľmi dobre strážime. Na druhý deň vyhrejeme rúru na 220°C a dáme piecť zhruba na 5 až 8 minút. Kontrolujeme, hotové sú už vtedy, keď majú len zľahka ružovkasté okraje. Potom rýchlo stmavnú a pripália sa, čo zmení ich chuť i konzistenciu. Vysušené zázvorníky preložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre na 200’C do mierneho zhnednutia, cca 10 - 15 minút. Každá rúra pečie inak, treba si čas odsledovať- najlepšie sa to určuje zo spodu zázvorníkov. Zázvorníky v rúre nadskočia a rozvoňajú celý dom. Pozor akurát pri otváraní rúry.
- Sušenie: Plech odložíme do chladnejšej miestnosti, zázvorníky sa zvykli ,,sušiť“ cez noc a aspoň raz v polovici sušenia otočiť. Tento krok môžete však preskočiť, upečú sa i tak len vraj tým otočením sú vraj viac nadýchané. Zázvorníky sú obľúbené pre ich štipľavú chuť. Cesto je jednoduché, spracuje sa a povykrajujú sa zázvorníky, ktoré sa nechajú na pomastenom plechu voľne sušiť. Ja ich mám normálne na kredenci cez noc v kuchyni, vtedy nevarím a v kuchyni je suchý vzduch. Doobeda na druhý deň ich potom pečieme len na 150 stupňov, aby sa neroztiekli. Ak máme doma vlhko- myslím tým, že zázvorníky schnú v blízkosti varnej dosky, kde varíme a je tam teda viac vlhko, zázvorníky sa nepodaria.
Recept krok za krokom
My ponúkame tento, veľmi jednoduchý. Tu je postup prípravy krok za krokom:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- 3 žĺtky a 1 celé vajce postupne vymiešame s cukrom do hladkej svetlej peny.
- Všetky suroviny spolu dôkladne premiešame vo veľkej miske. Dôkladne znamená mixérom zhruba 6 až 10 minút. Tak dlho kvôli čerstvému zázvoru, je podstatné, aby bol dokonale zapracovaný a rovnomerne rozložený v celom ceste.
- Cesto ešte chvíľu v rukách spracovávame na drevenej doske. Cesto má byť tuhé, ťažšie sa s ním pracuje. Rastú z neho svaly.
- Cesto necháme odpočívať 2 hodiny aby sa ingrediencie spojili.
- Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme, podobne ako pri medovníkoch.
- Následne cesto vyvaľkáme na plát hrubý pol centimetra.
- Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme rôzne tvary.
- Vykrajujeme zázvorníky a položíme na plech pomúčený hrubou múkou.
- Prebytočnú múku na druhý deň zmetieme z plechu/ odpočívajú cez noc aspoň 12 hodín/ upečieme pri teplote 180 stupňov celzia cca 8-10min.
Iný postup:
- Na doske alebo vo veľkej miske zamieste všetky suroviny.
- Rozvaľkajte na hrúbku asi pol centimetra, povykrajujte koláčiky do žiadaných tvarov (srdiečka, hviezdičky, kolieska, čokoľvek) a uložte na vymastený plech.
- Takto nechajte postáť do druhého dňa a potom pečte asi 20 minút na 170 stupňov.
Ingrediencie a ich vplyv
Sú naozaj rôzne: s bravčovou masťou, margarínom, olejom, maslom, sušeným zázvorom, čerstvým, salajkou, dokonca bez pridania akéhokoľvek tuku…
- Zázvor: Množstvo zázvoru má minimálny vplyv na konzistenciu cesta. Pridajte si ho teda podľa svojho uváženia. Ak máte rovnako ako ja radi ostrejšiu a výraznejšiu chuť, 15 g bude možno málo. Nemal by sa používať žiadny práškový zázvor, ani sušená citrónová kôra.
- Múka: Namiesto klasickej múky použite celozrnnú, prípadne ražnú. Múky som použila značky Na kváskovanie od Mlyn Trenčan. Aj keď nepoužijem kvások. Múky sú vhodné na prípravu cesta s akýmkoľvek kypridlom. Výsledné množstvo múky závisí od veľkosti vajec. Vajíčka ťukneme do nádoby, preosejeme k nim práškový cukor. Pridáme aj rozpustené maslo a všetko poriadne metličkou premiešame do peny. V druhej miske odvážime múky. Najprv hladkú a odoberieme z nej hrsť do inej misky. Následne polohrubú a aj z tej odoberieme hrsť do misky. Navážené múky premiešame rukou alebo varechou. (Samozrejme, môžeme poriadie múk aj vymeniť. Múku postupne, asi na 3- krát, pridávame do vaječnej zmesi a miesime. Cesto musí byť pomerne husté a tuhé. Hustotu spoznáme jednoducho.
- Sladidlo: Namiesto cukru je možné použiť tradičný med.
- Salajka: Salajka je druh kypridla podobne ako sóda. Chemický názov je hydrogénuhličitan amónny, označuje sa aj ako E503. Používa sa v pekárskej výrobe na kyprenie krehkých múčnikov s vyšším obsahom tuku a častejšie sa používa na kyprenie cukrárskych ciest (sušienkové, medovníkové, linecké a pod.). Jeho kypriaca schopnosť je veľmi mohutná. Preto sa zvykne označovať aj ako „cukrárske droždie“. Utekala do obchodu kúpiť salajku. Kypriaci prášok, ktorému hovorili aj „jelenia soľ“.
Recept na zázvorníky, ktoré veľmi rýchlo zmäknú
Ingrediencie:
- Zo všetkých surovín dôkladne vypracujeme cesto. Chvíľku to síce trvá, ale ide to. Ak by nebolo cesto kompaktné, tak sa môže pridať troška masla, cca 2 dkg - nie viac.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2- 3 mm a vykrojíme formičkami zázvorníky.
- Dáme na plechy vystlané papierom na pečenie a necháme sušiť do rána na plechoch. Moja mamka vraví, že čím viacej sú usušené, tým budú lepšie. Ja som ich vykrajovala večer a piekla na druhý deň po obede.
- Piekla som cca 10 min. pri teplote 200 C - každá rúra však pečie inak, preto treba sledovať. Keď zružovejú na povrchu, tak sú upečené.
Tento recept mám z českého MMB od Pavlína S. (pauline) ID 5251. A táto pani písala, že na tomto recepte je najlepšie to, že sa zázvorníky nemusia piecť dlho dopredu, aby zmäkli, že sú mäkké hneď ako vychladnú.
Vplyv zázvoru na zdravie
Výrazný vplyv majú samotné zázvorníky aj na naše trávenie. Aj keď má zázvor veľa pozitívnych vlastností na naše telo, tak mnohí pochúťku mylne považujú za zdravú.
- Znižuje bolestivosť: Zistilo sa, že zázvor obsahuje látku gingerol, ktorá má silné pritizápalové účinky.
- Znižuje cholesterol a hladinu cukru v krvi: Zázvor a látky, ktoré obsahuje, pozitívne vplývajú na množstvo LDL cholesterolu.
- Zohrieva organizmus: Pre zimomrivých (ako ja 🙂 ) je nastrúhaný zázvor zaliaty horúcou vodou a následne odstáty niekoľko minút super tip na zahriatie.
Skladovanie
Vychladnuté zázvorníky skladujeme vo vzduchotesnej nádobe a uložíme ich do chladnejšej miestnosti, na balkón, prípadne chladničky. Ak ich budeme skladovať v uzavretej nádobe, mierne zmäknú. Vysušené zázvorníky preložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre na 200’C do mierneho zhnednutia, cca 10 - 15 minút. Každá rúra pečie inak, treba si čas odsledovať- najlepšie sa to určuje zo spodu zázvorníkov. Po upečení rozložíme zázvorníky na dosku, aby vychladli.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole