Zaváranie jabĺk je vynikajúci spôsob, ako si uchovať toto chutné a zdravé ovocie po celý rok. Či už máte bohatú úrodu z vlastnej záhrady alebo ste si ich nakúpili vo veľkom, zaváranie je ideálny spôsob, ako ich spracovať a využiť v rôznych podobách. Zaváranie je tradičná metóda konzervácie potravín, ktorá má svoje miesto aj v modernej kuchyni a jablká sú vďaka svojej prirodzenej sladkosti a všestrannosti ideálne na zaváranie. Tento jednoduchý proces si nevyžaduje veľa surovín a je vhodný aj pre začiatočníkov.
Prečo zavárať jablká?
- Uchovanie úrody: Zaváranie je skvelý spôsob, ako zužitkovať prebytočné ovocie zo záhrady a zabezpečiť si zásobu na zimu.
- Celoročný prístup k ovociu: Vďaka zaváraniu si môžete vychutnávať chuť jabĺk aj mimo sezóny.
- Všestranné využitie: Zavárané jablká sú výborné nielen ako samostatná desiata, ale aj ako náplň do koláčov, dezertov alebo príloha k palacinkám. Môžete z nich tiež pripraviť jablkovú omáčku, ktorá sa hodí k rôznym mäsitým jedlám.
- Zdravá alternatíva: Ak zavárate bez cukru, získate zdravý snack pre deti aj dospelých.
- Domáca výroba: Máte kontrolu nad surovinami a vyhnete sa umelým konzervantom a pridaným látkam.
Príprava na zaváranie
Výber jabĺk
Najdôležitejšou surovinou sú bezpochyby jablká. Dôležité je vybrať dostatočne zrelé, tvrdé a zároveň chutné jablká so sladkokyslou chuťou. Jablká by nemali byť prezreté, teda príliš mäkké a múčnaté, ani nedozreté, zelené (ak to nie je charakteristika odrody) a kyslé. Na kompót sú najvhodnejšie tvrdšie jablká s pevnou dužinou. Tie mäkšie, tzv. „padanky“, sa skôr hodia na zavárané strúhané jablká.
Príprava pohárov
Používajú sa menšie aj väčšie zaváracie poháre. Poháre na konzervovanie si dobre umyjeme jarovou vodou, opláchneme a necháme ich vysušiť. Kto chce môže poháre tiež krátko v mikrovlnke (5 minút pri najvyššej teplote) sterilizovať. Dbajte na to, že poháre máte dôkladne sterilizované a zaváranie prebehne správne.
Základný postup prípravy jabĺk
- Umytie a očistenie: Jablká poumývame, očistíme od stopky a jadrovníka. Vybraté ovocie si poumývajte v studenej vode, odstopkujte a odstráňte celý jaderník.
- Krájanie: Prerežeme ich na štvrtinky alebo osminky. Plody následne poprekrajujte na štvrtinky alebo osminky. Môžete ich krájať na mesiačiky alebo kocky, podľa toho, ako vám vyhovuje.
- Ochrana pred zhnednutím: Aby ste predišli zhnednutiu jabĺk, namočte ich do vody s citrónovou šťavou. Potrite ich citrónovou šťavou alebo vodou s kyselinou citrónovou (na liter dajte malú čajovú lyžičku). Jablká vám tak nezhnednú. Ak chcete z jabĺk vydolovať maximum a zabrániť ich lámaniu pri vkladaní do pohárov, môžete (ale nemusíte) ich predvariť na 2 - 3 minúty v hrnci s vriacou vodou. Nezabudnite do nej taktiež pridať kyselinu citrónovú (5 -7 g). Ak použijete nálev z predvarenej vody po jablkách, môžete doň pridať menej cukru.
Recepty na zaváranie jabĺk
Klasické zavárané jablká
Tento jednoduchý recept na zavárané jablká je univerzálny. Jablká môžete použiť do štrúdlí, koláčov alebo ako prílohu k mäsu.
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺk
- 1 liter vody
- 200 g cukru
- šťava z 1 citróna
- škorica (voliteľné)
- klinčeky (voliteľné)
Postup:
- Jablká očistite, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny alebo plátky.
- Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Nechajte zmes zovrieť, kým sa cukor nerozpustí.
- Pridajte do nálevu plátky jabĺk a povarte ich 3-5 minút, kým nebudú mierne mäkké.
- Jablká vyberte a vložte do pripravených sterilizovaných zaváracích pohárov. Ak máte radi koreniny, môžete pridať do každého pohára škoricovú tyčinku alebo klinček.
- Zalejte jablká cukrovým nálevom, poháre dobre uzavrite.
- Sterilizujte v hrnci s vodou pri teplote 85 °C asi 20 minút.
Jablkový kompót s vanilkou
Jemná chuť vanilky a sladkých jabĺk vytvára dokonalý kompót, ktorý je výborný ako dezert s pudingom, jogurtom alebo palacinkami.
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺk
- 1 liter vody
- 200 g cukru
- 1 vanilkový lusk (alebo 1 lyžička vanilkového extraktu)
- šťava z 1 citróna
Postup:
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky alebo kocky.
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a vanilkový lusk rozrezaný na polovicu. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho až neskôr. Nechajte nálev zovrieť.
- Pridajte jablká a povarte ich 5 minút, kým nebudú mäkké, ale stále pevné.
- Jablká vložte do zaváracích pohárov, zalejte horúcim nálevom a pridajte citrónovú šťavu. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho teraz do nálevu.
- Poháre uzavrite a sterilizujte vo vode približne 20 minút.
Pikantné zavárané jablká s vínom
Ak máte radi odvážnejšie kombinácie, vyskúšajte zavárané jablká s pridaním červeného vína. Víno dodá vašim jablkám elegantný šmrnc. Kompót je ideálny ako príloha k mäsovým pokrmom či dezertom.
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺk
- 500 ml vody
- 250 ml červeného vína
- 200 g cukru
- škorica
- klinčeky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Postup:
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky.
- V hrnci zohrejte vodu, víno a cukor, pridajte škoricu, klinčeky a citrónovú šťavu. Nechajte zmes zovrieť.
- Potom pridajte jablká a varte približne 5 minút, kým mierne nezmäknú.
- Jablká rozdeľte do sterilizovaných pohárov a zalejte vínovým nálevom.
Zavárané jablká s brusnicami a pomarančom
Táto kombinácia jabĺk, brusníc a pomaranča vytvorí osviežujúci kompót, ktorý vám nespríjemní len zimné obdobie, ale celý rok!
Ingrediencie:
- 1,5 kg jabĺk
- 500 g brusníc (čerstvých alebo mrazených)
- šťava a kôra z 1 pomaranča
- 200 g cukru
- 500 ml vody
- škorica (voliteľné)
Postup:
- Jablká ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Do hrnca dajte vodu, cukor, pomarančovú šťavu a kôru. Zmes priveďte k varu a pridajte brusnice.
- Varte, kým brusnice nezačnú praskať, potom pridajte jablká a varte ešte 5 minút.
- Zmes vložte do zaváracích pohárov a uzavrite.
- Sterilizujte 20 minút vo vriacej vode.
Jablká zavárané bez cukru
Zaváranie jabĺk bez cukru je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia obmedziť rafinované cukry v strave alebo pre tých, ktorí preferujú čistejšie, prírodné chute.
Ingrediencie:
- Jablká
- Voda
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Najskôr jablká dôkladne umyte a ošúpte. Potom ich nakrájajte na štvrťky alebo menšie kúsky, pričom odstráňte jadrovníky.
- Aby ste zabránili tomu, aby jablká po zaváraní zhnedli, je dobré ich krátko blanšírovať. Stačí ich ponoriť na pár minút do vriacej vody a následne rýchlo schladiť v ľadovej vode.
- Keďže nezavárate s cukrom, postačí vám obyčajná voda. Ak chcete, môžete pridať trošku citrónovej šťavy, ktorá nielen podporí chuť jabĺk, ale aj pomôže zabrániť ich hnednutiu.
- Do hrnca nalejte vodu (približne 1 liter na 1 kg jabĺk) a priveďte ju k varu.
- Sterilizované poháre naplňte pripravenými kúskami jabĺk. Snažte sa ich do pohárov naukladať čo najviac, aby ste maximalizovali priestor.
- Potom jablká zalejte horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené.
- Poháre dôkladne uzavrite a vložte do zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca naplneného vodou.
- Zavárajte pri teplote 85 °C približne 20-30 minút (čas závisí od veľkosti pohárov).
Tip: Pri zaváraní jabĺk bez cukru je dôležité vybrať kvalitné, sladké odrody jabĺk, ktoré prirodzene obsahujú dostatok cukrov na to, aby nálev nebol kyslý.
Jablkový kompót s egrešmi
Tento recept kombinuje jablká s egrešmi, čím kompót získa zaujímavú chuť a farbu.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Ingrediencie:
- 2-3 kg jabĺk
- zopár červených egrešov
- 1 l vody
- 300 g kr. cukru
- kyselina citrónová
- 2 klinčeky do každého pohára
- kus celej škorice do každého pohára
Postup:
- Jablká ošúpeme a rozkrájame na osminky. Egreše len umyjeme vodou.
- Poháre na konzervovanie si dobre umyjeme jarovou vodou, opláchneme a necháme ich vysušiť.
- Následne naplníme poháre až po okraj ovocím. Do každého pohára pridáme 2 klinčeky a tiež kus celej škorice.
- Na nálev si zohrejeme vodou s cukrom a pridáme kyselinu. Keď je nálev horúci nalejeme ho do pohárov tak aby siahal aspoň do polovice.
- Následne dolejeme zvyšok pohára vodou prípadne zvyškom nálevu a poháre dobre uzavrieme.
- Do veľkého širokého hrnca dáme dostatok vody (aby siahala asi po vrch pohárov) a vložíme poháre. Vodu necháme zovrieť a potom varíme spolu 25 minút.
- Ešte vrelé poháre vyberieme, obrátime hore dnom a prikryjeme utierkou.
Zavárané strúhané jablká
Jablká môžete zavariť aj strúhané.
Postup:
- Jablká pred strúhaním ošúpeme a odstránime jadrovník a prípadné škaredé časti.
- Nastrúhanými jablkami naplníme zaváraninové poháre a zalejeme pripravenou citrónovou vodou.
- Zavarené jablká po sterilizácii otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
Jablkový kompót
Používam pomer 2 : 1 / voda : cukor (1 liter vody : 500 g cukru). Vodu zahrievam v hrnci, pridám cukor a miešam, pokiaľ sa cukor rozpustí. Keď začne nálev vrieť, nechám ho 5 minút jemne bublať. Citrón poriadne umyjem a narežem na tenké plátky. Nachystám si umyté fľaštičky (ja používam veľké ako od horčice s objemom 370 ml) a do každej položím na dno plátok citróna. Postupne ukladám narezané jablká takmer až po vrch fľaštičky. Zelejem nálevom a poriadne uzavriem viečkom. Sterilizujem pri teplote 85 stupňov 20 minút. Zvyknem naraz načistiť len toľko jabĺk, koľko mi vojde fľaštičiek naraz do hrnca na sterilizovanie. V mojom prípade je to 6 fľaštičiek s objemom 370 ml. Zatiaľ čo sa sterilizuje jedna dávka, chystám ďalšiu.
Sterilizácia zaváraných jabĺk
- Príprava hrnca: Poháre vložte do zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca s vodou. Dno hrnca vyložte utierkou, aby sa poháre nerozbili.
- Zaváranie: Zavárajte pri teplote 85-90 °C po dobu 20-30 minút. Čas závisí od veľkosti pohárov.
- Chladenie: Po sterilizácii poháre opatrne vyberte a nechajte vychladnúť. Zvyknem naraz načistiť len toľko jabĺk, koľko mi vojde fľaštičiek naraz do hrnca na sterilizovanie. Zatiaľ čo sa sterilizuje jedna dávka, chystám ďalšiu. Poháre následne vytiahnite a otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Skladovanie zaváraných jabĺk
Po vychladnutí uložte poháre na chladné a tmavé miesto. Takto zavarené jablká vám vydržia minimálne celý rok, niekedy aj dlhšie. Na druhý deň uskladnite v suchu a chládku.
Tipy a triky
- Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do nálevu škoricu, klinčeky alebo vanilku.
- Pre zaujímavú chuť môžete pridať aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky alebo marhule.
- Ak máte radi sladšie kompóty, pridajte viac cukru.
- Pri zaváraní bez cukru vyberajte sladké odrody jabĺk.
- Dôkladne sterilizujte poháre, aby ste predišli pokazeniu.
- Počas sezóny vám jablká odporúčame konzumovať čerstvé. Vtedy z nich získate najviac vitamínov a prospešných látok. Na zimu ich zase zavarte podľa nášho jednoduchého receptu. Takto si ich budete vychutnávať po celý rok.
Ďalšie možnosti spracovania jabĺk
Okrem zavárania môžete jablká spracovať aj na iné spôsoby:
- Jablkový džem: Ovocie si rozdeľte na polovice. Obe odstopkujte a odstráňte im jaderníky. Jednu polovicu však ošúpajte a nakrájajte na drobné kúsky, druhej polovici šupky nechajte. Ovocie so šupkou zvarte s trochou vody do mäkka a prelisujte do hrnca, pridajte zvyšok nakrájaných jabĺk bez šupky, škoricu a klinčeky. Za stáleho miešania zmes varte. Na rýchly test môžete do džemu pichnúť varešku a cez dno hrnca urobiť cestičku. Ak vám cestička ostane, džem je pripravený na vypnutie a naliatie do pohárov. Tie hneď zatvorte, položte hore dnom na utierku a nechajte vychladnúť.
- Jablkové čatní: Pripravte si dostatočne veľký hrniec, do ktorého vložte jablka a cibuľu. Ovocie predtým odstopkujte, zbavte jadierok i šupky a na drobno spoločne so zeleninou nakrájajte. Spoločne s hrozienkami, vodou, soľou, octom, pretlačeným cesnakom, cukrom a kajanskou paprikou dajte variť. Zmes nezabudnite miešať, aby vám neprihorela. Čatní priveďte do varu a nechajte na ohni dobrú pol hodinku, kým vám celá zmes poriadne nezhustne. Potom ju povarte ešte 5 minút a naložte do pripravených pohárikov. Zatvorte, hore dnom položte na utierku a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Potom uskladnite.
- Detská výživa: Jablká nakrájajte na drobné kocky, vložte do hrnca, zalejte vodou a nechajte rozvariť spoločne s cukrom. Potom zmes ručným mixérom rozmixujte a vlejte do pohárov. Vložte do hrnca na zaváranie tak, aby poháre voda zakrývala do dvoch tretín a sterilizujte 20 minút pri teplote 80 °C.
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy