Ak hľadáte spôsob, ako si uchovať chuť leta na dlhšie obdobie, zaváraná paprika v paradajkovej šťave je ideálnou voľbou. Tento tradičný recept, ktorý si mnohí pamätajú z kuchýň starých mám, je jednoduchý na prípravu a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni.
Prečo si pripraviť zaváranú papriku v paradajkovej šťave?
Zaváranie je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu a predĺžiť trvanlivosť sezónnej zeleniny. Paprika v paradajkovej šťave je chutná a všestranná zaváranina, ktorú môžete použiť ako prílohu k mäsu, pridať do šalátov alebo použiť ako základ pre rôzne omáčky a polievky. Navyše, domáca zaváranina je zárukou kvalitných surovín a žiadnych zbytočných prísad.
Ingrediencie
- Paprika (podľa množstva a veľkosti pohárov)
- Paradajky (na prípravu šťavy)
- Soľ
- Cukor
- Olej
- Ocot
- Cesnak (voliteľné)
- Čierne korenie (voliteľné)
Postup
- Príprava paradajkovej šťavy: Paradajky umyte, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do hrnca. Poduste ich pod pokrievkou, kým nezmäknú. Prepasírujte ich cez sito alebo lis, aby ste získali jemnú šťavu bez šupiek. Alternatívne môžete paradajky zomlieť mlynčekom na mäso.
- Príprava papriky: Papriku umyte, vyrežte semenníky so stopkami a vnútro dôkladne dočistite lyžičkou. Odstráňte všetky semienka a rebrá. Ak chcete papriku nakrájať, nakrájajte ju na prúžky široké cca 2-2,5 cm a zalejte vriacou vodou na 20 minút, potom vodu vylejte.
- Plnenie pohárov: Poháre umyte (3 kusy s objemom 650 ml) a osušte. Na dno pohárov dajte po dva strúčiky cesnaku (ak používate) a poukladajte papriku. Ak sú papriky menšie, pokojne vložte dve či tri do seba, aby ste šetrili miesto.
- Zaliatie šťavou: Paradajkovú šťavu priveďte do varu a pridajte soľ, cukor a olej. Vypnite ohrev, pridajte ocot a dôkladne premiešajte. Papriku zalejte horúcou paradajkovou šťavou, prikryte poháre viečkami a sterilizujte 30 minút.
- Sterilizácia: Naplnené poháre pevne uzavrite viečkami a vložte do zaváracieho hrnca. Uistite sa, že sú poháre ponorené vo vode. Sterilizujte pri teplote 80-100 °C po dobu 20-30 minút, v závislosti od veľkosti pohárov.
- Chladenie: Po skončení sterilizácie poháre opatrne vyberte a ochlaďte. Môžete ich postaviť do drezu s trochou horúcej vody a postupne prilievať studenú.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu arómu môžete do niektorých pohárov pridať strúčik cesnaku alebo pár guľôčok čierneho korenia.
- Samotná paradajková šťava, v ktorej sú papriky naložené, sa dá neskôr využiť do polievok či omáčok.
- Ak chcete papriku pred zaváraním predvariť, zalejte ju vriacou vodou na 5-10 minút.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili korenia do paradajkovej šťavy.
- Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu.
- Pre sladšiu chuť pridajte viac cukru do paradajkovej šťavy.
Využitie zaváranej papriky v kuchyni
Zaváraná paprika v paradajkovej šťave je skvelá na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko tipov:
- Plnená paprika: Zaváranú papriku môžete použiť ako základ pre plnenú papriku. Naplňte ju mletým mäsom, ryžou a korením a varte v paradajkovej omáčke.
- Lečo: Pridajte zaváranú papriku do leča spolu s paradajkami, cibuľou a klobásou.
- Šaláty: Nakrájajte zaváranú papriku na menšie kúsky a pridajte do šalátov.
- Omáčky: Rozmixujte zaváranú papriku s paradajkovou šťavou a použite ako základ pre omáčky na cestoviny alebo mäso.
- Príloha k mäsu: Podávajte zaváranú papriku ako prílohu k pečenému alebo grilovanému mäsu.
- Polievky: Pridajte zaváranú papriku do polievok, ako je napríklad paradajková polievka alebo zeleninová polievka.
- Nátierky: Rozmixujte zaváranú papriku s tvarohom alebo syrom a vytvorte chutnú nátierku na chlieb.
- Pizza: Použite zaváranú papriku ako jednu z ingrediencií na pizzu.
Recept na plnenú papriku zo zaváranej papriky
Ingrediencie:
- Zaváraná paprika v paradajkovej šťave
- 500 g mletého mäsa (bravčové alebo hovädzie)
- 1/2 šálky ryže
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Ryžu prepláchnite a predvarte ju v osolenej vode (cca 6-8 minút), kým sa neodparí takmer celé množstvo vody.
- Do misy vložte mleté mäso, pridajte prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu (voliteľné) a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridajte vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešajte lyžicou.
- Zaváranú papriku opatrne vyberte z pohárov a naplňte mäsovou zmesou. Zmes dobre zatlačte tak, aby boli papriky naplnené až po okraj.
- Do hrnca dajte olej, kryštálový cukor a chvíľku opečte. Pridajte paradajkový pretlak a zalejte vodou. Osobitne si urobte zápražku z múky a pridajte do omáčky. Pridajte bobkový list a jednu cibuľu v celku.
- Do vriacej omáčky vložte pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridajte zvyšné guľky (ak vám zostala mäsová zmes), postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
- Podávajte s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Cvikla plná zdravia a chutí
Prečítajte si tiež: Konzervovanie diviny tradičným spôsobom
Prečítajte si tiež: Tradičná zaváraná cvikla s chrenom