Cesnak je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Používa sa na dochucovanie rôznych pokrmov a pre svoje zdravotné benefity. Či už máte prebytok cesnaku z vlastnej úrody, alebo ste ho kúpili vo výhodnej akcii, existuje niekoľko spôsobov, ako ho uskladniť a využiť. Jedným z nich je sušenie a príprava cesnakového prášku alebo granulovaného cesnaku. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne uskladniť cesnak, ako ho sušiť a pripraviť z neho cesnakový prášok a granulovaný cesnak, a ako ho využiť v kuchyni.
Uskladnenie cesnaku
Ak pestujete cesnak v záhradke, po zbere ho musíte najskôr presušiť. Zber cesnaku je obvykle záležitosťou leta, záleží aj od konkrétnej odrody a klimatických podmienok. Paličáky sa odporúča zberať, keď majú rastliny päť dužinatých listov a keď dochádza k čiastočnému narovnávaniu kvetných stvolov. Nepaličiaky sa zberajú vtedy, keď cesnaková vňať začína poliehať pri zemi.
Sušenie cesnaku po zbere
Nazbieraný cesnak je možné sušiť viacerými spôsobmi:
- Tradičné sušenie vo vencoch alebo vrkočoch: Cesnaky sa zapletú do vencov alebo vrkočov a zavesia.
- Sušenie vo viazaničkách: Zviažu sa asi 10 až 20 kúskov dohromady a zavesia.
- Sušenie v prepravkách: Hlávky sa rozložia v jednej vrstve alebo vo väčšej vrstve, pričom je potrebné ich pravidelne prehrabávať.
Na sušenie cesnaku je najvhodnejšie teplejšie tienisté miesto, ktoré je prevzdušnené. Sušenie cesnaku na slnku sa neodporúča. Ideálne je viazaničky zavesiť niekde mimo slnka do prievanu. Môže to byť napríklad povala, stodola, chodba alebo špajza. Cesnak by sme mali nechať preschnúť asi 1 mesiac.
Správne skladovanie cesnaku
Či už máte cesnak z vlastného pestovania alebo z obchodu, dôležité je jeho správne uskladnenie. Neodporúča sa skladovanie v nádobách, v ktorých nie je zabezpečené dostatočné vetranie. Nesprávne uskladnenie cesnaku môže viesť k plesniveniu a ďalším problémom. Nežiaduce je skladovanie cesnaku pri vyšších teplotách a v miestnostiach s vysokou vzdušnou vlhkosťou. Ak je cesnak skladovaný pri vyšších teplotách, hrozí napríklad postihnutie vlnovníkom cesnakovým. Je to mikroskopický roztoč, ktorý sa dokáže prenášať vzduchom aj na veľké vzdialenosti.
Prečítajte si tiež: Dojčenie a cesnak: Čo potrebujete vedieť
Sušenie cesnaku a príprava cesnakového prášku
Ak máte prebytok cesnaku, je vhodné porozmýšľať o ďalších spôsoboch jeho uskladnenia. Možnosťou je napríklad sušenie strúčikov cesnaku a ich následné spracovanie do podoby cesnakového prášku. Takto sa dá spracovať napríklad aj cesnak z minulej sezóny, ktorý už začína postupne klíčiť alebo sa kaziť.
Príprava cesnaku na sušenie
- Pretrieďte hlavičky: Zdravé hlávky, ktoré neklíčia a nie sú nijak poškodené, môžete ďalej skladovať bežným spôsobom.
- Očistite a rozdeľte hlávky: Hlávky, ktoré už nie sú v stopercentnom stave (pozor, nie plesnivé alebo vážne znehodnotené!), očistite a rozdeľte na strúčiky.
- Odstráňte hnedasté časti: Podľa potreby strúčiky zbavíme hnedastých častí.
- Nakrájajte strúčiky: Následne ich nakrájame na tenké plátky, ktoré môžeme dať vysušiť.
Ako sušiť cesnak na cesnakový prášok
Existuje niekoľko spôsobov sušenia cesnaku:
- Sušenie v miestnosti: Plátky cesnaku rozložíme na sito alebo plech s papierom na pečenie a uložíme do teplejšej miestnosti pri teplote nad 20 °C. Sušenie cesnaku trvá pár dní, obvykle maximálne 1 týždeň. Dostatočné vysušenie spoznáte podľa toho, že plátok cesnaku ľahko zlomíte medzi prstami. Ak sa ohýba, treba ešte dosušiť.
- Sušenie v rúre: Je to rýchlejší spôsob sušenia cesnaku. Plátky rozložíme na plech s papierom na pečenie a dáme do rúry pri teplote 40 až 50 °C. Sušenie cesnaku trvá v rúre asi 45 minút, prípadne dlhšie. Počas sušenia v rúre cesnak prehrabávajte, dvierka nechajte mierne pootvorené, aby odchádzala vlhkosť.
- Sušenie v sušičke: Aj pri sušení cesnaku v elektrickej sušičke nastavujeme teplotu maximálne na 50 °C. V priebehu sušenia skontrolujeme plátky medzi prstami. Sušiť možno v sušičke aj strúčiky prekrojené na polovičky, no bude to trvať dlhšie.
Výroba cesnakového prášku z prebytku cesnaku
Keď máme strúčiky cesnaku kvalitne vysušené, môžeme prejsť k ďalšiemu kroku - čo je mletie sušeného cesnaku.
V čom melieme sušený cesnak?
Použiť možno napríklad klasický kávový mlynček alebo mlynček na mak. Stačí, ak prístroj vytrieme suchou handričkou. Po pomletí suchých plátkov cesnaku je vhodné mlynček vytrieť vlhkou a potom suchou handričkou. Na drvenie možno použiť aj mixér, prípadne môžete vysušený cesnak drviť v mažiari, čo však zaberie viac času.
Ako uchovávame sušený cesnakový prášok?
Postupovať možno ako pri skladovaní iných korenín a sušených byliniek. Vhodné sú suché sklenené nádobky s dobrým uzáverom. Odporúča sa skladovanie na suchom a tmavom mieste. Keďže domáci sušený cesnakový prášok neobsahuje žiadne protihrudkujúce látky, môžu sa v ňom vytvárať hrudky. Tie stačí roztlačiť vidličkou. Ak prášok viac navlhne a stvrdne, skúste ho znova presušiť a pomlieť. Pred uskladnením cesnakového prášku môžete doň pridať trochu soli, ktorá dobre poslúži ako konzervant. Pri dobrom uskladnení sa môžete zo sušeného cesnaku tešiť hoc aj celý rok.
Prečítajte si tiež: Nakladaný cesnak: recepty a zdravie
Sušený cesnak: Využitie v kuchyni
Domáci cesnakový prášok predstavuje skvelú koreninu a dochucovadlo. Použiť ho môžete pri varení prakticky všade tam, kam pridávate aj normálny cesnak. Takto spracovaný cesnak je celkovo chuťovo jemnejší a nehrozí vám po ňom nepríjemný dych, čo sú rovnako veľké výhody sušeného cesnaku. Pridávať ho môžete do polievok, dusených pokrmov, omáčok či marinád na jedlo.
Sušený cesnak je v mnohých ohľadoch lepší ako čerstvý. Každá gazdinka, ktorá si zakladá na dokonalej kuchyni, by mala mať túto koreninu vždy poruke. Jeho výhodou je, že pri vyprážaní nepripaľuje jedlá a neprináša nepríjemný zápach z úst. Navyše, jeho použitie je neuveriteľne všestranné a môžete ho skladovať po celý rok.
Kde pridať sušený cesnak a ako ho využiť?
Toto korenie používajú kuchári po celom svete pri príprave rôznych pokrmov. Bohatá aróma sušeného cesnaku dodá jedlám jedinečný šmrnc. Pridajte ho do polievok (mäsových, zeleninových či hubových), zapekaných jedál, dusených mias, fašírok, domácich klobás a dokonca aj do domáceho majonézy.
Je však dôležité vedieť, kedy sušený cesnak pridať. Do polievok ho pridávajte 5 minút pred dokončením varenia, do dusených mias a zeleniny 3 minúty pred koncom. V hotových jedlách ho môžete pridať kedykoľvek podľa chuti, pričom sa jeho aróma rozvinie veľmi rýchlo. Ak chcete, aby sa chuť cesnaku maximálne rozvinula, odporúčame ho pred pridaním do jedla na dve minúty opražiť na rozohriatej panvici s maslom.
Rýchly recept na domáci sušený cesnak v mikrovlnke
Výroba sušeného cesnaku doma je jednoduchá a rýchla, nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie. Z jednej malej hlavičky cesnaku získate približne 20 g voňavého korenia.
Prečítajte si tiež: Recept na paradajkový pretlak
- Očistite cesnak: Najprv očistite cesnak od šupiek.
- Nakrájajte a rozdrvte: Nakrájajte ho na tenké plátky a potom ich jemne rozdrvte.
- Rozložte na tanier: Plátky cesnaku rovnomerne rozložte na tanier v jednej vrstve.
- Sušte v mikrovlnke: Následne ich vložte do mikrovlnky na pol minúty pri najvyššom výkone. Opakujte tento proces štyrikrát, pričom medzi jednotlivými cyklami cesnak premiešajte.
- Rozdrvte v mažiari: Nakoniec sušený cesnak jemne rozdrvte v kuchynskom mažiariku.
Celý proces výroby sušeného cesnaku vám zaberie maximálne 10 minút, takže si môžete pripraviť čerstvú dávku vždy, keď ju potrebujete. Ak si všimnete, že vám cesnak v chladničke začína klíčiť, neváhajte a ihneď si pripravte toto voňavé korenie. Na skladovanie sušeného cesnaku použite uzavretú nádobu a uložte ho čo najďalej od vlhkosti.
Granulovaný cesnak
Cesnak je základ dobrého varenia, ale priznajme si - niekedy sa nám jednoducho nechce lúpať, krájať ani drviť. Granulovaný cesnak vyrieši všetky tieto problémy za vás. Má plnú cesnakovú chuť, no bez pálivosti čerstvého strúčika. Stačí ho pridať do jedla a máte hotovo. Výborne sa rozpúšťa v omáčkach, hodí sa do marinád a krásne sa prepája s ostatnými chuťami.
Granulovaný cesnak je ideálny tam, kde chcete cesnakovú chuť, ale nechcete sa zdržiavať s čerstvým. Oproti sušenému mletému cesnaku má hrubšiu štruktúru, takže sa lepšie dávkuje a pomalšie uvoľňuje do jedla. Vďaka tomu chutí prirodzenejšie a nie je taký agresívny.
Použitie granulovaného cesnaku
- Grilovanie a barbecue: Cesnak patrí do každej dobrej marinády. Zmiešajte ho s olejom, soľou, čiernym korením, trochou citrónovej šťavy a bylinkami a máte skvelý základ na kuracie, bravčové aj hovädzie mäso.
- Mleté mäso a fašírky: Karbonátky, hamburgery, domáce klobásy alebo fašírka? Do všetkých týchto jedál sa granulovaný cesnak výborne hodí.
- Polievky a omáčky: Ak varíte vývar, fazuľovú polievku alebo napríklad paradajkovú, pridajte granulovaný cesnak priamo do základu.
- Dresingy a dipy: Zmiešajte ho s jogurtom, majonézou alebo kyslou smotanou a máte skvelý základ na cesnakový dip.
- Cestoviny a zemiaky: Talianske aglio olio e peperoncino? Žiadny problém - namiesto čerstvého cesnaku stačí použiť granulovaný a máte autentickú chuť bez námahy.
- Domáce pečivo a cesnakové maslo: Ak pečiete domáci chlieb, rožky alebo pripravujete cesnakovú bagetu, granulovaný cesnak je ideálna voľba. Nemusíte sa báť, že sa pripáli ako čerstvý, a chuť je stále výborná.
Čerstvý cesnak je skvelý, ale nie vždy sa hodí. Ak chcete jemnejšiu chuť bez ostrej pálivosti, granulovaný cesnak je ideálna voľba. Navyše sa výborne skladuje a môžete ho mať vždy poruke. Na rozdiel od čerstvého sa v jedle rovnomerne rozprestrie a nehrozí, že niektoré sústa budú výrazne cesnakovejšie než iné.
Výroba domáceho granulovaného cesnaku
Granulovaný cesnak si vieme kúpiť v skoro každých potravinách. No na čo si ho kupovať, keď si ho môžete vyrobiť?
Potrebujeme:
- 3 veľké hlavy cesnaku
- ½ čajovej lyžičky soli
Postup:
- Cesnak rozdrobte na menšie strúčiky, ktoré následne očistite od šupiek.
- Očistené strúčiky nakrájajte na drobné plátky, ktoré by mali byť približne rovnako hrubé.
- Nakrájané plátky rozložte na plech.
- Do predhriatej rúry no 100 stupňov vložte plech s cesnakom, ktorý nechajte piecť a sušiť dve až tri hodiny.
- Po dvoch hodinách, rúru vypnite, no cesnak nechajte v rúre až pokým celkom nevychladne.
- Takto vysušený cesnak pomlíte v mlynčeku na kávu, alebo ho rozdrvte v mažiariku.
- Prášok skladujte v uzatvárateľnej nádobe a pridajte trochu soli, ktorá bude pôsobiť ako konzervant. Granulovaný cesnak môžete používať mesiace.