Brokolica je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Recept na zapekanú brokolicu so zemiakmi je obľúbenou voľbou pre chutný a zdravý obed alebo večeru. Tento článok preskúma rôzne recepty a tipy na prípravu tohto jedla, od klasických postupov až po kreatívne obmeny.
Brokolica: Viac než len príloha
Brokolica je pre mnohých synonymom zdravej prílohy alebo krémovej polievky. Avšak, jej využitie v kuchyni je oveľa širšie. Existuje viacero druhov brokolice, z ktorých každý má svoje špecifiká a hodí sa na rôzne spôsoby prípravy. Zimné mesiace sú ideálne na zaradenie kapustovej zeleniny, vrátane brokolice, do jedálnička. Okrem klasickej brokolice poznáme aj čínsku brokolicu (Brassica rapa subsp. parachinensis), broccolini a brokolicu rabe (Brassica rapa subsp. rapa), známu aj ako raab. Hoci majú v názve slovo brokolica, líšia sa. Bežná, čínska brokolica a broccolini sú blízke príbuzné kapusty, zatiaľ čo rabe je príbuzná repy.
Brokolica má hrubé chrumkavé stonky zakončené zelenými ružičkami. Chuť je trávnatá, zemitá a mierne horkastá. Je všestranná a bohatá na živiny: antioxidanty, vlákninu, vitamín C, vitamín K, železo a draslík. Má viac bielkovín ako väčšina zeleniny. Štúdie ukazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov a mozgu a spomaľuje starnutie.
Broccolini sa často považuje za mladú klasickú brokolicu. V skutočnosti je to zaujímavý druh. Hoci názov naznačuje príbuznosť, nemá s brokolicou žiadnu súvislosť, je príbuzná repy. Ak potrebujete ružičky brokolice, môžete použiť broccolini. Ak zužitkúvate stonku, dobrou náhradou je čínska brokolica, ktorá má tiež hrubú stonku. Ak pri varení potrebujete listy, použite brokolicu rabe alebo čínsku brokolicu.
Klasický recept na zapekanú brokolicu so zemiakmi
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný, ideálny pre rodinný obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Tipy na zapekanú zeleninu
Ingrediencie:
- Brokolica (čerstvá alebo mrazená)
- Zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Cesnak (voliteľné)
- Syr (napr. mozzarella, eidam, čedar)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Varíme v osolenej vode do mäkka.
- Brokolicu rozoberieme na ružičky. Ak používame mrazenú brokolicu, necháme ju mierne rozmraziť.
- V hrnci alebo na panvici rozpustíme maslo.
- Ak chceme, pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme brokolicu a orestujeme ju na masle, kým nezmäkne a nezačne mierne hnednúť. Dbáme na to, aby sme ju nerozvarili.
- Uvarené zemiaky scedíme a pridáme k brokolici.
- Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Zmes preložíme do zapekacej misy.
- Posypeme strúhaným syrom.
- Zapekáme v predhriatej rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
Variácie a inšpirácie
Zapekaná brokolica so zemiakmi sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Zapekaná brokolica so zemiakmi a bešamelom: Brokolicu a zemiaky uvaríme, poukladáme do zapekacej misy a zalejeme bešamelom ochuteným syrom. Zapečieme.
- Zapekaná brokolica so zemiakmi a kuracím mäsom: Pridáme kúsky upečeného alebo vareného kuracieho mäsa.
- Zapekaná brokolica so zemiakmi a slaninou: Pridáme opečenú slaninu pre výraznejšiu chuť.
- Zapekaná brokolica so zemiakmi a rôznou zeleninou: Môžeme pridať karfiol, mrkvu, pór alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Vegánska verzia: Namiesto masla použijeme rastlinný olej a namiesto syra môžeme použiť vegánsky syr alebo výživové droždie.
Tipy a triky
- Pri varení brokolice dbáme na to, aby sme ju nerozvarili. Krátke povarenie alebo orestovanie je ideálne, aby si zachovala svoju chrumkavosť a živiny.
- Brokolicu môžeme pred zapekaním krátko blanšírovať (ponoriť do vriacej vody na krátku dobu a potom schladiť v ľadovej vode), aby si zachovala peknú zelenú farbu.
- Pre extra chrumkavosť môžeme na vrch posypať strúhankou alebo nasekanými orechmi.
- Namiesto strúhaného syra môžeme použiť plátky syra, ktoré poukladáme na vrch.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať čili papričky alebo korenie.
- Zemiaky môžeme uvariť v šupke, aby si zachovali viac živín. Po uvarení ich ošúpeme a nakrájame.
- Zapekaciu misu môžeme vymastiť maslom alebo olejom, aby sa jedlo neprilepilo.
- Ak používame mrazenú brokolicu, nemusíme ju predvárať. Stačí ju nechať rozmraziť a dobre osušiť.
- Namiesto zapekania v rúre môžeme jedlo pripraviť aj na panvici. Všetky ingrediencie orestujeme a podusíme pod pokrievkou, kým nie sú zemiaky mäkké a brokolica uvarená.
Brokolica pre deti
Brokolica je mimoriadne tvárna, chutná a zdravá zelenina. Aj preto sa často využíva v jedlách nielen ako hlavná ingrediencia, ale aj ako príloha či „prísada" tam, kde sa nám žiada oživiť chuť jedla a zároveň spestriť tanier krásnou farbou. A inak tomu nie je ani pri príprave jedál pre vaše ratolesti!
Zapekaná brokolica so zemiakmi pre deti: Uvarené zemiaky ošúpte, brokolicu rozdeľte na ružičky a povarte vo vode približne 3 - 4 minúty. Sceďte ju a ihneď ju schlaďte studenou vodou, aby zostala pekne zelená. Zapekaciu misu vymažte maslom. Vajíčka zmiešajte so smotanou, soľou a korením. Syr najemno nastrúhajte a bohato ním posypte brokolicu. Dajte zapiecť do vyhriatej rúry na približne 30 minút.
Prečo zaradiť brokolicu do jedálnička?
Brokolica je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať v poriadku náš tráviaci systém, a to už od raného detstva. Je plná antioxidantov a prospieva aj činnosti srdca. Táto zelená zelenina sa radí medzi najzdravšie druhy zeleniny vôbec! Je známa pre svoje protirakovinové účinky. Brokolica je bohatá napríklad aj na vitamín K, ktorý drží ochrannú ruku nad našimi kosťami. Taktiež je brokolica bohatá aj na vápnik, vitamín C, vitamín A a veľa ďalších účinných a telu prospešných látok. Do svojho jedálnička by ju určite mali zaradiť tehotné ženy či tie, ktoré sa o bábätko práve snažia. Brokolica je totiž bohatá aj na vitamín B9 (kyselina listová), pričom práve ten zohráva dôležitú úlohu pri vývoji nervovej sústavy bábätka.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapekanú kapustu?
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s brokolicou