Skalický trdelník je jedným z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a pečie sa na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia. Tento článok vám prináša overený recept, vďaka ktorému si môžete túto tradičnú pochúťku pripraviť aj doma.
História a tradícia slovenskej kuchyne
Slovenská kuchyňa je bohatá a rozmanitá, no zároveň sa radí medzi tie sýtejšie a ťažšie. Vplyvy z okolitých krajín, ako Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, sa v nej prelínajú s pokrmami, ktoré sa tradujú po stáročia, od čias prvých Slovanov. Tí sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, čo výrazne ovplyvnilo ich stravovanie. Ich jedálniček pozostával z rôznych druhov strukovín a zeleniny, ktoré si sami dopestovali. Konzervovanie potravín údením, solením, sušením alebo kvasením im taktiež nebolo cudzie.
Zaujímavosťou je, že hoci sa v minulosti nedbalo na hygienu tak ako dnes, kuchyňa bola výnimkou. O jej čistote svedčí aj nápis kuchárskeho radcu zo 16. storočia. Pokrmy na stole odzrkadľovali nielen majetnosť rodiny, ale aj dodržiavanie kresťanských zásad a pôstov. Chudobnejšie rodiny jedli dva- až trikrát denne. Raňajky tvorila polievka a chlieb, obed a večera boli bohatšie, s teplými jedlami z mäsa a strukovín. Mäso sa piekli na ohnisku alebo ražni a dochucovalo sa rascou, rozmarínom, cibuľou, cesnakom a kôprom. Ostatné koreniny boli vzácne a dovážali sa zo zahraničia.
Obraz o stravovaní našich predkov nám prinášajú kuchárske knihy. Prvú slovenskú kuchárku napísal kuchár Ján Babilon. Jeho kniha, na ktorej pracoval 20 rokov a publikoval ju v roku 1870, obsahovala vyše 1 500 receptov rozdelených do kapitol o omáčkach, mäsových pokrmoch, paštétach, kvasení a podobne. Jedným z receptov bola biela hovädzia polievka.
Na žiadnom stole nesmel chýbať domáci chlieb, ktorý sa na Slovensku začal piecť už v 14. storočí. Piekli ho z dostupnej múky, neskôr zo zemiakov. Ak bolo múky málo, pridávali sa do cesta korienky rastlín. V kresťanskej viere je chlieb darom od Boha. Pre obdobia vojen a pre chudobnejších boli príznačné strukoviny a kaše z pohánky, prosa či krúp. V horských oblastiach sa pestovali zemiaky a jedávala sa kapusta, v nížinách bol jedálniček pestrejší, s množstvom mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, ovocia a zeleniny. Obzvlášť obľúbená bola kapusta, ktorá sa na jeseň tlačila do sudov a kvasená vydržala aj celé mesiace.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Predkovia si z času na čas dopriali aj mäso, ktorého nebolo veľa. Panské stoly sa prehýbali pod ťarchou diviny, husaciny, hovädziny či bravčoviny, ku ktorým sa podávali špeciálne omáčky na víne či pive. Chudobnejší chovali zvieratá na mlieko, vajíčka či kožušinu a raz do roka sa konala zabíjačka. Svoje miesto na stole mali aj ryby. Keď sa do Európy dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní veľký prevrat. Až v 19. storočí sa stali bežnou súčasťou jedálnička a pripravovali sa z nich rôzne jedlá, napríklad zemiakové lokše alebo haruľa.
Recept na Skalický trdelník
Ingrediencie:
Na cesto:
- 0,8 kg polohrubej múky
- 0,2 kg hladkej múky
- 12 dkg rozpusteného masla
- 0,1 l oleja
- 1 celé vajce
- 4 žĺtky
- 15 dkg cukru (kryštálového)
- 2,5 dkg droždia
- Štipka soli
- Citrónová kôra (podľa chuti)
- 0,02 l rumu (voliteľné)
- Postrúhaný muškátový oriešok (voliteľné)
- Vlažné mlieko (množstvo podľa potreby, pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta)
Na posýpku (drobenku):
- Vanilkový cukor
- Polohrubá múka
- Práškový cukor (15 dkg)
- Maslo (8 dkg)
- Postrúhané vlašské orechy (15 dkg)
- Mletá škorica (voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku: Dve lyžičky preosiatej múky a jednu lyžičku cukru si odložte na kvások. Pripravíme kvások. 100 ml teplého mlieka zmiešame s 1 PL kryštálového cukru a rozdrobíme droždie, prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 15 minút.
- Príprava cesta: Do preosiatej múky pridáme cukor, soľ, citrónovú kôru, 4 žĺtka, 1 celé vajce, 12 dkg roztopeného masla, 0.01 l oleja (najlepšie slnečnicový), 0,02 l rumu, postrúhaný muškátový oriešok, nakysnutý kvások , vlažné mlieko. Zvyšné mlieko zmiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom. a roztopené maslo. Vypracujeme cesto. V mixéri miesime s nadstavcom na kysnuté cesto a keď sa v ceste robia cestičky, je hotové. Necháme nakysnúť. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 45 minút. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem.
- Tvarovanie trdelníka: Nakysnuté rozdelíme na 0,5 kg bochánky, necháme odpočinúť a vyšúlame asi 1 cm hrubého hada,(dĺžka podľa potreby) necháme chvíľu pokysnúť a namotávame vedľa seba na rúrku. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme ho na štyri rovnako veľké bochníky, ktoré necháme ešte 20 minút podkysnúť. Potom cesto na pomúčenom lopári rozdelíme na päť rovnakých kúskov, ktoré sformujeme na bochníky. Prikryjeme ich obrúskom a necháme znova vykysnúť. Potom bochníky rozšúľame na dlhé valčeky asi na hrúbku prsta a navinieme tesne vedľa seba na špeciálne pomastené drevené alebo plechové valce. Navinuté cesto necháme podkysnúť. Pošúľame na doske aby sa cesto spojilo.
- Príprava posýpky: Pripravíme si drobenku : vanilkový cukor, polohrubú múku práškový cukor, 15 dkg,0,08 masla rozdrobíme. A postrúhané orechy. Obalíme v drobenke s posekanými ( postrúhanými vlašskými orechmi.)
- Pečenie: Namotané natrieme pošľahaným bielkom. Cesto pečieme v rúre tak, že valce, ktoré majú na koncoch štvorhranný výstupok, dáme na podstavce. (Na podstavce ich položíme aj po navinutí, keď ich necháme ešte podkysnúť.) Počas pečenia ich obraciame, aby sa cesto rovnomerne pieklo. Najlepšie na pečiacom alebo pod. Upečieme. Tradične sa trdelníky pečú v rúre vyhriatej na 180°C asi 8 minút.
- Dokončenie: Upečené z valca stiahneme, pokrájame na krúžky a posypeme práškovým cukrom. Upečený trdelník potrieme roztopeným maslom a obalíme podľa chuti.
Tipy a triky:
- Ak nemáte špeciálne valce na trdelník, môžete použiť aj plechovku od piva obalenú v alobale.
- Pre bohatšiu chuť môžete do cesta pridať aj trochu rumu alebo muškátového orieška.
- Trdelník môžete obaliť v rôznych druhoch orechov, maku alebo škorice.
- Pre jednoduchšiu verziu môžete cesto roztiahnuť na vymastený plech, pomastíme masťou,bielkom, posypeme drobenkou s orechami , upečieme, posypeme cukrom a nakrájame.
Ďalšie tradičné slovenské jedlá
Okrem Skalického trdelníka existuje mnoho ďalších tradičných slovenských jedál, ktoré stoja za vyskúšanie. Medzi ne patria napríklad:
- Zemiakové lokše: Lokša, nárečovo lokeš, je mimoriadny druh jedla. Jedáva sa k polievke, k husacine, natretá džemom, posypaná makom či cukrom a zavinutá do podoby palacinky. Husacími lokšami je preslávený Chorvátsky Grob, no tento pokrm je obľúbený na celom Slovensku v rôznych podobách. Na východe ich majú radšej hrubšie, plnené fazuľou, pri Trenčíne sú obľúbené sladké varianty s rozpusteným maslom.
- Zemiakové placky (haruľa): Jednou z najobľúbenejších zemiakových pochúťok sú zemiakové placky. Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak. Odlišnosť sa netýka len ingrediencií, ale aj pomenovania.
- Bryndza: Spomedzi mliečnych výrobkov špeciálne miesto zastáva bryndza. Je to mäkký, solený a miesený ovčí syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a podľa Potravinového kódexu SR z minimálne 50 % ovčieho mlieka.
- Štrúdľa: Štrúdľa je milovaná azda v celej Európe, no tá ťahaná je slovenskou špecialitou. Vďaka svojej jednoduchosti bola jedlom chudobných. Dostala sa k nám pravdepodobne vo forme tureckého pečiva baklava ešte v roku 1453. Prvá písomná zmienka o závine už ako štrúdli pochádza z roku 1796.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš