V dnešnej dobe, keď si spotrebitelia čoraz viac uvedomujú zloženie potravín a uprednostňujú kvalitu pred kvantitou, sa príprava domácej šunky stáva nielen spôsobom, ako si pochutnať na vynikajúcej pochúťke, ale aj istým vyjadrením životného štýlu. Kedysi sa domáca šunka vyrábala v domácom prostredí bežne. Dnes je pre nás oveľa rýchlejšie a jednoduchšie siahnuť po širokej ponuke na pultoch predajní. Ak aj vy kontrolujete obsah mäsa na obale šunky, možno vám padne vhod recept na prípravu domácej šunky. Jej príprava nie je taká zložitá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Prečo si pripraviť domácu šunku?
Dôvodov, prečo sa pustiť do prípravy domácej šunky, je hneď niekoľko:
- Kontrola nad surovinami: V prvom rade máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať kvalitné mäso od lokálnych farmárov a vyhnúť sa tak nežiaducim prídavným látkam, ktoré sa často nachádzajú v komerčne vyrábaných šunkách. Pri domácej výrobe si sami vyberiete, aké ingrediencie použijete. Môžete siahnuť po kvalitnom bio mäse alebo použiť netradičné koreniny.
- Čerstvosť a chuť: Domáca šunka je tiež zárukou čerstvosti a intenzívnejšej chuti.
- Experimentovanie: Domáca šunka otvára priestor pre experimentovanie v kuchyni. Môžete sa inšpirovať tradičnými receptami alebo vytvárať svoje vlastné, unikátne variácie.
- Zdravotné výhody: Jednou z najväčších výhod domácej šunky je plná kontrola nad tým, čo bude šunka obsahovať.
- Kontrola kvality: Pri príprave šunku doma, máte plnú kontrolu nad kvalitou a pôvodom mäsa.
- Prispôsobenie chuti: Možnosť pridania rôznych byliniek, druhov soli alebo iných prísad vám umožňuje prispôsobiť šunku vašim chuťovým preferenciám.
- Tradičná metóda prípravy: Príprava domácej šunky je často spojená s rodinnou tradíciou a dedičstvom.
- Osobný dotyk: Pripraviť šunku doma znamená vložiť do nej časť seba a svojej starostlivosti.
Z histórie domácej šunky
Príprava šunky má hlboké korene v histórii. Už v staroveku ľudia hľadali spôsoby, ako konzervovať mäso, a údenie a solenie sa ukázali ako účinné metódy. V minulosti bola domáca šunka bežnou súčasťou stravy a príprava šunky bola rodinnou tradíciou. Každá rodina mala svoj vlastný recept a techniku, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. S príchodom priemyselnej výroby sa však táto tradícia postupne vytrácala. Dnes sa však domáca šunka opäť vracia do módy, a to najmä vďaka rastúcemu záujmu o zdravé a kvalitné potraviny.
Základné ingrediencie a pomôcky
Na prípravu domácej šunky budete potrebovať niekoľko základných ingrediencií a pomôcok:
- Mäso: Najčastejšie sa používa bravčové stehno, ale môžete použiť aj pliecko alebo iné časti bravčového mäsa. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a kvalitné. Na bravčovú šunku je ideálna celá pečeň alebo kýta (zadná časť bravčového). Hovädzia šunka sa pripravuje taktiež zo zadného mäsa, hydinová šunka z kuracích či morčacích pŕs a králičia zo stehien. Bravčové pliecko očistíme a odblaníme.
- Soľ: Na konzerváciu mäsa sa používa kuchynská soľ, ale aj rýchlosoľ (dusitanová soľ), ktorá zabezpečuje typickú ružovú farbu šunky a zabraňuje rastu baktérií. Použitie rýchlosoli je však predmetom diskusií a mnohí ľudia ju pri príprave domácej šunky nepoužívajú. Čo ale určite znižovať alebo vynechať nejde, je soľ. Bez nej šunka naozaj chutí len ako varené mäso a to aj pri miernom znížení, navyše sa rýchlejšie kazí.
- Korenie: Na dochutenie šunky sa používa rôzne korenie, ako napríklad čierne korenie, nové korenie, bobkový list, cesnak, cibuľa, koriander, rasca a ďalšie. Môžete pridať aj korenie - čierne korenie, muškátový oriešok, koriander, chilli či sladkú papriku. Výber korenia závisí od vašich preferencií.
- Voda: Na prípravu nálevu.
- Šunkovar alebo iná nádoba: Na tvarovanie šunky sa používa šunkovar, ktorý zabezpečí, že šunka bude mať kompaktný tvar. Ak máte doma šunkovar, je to najjednoduchšia cesta. Formu vyložte potravinárskou fóliou, mäso pevne natlačte, zatiahnite skrutku a nechajte asi 2 hodiny odpočívať. Bez šunkovaru si vystačíte s tlačenkovým rukávom, plastovou fľašou vystlanou fóliou alebo s kolagénovým črevom. Postup je rovnaký - mäso natlačíte dovnútra, vložíte do hrnca s vodou vyhriatou na 75-80 °C a zaťažíte. Ak sa rozhodnete pripravovať si doma šunku pravidelne, určite sa hodí zadovážiť si šunkovar. Ak nemáte šunkovar, môžete použiť aj plechovku, do ktorej dáte sáčok.
Recepty na domácu šunku bez formy
Tu je niekoľko receptov, ako si pripraviť domácu šunku, aj bez použitia šunkovaru:
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Recept 1: Domáca šunka bez šunkovaru
- Pripravíme si nálev. Vo vode rozpustíme rýchlosoľ.
- Nálev nalejeme do misky s nakrájaným mäsom.
- Naložené mäso necháme odpočívať v chladničke na minimálne 24 hodín (v prípade, že chcete, aby sa chute maximálne prepojili, nechajte mäso odpočívať 48 hodín). Naložené mäso nezabudnite 3x denne premiešať.
- Mäso natlačte do umelého obalu a následne do formy na šunku.
- Šunku varte približne 1,5 hodiny pri teplote 80 °C. Pozor šunka nesmie vrieť!
TIP: Ak chcete lepšie prepojenie zmesi, niekoľko kociek mäsa môžete rozmixovať alebo rozsekať a vložiť naspäť do zmesi.
Recept 2: Domáca šunka bez šunkovaru
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Soľ (cca 25 g na 1 kg mäsa)
- Voda (0,1 l na 1 kg mäsa)
- Práškový cukor (1 kávová lyžička na 1 kg mäsa)
Postup:
- Čerstvé mäso nakrájame na väčšie kúsky a mierne naklepeme.
- Soľ a cukor rozpustíme vo vode a roztokom zalejeme mäso, ktoré dôkladne premiešame.
- Po premiešaní vložíme do formy mikroténový sáčok, do ktorého vkladáme po vrstvách pripravené mäso.
- Každú vrstvu stlačíme, aby bol vyplnený celý priestor formy.
- Do formy vložíme veko, zatlačíme pružiny a zaistíme.
- Formu s pripraveným mäsom vložíme do chladničky, kde pri teplote cca 4 °C necháme 2 dni uležať (mäso nesmie zamrznúť).
- Po tejto dobe formu s mäsom uložíme do hrnca s vodou. Forma musí byť celá ponorená pod vodou.
- Mäso s hmotnosťou 1 kg dusíme po dobu 2 hodín pri teplote max. 85 °C.
Recept 3: Domáca šunka v rukáve
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Soľ
- Rýchlosoľ (voliteľné)
Postup:
- Asi 50 g mäsa rozomeľte alebo nasekajte v sekáčiku najemno.
- Všetko asi 15 - 20 minút mieste rukami, alebo pomocou plochej metličky v robote. Mäso začne uvoľňovať bielkovinu, ktorá šunku pomáha držať pokope - ak miešate ručne, dosť vám pomôže práve tá pomletá časť, ktorá zafunguje ako lepidlo.
- Zmes nechajte 1 - 2 dni odležať v chladničke, počas ktorých ju môžete ešte premiešať.
- Potom naplňte do rukáva. Odporúčam si ho vopred ohrnúť a postaviť do vysokej úzkej nádoby, až postupne zrolovávať, ako budete plniť.
- Odporúčam dlhé rukávy kolíčkom prichytiť k bokom hrnca, vďaka tomu máte istotu, že bokmi k šunke nenatečie voda aj pri horšom prichytení.
- Varte vo vode pri teplote okolo 80 stupňov. Ak máte parnú rúru, môžete naparovať aj pri 80 stupňoch.
Dôležité: Domáca šunka sa vzhľadom k menej sterilným podmienkam a často aj menšej dávke rýchlosoli ľahšie kazí, preto by som odporučila variť ju skôr v menších dávkach, ktoré zjete do 2 - 3 dní.
Ďalšie recepty
- Šunka v moridle: Veľké šunky dáme dobre vychladnúť. Potom ich potrieme soľou a poukladáme do korýtka alebo do súdka kožou nadol. O tri dni pripravíme moridlo. Na 10 litrov vody dáme 1 kg soli a 20 g rýchlosoli (labužníci môžu pridať bobkový list, jalovec a koriander). Pomiešame, uvaríme (asi 1 hod.), precedíme a vychladnutým moridlom polejeme šunky. Dozrievanie trvá 3 - 5 týždňov. Po dozretí šunku dobre opláchneme, osušíme a dáme údiť odborníkovi. Šunku treba údiť trpezlivo, pomaly, na voľnom priestore.
- Šunka z karé: Bravčové karé cca 3,5kg vykostíme a nasolíme rýchlosoľou ako pri zabíjačke. Takto pripravené karé položíme na seba, a to tak, aby jedna strana (vysoká) od chrbtice kryla stranu (nízku) od rebier druhého karé. Necháme odstáť v nádobe. Po dvoch dňoch obrátime a necháme stáť ešte deň. Pripravíme roztok z 3l vody, 5 lyžíc rýchlosoli a jednej lyžičky práškového cukru. Mäso ponoríme do roztoku. Po štyroch dňoch ho vyberieme. Pripravenú formu vyložíme celofánom, vložíme do nej mäso a zabalíme. Formu uzatvoríme, ponoríme do vody a varíme 2,5 hodiny. Do vody môžeme pridať jednu štipľavú zelenú papriku. Mäso necháme vychladnúť vo forme.
- Šunka z kolienok: Do formy potrebujeme asi 8 údených bravčových kolienok a soľ podľa chuti. Dve vykostíme a jedno aj s kožou rozložíme do formy vyloženej celofánom. Potom poukladáme zvyšné vykostené a kože zbavené kolienka. Prikryjeme vykosteným kolienkom tak, aby koža bola navrchu. Formu uzatvoríme a varíme vo vode, do ktorej pridáme 2 lyžice cukru. Po troch hodinách odložíme a necháme formu vo vode vychladnúť. Studenú šunku z formy vyberieme.
Tipy a triky pre dokonalú domácu šunku
Aby vaša domáca šunka bola skutočne kvalitná a chuťovo dokonalá, je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel. Výber správneho mäsa, jeho príprava, postup varenia a starostlivosť o detaily zohrávajú kľúčovú úlohu.
- Výber mäsa: Pre dokonalú domácu šunku je nevyhnutné vybrať správny druh mäsa. Najvhodnejšie sú mäkké a šťavnaté časti bravčového mäsa, ako je bravčové stehno alebo pliecko. Použite kvalitné a čerstvé mäso, ideálne od lokálnych farmárov.
- Korenie: Pri príprave domácej šunky môžete experimentovať s rôznymi dochucovacími prísadami. Tradičné koreniny ako čierne korenie, bobkový list a cesnak sú vždy bezpečnou voľbou, no môžete vyskúšať aj netradičné prísady, ako sušené bylinky, sušené paradajky alebo olivy. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Môžete pridať napríklad majoránku, tymián, rozmarín alebo chilli.
- Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na kocky a časť na drobné kúsky, pridajte soľ, cukor. Postupne prilievajte vodu. Všetko riadne prepracujte rukami alebo hnetačom tak, aby sa začala vylučovať bielkovina - to zaistí prepojenosť šunky - min. 10 minút. Mäso vkladajte po vrstvách do vrecka vloženého do šunkovaru a prekladajte olivami, prípadne inou obľúbenou naloženou zeleninou, hubami, naloženým zeleným korením…
- Varenie: Šunkovar dajte do hrnca s vodou - voda nesmie natiecť dovnútra. Teplota vody sa musí pohybovať medzi 75 - 80 °C. Kontrolujte priloženým teplomerom. Varte cca 2 hodiny. Potom ju ochlaďte a môžete krájať na širšie plátky, klinky a pod. a vytvorí zaujímavú chuť. Teplota vody počas varenia je veľmi dôležitá. Ak je teplota príliš vysoká, šunka bude suchá. Ak je teplota príliš nízka, mäso sa nemusí dostatočne prevariť.
- Chladenie: Po uvarení nechajte šunku dôkladne vychladnúť v chladničke, aby sa chute prepojili a šunka mala lepšiu konzistenciu.
- Krájanie: Pri krájaní sa snažte šunku nakrájať na tenké plátky, aby sa mäso ľahko konzumovalo a jeho chuť lepšie vynikla. Opäť je dôležité použiť kvalitné ostré mäsiarske nože, ktoré zaistia rovnomerné a presné krájanie bez narušenia štruktúry mäsa.
TIP: Nebojte sa s mäsom experimentovať. Vyskúšajte rôzne druhy a zistite, ktoré z nich vám najviac vyhovuje.
Ďalšie tipy
- Šunkovar: Ak nemáte šunkovar, môžete použiť aj inú nádobu, ktorá je vhodná na varenie alebo pečenie. Dôležité je, aby bola nádoba dostatočne pevná a aby sa dala dobre uzavrieť.
- Údenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete šunku po uvarení aj zaúdiť. Údenie dodá šunke charakteristickú arómu a predĺži jej trvanlivosť.
- Rýchlosoľ: Rýchlosoľ je pre správne konzervovanie a zachovanie ružovej farby šunky.
Varianty receptu
Recept na domácu šunku je veľmi variabilný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko tipov na varianty receptu:
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
- Šunka s bylinkami: Pridajte do mäsa čerstvé alebo sušené bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín, majoránku alebo petržlenovú vňať.
- Šunka s hubami: Pridajte do mäsa nakrájané huby, ako napríklad šampiňóny, hríby alebo dubáky.
- Šunka s paprikou: Pridajte do mäsa nakrájanú papriku, ako napríklad červenú, zelenú alebo žltú.
- Šunka s feferónkami: Pre pikantnejšiu chuť pridajte do mäsa nakrájané feferónky.
- Šunka varená vo víne: Namiesto vody môžete šunku variť vo víne. Víno dodá šunke jemnú arómu a chuť.
Riziká domácej prípravy a ako sa im vyhnúť
Pri príprave domácej šunky je dôležité dodržiavať hygienické zásady a správny postup, aby ste sa vyhli zdravotným rizikám.
- Kontaminácia baktériami: Mäso je náchylné na kontamináciu baktériami, ako napríklad Salmonella alebo E. coli. Preto je dôležité používať čerstvé a kvalitné mäso a dodržiavať hygienické zásady pri manipulácii s mäsom.
- Botulizmus: Botulizmus je závažné ochorenie spôsobené baktériou Clostridium botulinum, ktorá sa môže nachádzať v nedostatočne spracovanom mäse. Na zabránenie botulizmu je dôležité používať rýchlosoľ (dusitanovú soľ) a dodržiavať správnu teplotu varenia.
- Nedostatočné prevarenie: Ak mäso nie je dostatočne prevarené, môže obsahovať škodlivé baktérie. Preto je dôležité kontrolovať teplotu mäsa počas varenia a uistiť sa, že je mäso dostatočne prevarené.
Na minimalizovanie rizík je dôležité:
- Používať čerstvé a kvalitné mäso od dôveryhodného zdroja.
- Dodržiavať hygienické zásady pri manipulácii s mäsom.
- Používať rýchlosoľ (dusitanovú soľ) a dodržiavať pokyny výrobcu.
- Dodržiavať správnu teplotu varenia.
- Kontrolovať teplotu mäsa počas varenia.
- Dôkladne umývať všetky pomôcky, ktoré prichádzajú do kontaktu s mäsom.
Skladovanie domácej šunky
Domácu šunku skladujte v chladničke, v uzavretej nádobe, maximálne 5-7 dní. Domáca šunka sa vzhľadom k menej sterilným podmienkam a často aj menšej dávke rýchlosoli ľahšie kazí, preto by som odporučila variť ju skôr v menších dávkach, ktoré zjete do 2 - 3 dní. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť šunky, môžete ju zamraziť. Pred zamrazením šunku nakrájajte na menšie porcie a zabaľte do fólie alebo vložte do mraziaceho vrecka. Zamrazenú šunku môžete skladovať v mrazničke až 2-3 mesiace. Mraznička jej na chuti neuberie, práve naopak. Zostane stále šťavnatá.
Domáca šunka vs. komerčná šunka
Medzi domácou šunkou a komerčnou šunkou je niekoľko zásadných rozdielov. Domáca šunka je zvyčajne kvalitnejšia, pretože si môžete vybrať kvalitné suroviny a vyhnúť sa nežiaducim prídavným látkam. Komerčná šunka často obsahuje rôzne prídavné látky, ako napríklad konzervanty, stabilizátory, farbivá a zvýrazňovače chuti. Domáca šunka má tiež intenzívnejšiu chuť a arómu, pretože je pripravená z čerstvých surovín a s láskou. Komerčná šunka je zvyčajne menej chutná a má menej výraznú arómu. V neposlednom rade, príprava domácej šunky je skvelý spôsob, ako stráviť čas v kuchyni a experimentovať s rôznymi receptami a prísadami. Kúpa komerčnej šunky je rýchla a jednoduchá, ale neposkytuje vám rovnaký zážitok ako príprava domácej šunky.
Domáca šunka v rôznych kuchyniach sveta
Príprava šunky má dlhú tradíciu v rôznych kuchyniach sveta. Každá krajina má svoje vlastné recepty a techniky prípravy šunky. Napríklad:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
- Taliansko: V Taliansku je známa parmská šunka (Prosciutto di Parma), ktorá sa vyrába z bravčového stehna a suší sa na vzduchu.
- Španielsko: V Španielsku je známa jamón ibérico, ktorá sa vyrába z iberského prasaťa a suší sa na vzduchu.
- Francúzsko: Vo Francúzsku je známa šunka de Bayonne, ktorá sa vyrába z bravčového stehna a suší sa na vzduchu.
- Nemecko: V Nemecku je známa šunka Schwarzwälder Schinken, ktorá sa vyrába z bravčového stehna a údi sa nad smrekovým drevom.
- Poľsko: V Poľsku je známa šunka szynka wiejska, ktorá sa vyrába z bravčového stehna a údi sa nad drevom z ovocných stromov.
Výhody a nevýhody domácej prípravy
Výhody:
- Kontrola nad surovinami a prísadami.
- Vyššia kvalita a intenzívnejšia chuť.
- Možnosť experimentovať s rôznymi receptami a prísadami.
- Zábavný a kreatívny proces.
- Kontrola kvality: Pri príprave šunku doma, máte plnú kontrolu nad kvalitou a pôvodom mäsa.
- Prispôsobenie chuti: Možnosť pridania rôznych byliniek, druhov soli alebo iných prísad vám umožňuje prispôsobiť šunku vašim chuťovým preferenciám.
- Tradičná metóda prípravy: Postup, ktorý je popísaný vyššie, je často spojený s rodinnou tradíciou a dedičstvom.
- Osobný dotyk: Pripraviť šunku doma znamená vložiť do nej časť seba a svojej starostlivosti.
Nevýhody:
- Časovo náročnejšie ako kúpa komerčnej šunky.
- Vyžaduje určité zručnosti a vedomosti.
- Riziko zdravotných komplikácií, ak sa nedodržiavajú hygienické zásady.
Alternatívny recept na domácu šunku bez dusitanov
Ak sa chcete vyhnúť dusitanom, môžete vyskúšať tento recept:
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích stehien a morčacieho mäsa (pomer podľa chuti)
- 20 g soli
- 5 g cukru
- 1 lyžička kurkumy
- 1 lyžička mletej papriky
- 50 ml vody
- Med (podľa chuti)
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme, stihaneme kožu a najkrájame si na malé kúsky/kocky. Ak chcete šunku naozaj čistú, dávajte preč aj blany, prípadne šlachy.
- Morčacie mäsko si pomelieme a zmiešame dokopy s kuracím.
- Pripravíme si roztok - vodu, soľ, med, kurkumu a papriku spolu zamiešame a vlejeme k mäsku.
- Celú zmes dáme hnietiť do robota na 10 min hnietacím hákom. Je to dôležité, nakoľko sa z mäsa uvoľní lepkavá bielkovina a krásne mäsko spojí.
- Zmes preložíme do šunkovaru. Zakaždým poriadne natlačíme. Ak máte umelohmotný tescoma šunkovar, nemusíte dávať sáčok, šunku dávkujete priamo doňho. Ak máte nerezový, dajte sáčok a mäsovú zmes doňho natlačte. Vždy plníme 1 cm pod okraj.
- Takto natlačenú šunku dáme vyzrieť do chladničky na 24-48 hodín.
- Po odležaní vložíme šunkovar do hrnca s vodou 1 cm pod uzatvárací otvor a varíme/dusíme 2 hodiny pri teplote vody 80 stupňov. Teplota by nemala klesnúť pod 75 stupňov a presiahnuť teplotu 85 stupňov.
- Po uvarení preložíme šunku ešte v šunkovare ihneď do nádoby so studenou vodou ma 5 min a ja som šupla následne aj do mrazničky asi na 15 min - tá šoková terapia potom tú šunku urobí úplne šťavnatou, je to veľmi kľúčový krok.
- Následne šunku vyberieme zo šunkovaru, viac ho už nebudeme potrebovať. Šunku si predelíme na 3-4 časti, jednu necháme a zvyšok dáme do sáčku do mrazničky.
Ako variť údenú šunku?
Údenú šunku vkladáme vždy do vriacej vody. Vodu necháme opäť zovrieť, tak šunku povaríme 3 minúty, potom plameň znížime a šunku už varíme iba na jemnom stupni. Na dochutenie šunky môžeme pridať do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list. Po uvarení necháme údenú šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila. Uvarenú a vychladnutú údenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla.
Ako skladovať šunku?
Šunka je výrobok, ktorý si zachováva svoje vlastnosti pomerne dlho. Po uvarení a vychladnutí ju zabalíme do alobalu, aby nevyschla.
Dúhový lesk na šunke
Mali by sme jesť plátok šunky či údeného mäsa, ktorý sa po nakrojení rôznofarebne leskne? Dúhový lesk sa môže objaviť na povrchu mäsa, ale zvyčajne nie je škodlivý.
Pečená šunka - alternatíva k varenej šunke
Varená či pečená šunka je vynikajúca (nielen) na veľkonočnom stole. Takáto domáca šunka sa dá pripraviť na rôzne spôsoby a môže byť doplnená rôznymi prílohami.
Základný recept na šunku pečenú v rúre
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej šunky
- 2 strúčiky cesnaku
- Koreniny: soľ, korenie, korenie na bravčové mäso, majorán, oregano, bazalka, tymián (asi 2 čajové lyžičky každého)
Postup:
- Bravčovú šunku dôkladne umyte a osušte.
- Olúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Zmiešajte všetky koreniny s cesnakom.
- Mäso potrite zmesou korenín a nechajte ho približne 2 - 3 hodiny odstáť.
- Potom šunku vložte do rúry vyhriatej na 200°C a pečte približne 1,5 hodiny. Nezabudnite ju hneď na začiatku pečenia podliať trochou vody, aby nebola taká suchá.
Ďalšie recepty na pečenú šunku
- Domáca šunka so zeleninou: s paprikou, zemiakmi, cibuľou a mrkvou.
- Pečená šunka s hubami, mrkvou a cibuľou: kombinácia so šampiňónmi, mrkvou a cibuľou.
- Pečená šunka na sladko: s marhuľovým džemom a citrónovou šťavou.
- Pečená šunka s bylinkami: s tymiánom a rozmarínom.
Príprava mäsa krok za krokom
- Bravčové pliecko očistíme a odblaníme.
- Následne mäso nakrájame na malé kúsky (odporúča sa 3x3cm - veľkosť kociek ako na guláš) a vložíme do väčšej misky.
- Pripravíme si nálev. Vo vode rozpustíme rýchlosoľ.
- Nálev nalejeme do misky s nakrájaným mäsom.TIP: Ak chcete lepšie prepojenie zmesi, niekoľko kociek mäsa môžete rozmixovať alebo rozsekať a vložiť naspäť do zmesi.
- Naložené mäso necháme odpočívať v chladničke na minimálne 24 hodín (v prípade, že chcete, aby sa chute maximálne prepojili, nechajte mäso odpočívať 48 hodín). Naložené mäso nezabudnite 3x denne premiešať.
Príprava domácej šunky v šunkovare
Šunkovar je zariadenie, ktoré uľahčuje prípravu domácej šunky a zaručuje jej kompaktný tvar.
Postup:
- Do šunkovaru vložíme mikroténový sáčok.
- Opatrne doň navrstvíme odležané mäsko. Pomáhame si pri tom vareškou. Všetok vzduch je potrebné vytlačiť von. Sáčok potom uzavrieme.
- Na šunkovar dáme hliníkový plát (súčasť šunkovaru), pružinku a uzavrieme vrchnákom.
- Opäť dáme do chladničky, ale už len na noc.
- Šunkovar vložíme do hlbšieho hrnca (musí stáť, aby sa doň nedostala voda) a zalejeme vodou, asi 1,5 cm pod okraj šunkovaru.
- Šunku sa odporúča variť na 80 stupňoch 2 hodiny. Nenechajte vodu vrieť!
- Potom šunkovar vytiahnite z hrnca a nechajte ho dobre vychladnúť. Až potom ho otvorte a šunku vyberte. V sáčiku je vyvarená tekutina. Vylejte ju a šunku opatrne na doštičke nakrájajte.
Varenie šunky v rúre: Alternatívny postup
Ak nemáte šunkovar, môžete šunku variť aj v rúre.
Postup:
- Mäso natlačte do umelého obalu a následne do formy na šunku.
- Formu následne vložte do hlbšieho hrnca (ak pripravujete šunku v šunkovare, riaďte sa pokynmi priamo od výrobcu).
- Šunku varte približne 1,5 hodiny pri teplote 80 °C. Pozor šunka nesmie vrieť!
Šunku som varila vo forme a v nej sáčok, v rúre, forma v hrnci s vodou.