Pirohy s bryndzou a slaninou patria medzi obľúbené slovenské jedlá, ktoré si vďaka svojej sýtosti a lahodnej chuti získali popularitu nielen na horských chatách, ale aj v domácnostiach. Hoci sa ich príprava môže zdať náročná, s trochou trpezlivosti a kvalitnými surovinami si môžete vychutnať túto tradičnú pochúťku aj v bezlepkovej verzii. Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou zemiakových pirohov s bryndzou a slaninou, od prípravy cesta až po finálne servírovanie.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom dobrých pirohov je kvalitné cesto. Na jeho prípravu potrebujeme zemiaky, múku, vajce a soľ.
- Príprava zemiakov: Ideálne je začať deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka a necháme úplne vychladnúť, najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Vychladené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto ju pridávame postupne.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misky si preosejeme polohrubú múku, pridáme štipku soli, sódu bikarbónu, vajíčko a prelisovaný uvarený zemiak. Vymiesime cesto.
- Vymiesenie cesta: Na pomúčenom lopári cesto domiesime. Cesto by malo byť nelepivé a vláčne. Vyformujeme ho do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou na približne 15 minút.
Príprava plnky
Plnka je srdcom pirohov. Tradičná plnka pozostáva z bryndze a zemiakov, no môžeme ju obohatiť aj o ďalšie ingrediencie.
- Základná plnka: Bryndzu zmiešame s druhou časťou nastrúhaných zemiakov.
- Obohatenie plnky: Pre výraznejšiu chuť môžeme do plnky pridať nasekaný kôpor, soľ, čierne mleté korenie a prípadne aj 1-3 polievkové lyžice smotany. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Tvarovanie a varenie pirohov
Keď máme pripravené cesto a plnku, môžeme sa pustiť do tvarovania pirohov.
- Rozvaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2 mm.
- Vykrajovanie koliesok: Pomocou formy alebo pohára vykrajujeme z cesta kolieska.
- Napĺňanie pirohov: Na každé koliesko cesta dáme lyžičku plnky.
- Uzavretie pirohov: Cesto preložíme na polovicu a okraje dobre popritláčame, aby sa pirohy počas varenia neotvorili. Môžeme použiť aj tvorítko na pirohy alebo vidličku na dotvorenie okrajov. Kraje ešte popritláčame a dáme variť do osolenej vriacej vody.
- Varenie pirohov: Do veľkého hrnca dáme variť vodu, ktorú osolíme. Pripravené pirohy vložíme do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte zhruba 7 až 8 minút, alebo kým nie sú mäkké. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Servírovanie
Uvarené pirohy vyberieme sitkom a dáme do misy, alebo rovno na tanier.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
- Slaninový preliv: Na panvici rozpražíme na kocky pokrájanú slaninu do chrumkava. Môžeme pridať aj kúsok masti. Slaninu s cibuľou som opiekla do zlatova.
- Bryndzová omáčka: Zvyšnú bryndzu a kyslú smotanu podľa potreby dochutíme soľou a môžeme použiť ako omáčku na pirohy.
- Posypanie: Pirohy posypeme nasekaným kôprom, popraženou slaninkou a môžeme ozdobiť pažítkou. Pirohy som podávala poliate výpekom zo slaniny, škvarkami zo slaniny a cibuľkou.
Tipy a triky
- Mäkké pirohy: Pre mäkké a vláčne pirohy pridajte do cesta lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.
- Bezlepková verzia: Pre celiatikov je možné použiť bezlepkovú múku.
- Netradičná plnka: Okrem tradičnej bryndzovej plnky môžete experimentovať s inými náplňami, napríklad so špenátom a ricottou, s hubami alebo s údeným mäsom.
- Solenie vody: Soľ pridávajte až do vriacej vody, aby ste predišli predĺženiu varenia zemiakov.
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy