Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete. V slovenských domácnostiach majú svoje nezastupiteľné miesto a pripravujú sa na množstvo spôsobov. Jedným z tých najjednoduchších, no zároveň najchutnejších, sú restované zemiaky na masle. Tento pokrm, známy aj ako "dunstované zemiaky", je nielen skvelou prílohou, ale aj samostatným jedlom, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Výber správnych zemiakov je kľúčový
Rovnako ako pri iných zemiakových jedlách, aj pri restovaných zemiakoch je dôležité zvoliť správnu odrodu. Nie všetky zemiaky sú totiž rovnaké a ich vlastnosti sa líšia v závislosti od obsahu škrobu.
- Múčne alebo škrobové zemiaky: Tieto zemiaky sa dobre hodia na prípravu kaše a pečenie, no na varenie sú menej vhodné, pretože sa ľahko rozvaria.
- Voskové zemiaky: Ak plánujete pripravovať zemiakový šalát, gratinované jedlo alebo polievku, siahnite po voskových odrodách. Tieto zemiaky držia tvar a nerozpadávajú sa.
- Viacúčelové zemiaky: Táto kategória predstavuje kompromis medzi múčnymi a voskovými zemiakmi. Patria sem aj modré a purpurové odrody.
Základný recept na restované zemiaky na masle
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Maslo
- Cibuľa (voliteľné)
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Petržlenová vňať (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Nevaríme ich úplne do mäkka, stačí približne 14 minút od zovretia. Potom ich scedíme a necháme odkvapkať.
- Príprava cibuľového základu: Cibuľu nakrájame nadrobno alebo na polkruhové prúžky. Na panvici rozohrejeme maslo a cibuľu na ňom orestujeme do sklovita. Dávame pozor, aby sa maslo nespálilo.
- Restovanie zemiakov: K orestovanej cibuli pridáme uvarené zemiaky a opekáme ich za občasného miešania, kým nezískajú zlatistú farbu a chrumkavú kôrku.
- Dochutenie: Restované zemiaky dochutíme soľou, korením a prípadne aj inými bylinkami podľa vlastnej chuti. Na záver môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať.
Tipy a triky pre dokonalé restované zemiaky
- Neprevarte zemiaky: Je dôležité, aby zemiaky neboli príliš mäkké, inak sa pri restovaní rozpadnú.
- Očistenie masla: Pre dosiahnutie dokonalej zlatistej farby a chuti môžete maslo pred restovaním očistiť. Zohrejte maslo, kým sa úplne neroztopí, a potom zlikvidujte penu, ktorá sa na ňom vytvorí.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem soli a korenia môžete pridať napríklad rascu, papriku, cesnak alebo rozmarín.
- Pridajte slaninu: Pre bohatšiu chuť môžete k zemiakom pridať na kocky nakrájanú a orestovanú slaninu.
- Použite jarnú cibuľku: Namiesto klasickej cibule môžete použiť jarnú cibuľku, ktorá dodá zemiakom jemnejšiu chuť.
- Zemiaky so šampiňónmi: Skvelou obmenou sú restované zemiaky so šampiňónmi. Stačí pridať na plátky nakrájané šampiňóny na panvicu k zemiakom a orestovať ich spolu.
- Zemiaky so špenátom: Ďalšou chutnou variáciou sú zemiaky restované na masle so špenátom. Pridajte špenát na panvicu ku koncu restovania a poduste ho, kým sa sparí.
Restované zemiaky ako príloha alebo hlavné jedlo
Restované zemiaky na masle sú veľmi univerzálne a môžete ich podávať ako prílohu k rôznym jedlám, napríklad k mäsu, rybám alebo zeleninovým pokrmom. Ak ich doplníte o ďalšie ingrediencie, ako napríklad slaninu, syr alebo zeleninu, môžu slúžiť aj ako samostatné jedlo.
Ďalšie variácie restovaných zemiakov
- Gazdovské zemiaky: Zemiaky s haluškami scedíme a vymiešame s paprikovým základom. Dochutíme soľou a čiernym korením. Vhodnou prílohou sú restované plátky.
- Dusené zemiaky: Zemiaky dusíme na masle s petržlenovou vňaťou.
- Jarné zemiačiky: Keď zemiaky zmäknú, pridáme petržlenovú vňať. Podávajte to s hlávkovým šalátom alebo kapustovým šalátom.
Ako správne skladovať zemiaky
Ideálne je skladovať zemiaky na chladnom, suchom a tmavom mieste, ako je špajza alebo vzdušná skrinka, prípadne v papierovom vrecku mimo zdrojov tepla. V chladničke sa im nedarí - chlad ovplyvňuje chuť, vedie k vlhkosti a kazeniu. Neskladujte ich ani v blízkosti cibule.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko