Mandle sú v cukrárstve mimoriadne obľúbené pre svoju jemnú chuť, vláčnosť a luxusný nádych, ktorý dodávajú dezertom. Mandľová múka je skvelou bezlepkovou alternatívou, vďaka čomu sú mandľové zákusky a torty vhodné pre celiatikov a ľudí s histamínovou intoleranciou. V kombinácii s krémovým mascarpone vznikajú neodolateľné dezerty, ktoré potešia každého milovníka sladkého.
Mandľová torta s mascarpone a pomarančovým karamelom
Tento dokonalý zimný koláč je chuťou vianočný, ale zložením odľahčený. Kombinácia mandľovej múky, mascarpone a pomarančového karamelu vytvára harmonickú chuťovú symfóniu.
Ingrediencie:
- Celé vajíčka
- Cukor
- Mandľová múka
- Kôra z pomaranča
- Biela čokoláda
- Mascarpone
- Smotana
- Med
- Sóda bikarbóna
- Pomaranče
Postup:
- Celé vajíčka spolu s cukrom vyšľaháme mixérom do peny.
- Suché ingrediencie (mandľová múka) a kôru z pomarančov najprv zmiešame v miske a naraz prisypeme k vaječnej pene.
- Zvyšnú bielu čokoládu nasekáme nadrobno a vmiešame do cesta.
- Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie a nalejeme do nej cesto.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým korpus nie je zlatistý a prepečený.
- Mascarpone so smotanou a medom vyšľaháme na tuhý krém.
- Cukor s medom necháme skaramelizovať v hlbšej panvici. Potom pridáme sódu bikarbónu, dáme rýchlo dole z ohňa a silno miešame, kým zmes napení. Penu prelejeme do misky vystlanej papierom na pečenie a necháme stuhnúť.
- Na upečený a vychladnutý korpus nanesieme vychladnutý krém. Dozdobíme nakrájanými pomarančmi a kúskami medového plástu.
Mrkvová torta s mandľovou múkou a mascarpone
Ak máte radi mrkvovú tortu, táto verzia s mandľovou múkou a mascarpone vás určite očarí. Mandle dodajú torte jemnú chuť a vláčnosť, zatiaľ čo mascarpone krém ju urobí neodolateľne krémovou.
Ingrediencie:
- Mleté mandle
- Mrkva
- Žĺtky
- Med
- Citrónová šťava
- Rozpustené maslo
- Whisky
- Sypké suroviny (napr. škorica, kypriaci prášok)
- Mascarpone
- Šľahačka
- Vanilka
- Jahody
- Čokoládová poleva
Postup:
- Mleté mandle zmiešame s najemno nastrúhanou mrkvou a pridáme k tomu aj žĺtky, med, citrónovú šťavu, rozpustené maslo a whisky.
- V druhej mise zmiešame všetky sypké suroviny a potom ich pridáme do tekutej masy.
- Formu (napr. s priemerom 22 cm) vymažeme maslom, vysypeme múkou a utrasieme do nej cesto.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Keď korpus vychladne, prerežeme ho na dve časti a naplníme tretinou krému.
- Krém si urobíme tak, že najskôr vymiešame zmäknuté maslo s cukrom a potom primiešame mascarpone a ostatné prísady.
- Mascarpone zmiešame s vyšľahanou šľahačkou, jemne osladíme a dochutíme vanilkou.
- Po vychladnutí rozkrojíme, naplníme 2/3 plnky, poukladáme jahody, a povrch torty potrieme zvyšnou plnkou.
- Nakoniec polejeme čokoládovou polevou - v horúcej smotane rozpustíme čokoládu, pridáme maslo a dobre premiešame.
Mandľový koláč s mascarpone a citrónovou kôrou (bez lepku)
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu. Mandľová múka v kombinácii s mascarpone a citrónovou kôrou vytvára osviežujúci a chutný koláč.
Ingrediencie:
- Bielky
- Žĺtky
- Trstinový cukor
- Mlieko
- Mleté mandle
- Sóda bikarbóna
- Kakao
- Mascarpone
- Šľahačka
- Cukor
- Citrónová kôra
Postup:
- Bielky oddelíme a žĺtky zmiešame s trstinovým cukrom.
- Pridáme mlieko, mleté mandle, sódu bikarbónu a kakao. Premiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zamiešame do cesta.
- Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme na 175° C približne 25 - 35 minút alebo kým nie je špajľa po pichnutí do koláča suchá.
- Mascarpone zmiešame so šľahačkou a cukrom, kým nemá tuhšiu konzistenciu. Pridáme citrónovú kôru.
- Po vychladnutí koláč potrieme mascarpone krémom a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Fantastický mandľový zákusok bez múky (inšpirovaný IKEA)
Tento recept sa inšpiroval obľúbenými švédskymi tortami z IKEA. Je jednoduchý na prípravu a zaručene poteší každého milovníka mandlí.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Ingrediencie:
- (Recept nájdete online, hľadajte "mandľový zákusok bez múky IKEA")
- Mascarpone krém (voliteľné)
Postup:
- Pripravíme si mandľový korpus podľa receptu.
- Po vychladnutí môžeme korpus potrieť mascarpone krémom pre ešte bohatšiu chuť.
Mandľová torta so slaným karamelom a mascarpone
Táto torta je kombináciou sladkej mandľovej chuti korpusu a slaného karamelu v kréme. Mascarpone dodáva krému jemnosť a krémovosť.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Mleté mandle
- Múka (bezlepková)
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Bielky
- Smotanový puding
- Mlieko
- Mascarpone
- Slaný karamel
- Šľahačka
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme olej, prešľaháme.
- Postupne primiešame mleté mandle, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipku soli.
- Zľahka vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Dáme piecť do okrúhlej formy s priemerom 18 cm, vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri 175 st. C cca 30 minút. Necháme vo forme 5 minút, potom vyberieme a necháme celkom vychladnúť.
- Na krém si uvaríme jeden smotanový puding v 250 ml mlieka, získame hustý puding, ktorý necháme vychladnúť.
- Primiešame mascarpone a podľa chuti 3-4 lyžice slaného karamelu.
- Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahanú šľahačku.
- Korpusy prerežeme horizontálne dve polovice. Na striedačku natrieme krémom jednotlivé vrstvy, necháme si aj na boky a navrch.
- V prvom kroku natrieme boky a vrch torty „nanečisto“. Tortu dáme chvíľu stuhnúť do chladničky a potom so zvyšným krémom znovu dozdobíme.
Tipy a triky pre dokonalé mandľové zákusky
- Používajte kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitnú mandľovú múku, mascarpone a čerstvé vajcia.
- Dbajte na správnu teplotu: Rúru predhrejte na správnu teplotu a sledujte pečenie, aby sa zákusok nepripálil.
- Nechajte korpus vychladnúť: Pred krájaním a plnením nechajte korpus úplne vychladnúť, aby sa nerozpadol.
- Experimentujte s príchuťami: Do mandľových zákuskov sa skvele hodia rôzne príchute, ako napríklad citrónová kôra, vanilka, kakao, káva alebo likéry.
- Ozdobte podľa vlastnej fantázie: Mandľové zákusky môžete ozdobiť ovocím, čokoládovou polevou, orechmi alebo jedlými kvetmi.
Prečítajte si tiež: Zákusky na každú príležitosť
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krupicový zákusok?