Mäso je cennou súčasťou stravy mnohých ľudí, a preto je dôležité vedieť, ako ho správne skladovať, aby sa predišlo zdravotným rizikám a plytvaniu potravinami. Mrazenie je jednou z najjednoduchších a najlepších metód uchovávania mäsa, ale aj tu existujú určité pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať.
Mrazenie mäsa: Dôležité zásady
Zdalo by sa, že mrazenie mäsa je jednoduchý proces, no existuje niekoľko dôležitých zásad, ktoré by sme mali dodržiavať pre vlastnú bezpečnosť a zachovanie kvality mäsa.
Čas je kľúčový: Mrazenie mäsa nezabíja baktérie, ktoré sa v ňom nachádzajú. Niektoré baktérie sú schopné prežiť aj v mínusových teplotách. Preto je dôležité mäso zmraziť čo najskôr po prinesení z obchodu alebo vytiahnutí z chladničky. Po približne dvoch hodinách pri izbovej teplote sa v mäse môžu začať množiť baktérie. V horúcich dňoch by sme mali mäso zmraziť takmer okamžite.
Správne balenie: Mäso by sa nemalo zmrazovať v pôvodnom obale z obchodu, najmä ak ide o plastové tácky s absorpčnou vložkou. Táto vložka môže byť živnou pôdou pre baktérie. Mäso vyberieme, umyjeme, naporciujeme a vložíme do nového, vzduchotesného obalu.
Označenie dátumom: Je dôležité označiť mäso dátumom zmrazenia, aby sme mali prehľad o tom, ako dlho je už v mrazničke. Zabudnuté mäso môže ležať na dne mrazničky celé roky, ale nie je dobré ho konzumovať.
Prečítajte si tiež: 15 receptov na staré pečivo
Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?
Rôzne druhy mäsa majú rôznu trvanlivosť v mrazničke:
- Hydinové mäso: až 9 mesiacov
- Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov
- Mleté mäso: 3 až 4 mesiace
Po uplynutí tejto doby je lepšie neriskovať a mäso neskonzumovať, pretože už pravdepodobne nebude chutné.
Skladovanie mäsa v chladničke
Ak neplánujete mäso hneď zmraziť, je dôležité ho správne skladovať v chladničke.
Teplota: Teplota v chladničke by mala byť nastavená medzi 0 °C a 4 °C.
Umiestnenie: Mäso by malo byť skladované v najchladnejšej časti chladničky, ideálne na spodných policiach.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť domáce lasagne
Balenie: Mäso zabaľte do potravinovej fólie, plastového vrecka alebo ho uložte do vzduchotesných nádob. Dôležité je, aby surové mäso neprišlo do kontaktu s potravinami určenými na priamu konzumáciu, aby sa predišlo kontaminácii baktériami.
Doba skladovania:
- Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie): 1 až 2 dni
- Bravčové a hovädzie mäso: 3 až 5 dní
- Mleté mäso (bez ohľadu na druh): 1 až 2 dni
- Údeniny a šunky (balené vo vákuu): až týždeň; po otvorení balenia skonzumujte do 3 dní
Ako zistíte, že mäso už nie je dobré na konzumáciu?
Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom.
- Hovädzie mäso: Nekupujte a nekonzumujte hovädzie mäso, ak má slizký a lepkavý povrch, výrazne zapácha, vyteká z neho príliš veľa tekutín alebo má čiernu, sivú alebo zelenú farbu.
- Bravčové mäso: Skontrolujte, či z mäsa nevyteká príliš veľa tekutiny, či nie je lepkavé a slizké, či farba nie je tmavá, zelenkavá a či nevytvára „odlesky“ alebo či povrch mäsa nie je okoralý a silno zapácha.
- Kuracie mäso: Skontrolujte, či mäso nie je tmavé, sivé alebo žltkasté, či nemá lepkavý povrch, či kuracie plátky nepúšťajú viac vody, než je prirodzené a či pokazené kuracie silno nezapácha.
- Mleté mäso: Pri kúpe mletého mäsa sa vždy najskôr pozrite na dátum spotreby. Pokazené mleté mäso spoznáte podľa zelenej farby mäsa, slizkého povrchu a kyslého zápachu.
Rozmrazovanie mäsa: Bezpečné metódy
Určite sa vám už stalo, že ste zabudli včas vytiahnuť mäso z mrazničky a zrazu sa ponáhľate, aby ste ho čo najrýchlejšie rozmrazili. Rýchlosť však nie je jediná dôležitá vec - mäso treba rozmraziť aj bezpečne.
Rozmrazovanie v chladničke: Je jednou z najbezpečnejších, aj keď zároveň najpomalších metód. Mäso vyberte z mrazničky približne 24 hodín pred plánovaným použitím. Vložte ho do plastového vrecka alebo vhodnej nádoby a dajte do chladničky. Takto rozmrazené mäso by ste mali spracovať tepelnou úpravou do jedného až dvoch dní po rozmrazení.
Vodný kúpeľ: Ak nemáte k dispozícii celý deň, siahnite po rozmrazovaní vo vode. Mäso vytiahnite z mrazničky a umiestnite ho do kvalitného vzduchotesného obalu, ktorý zabráni priamemu kontaktu mäsa s vodou a tým aj kontaminácii. Položte ho do misky s vlažnou (nie horúcou!) vodou. Aby bola táto metóda skutočne bezpečná a efektívna, vodu približne každých 30 minút vymieňajte.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Mikrovlnná rúra: Občas sa situácia vyvinie tak, že nemáte ani hodinu navyše. V takom prípade poslúži mikrovlnná rúra, ktorá je najrýchlejšou, ale zároveň si vyžaduje najviac opatrnosti. Mäso vložte do vhodnej nádoby a nastavte mikrovlnku na špeciálny režim rozmrazovania, prípadne použite najnižší stupeň výkonu. Rozmrazujte v krátkych časových intervaloch a mäso priebežne kontrolujte, aby nedošlo k jeho čiastočnému vareniu. Mäso rozmrazené v mikrovlnnej rúre ihneď tepelne spracujte. V žiadnom prípade ho nevracajte do chladničky a už vôbec ho znova nezamrazujte.
Čo určite nerobte: Nikdy nepoužívajte horúcu vodu na rozmrazovanie mäsa, pretože hrozí nerovnomerné rozmrazenie a rast baktérií.
Rozmrazovanie na kuchynskej linke: Hoci sa to zdá ako pohodlné riešenie, ide o najväčšiu chybu, akú môžete urobiť. Pri izbovej teplote sa totiž veľmi rýchlo množia baktérie, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné a dokonca nebezpečné zdravotné komplikácie, ako sú rôzne črevné infekcie či otravy jedlom.
Môžem mäso opätovne zamraziť?
Ak rozmrazíte mäso v chladničke a nakoniec ho nestihnete použiť, môžete ho do dvoch dní pokojne zamraziť znovu. Dôležité však je, aby medzitým mäso zostalo stále v chladničke a nebolo vystavené teplotným zmenám. Pri mäse, ktoré ste rozmrazovali vo vode alebo v mikrovlnke, je však opätovné zamrazovanie nevhodné.
Ako predísť pokazeniu mäsa?
- Nakupujte uvážlivo: Vyberajte mäso u overených predajcov a kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete.
- Správny spôsob skladovania: Dodržiavajte správne postupy skladovania mäsa v chladničke a mrazničke.
- Dodržiavajte hygienu: Pri manipulácii s mäsom dodržiavajte základné hygienické pravidlá.
Zdravotné riziká konzumácie pokazeného mäsa
Konzumácia pokazeného mäsa môže spôsobiť vážne zdravotné problémy, ako sú:
- E. coli: Spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti, ako sú ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť.
- Salmonela: Spôsobuje salmonelózu, ktorá sa prejavuje hnačkami, zvracaním a dehydratáciou. V extrémnych prípadoch môže salmonelóza spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť.
- Botulizmus: Spôsobený baktériou Clostridium botulinum, ktorá produkuje nebezpečný botulotoxín.
Čo robiť, ak sa mäso pokazí?
Pokiaľ už je raz mäso pokazené, je pokazené nadobro a nič ho nezachráni. Neriskujte zdravie a týmto mýtom neverte. Odkrojením pokazeného kúska problém nevyriešite - baktérie sa mohli rozšíriť do celého mäsa.