Mascarpone, slávny taliansky smotanový syr s jemným sladkastým nádychom, je priam predurčený na použitie do rôznych zákuskových krémov. Jeho krémová konzistencia a lahodná chuť ho predurčujú na použitie v rôznych zákuskoch, a to nielen v tradičnom tiramisu. Pripravte si na víkend niektorý z týchto dezertov, ktoré vám prinesú radosť a potešenie. Redakcia Varecha.sk pre vás pripravila výber receptov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je jemný krémový čerstvý syr, ktorý pochádza z Lombardie. Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%, čo mu dodáva bohatú a krémovú textúru. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar. Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Použitie mascarpone v kuchyni
Mascarpone je mimoriadne univerzálna surovina, ktorá sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté. Okrem sladkých dezertov ho môžete pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu. Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.
Ako pripraviť mascarpone krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Recepty s mascarpone a šľahačkou
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone. V recepte na tiramisu môžete žĺtka v kréme nahradiť šľahačkou a vaječným likérom. Dosiahnete tak chuť tiramisu bez väčšej námahy. Radosť a chuť tohto dezertu pre mňa spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.
Černicový cheesecake
Ak máte v mrazničke zásobu černíc, môžete ich použiť na prípravu černicového cheesecaku s mascarpone.
Koláč s mascarpone a šľahačkou
Tento chutný broskyňový koláč je ideálny na leto. V plnke využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou.
Laskonky s malinami
Laskonky sú klasika z cukrární. Pripraviť si ich môžete aj doma, vyskúšajte ich napríklad v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone.
Orechovo-karamelové rezy s hruškami
Výnimočný zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Recept síce patrí k tým, ktoré obsahujú viac cukru, no korpus je bez múky.
Prečítajte si tiež: Zákusky na každú príležitosť
Višňovo-čokoládová torta
Prekrásna klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a čiapky, ktorá kombinuje šľahačku a mascarpone.
Čučoriedková torta s mascarpone
Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
Banánové rezy
Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť. Základom je piškótové cesto, srdce tvorí hustá plnka s mascarpone a dokonalú bodku receptu dávajú banány v čokoláde.
Mandľovo-čučoriedkové rezy
Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
Čokoládová torta s mascarpone a ovocím
Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím, ktorá je skvelou bodkou sviatočného obeda.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krupicový zákusok?
Jednoduchý koláč s mascarpone
Tento výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom. Príprava zákusku vám zaberie dokopy hodinu a päť minút. Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone.
Čím nahradiť mascarpone?
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
Iný krémový syr namiesto mascarpone
Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahraďte ho v pomere 1:1.
Jemný tvaroh
V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahraďte v pomere 1:1.
Šľahačková smotana
Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahraďte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
Ricotta pre zníženie obsahu tuku
Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahraďte v pomere 1:1.
Vegánske mascarpone
Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.
Recept na piškótovú tortu s mascarpone a ovocím
Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.
KORPUS:
- Najprv si oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte na hustý sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
- K sypkej zmesi zamiešajte žĺtkovú zmes a do hustého základu zľahka zamiešajte hustý sneh.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Korpus pečte 40 - 50 minút pri 180 stupňoch alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečte na nižšom poschodí. V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový.
KRÉM:
- Smotanu na šľahanie dáme zohriať na 90°C. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.
- Do vysokej nádoby vlejte smotanu na šľahanie s cukrom a spolu so stužovačom šľahačky vyšľahajte dotuha.
- Pridáme mascarpone krém a následne rozmixované jahody.
TORTA:
- Medzitým si očistíme jahody. V hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor a pridáme jahody.
- Vychladnutý korpus dvakrát pozdĺžne prerežte a natrite krémom. Každé poschodie môžete dochutiť drobným ovocím.
- Krém rozotrieme na jedno biele cesto. Uhladíme a na vrch uložíme druhé biele cesto.
- Tortu môžete dozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Recept na jahodový koláč s mascarpone
Ingrediencie:
- Cesto:
- 4 vajcia
- 150 g cukru
- 80 ml vody
- 80 ml oleja
- 200 g hladkej múky
- 1 kypriaci prášok
- Štipka soli
- Krém:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 50 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- Ostatné:
- 500 g jahôd
- Vanilkový cukor na jahody
- Jahodová šťava na pokvapkanie korpusu
- Kakao na posypanie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a formu alebo plech (33x22 cm) vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto: vajcia vyšľaháme s cukrom do bledej peny - šľaháme aspoň 5 minút. Prilejeme vodu, olej, zamiešame, a potom do peny zamiešame preosiatu múku, kypriaci prášok a soľ.
- Cesto uhladíme do formy a pečieme cca 20 až 25 minút. Upečený korpus vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier a necháme úplne vychladnúť.
- Jahody umyjeme, odstopkujeme, nakrájame na plátky, v miske premiešame s vanilkovým cukrom a necháme postáť cca 10 minút.
- Krém: dobre vychladenú smotanu vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom na pevnú šľahačku, ktorú zamiešame do mascarpone.
- Vychladnutý korpus vrátime do formy a pokvapkáme ho šťavou uvoľnenou z marinovaných jahôd.
- Na korpus navrstvíme mascarpone krém a uhladíme.
- Na krém poukladáme plátky jahôd a posypeme kakaom.
- Necháme stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.