Ríbezle sú vďaka svojej kyslastej chuti a šťavnatosti obľúbenou súčasťou letnej kuchyne. Sú bohaté na vitamín C, majú nízky obsah tuku a kalórií, čo ich robí ideálnou ingredienciou do osviežujúcich dezertov. Okrem priamej konzumácie sa ríbezle často spracovávajú na sirupy, džemy a lekváre. V tomto článku sa pozrieme na recepty a tipy, ako využiť ríbezľový lekvár, pričom sa zameriame aj na receptúru s použitím Zlatého klasu.
Letné ovocné tortičky s ríbezľovým džemom
Tieto vanilkovo-orechové tortičky, ozdobené sezónnym letným ovocím, sú skvelým doplnkom každej záhradnej oslavy.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 3 ks bielok
- 3 ks žĺtok
- 3 PL trstinový cukor
- 2 PL horúca voda
- 50 g mleté vlašské orechy
- 60 g Zlatý klas Dr. Oetker (200 g)
- Na špičku noža Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- Na potretie:
- 200 g ríbezľový džem (z čiernych ríbezlí)
- Na krém:
- 250 g mascarpone
- 2 PL javorový sirup
- 1 PL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- 250 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
- Na ozdobenie:
- ovocie (maliny, čučoriedky, ríbezle a pod.)
- orechy
- lístky mäty
Príprava:
- Príprava cesta: V mise vyšľaháme bielky dotuha. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a vodou do peny. Vmiešame orechy zmiešané so Zlatým klasom a kypriacim práškom. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.
- Cesto nanesieme do vymastených priehlbiniek vo forme do výšky 1 cm. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) približne 10 minút.
- Potretie korpusu džemom: Korpusy necháme vychladnúť, vyberieme z formy a potrieme ríbezľovým džemom.
- Príprava krému: Mascarpone, javorový sirup a vanilkovú pastu vyšľaháme dohladka. Zľahka vmiešame dotuha vyšľahanú smotanu so smeta-fixom. Krémom naplníme cukrárske vrecko a nanesieme na tortičky.
- Dozdobenie: Ozdobíme ovocím, orechmi a mätou.
Ríbezľový koláč s penou
Spojenie kyslých ríbezlí a sladkej peny je obľúbenou kombináciou v koláčoch. Tento recept kombinuje klasický kysnutý koláč s ríbezľovou penou, čím vytvára jedinečný chuťový zážitok.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Zmäknuté maslo
- Cukor
- Žĺtka
- Mlieko
- Múka
- Prášok do pečiva
- Na penu:
- 4 bielky
- 230 g krupicového cukru
- 2 PL kukuričného škrobu (napr. Zlatý klas)
- Na posypanie:
- Ríbezle
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, po jednom pridávame žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame striedavo mlieko a múku s práškom do pečiva.
- Cesto vylejeme na plech (30×40 cm) vymastený a vysypaný múkou. Pečieme pri 180 °C asi 20 minút.
- Medzitým očistíme ríbezle.
- Bielky vyšľaháme do polotuha, postupne pridávame cukor a vyšľaháme na pevný sneh. Pridáme Zlatý klas.
- Sneh zmiešame s ríbezľami a natrieme na predpečené cesto.
- Dopečieme pri 160 °C ešte asi 15 minút, kým pena chytí farbu. Necháme vychladnúť a nakrájame.
Ďalšie recepty a tipy s ríbezľovým lekvárom
- Rýchla torta: Krehké cesto potrieme ríbezľovým lekvárom a naň dáme tvarohovú plnku so Zlatým klasom a vanilkovým cukrom.
- Indiáni: Medzi dve piškóty vložíme koliesko banánu a potrieme ríbezľovým džemom. Namáčame v čokoláde.
- Linecké koláčiky: Klasické linecké koláčiky zlepujeme ríbezľovým lekvárom.
- Plnenie zákuskov: Ríbezľový lekvár sa skvele hodí ako plnka do rôznych zákuskov, napríklad do orechového krémeša.
- Ako poleva: Ríbezľový lekvár môžeme použiť aj ako polevu na koláče a torty.
Ríbezľový sirup
Domáci ríbezľový sirup je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta.
Ingrediencie:
- Ríbezle (červené alebo zmiešané s čiernymi)
- Cukor
- Kyselina citrónová
Postup:
- Ríbezle umyjeme, očistíme a odšťavíme. Ak nemáme odšťavovač, môžeme ich rozmixovať a precediť cez sitko.
- Šťavu zohrejeme na 80 °C, pridáme cukor a kyselinu citrónovú.
- Keď sa cukor rozpustí, sirup zohrejeme na 70 °C a plníme do čistých fliaš.
- Fľaše dobre uzatvoríme.
Tipy a triky pre prácu s ríbezľovým lekvárom
- Kombinácia s inými druhmi ovocia: Ríbezľový lekvár sa dobre kombinuje s inými druhmi ovocia, ako sú maliny, čučoriedky alebo jahody.
- Použitie Zlatého klasu: Zlatý klas sa používa na zahustenie krémov a plniek, čím dodáva koláčom a zákuskom jemnú konzistenciu.
- Skladovanie: Džem a lekvár skladujeme v suchu a chlade, najlepšie v chladničke.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč
Prečítajte si tiež: Recept na ríbezľový sirup
Prečítajte si tiež: Rýchly recept na ríbezľový koláč