Puding, obľúbený dezert detí i dospelých, má mnoho podôb a receptov. V tomto článku sa pozrieme na históriu pudingu, základné postupy prípravy a rôzne alternatívy, od klasických až po bezlepkové a vegánske varianty.
História Pudingov na Slovensku: Príbeh BB Puding
História BB pudingu sa začala písať v roku 1947. Jeho tvorcom bol Ľudovít Winter, úspešný slovenský podnikateľ, ktorý po druhej svetovej vojne vnímal nedostatok výživných produktov, najmä pre deti. Jeho podnikateľský duch ho v roku 1945 priviedol k založeniu firmy Panvita, zameranej na výrobu detskej výživy. Na vývoji receptúr pracovali odborníci na potravinársku chémiu, dietológovia zo Štátneho ústavu pre výživu a dietetiku a poprední pediatri.
BB puding bol pôvodne určený na posilnenie organizmu pre slabé, chudokrvné a rachitické deti, tehotné ženy, dojčiace matky a pre dospelých. Výrobňa Panvity sídlila priamo v Piešťanoch a rýchlo si získala popularitu. BB puding sa najprv predával v lekárňach a neskôr aj v obchodoch. Receptúra, na ktorej sa podieľali dietológovia a lekári, zostala dodnes nezmenená. Obsahuje kakaový prášok, jemné koreniny a unikátnu keksovú múčku.
Základný Recept na Puding z Prášku
Príprava pudingu z prášku je jednoduchá a rýchla. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- 1 balenie pudingu (40 g)
- 1 liter mlieka
- 2 lyžice cukru
Postup:
- Polovicu mlieka necháme variť.
- V druhej polovici studeného mlieka rozmiešame pudingový prášok a cukor.
- Keď mlieko začne vrieť, za stáleho miešania prilejeme studené mlieko s pudingom.
- Miešame, kým puding nezačne vrieť. Potom ho varíme ešte 1 - 2 minúty.
- Odstránime z tepla a spracovávame podľa receptu.
Odporúčanie: Hotový puding je určený na rýchlu spotrebu.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Príprava v Mikrovlnke
Puding môžeme pripraviť aj v mikrovlnke. Mlieko nalejeme do vhodnej misky a vložíme do mikrovlnky. Práškový puding zmiešame s cukrom v malom množstve mlieka. Keď mlieko v mikrovlnke začne vrieť, vyberieme ho a vlejeme rozmiešaný puding. Miešame, kým puding nezhustne.
Domáci Puding zo Smotany a Žĺtkov
Ak preferujete poctivý puding bez prášku, môžete si ho pripraviť zo smotany a žĺtkov. Puding môže mať rôzne príchute, napríklad vanilkovú, čokoládovú, karamelovú alebo kávovú.
Tipy na Servírovanie:
- Samotný alebo s piškótami
- S čerstvým alebo rozvareným ovocím
- So šľahačkou alebo zmrzlinou
- Ako súčasť dezertov, koláčov a rolád
Ďalšie Alternatívy Pudingov
Flan: Španielsky Puding
Flan je španielsky dezert podobný pudingu, ktorý sa pečie. Začneme prípravou karamelu, ktorý nalejeme do zapekacích misiek. Vyšľaháme vajcia s cukrom, zmiešame ich s mliekom a vanilkou. Túto zmes nalejeme na karamel, prikryjeme alobalom a pečieme vo vodnom kúpeli približne hodinu. Po vychladnutí vyklopíme z misiek.
Chia Puding
Chia puding je vegánska alternatíva pudingu bez škrobu a vajec. Príchuť môže byť kokosová, čokoládová, vanilková alebo škoricová. Chia semienka obsahujú omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a antioxidanty.
Ryžový Puding
Ryžový puding sa pripravuje varením guľatozrnnej ryže v mlieku, ktorú dochutíme cukrom a korením (kardamóm, badián, škorica). Môžeme pridať aj hrozienka.
Prečítajte si tiež: Ako obaliť mäso?
Creme Brulee
Creme Brulee je puding s karamelovou krustou, ktorá sa tvorí rozžeravením cukru na povrchu.
Recept na Domáci Vanilkový Puding
Ingrediencie:
- 3/4 šálky mlieka (150 ml)
- 1 vaječný žĺtok (20 g)
- 1 polievková lyžica kukuričného alebo zemiakového škrobu (10 g)
- 1 čajová lyžička masla (5 g)
- 1 polievková lyžica bezkalorického sladidla (10 g) alebo lyžica cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu alebo zrniečka z polovice vanilkového struku
Postup:
- V malej miske zmiešame žĺtok, maslo, sladidlo/cukor a vanilkový extrakt.
- Do hrnca pridáme polovicu mlieka. V zvyšnom mlieku rozpustíme škrob a premiešame.
- Hrniec postavíme na stredný oheň a za stáleho miešania zahrievame, kým zmes nebude tekutá. Znížime teplotu, pomaly prilievame mlieko so škrobom a premiešame.
- Po pridaní zvyšných ingrediencií zvýšime teplotu a miešame, kým puding nezhustne.
- Hotový puding prelejeme do misky.
Bezlepkový Koláč s Pudingom
Bezlepkový koláč s pudingom je vhodný pre osoby s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Výhody Bezlepkového Koláča s Pudingom:
- Vhodný pre osoby s celiakiou a intoleranciou na lepok
- Vláčna a jemná textúra
- Rôznorodosť chutí
- Jednoduchá príprava
- Použitie rôznych bezlepkových múk
Bezlepková Múka: Základ Úspechu
Kľúčom k úspešnému bezlepkovému koláču je správny výber bezlepkovej múky. Používajú sa rôzne druhy múk:
- Ryžová múka
- Kukuričná múka
- Mandľová múka
- Pohánková múka
- Zemiakový škrob
- Tapiokový škrob
Na dosiahnutie najlepších výsledkov je potrebné kombinovať rôzne druhy bezlepkových múk.
Puding: Tajomstvo Vláčnosti a Chuti
Puding dodáva koláču vláčnosť a jemnosť. Použitie pudingu v ceste nahrádza časť múky a zabezpečuje, že koláč zostane dlhšie čerstvý.
Prečítajte si tiež: Kvalita mäsa
Tipy pre Použitie Puding:
- Používajte kvalitný puding
- Dodržujte pomer pudingu a múky
- Experimentujte s rôznymi príchuťami
Recept na Jednoduchý Bezlepkový Koláč s Pudingom
Ingrediencie:
- 250 g bezlepkovej múky (zmes ryžovej, kukuričnej a tapiokovej múky)
- 1 balíček vanilkového pudingu (bez lepku)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 vajce
- 100 ml oleja
- 250 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bez lepku)
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejeme rúru na 180°C a vymastíme a vysypeme plech bezlepkovou múkou.
- V miske zmiešame bezlepkovú múku, pudingový prášok, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske zmiešame vajce, olej a mlieko.
- Tekuté ingrediencie vlejeme do suchých a premiešame.
- Cesto vylejeme do pripraveného plechu a pečieme približne 25-30 minút.
- Necháme koláč vychladnúť na plechu a nakrájame na kocky.
Výroba Pudingov v Dr. Oetker
Receptúry na výrobu pudingov podliehajú vysokému stupňu utajenia. Vo firme Dr. Oetker kompletné recepty pozná len zopár ľudí. Hoci na každom balíčku musia byť uvedené všetky zložky, tajné sú ich pomery.
Výroba pudingov a iných práškových potravín sa podobá na farmaceutickú výrobu. Celý areál firmy je rozdelený na zóny s rozdielnymi hygienickými opatreniami. Každá zložka budúcej lahôdky sa laboratórne vyšetrí. Zo surovín sa pripravuje zmes podľa denného rozpisu výroby. Do základu, ktorý tvorí škrob a cukor, sa pridávajú premixy, napríklad rôzne príchute a vône. Všetky zložky prejdú cez vibračné sitá do homogenizátorov, kde sa zmes premieša a skontroluje laborantka. Potom putuje do plniacej linky.
Zloženie a Výživové Hodnoty BB Puding
Zloženie:
- Keksová múčka (pšeničná múka, cukor, rastlinný palmový tuk, sušené mlieko plnotučné, kypriaca látka, sušené žĺtka, kukuričný škrob, jedlá soľ)
- Kukuričný škrob
- Kakaový prášok so zníženým množstvom tuku (11,5 %)
- Cukor
Informácie o Alergénoch: Môže obsahovať ovsené vločky, vaječné bielky a orechy.