Pražská šunka je synonymom kvality a tradičnej chuti. Tento článok sa ponorí do tajov jej výroby, zloženia a využitia v kuchyni, pričom zohľadní tradičné postupy a moderné trendy.
Čo je to Pražská šunka ZTŠ?
Označenie ZTŠ (Zaručená tradičná špecialita) je zárukou pre spotrebiteľa. Potvrdzuje, že výrobok spĺňa prísne normy, ktoré zdôrazňujú tradičné aspekty výroby, ako sú zloženie a spôsob výroby. Toto označenie chráni tradičné postupy a zároveň garantuje kvalitu finálneho produktu.
Zloženie Pražskej šunky: Kvalita na prvom mieste
Zloženie Pražskej šunky sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu. Dôležité je, aby základ tvorilo kvalitné bravčové mäso, ideálne stehno. Medzi ďalšie bežné ingrediencie patria:
- Jedlá soľ: Dôležitá pre chuť a konzerváciu.
- Konzervačná látka (napr. E 250 - dusitan sodný): Zabezpečuje trvanlivosť a typickú farbu šunky.
- Stabilizátory (napr. difosforečnany): Zlepšujú textúru a udržujú šťavnatosť.
- Antioxidanty (napr. askorban sodný): Chránia farbu a chuť mäsa.
- Dextróza: Prispieva k chuti a pôsobí ako zdroj energie pre baktérie mliečneho kvasenia pri fermentácii (ak sa používa).
- Extrakty korenín: Dodávajú šunke charakteristickú arómu.
Príklady zloženia od rôznych výrobcov:
- Pražská šunka s kosťou (LE & CO): bravčové stehno 97%, jedlá soľ, konzervačná látka (E 250), dextróza.
- Pražská šunka ZTŠ od Berto: bravčové mäso min. 90 %, voda, soľ, stabilizátory: dusitan sodný, difosforečnany, antioxidant: askorban sodný, dextróza, extrakty korenín. Pôvod mäsa: EÚ.
- Domáca šunka: bravčové mäso 80%, pitná voda, jedlá soľ, zmes korenia max.
Výroba Pražskej šunky: Tradičné remeslo
Výroba Pražskej šunky je proces, ktorý si vyžaduje zručnosť a precíznosť. Hoci sa moderné technológie používajú na zefektívnenie výroby, základné princípy zostávajú rovnaké ako v minulosti:
- Výber mäsa: Používa sa kvalitné bravčové stehno, ktoré sa dôkladne očistí a zbaví kostí (v prípade šunky bez kosti).
- Nasolenie: Mäso sa nasolí a nechá sa odležať v chlade. Proces nasolenia je kľúčový pre chuť a trvanlivosť šunky.
- Údenie: Šunka sa údi studeným dymom, čo jej dodáva charakteristickú arómu a predlžuje trvanlivosť.
- Varenie/Pečenie: Po údení sa šunka varí alebo pečie, aby sa dosiahla potrebná vnútorná teplota a zabezpečila sa jej bezpečnosť.
Pražská šunka v kuchyni: Neobmedzené možnosti
Pražská šunka je vďaka svojej všestrannosti obľúbenou ingredienciou v mnohých receptoch. Dá sa použiť v studenej aj teplej kuchyni:
Prečítajte si tiež: Sprievodca zdravým životným štýlom
- Obložené chlebíčky a rolky: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Šaláty: Pridajte kocky alebo prúžky šunky do zeleninových alebo cestovinových šalátov.
- Pizza a cestoviny: Pražská šunka je výborná na pizzu, do omáčok na cestoviny alebo ako súčasť náplne do lasagní.
- Polievky: Pridajte šunku do hrachovej, fazuľovej alebo zemiakovej polievky.
- Hlavné jedlá: Šunka sa dá použiť na prípravu rolád, plnených vreciek alebo ako súčasť zapekaných jedál.
- Šalát na špajli: Farebný a chutný šalát na špajli je ideálnym predjedlom na každú príležitosť, a keď sa k tomu pridá EXTRA šunka, dostanete dokonalú kombináciu čerstvých surovín a bohatých chutí.
- Pizza: Pripravte pre svojho miláčika originálnu pizzu v tvare srdca na Valentína. Každá pizza bude jedinečná, plná kvalitných surovín a láskyplnej prípravy.
Výrobcovia a chladiace vitríny pre predaj Pražskej šunky
Dôležitou súčasťou distribúcie Pražskej šunky je jej správne skladovanie a prezentácia. Výrobcovia chladiacich vitrín ponúkajú široký sortiment zariadení, ktoré zabezpečujú optimálnu teplotu a vlhkosť pre udržanie kvality šunky.
Príklad výrobcu chladiacich vitrín: CONTEG Cooling, s.r.o.
Spoločnosť CONTEG Cooling, s.r.o. sa špecializuje na výrobu chladiacich vitrín, vinoték a pultov. Ich sortiment je štandardizovaný, no ponúkajú aj zákazkovú výrobu.
Príklady produktov:
- Cubus B obslužná chladená vitrína: Dostupné v rôznych šírkach (1000 mm, 1200 mm). Určené pre samostatné umiestnenie, štandardne s policami a osvetlením. Vhodné na cukrárske a lahôdkárske výrobky vrátane šalátov, mäso a údeniny.
- Cubus B samoobslužná chladená vitrína: Dostupné v rôznych šírkach (1000 mm, 1200 mm) a s rôznym počtom políc (3 police). Určené pre samostatné umiestnenie, štandardne s policami a osvetlením.
- Cubus F obslužná chladená vitrína: Dostupné v šírke 1200 mm, samo stojaca. Určené pre samostatné umiestnenie, štandardne s policami a osvetlením.
- Cubus F samoobslužná chladená vitrína: Dostupné v rôznych šírkach (1000 mm, 1200 mm), samo stojaca. Určené pre samostatné umiestnenie, štandardne s policami a osvetlením.
- GENERUS chladiaca vitrína obslužná: Určená predovšetkým pre predajne mäsa a údenín. Konštruovaná na inštaláciu na stenu, alebo na umiestnenie na pult. Dodávaná bez agregátu, s prípravou na pripojenie na externý agregát alebo centrálnu chladiacu jednotku.
- GENERUS T chladiaca vitrína: Určená predovšetkým pre predajne mäsa a údenín. Konštruovaná na inštaláciu na stenu, alebo na umiestnenie na pult, s inštalovaným agregátom hore, prípadne model GENERUS dodávaný bez agregátu na pripojenie na externý agregát alebo centrálnu chladíacíu jednotku.
- KLASIK B samoobslužná chladená vitrína: Dostupné v rôznych šírkach (1000 mm, 1200 mm). Vstavaná chladená vitrína so zaveseným agregátom je určená na zabudovanie do pripraveného otvoru v predajnom pulte. Dokáže výborne splniť požiadavky na uchovávanie potravín.
- KLASIK S chladená vitrína: Dostupné v rôznych šírkach (1000 mm, 1200 mm), stolová, obslužná. S agregátom umiestneným vľavo alebo vpravo. Určená na priame umiestnenie na predajný pult, alebo na stôl. Vhodná aj pre stánkový predaj.
- KLASIK S samoobslužná chladená vitrína: Dostupné v šírke 1200 mm, stolová. S agregátom umiestneným vľavo alebo vpravo. Určená na priame umiestnenie na predajný pult, alebo na stôl. Vhodná aj pre stánkový predaj.
- MODUS S chladená vitrína: Dostupné v rôznych šírkach (1000 mm, 1200 mm), stolová, obslužná. S agregátom umiestneným vľavo alebo vpravo. Určená na priame umiestnenie na predajný pult, alebo na stôl. Vhodná aj pre stánkový predaj.
- MODUS T chladená vitrína: Dostupné v rôznych šírkach (1000 mm, 1200 mm), stolová. S agregátom umiestneným v hornej časti. Určená na priame umiestnenie na predajný pult, alebo na stôl. Vhodná aj pre stánkový predaj.
Adela Vinczeová a jej mikiny s motívom jedla
Známa moderátorka Adela Vinczeová je známa svojou podporou lokálnej a udržateľnej módy. Pre Divu vybrala svoju obľúbenú zelenú mikinu, verzou Broccoli, od Lukáša Krnáča, ktorý navrhuje originálny dizajn s ohľadom na férovosť v móde. ‚‚Mám ju asi štyri roky, konkrétnu túto mi Lukáš venoval, ale kúpila som si potom aj verziu Pražská šunka," nezaprela v sebe humor naša obľúbená moderátorka.
Prečítajte si tiež: Pohodlná žltá dámska mikina
Prečítajte si tiež: Dámska Mikina Kari Traa Zelená - Test