Kedysi dávno, v časoch, keď sa žalude bežne používali ako potrava, sa ľudia spoliehali na dary lesa. No s príchodom obrábania pôdy a pestovania obilia sa žalude stali potravou len v časoch núdze. Výroba žaluďovej múky je náročný proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a správnu prípravu.
Žaluďová múka: zabudnutý poklad
Žaluďová múka má jednu zásadnú výhodu: neobsahuje lepok a údajne nespôsobuje alergie. Cesto z bezlepkovej múky však môže byť problematické, pretože sa ťažko udržiava nadýchané. Preto sa žaluďová múka najlepšie hodí do receptov, kde lepok nie je nevyhnutný, napríklad do sušienok.
Príprava žaluďovej múky
- Zber a lúpanie: Žalude najprv vylúpte a zbavte ich tenkej šupky.
- Namáčanie: Olúpané žalude namočte na deň do vody.
- Drvenie: Žalude rozomeľte alebo roztlčte.
- Lúhovanie: Rozdrvené žalude zbavte tanínov lúhovaním v studenej vode. Proces opakujte, kým hmota prestane byť trpká (môže trvať až 10 dní).
- Sušenie: Z vylúhovanej žaluďovej hmoty vytlačte vodu a nechajte ju úplne vysušiť.
Recepty na cookies
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť cesto na sušienky. Jedným z nich sú shortbread cookies, ktoré sa pripravujú zmiešaním masla s cukrom a následným zapracovaním múky. Cesto sa nechá vychladnúť, vyvaľká sa, vytvaruje a upečie. Pri pečení sa nerozteká a takmer vôbec nezhnedne.
Perúnove sušienky zo žaluďovej múky
V tomto recepte sa časť pšeničnej múky nahrádza žaluďovou múkou (asi štvrtina). Žaluďová múka dodáva sušienkam výraznú chuť a perníkovú farbu.
Ingrediencie:
- 30 g mletých mandlí
- Žaluďová múka
- Pšeničná múka
- Maslo
- Cukor
- Soľ
Postup:
- V miske robota zmiešajte maslo, cukor a soľ a šľahajte trecím nástavcom do peny (cca 10 minút).
- V miske premiešajte žaluďovú a pšeničnú múku.
- Múku postupne zapracujte do našľahaného masla pri najnižšej rýchlosti robota.
- Cesto vyklopte na dosku a sformujte z neho valček.
- Valček obaľte v mletých mandliach a zabaľte do potravinovej fólie.
- Cesto odložte aspoň na dve hodiny do chladničky.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov a plech vyložte papierom na pečenie.
- Cesto vybaľte z fólie a nakrájajte na kolieska hrubé asi 1 cm.
- Poukladajte na plech s malými rozostupmi.
- Väčšie sušienky pečte 20 minút, menšie 15-20 minút. Sušienky by mali zostať bledé.
- Po upečení nechajte vychladnúť na mriežke.
Ďalšie recepty a tipy
Okrem žaluďovej múky existuje mnoho ďalších možností, ako upiecť chutné cookies.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Cookies s čokoládou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 380 g hladkej múky
- 1 lyžička jedlej sódy
- 1 lyžička soli
- 225 g masla
- 80 g krupicového cukru
- 220 g trstinového cukru
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 2 veľké vajcia
- 340 g horkej čokolády (nasekanej)
Postup:
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Múku zmiešajte so sódou a soľou.
- Trstinový cukor pomelte v kuchynskom drtiči, aby bol jemnejší.
- Vymiešajte maslo s cukrom a pomletým trstinovým cukrom do svetlej peny.
- Prišľahajte vanilkový extrakt a vajíčka.
- Zmiešajte múčnu a maslovú časť.
- Vmiešajte nasekanú čokoládu.
- Cesto dajte aspoň na 30 minút stuhnúť do chladničky.
- Cesto naporcujte na guľky a klaďte na plech s papierom na pečenie.
- Pečte na 180 °C približne 15 minút.
Tipy pre dokonalé cookies
- Dodržujte recept: Držte sa receptu a neexperimentujte s pomermi ingrediencií.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, ktoré tvoria základ dobrého pečenia.
- Schladené cesto: Schladené cesto lepšie drží tvar a ľahšie sa s ním pracuje.
- Pozor na čas: Doba pečenia je dôležitá, ale riaďte sa aj vzhľadom sušienok.
- Presné meranie: Používajte kvalitnú kuchynskú váhu a odmerky.
Ovsené cookies pre deti
Ak hľadáte recept na zdravšie cookies pre deti, vyskúšajte ovsené cookies.
Ingrediencie:
- 120g masla
- 100g hnedého cukru
- 1/2 kl škorice
- 1 vajce
- 120g celozrnnej múky
- 150g ovsených vločiek
- Štipku prášku do pečiva
Postup:
- Všetko spolu zmiešajte.
- Mokrými rukami vyformujte koláčiky.
- Pečte 12-15 min na 170 C.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou