Grilovaná ryba je vynikajúci a ľahký variant pre letné stolovanie, ktorý je navyše veľmi rýchlo pripravený. Anna z Nemšovej sa s nami podelila o jej obľúbený spôsob grilovania: „Grilovanie je u nás v teplých dňoch veľmi populárne, najmä ak máme možnosť použiť prírodný kameň. Grilujeme rôzne veci, od tradičného oštiepku s brusnicami až po ryby.“ Inšpirujme sa jej radami a pripravme si grilovaného pstruha s chutným dresingom a šalátom.
Recept na grilovaného pstruha s dresingom a šalátom
Ingrediencie:
- 2 čerstvé, vypitvané pstruhy
- 1 citrón (bio)
- 2 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 oriešky masla
- 1 hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1/2 lyžičky hrubozrnnej soli
- 1/2 lyžičky sušeného alebo vetvička čerstvého rozmarínu
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava dresingu: Zmiešajte všetky ingrediencie na dresing. Cesnak prelisujte a pridajte ho do zmesi.
- Príprava koreniacej zmesi: Vytvorte si koreniacu zmes, ktorou na záver potriete každého pstruha. Zmiešajte prelisovaný cesnak s hrubozrnnou soľou, šťavou z 1/2 citróna a čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžete pridať aj bazalku pre ešte bohatšiu chuť.
- Grilovanie: Pstruhy grilujte v kliešťach na ryby alebo na špeciálnej mriežke či stojane na priamom ohni približne 10 - 15 minút z každej strany, kým koža pstruhov nie je zlatistá a chrumkavá. Pravidelne ich otáčajte, aby sa prepiekli rovnomerne.
- Dochutenie: Nakoniec potrite rybky zvnútra i zvonka pripravenou koreniacou zmesou. Týmto krokom dodáte pstruhom intenzívnu chuť a vôňu.
- Servírovanie: Podávajte s mixom zelených šalátov, ktorý dochutíte soľou, olivovým olejom, citrónovou šťavou zo zvyšnej polovice citróna a opečenými slnečnicovými semienkami.
Grilovaný pstruh na šampiňónoch
Ingrediencie:
- 4 ks pstruha
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1 hrsť petržlenovej vňate
- 4 strúčiky cesnaku
- Šampiňóny
- Cibuľka (šalotka)
- Šalát
- Citrón
Postup:
- Pstruhy umyte a narežte po oboch stranách. Dobre osoľte, posypte čiernym korením a do vnútra dajte zväzok petržlenovej vňate a jeden strúčik cesnaku.
- Pstruhy zľahka pokvapkajte olivovým olejom, uložte na rozpálený gril a z oboch strán grilujte cca 8 minút.
- Pri konci grilovania pridajte na gril šampiňóny a cibuľku (šalotku).
- Podávajte so šalátom a citrónom.
Marinovaný pstruh s limetkou a novým korením
Pre milovníkov exotických chutí je tu recept na marinovaného pstruha s limetkou a novým korením.
Ingrediencie:
- Pstruh
- Biele korenie
- Sladká paprika
- Tymián (čerstvý alebo sušený)
- Nové korenie (základ jamajskej marinády “jerk”)
- Soľ
- Hnedý cukor
- Vňať
- Mladá cibuľka
- Čerstvá čili paprička
- Cesnak
- Zázvor
- Šťava z limetiek
- Olivový olej
- Pomaranč
- Cibuľa
Postup:
- Príprava marinády: Marinádu vyrobte buď v mixéri, alebo v mažiari. V mixovacej nádobe zmiešajte biele korenie, sladkú papriku, tymián, nové korenie, soľ, hnedý cukor, vňať, mladú cibuľku, čerstvú čili papričku, ošúpaný cesnak a zázvor. Zmes zalejte šťavou z vyžmýkaných limetiek a olivovým olejom.
- Rybu po bokoch jemne krížom nakrojte, aby sa chute jednoduchšie dostali dnu. Osoľte zvonku, aj z vnútornej strany.
- Marinádu vylejte do zatváracieho sáčku, vložte dnu aj pstruha, vytlačte vzduch a dobre uzavrite. Nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne dlhšie.
- Pripravte si gril, alebo predhrejte rúru na 200 °C (vrchný a spodný ohrev).
- Ošúpte a na tenké plátky nakrájajte pomaranč a cibuľu, vložte ich do pstruha do bruška.
- V rúre pečte 20 minút, v polke procesu potrite zbytkovou marinádou.
- Ak sa rozhodnete rybu ugrilovať, potrebujete si v ňom upratať uhlíky a to všetky na jednu stranu. Vytvoríte tak horúcu zónu a zároveň, na opačnej strane, bezpečnú zónu. Položte pstruha do horúcej zóny, počkajte 2 minúty, potrite zbytkovou marinádou a otočte na druhú stranu.
- Podávajte so zemiakovou kašou s čerstvým hráškom a plátkom pomaranču.
Tipy a triky pre dokonalého grilovaného pstruha
Veľký pstruh je ideálny na grilovanie. Čerstvá ryba zaujme svojou chuťou a jemnosťou a pridanie jemného korenia ešte umocňuje jej kulinársku hodnotu. Grilovanie pstruha je spôsob, ako pripraviť lahodnú alternatívu k bravčovému krku, slanine alebo klobásam pečeným na otvorenom ohni. Rybu je možné pripraviť dvoma základnými spôsobmi:
- Položením na gril bez alobalu.
- Zabalením do alobalu.
V oboch prípadoch je dobré vyskúšať, ako chutí klasický grilovaný pstruh.
Ako si vybrať správneho pstruha na grilovanie?
Najlepšie je grilovať čerstvého pstruha - takého, ktorý bol vypitvaný v ten istý deň. Voliteľne môžete siahnuť po nemrazenej rybe, zabalenej a uskladnenej v chladničkách obchodov. Oplatí sa určiť jeho dĺžku, aby ste sa uistili, že sa vám na gril zmestí. Ak máte veľa miesta, môžete ľahko zvoliť veľký exemplár ryby.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre plnený chlieb
Príprava pstruha na grilovanie
Pstruha na grilovanie dôkladne očistite od všetkých zvyškov a jemne umyte pod tečúcou vodou. Po osušení tela papierovou utierkou je čas ho okoreniť.
Jednoduchý recept na grilovaného pstruha v alobale
Grilovaný pstruh v alobale by mal byť ihneď po okorenení odložený na niekoľko desiatok minút. Všetky chute sa prepoja a ryba sa naplní vôňou. Zárezy na kostre použite ako miesto na bylinky. Grilovaný pstruh sa dobre hodí k petržlenovej vňate a vetvičke rozmarínu. Podľa chuti môžete pridať aj ďalšie korenie a bylinky, vrátane cesnaku.
Pripravte si tukovú emulziu, ktorou budete rybu poliať zvnútra aj zvonku. Na to rozpustite maslo alebo použite kvalitný olivový olej. Pstruhy zabaľte do kusu alobalu. Predhrejte gril a položte ich na gril vedľa seba. Ak máte málo miesta, nebojte sa - zabalené ryby sa môžu mierne dotýkať, aj keď by sa nemali prekrývať.
Grilovaný pstruh bez alobalu
Pstruhy je možné pripraviť na grilovanie aj bez použitia alobalu. V takom prípade posledný krok vynechajte a položte pstruhy priamo na gril. Nezabudnite rybu po niekoľkých minútach otočiť. To platí ako pre alobal, tak aj pre variant bez alobalu.
Pri otáčaní pstruhov, ktorí nie sú zabalení v alobale, venujte zvláštnu pozornosť okamihu, kedy sa koža odlepí od kovu. Na uľahčenie celého procesu sa oplatí použiť stierku potretú olejom. Namazaný nástroj zaručí ľahší pohyb ryby bez toho, aby došlo k poškodeniu jej štruktúry.
Prečítajte si tiež: Návody na zdobenie vajíčok
Ako dlho grilovať pstruhy?
Najčastejšie to bude asi 15-20 minút, vrátane doby potrebnej na prípravu oboch strán ryby.
Servírovanie
Rybu podávajte so zemiakmi, ryžou a sadou šalátov.
Ďalšie inšpirácie
Ak máte problém s prehrávaním, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť pstruha. Môžete ho grilovať vcelku alebo si z neho vyrezať filety, ktoré budete podávať so šafránovou omáčkou, varenými zemiakmi a s pareným alebo restovaným mangoldom na cesnaku.
Pstruh so šafránovou omáčkou a mangoldom
- Filet pstruha, alebo celú rybku ogrilujte na panvici, na olivovom oleji s trochou soli a korenia.
- Následne začnite pripravovať omáčku: omáčka má cibuľový základ, čiže na masle alebo olivovom oleji opražte cibuľku, tento základ podlejte bielym vínom a vložte šafran. Šafran sa vo víne vyvarí, víno sa odparí, dá jedlu chuť aj farbu a následne podlejte smotanou a vývarom.
- Omáčku nechajte chvíľu povariť a rozmixujte, aby cibuľka bola jemná, prípadne môžete prepasírovať cez sitko. Omáčku netreba zahusťovať, tým, že sa použije smotana, vývar sa odparí a omáčka sa zredukuje a prirodzene zahustí.
- Mangold umyte a pokrájajte na menšie pásiky. Rozohrejte maslo alebo olivový olej a chvíľu na ňom restujte pokrájaný cesnak, pridajte koreniny na ochutenie a restujte do zmäknutia.
Pstruh na kontaktnom grile
Ako najlepšie pripraviť pstruha na grile? Určite v kombinácii s maslom a bylinkami. Na stolnom elektrickom grile Tefal Optigrill Elite XL však nemusíte robiť z ryby filety, ugrilujte si pstruha celého.
Ingrediencie:
- Pstruh
- Maslo
- Citrón
- Tymián
- Rozmarín
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Celého očisteného pstruha najskôr zvnútra a zvonku osoľte a okoreňte čiernym mletým korením.
- Do každého kusu vložte plátok masla, 2 kusy citrónu, tymián a rozmarín.
- Rozpáľte OptiGrill Elite XL, ktorého grilovaciu plochu potrite olejom.
- Na grilovaciu plochu položte naplneného pstruhy a kontaktný gril priklopte.
- Približne za 15 až 20 minút bude grilovaný pstruh hotový.
Filet zo pstruha s koreňovou zeleninou a limetkovou omáčkou
Pre skutočných pôžitkárov je tu recept od Martina Kolníka, ktorý použil na grilovanie filet zo pstruha, ktorého je aktuálne ľahké zohnať. Je totiž sezóna rýb a pstruh má vrchol sezóny v apríli. S pridaním ľahko dostupnej koreňovej zeleniny, vhodnej na každé ročné obdobie, vytvoríme sladkastú chuť, ktorú zjemníme sviežou limetkovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Zeleninové variácie k pstruhovi
Pečená mrkva
Mrkvu načistíme a nakrájame na kolieska, dáme na plech, prelejeme olivovým olejom, posolíme a dáme piecť. Pečieme na 180 stupňoch 15 minút. Mrkva musí chytiť jemne tmavú farbu.
Zelenina brunoise na masle s tymiánom
Zelenina (mrkva, petržlen, zeler) musí byť nakrájaná na 3x3 mm a každá kocka by mala mať rovnakú veľkosť. Je to kvôli tomu, aby bola urobená rovnomerne. Pripravíme si do hrnca vodu, ktorú privedieme do varu a dáme do nej nakrájanú zeleninu. Varíme cca 5 minút nakoľko ju nechceme rozvariť, ale len potrebujeme, aby zmäkla. a tymiánom.
Bylinkový olej
Do malej nádobky nalejeme olivový olej, pridáme kôpor a strúčik cesnaku.