Steak, slovo, ktoré evokuje predstavy šťavnatého, dokonale prepečeného mäsa, je oveľa viac ako len kus hovädzieho. Predstavuje kulinársky zážitok, ktorý si zaslúži pozornosť pri výbere a príprave. Tento článok preskúma význam slova steak, jeho rôzne druhy a umenie párovania steakov s vínom, aby ste si mohli vychutnať dokonalú harmóniu chutí.
Čo je steak?
Steak je v podstate plátok mäsa, zvyčajne hovädzieho, ktorý je pripravený grilovaním, pečením alebo smažením. Kvalita a chuť steaku sú ovplyvnené mnohými faktormi, vrátane plemena hovädzieho dobytka, spôsobu chovu, veku zvieraťa a časti tela, z ktorej steak pochádza.
Druhy steakov
Existuje mnoho rôznych druhov steakov, každý s vlastnou charakteristickou chuťou, textúrou a spôsobom prípravy. Medzi najpopulárnejšie patria:
Ribeye: Tento steak pochádza z vysokej roštenky a je známy svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Typickým znakom je "tukové oko", ktoré mu dodáva charakteristickú arómu. Ribeye sa niekedy podáva s pripojenou rebrovou kosťou a vtedy sa nazýva kovbojské ribeye. Škótske filety sú ribeye bez kosti.
Filet Mignon: Tento steak pochádza z konca sviečkovej a je známy svojou jemnosťou a krehkou štruktúrou. Má jemnú chuť a zvyčajne sa podáva stredne alebo málo prepečený. Mignon v preklade znamená malý.
Prečítajte si tiež: Chlieb ako zrkadlo jazyka
Rump Steak: Pripravuje sa z hornej časti stehna. Je chudý, preto je vhodný pre akúkoľvek tepelnú úpravu.
Porterhouse Steak: Je v podstate väčší T-bone steak. Obsahuje väčší podiel mäsa sviečkovej ako roštenky.
Párovanie steaku s vínom: Umenie harmónie
Základné pravidlo harmónie "červeného mäsa s červeným vínom" je dobrým východiskom, ale existujú aj iné možnosti, ktoré môžu priniesť prekvapivé a potešujúce výsledky. Hľadanie perfektného spojenia vína so steakom je celoživotné hľadanie, ktoré závisí od druhu steaku, spôsobu prípravy a osobných preferencií.
Ribeye: Vďaka svojej šťavnatosti a bohatosti chuti sa ribeye skvele hodí k vínam z odrody Cabernet Sauvignon. Vyššie triesloviny v Cabernete Sauvignon pomáhajú redukovať tuk a prežúvanie. Ďalšou príjemnou voľbou je Zinfandel, ktorého ovocnosť dobre kontrastuje s robustnou mäsitosťou steaku. Šumivé víno sa tiež dobre spája s mastnými kúskami steaku vrátane Ribeye.
Filet Mignon: K tomuto jemnému steaku sa hodia vína, ktoré ho neprekryjú, ale doplnia jeho chuť. Ak sa steak podáva s omáčkou, výber vína závisí od druhu omáčky. Všeobecne sa odporúčajú vína odrody Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz alebo Sangiovese. Vynikajúcou voľbou sú aj vína z Argentíny, napríklad Malbec, ktorého triesloviny dopĺňajú textúru, chuť a pocit v ústach filetu.
Prečítajte si tiež: Článok o prísloví Ráno Múdrejšie Večera
Prekvapivé kombinácie: Hoci sa to môže zdať netradičné, niektorí somelieri a odborníci odporúčajú párovať steaky aj s bielymi vínami. Ak má steak krásnu karamelizovanú krustu z byliniek a orieškov, biele víno s príchuťou orechov, ako napríklad Sherry Oloroso alebo biele vína z Jury, môže byť vynikajúce. Ku grilovanému filetu sa výborne hodí aj Chardonnay z nového sveta, ktoré vyzrievalo v sudoch, alebo starší Rizling Auslese z Mosely, pokiaľ sa podáva so šalotkovou marmeládou alebo omáčkou Cumberland.
Rump Steak: Väčšinou sa podáva s omáčkou a podľa typu omáčky sa vyberá aj víno.
Porterhouse Steak: Dobre sa kombinuje so stredne plnými červenými vínami ako Syrah.
Kvalita mäsa a vína
Medzi gurmánmi je kvalitné hovädzie mäso považované za diamant. V kvalite 9+ a vyššie môže dokonca bez omáčky priniesť kulinársky zážitok. Stačí kúsok masla alebo horčice a jemnosť a vzdušnosť mäsa naberá na intenzite. Čím je textúra mäsa jemnejšia, tým viac delikátne víno by sme mali použiť.
Prečítajte si tiež: Uhorka: Zdravá súčasť jedálnička