Spoločnosť SVAMAN v spolupráci s Rodinnou reštauráciou Na nátoni prináša projekt VyzreteMaso.sk, ktorý sa zameriava na zabezpečenie najkvalitnejšieho vyzretého mäsa zo Slovenska. Cieľom je ponúknuť zákazníkom prvotriedne mäso, ktoré vyniká svojou chuťou a kvalitou.
História a filozofia spoločnosti SVAMAN
Kopaničiarsky región Myjavy je známy svojou silnou tradíciou a zručnosťou miestnych mäsiarov. Spoločnosť SVAMAN spol. s r.o. je rodinnou firmou, ktorá bola založená v roku 1991. Zakladatelia, Milan Majtán st. a MVDr. Miroslav Švancar, videli potenciál spoločnosti v spracovávaní mäsa z lokálnych zdrojov. V roku 1996 si prenajali bitúnok PD v Prietrži a v roku 2004 uviedli do činnosti nový, moderný bitúnok, ktorý spĺňa požiadavky legislatívy EÚ. Dnes firma zamestnáva približne 80 ľudí v rôznych profesiách.
Produkty a špecializácia
Spoločnosť SVAMAN uvádza na trh čerstvé hovädzie, bravčové a sezónne aj jahňacie mäso, ako aj široký sortiment mäsových výrobkov. Aktuálne produktové portfólio obsahuje približne 40 druhov mäsových výrobkov s kapacitou 120 ton mesačne. Skutočnou zaujímavosťou je produkcia vyzretého hovädzieho mäsa, ktoré je základnou surovinou pre výrobu steakov. Firma sa na túto oblasť špecializuje už niekoľko rokov.
"V rámci nášho projektu „Vyzreté mäso“ (vyzretemaso.sk) uvádzame na trh pre gurmánov vyzreté hovädzie mäso, ktoré je primárne určené na domácu prípravu steakov. Vyrábame ho len z niektorých vybraných kusov. Keďže pri takomto type výroby dochádza k váhovým úbytkom, klienti si musia za kvalitu priplatiť," uvádza výkonný riaditeľ spoločnosti SVAMAN.
Vyzrievanie mäsa: Suchá a mokrá metóda
Mäso, ktoré SVAMAN ponúka, pochádza výhradne zo slovenského hovädzieho dobytka. Vyzrievanie prebieha tzv. suchou metódou, ktorá trvá minimálne 30 dní. Následne sa mäso balí a vyzrievanie pokračuje tzv. mokrou metódou. Nespornou výhodou vyzretého mäsa je, že sa v podstate nedá v kuchyni pokaziť, čo ho robí vhodným aj pre začínajúcich kuchárov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Kvalita a pôvod mäsa
Všetky ošípané a hovädzí dobytok pochádzajú zo Slovenska, prípadne z moravského pohraničia. SVAMAN spol. s r.o. zabezpečuje 100-% známy pôvod chovu od dlhodobých odberných partnerov, čo výrazne znižuje uhlíkovú stopu a čas prepravy hospodárskych zvierat. "Pokiaľ ide o výsekové mäso, našou prioritou je čerstvosť," dodáva výkonný riaditeľ spoločnosti. Mäso je k dispozícii na pulte predajní už do 24 hodín od porazenia na bitúnku.
Konkurenčné výhody a prínos pre región
Spoločnosť SVAMAN sa zameriava na spracovávanie mäsa slovenského pôvodu. Spoluprácou s domácimi chovateľmi prispieva k znižovaniu uhlíkovej stopy, podpore domácich prvovýrobcov a zvyšovaniu potravinovej sebestačnosti. Preprava zvierat na krátke vzdialenosti má zároveň priaznivý vplyv na ich pohodu. Pre zákazníkov je hlavným benefitom čerstvosť a kvalita mäsa a mäsových výrobkov dodávaných na trh.
Bezpečnosť mäsa uvádzaného na trh sa zabezpečuje až dvojnásobnou kontrolou - prehliadkou zvierat v živom stave a následne prehliadkou jatočných tiel, ktoré vykonávajú pracovníci štátnej veterinárnej správy.
Rodinná reštaurácia Na nátoni: Kopaničiarske prostredie a gastronómia
Rodinná reštaurácia Na nátoni je postavená na základoch starej „Margetiackej chalupy“, ktorá bola typickou kopaničiarskou usadlosťou. V kopaničiarskom prostredí môžete ochutnať tradičné myjavské jedlá aj špeciality zo svetovej kuchyne. Reštaurácia úzko spolupracuje so spoločnosťou SVAMAN a ponúka steaky z vyzretého mäsa.
V priestoroch reštaurácie sa nachádza aj obchod s vínom Klaret Myjava, ktorý ponúka pestrý výber vín na každý deň. Zákazníci si môžu vybrať z viac ako 100 druhov svetových vín za rovnaké ceny ako v e-shope (www.klaret.sk).
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Výzvy a budúcnosť spoločnosti
Spoločnosť SVAMAN čelí niekoľkým výzvam, ako napríklad konkurencii lacnejšieho mäsa z dovozu, nedostatku kvalifikovanej pracovnej sily a zvyšovaniu cien energií. Aj napriek týmto prekážkam sa spoločnosť snaží udržať si svoju pozíciu na trhu a pokračovať v produkcii kvalitného slovenského mäsa. Rok 2023 bude pre spoločnosť stabilizačným rokom, bez zásadných zmien vo výrobnom programe či investícií do nových technologických zariadení.
Piatkový steakový pro tip a inšpirácie
Osoľte mäso 1-2 dni predtým ako ho budete grilovať, dajte na mriežku a do chladničky. Tento tip vám pomôže pripraviť dokonalý steak. Porterhouse Steak je v podstate T-Bone Steak najvyššej kvality.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?