Ryža je základnou potravinou pre mnohé kultúry po celom svete. Je ľahko stráviteľná, výživná a všestranná, čo ju robí obľúbenou voľbou pre dospelých aj deti. Existuje mnoho druhov ryže, od bielej ryže po hnedú ryžu natural, arborio a basmati, pričom každá má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a využitie. V tomto článku preskúmame rôzne spôsoby prípravy a použitia ryže, vrátane receptov na sladké aj slané jedlá.
Príprava ryže
Základná príprava bielej ryže
Umyjeme a scedíme ryžu a dáme do kastróla spolu s vodou. Pridáme korenie a soľ. Privedieme do varu, prikryjeme a varíme na slabom ohni asi 10 minút. Ryžu skontrolujeme, či je uvarená, nesmie sa rozvariť. Keď je už mäkká, precedíme ju.
Ryža so šafranom
Šafran namočíme do mlieka a na slabom ohni zohrievame, alebo dáme šafran v mlieku do mikrovlnnej rúry a zohrievame 1 minútu. Scedenú ryžu dáme naspäť do kastróla a polejeme ju lyžicou mlieka so šafranom. Zakryjeme na tesno a varíme na stredne silnom ohni asi 7-10 minút. Kastrólik presunieme z ohňa na dosku a necháme zakryté ešte 5 minút.
Alternatívny postup Nigelly Lawson: Šafran namočíme do slepačieho vývaru, ryžu popražíme na masle, zalejeme vývarom, osolíme a pridáme zelený kardamóm a uvaríme do mäkka.
Recepty s ryžou
Paella
Paella je tradičný ryžový pokrm zo Španielska. Na jej prípravu môžeme použiť taliansky typ ryže ako carnaroli alebo arborio. Najčastejšie sa tradičná paella pripravuje s rybami alebo morskými plodmi. Avšak v súčasnosti je obľúbená vegetariánska či mäsová verzia. Výsledný pokrm je aromatický, vďaka použitým koreninám a taktiež hrá na oči mnohými farbami. Výborným korením na prípravu španielskeho rizota je Paella korenie od Dávidkovho korenia. Spojením údenej papriky docielime zaujímavú novú chuť netradičného rizota. Ako prvé pripravíme zeleninu. Paella sa často podáva s rybami alebo morskými plodmi. Ak ste milovníkom mäsa, neváhajte si k paelle pridať napríklad pečené kuracie stehienka.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Vegetariánska Paella so zeleninou (nakyp)
- Pripravíme zeleninu: mrkvu (oranžovú, červenú, žltú a bielu), cuketu (zelenú a žltú), kvaku, červenú papriku a cibuľu nakrájame na menšie kúsky.
- Nakrájanú mrkvu, kvaku, cibuľu a papriku dáme do pekáča. Zeleninu posolíme, pokvapkáme olejom, pridáme dve vetvičky čerstvej majoránky a pečieme vo vyhriatej rúre 180°C 20 minút.
- Uvarenú ryžu premiešame so soľou, červenou paprikou, rascou a majoránkou. Keď je ryža dostatočne ochutená, primiešame do nej dve vajíčka a na kocky pokrájaný syr.
- Po 20 minútach pečenia pridáme k zelenine pokrájané cukety a zeleninu pečieme ešte ďalších 10 minút.
- Upečenú zeleninu aj so šťavou pridáme k ryži a všetko spolu premiešame.
- Ryžu so zeleninou dáme do pomastenej okrúhlej formy priemeru 20cm. Nakyp pečieme vo vyhriatej rúre 180°C 40 minút.
- Medzitým pripravíme petržlenové pesto: mandľové lupienky opečieme v rúre, rozsekáme s petržlenovou vňaťou, chili papričkou, cesnakom, olejom a citrónovou šťavou.
- Upečený nakyp posypeme petržlenovym pestom a ozdobíme pečenými paradajkami.
Mliečna ryža
Mliečna ryža je klasika, ktorú mnohí poznajú z detstva.
Recept na mliečnu ryžu s jablkami a škoricou
- Ryža
- Mlieko (kravské, umelé alebo kokosové)
- Jablká
- Škorica
- Cukor (podľa chuti)
- Jogurt (biely, grécky)
- Voliteľné: orechy, kokosové lupienky, med
Postup:
- Ryžu dáme do hrnca, zalejeme mliekom a varíme, kým nezmäkne.
- Po približne 15 minútach pridáme cukor, škoricu a nakrájané jablko.
- Za stáleho miešania varíme približne 3 minúty.
- Hotovú ryžu necháme vychladnúť a následne ju zmiešame s jogurtom.
- Môžeme pridať orechy, kokosové lupienky alebo med podľa vlastnej chuti.
Ďalšie variácie mliečnej ryže:
- Mliečna ryža s ovocím: Po uvarení pridáme med a zrniečka z vanilkového struku. Naservírujeme do misiek a dozdobíme nakrájaným mangom alebo iným ovocím. Pridať môžete aj lupienky kokosu, strúhaný kokos alebo orechy či semienka podľa vlastnej chuti.
- Mliečna ryža s kokosovým mliekom: Ryžu dáme do hrnca a zalejeme plnotučným mliekom. Necháme variť približne 10 minút. Následne pridáme kokosové mlieko a cukor podľa chuti. Varíme približne 10 minút alebo do zmäknutia ryže.
Ryža v detskej výžive
Ryža je veľmi obľúbená ako príloha a výborne sa hodí k mäsu, zelenine, k príprave na sladko s ovocím alebo len ochutená škoricou. Deťom ju do jedálnička môžete zaradiť po 6. mesiaci. Jedná sa o výživovo veľmi bohatú potravinu. Domovom ryže je tropická južná Ázia. Popri pšenici a raži je práve ryža najdôležitejšou obilninou sveta. Najhodnotnejšia je prírodne hnedá ryža, tzv. Natural. Lúpaná ryža je zbavená povrchových vrstiev, ktoré obsahujú minerály a vitamíny skupiny B. Vo zvyšnom zrne je veľký obsah sacharidov a malé množstvo bielkovín. Strednou cestou je tzv.
Príklady receptov pre deti:
- Ryžová kaša pre dojčatá (od ukončeného 6. mesiaca): Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a v dojčenskej vode uvarte domäkka. Po odstavení ju rozmixujte ponorným mixérom na hladkú kašu.
- Mäsovo-zeleninová zmes s ryžou natural (od ukončeného 12. mesiaca): Mäso nakrájajte na veľmi malé kúsky. Podlejte dojčenskou vodou, ochuťte štipkou mletej rasce a uvarte domäkka. Keď je mäso takmer uvarené, pridajte pomletú ryžu natural a nadrobno nakrájanú zeleninu. Povarte. V prípade potreby ešte podlejte dojčenskou vodou.
- Zeleninová kaša s ryžovou kašou a vaječným žĺtkom (od ukončeného 6. mesiaca): Brokolicu umyte, mrkvu ošúpte a najemno nastrúhajte na plastovom strúhadle. Poduste v troche dojčenskej vody domäkka. Pridajte uvarený vaječný žĺtok a vidličkou roztlačte na kašičku. Materské alebo dojčenské mlieko zmiešajte s ryžovou kašou a primiešajte k zelenine. Na záver pridajte 2 až 3 kvapky olivového oleja.
Ďalšie recepty s ryžou
- Morčacie rezne na mandliach a broskyniach: Podávame s ryžou.
- Losos na whiskovej omáčke: Podávame s hranolčekmi a ryžou.
- Ryžový šalát so salámou a zeleninou: Vhodný ako ľahký obed alebo večera.
- Šalát z divorastúcich liečivých rastlín s ryžou natural: Zdravá a výživná kombinácia.
- Mandľovo-zeleninová paella: Alternatívna verzia paelly s mandľami a zeleninou.
- Ostrá ryža s jemnou omáčkou: Kombinácia ostrej ryže a jemnej kešu omáčky.
- Quinoa so šampiňónmi a kukuricou: Zdravá a chutná alternatíva ryže.
- Čokoládový koláč z quinoy: Netradičný koláč s quinoou a čokoládou.
Tipy a triky
- Pri varení ryže so šafranom je dôležité neprehnať to s množstvom šafranu, aby ryža nemala príliš silnú chuť.
- Pri príprave mliečnej ryže môžete použiť rôzne druhy mlieka, vrátane kravského, umelého alebo kokosového.
- Pre deti je vhodná ryža natural, ktorá je bohatá na minerály a vitamíny.
- Ryžové lupienky sú skvelou alternatívou pre prípravu kaší pre deti.
- Kaše pre deti môžete obmieňať s prosnou, ovsenou, quinoa či pohánkovou.
- Pri sladení kaší pre deti je lepšie používať javorový sirup alebo kokosový cukor namiesto bieleho cukru.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Ryža v strave