Živočíšna výroba (ŽV) má nezastupiteľné miesto v zabezpečovaní výživy obyvateľstva a poskytovaní surovín pre spracovateľský priemysel. Jej efektívnosť je kľúčová pre konkurencieschopnosť agropodnikov. Výrobný proces ŽV má svoje špecifiká, ktoré je potrebné zohľadňovať v manažmente a organizácii.
Charakteristické zvláštnosti výrobných procesov ŽV
Výrobné procesy ŽV sa odlišujú od rastlinnej výroby (RV) v niekoľkých zásadných bodoch:
- Nepretržitosť výroby: Výroba je nepretržitá vďaka biologickej podstate hospodárskych zvierat.
- Koncentrácia výrobných síl: ŽV sa vyznačuje vysokou koncentráciou výrobných síl na malej ploche, na rozdiel od plošného charakteru RV.
- Hromadnosť výroby: Vyššia koncentrácia zvierat vedie k hromadnosti výroby.
- Viacprodukčnosť: Výrobný proces produkuje viacero produktov (napr. mlieko, teľatá a maštaľný hnoj pri chove dojníc).
Medzi ďalšie charakteristiky patrí:
- Hospodárske zvieratá ako výrobné činitele: Zvieratá vystupujú ako pracovné prostriedky (poskytujú produkt alebo činnosť bez zmeny formy, napr. krmivo) alebo ako pracovné predmety (pretvárajú sa na žiaduci produkt prostredníctvom ľudskej činnosti, napr. kŕmenie, napájanie).
- Obmedzený vplyv prírodných podmienok: Vplyv prírodných podmienok je v ŽV relatívne obmedzený.
- Cyklickosť a rytmickosť: Výroba sa pravidelne a rytmicky opakuje v závislosti od výrobnej technológie.
Organizácia stáda
V chove hospodárskych zvierat rozlišujeme:
- Uzavretý obrat stáda: Agrosubjekt je schopný reprodukovať príslušný druh hospodárskych zvierat, pričom by mali byť k dispozícii všetky reprodukčné kategórie zvierat jedného druhu.
- Otvorený obrat stáda: Agrosubjekt nemá zastúpené všetky reprodukčné kategórie v rámci jedného druhu zvierat, a preto je potrebný nákup zvierat od iných podnikov pre zabezpečenie reprodukcie.
- Štruktúra stáda: Predstavuje zastúpenie jednotlivých kategórií alebo skupín zvierat, vyjadrené podľa určitých kritérií z celkového stavu zvierat kategórie alebo druhu v rámci podnikateľskej jednotky alebo iného územného celku.
Manažment výroby mlieka
Cieľom manažmentu výroby mlieka je zabezpečiť plynulú produkciu mlieka a teliat. Mlieko je dôležitou potravinou s liečebno-dietetickými účinkami a bohatým zdrojom vitamínov a minerálov.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce výťažnosť kravského syra
Rozčlenenie dojníc podľa fáz reprodukčného procesu:
- Dojnice v období státia na sucho (max. 2 mesiace).
- Dojnice v pôrodnom období (max. 1 mesiac).
- Dojnice v období rozdojovania a inseminácie (max. 2-3 mesiace).
- Dojnice v produkčnom období (zvyšok výrobného cyklu).
Výpočet počtu dojníc v skupine:
D PX = (PX / 365) x PC, kde:
- PC = celkový počet dojníc na farme
- D = počet dní pobytu dojníc v príslušnej skupine
- PX = početná veľkosť skupiny dojníc
Výpočet potreby manuálnych pracovníkov:
K npr = K / NO, kde:
- K = kapacita príslušnej skupiny dojníc, alebo celej farmy (ks)
- NO = norma obsluhy (ks na 1 pracovníka)
- npr = potreba manuálnych pracovníkov
Regulácia trhu s mliekom:
Predmetom regulácie trhu sú:
- Surové kravské mlieko (podľa STN 57 0529).
- Výrobky z kravského mlieka: maslo, syry, sušené mlieko a výrobky z neho, ďalšie mliekárenské výrobky.
Nástroje regulácie trhu:
- Cena surového kravského mlieka.
- Množstevné kvóty nákupu mlieka viazané na cenu.
- Štátny intervenčný nákup.
- Exportné dotácie pri vývoze.
- Dotácie a mimocenové nástroje.
- Vývozné a dovozné licencie.
- Opatrenia na ochranu domácej výroby v zmysle dohody WTO o ochranných opatreniach a o poľnohospodárstve.
Ukazovatele organizácie a ekonomiky výroby mlieka:
- Počet narodených teliat v ks na 100 kráv.
- Počet odchovaných teliat v ks na 100 kráv.
- Priemerná ročná dojivosť v litroch na 1 dojnicu.
- Vlastné náklady v Sk na 1 liter mlieka.
- Priemerná realizačná cena v Sk na 1 liter mlieka.
- Produktivita práce v Sk na 1 pracovníka.
- Miera rentability v %.
- Prácnosť pri výrobe mlieka v min.
Manažment výroby hovädzieho mäsa
Hovädzí dobytok (HD) je dôležitý pre produkciu kvalitného a diétneho mäsa, transformáciu objemových krmív a poskytovanie surovín pre spracovateľský priemysel. Doba výkrmu má významný vplyv na efektívnosť produkcie. Cieľom je skrátiť dobu výkrmu od naskladnenia zvierat (180 kg ž. h.) až do vyskladnenia (500 - 530 kg ž. h.).
Organizačné formy výkrmu HD:
- Intenzívny výkrm HD jadrovými krmivami od 150 do 500 kg živej hmot.
Usmerňovanie trhu s hovädzím mäsom:
Predmetom usmerňovania trhu sú:
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca výrobou syra z ovčieho mlieka
- Živý hovädzí dobytok, okrem čistokrvných plemenných zvierat.
- Hovädzie mäso čerstvé alebo chladené.
- Hovädzie mäso mrazené.
- Párky, salámy a podobné výrobky z mäsa, drobkov alebo krvi.
- Prípravky a konzervy z mäsa, drobkov alebo krvi.
Manažment výroby v odchove jalovíc
Cieľom je produkcia zdravých a kondične zdatných jalovíc, schopných zabezpečovať reprodukciu stáda. Dôležité je vytvoriť podmienky pre pripustenie jalovíc vo veku 15 - 17 mesiacov a s minimálnou hmotnosťou 360 - 380 kg.
Proces chovu jalovíc:
- Odchov jalovíc do 7. mesiaca veku až do pripustenia v 15. - 17. mesiaci (240 - 300 dní).
- Od pripustenia až po zistenie gravidity (90 dní).
- Odchov zistených gravidných jalovíc (120 - 150 dní).
Manažment výroby v odchove teliat
Cieľom je produkcia kvalitných jalovičiek pre reprodukciu stáda a kvalitných býčkov pre výkrm.
Formy odchovu teliat:
- Teľatníky s mliečnou výživou do 3 mesiacov veku teliat.
- Špecializované zariadenia pre odchov teliat oboch pohlaví od 10 dní do 6. mesiaca veku.
- Teľatníky ako organická súčasť odchovu jalovíc alebo výkrmu býkov.
Obdobia odchovu teliat:
- Obdobie mliečnej výživy (10 - 90 dní).
- Obdobie rastlinnej výživy (3. - 6. mesiacov veku).
Spôsoby odstavu teliat:
- Včasný odstav (6 - 7 týždňov).
- Skrátený odstav (8 - 9 týždňov).
- Pozvoľný odstav (nad 9 týždňov).
Manažment výroby v chove ošípaných
Chov ošípaných zohráva významnú úlohu v zabezpečovaní výživy obyvateľstva.
Výhody chovu ošípaných:
- Nižšie investičné náklady na ustajnenie ako pri HD.
- Technológie umožňujú vysoké koncentrácie zvierat.
- Bezstelivová prevádzka a vyššia spotreba jadrových krmív.
Organizačné hľadisko chovu ošípaných:
- Šľachtiteľské chovy.
- Rozmnožovacie chovy.
- Úžitkové chovy.
Manažment výroby v chove prasníc
Cieľom je zabezpečenie rovnomernej produkcie potrebného množstva zdravých odstavčiat.
Vývojové fázy prasníc:
- Skupina nepripustených, pripustených a gravidných prasníc až do 20 - 21. dňa gravidity (35 - 42 dní).
- Skupina gravidných prasníc - od 21. - 105. dňa (83 - 90 dní).
- Skupina vysokogravidných prasníc - 7 - 10 deň pred pôrodom, ostávajú ešte 3 - 4 týždne.
Manažment výroby bravčového mäsa vo výkrme ošípaných
Cieľom je pravidelná produkcia výkrmových ošípaných pre naplnenie trhových požiadaviek v oblasti kvalitného bravčového mäsa. Turnusová prevádzka vo výkrme predstavuje jednorázové vyskladnenie skupiny zvierat a následnú dezinfekciu pred obsadením voľných kotercov.
Prečítajte si tiež: Dokonalý bravčový steak
Formy výkrmu ošípaných:
- Tradičný výkrm - najnáročnejší, norma obsluhy max.
- Mokrý výkrm - výkrm vlhkými zmesami - norma obsluhy 700 - 1200 ks.
- Suchý výkrm - výkrm suchými zmesami - norma obsluhy 1800 2000 ks.
Normy výťažnosti bravčového mäsa
Špecifické normy výťažnosti bravčového mäsa neboli v poskytnutých informáciách priamo uvedené. Avšak, manažment výkrmu ošípaných je zameraný na produkciu kvalitného bravčového mäsa, čo implikuje snahu o dosiahnutie optimálnej výťažnosti. Výťažnosť je ovplyvnená genetikou, výživou, vekom a pohlavím zvieraťa, ako aj technológiou spracovania.