Ak radi trávite čas na chalupe a máte radi autentické zážitky z pečenia, stavba hlinenej pece na chlieb môže byť pre vás ideálnym projektom. Pec na chlieb postavená doma vám umožní upiecť chrumkavý chlieb, pizzu s neodolateľnou kôrkou a iné dobroty s jedinečnou chuťou. V tomto článku sa podrobne pozrieme na to, ako postaviť takúto pec, od prípravy materiálov až po prvé pečenie.
Prečo si postaviť pec na chlieb?
Pec na chlieb na drevo má oproti bežnej kuchynskej rúre niekoľko výhod. Dosahuje oveľa vyššie teploty (400 až 650 stupňov Celzia), vďaka čomu je pizza hotová už za minútu alebo dve. Okrem toho, pečenie v peci na drevo dodáva jedlu nezameniteľnú arómu a chuť. Stavba vlastnej pece je tiež skvelý spôsob, ako sa zabaviť a vytvoriť originálny prvok vo vašej záhrade. Pec má vnútri dosiahnuť teplotu asi 270 °C. To je dôvod, prečo doma v kuchynskej rúre dobrú pizzu neurobíte. Rúra kuchynského sporáka so svojou najvyššou horko-ťažko dosahovanou teplotou 220 °C má úplne iné vlastnosti.
Plánovanie pece
Pred začatím stavby pece na chlieb je dôležité si ju dôkladne naplánovať. Mali by ste si zodpovedať zopár otázok:
- Na čo bude pec slúžiť? Plánujete v nej piecť chlieb, pizzu, alebo aj iné jedlá?
- Aké veľké má byť ohnisko? Rozhodujúca je veľkosť na počet pízz alebo chlebov či veľkosť pekáča.
- Kde bude pec umiestnená? Bude v interiéri alebo exteriéri?
- Aké materiály chcete použiť? Tehly, kameň, hlina?
- Aký má byť dizajn pece? Chcete pec s klenbou, alebo s rovnou strechou?
Príprava materiálov a náradia
Pred samotnou stavbou je potrebné zabezpečiť si všetky potrebné materiály a náradie. Tu je zoznam toho, čo budete potrebovať:
- Šamotové tehly: 23-28 ks (môžu byť aj staršie) na vnútornú klenbu pece.
- Klasické pálené tehly: Na vonkajšiu časť pece.
- Hlina: Približne 6 fúrikov, najlepšie kopaná.
- Piesok: 2-3 fúriky, tiež najlepšie kopaný.
- Slama: Na druhú vrstvu pece, ktorá slúži ako izolácia.
- Voda: Na miešanie hliny a piesku.
- Noviny: Na oddelenie pieskovej formy od hliny.
- Drevené dvierka: S rozmermi približne 30 cm (šírka) x 25 cm (výška), tvarované do pol oblúka.
- Debnenie
- Podstavec: Na ktorom bude pec stáť (napr. pozváraný rám s drevenou výplňou).
- Kachliarsky íl
- Kremicitý piesok
- Náradie: Lopata, fúrik, vedro, zakrývacia plachta, vodováha, miešačka (voliteľné), doska na utláčanie hliny, nôž alebo iný nástroj na vytváranie rýh.
Postup stavby pece krok za krokom
1. Základ
Začnite vybudovaním dostatočne hlbokého betónového základu, ktorý bude siahať do nezamŕzajúcej hĺbky. Základ musí byť dostatočne silný, aby uniesol váhu pece, ktorá môže dosahovať aj niekoľko ton. Na preklade urobte nivelačnú vrstvu betónu, ktorá zabezpečí, že šamotové tehly budú sedieť rovno. Základy sú veľmi dôležité. Je potrebné ich urobiť do nezamŕzajúcej hĺbky a dostatočne silné, pretože takáto pec váži aj niekoľko ton.
Prečítajte si tiež: Praktické rady: 3-izbový byt
2. Podstavec
Na pripravený základ umiestnite podstavec. Môže to byť napríklad pozváraný rám s drevenou výplňou. Na podstavec naneste vrstvu hliny a poukladajte na ňu šamotové tehly. Medzi tehlami by nemali byť žiadne medzery a škáry. Môže to byť napríklad pozváraný rám s drevenou výplňou. Na pozváraný rám s drevenou výplňou naneste vrstvu hliny a na ňu poukladajte šamotové tehly. Jeho výška závisí od toho, kto bude pec používať. Zvyčajne odporúčame 70-80 cm. Podstavec môže byť plný alebo do tvaru U. Tehly by mali byť zlepené lepidlom na tehly alebo spojené klasickou maltou.
3. Tvorba pieskovej formy
Na podstavci vyznačte kruh s priemerom 58 cm (vnútorný priemer pece). Do stredu kruhu umiestnite 40 cm vysokú latku, ktorá určí najvyšší bod vnútrajška pece. Vnútro kruhu vyplňte vlhkým pieskom, ktorý postupne tvarujte do kupoly. Piesok vlhčite, aby si udržal tvar a nezosypal sa. V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece. Hneď nato začnite vrstviť čistý piesok a tvarujte ho do kupoly, ktorá slúži ako forma vnútrajška pece. Piesok vlhčíme, aby si udržal svoj tvar a nezosypal sa. V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece.
4. Obalenie pieskovej formy novinami
Keď je piesková forma hotová, prikryte ju mokrými novinami. Noviny zabránia prilepeniu hliny na piesok a uľahčia neskoršie vyberanie piesku. Keď je forma vytvorená, prikryte ju mokrými novinami. Noviny majú dôležitú funkciu pri neskoršom vyberaní piesku.
5. Príprava hlinenej zmesi
Pripravte si hlinenú zmes. Prvá vrstva sa skladá z hliny a piesku. Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti. Pomer hliny a piesku je potrebné určiť vopred, v závislosti od charakteru použitej hliny a piesku. Optimálny pomer zistíte tak, že si urobíte vzorky s rôznymi pomermi a necháte ich vyschnúť. Pomer, pri ktorom sa už nevytvárajú praskliny, je najvhodnejší.
Hlinu s pieskom a vodou miešajte na fólii. Najlepším spôsobom je zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami. Táto aktivita výborne prekrví reflexné body na chodidlách a zvyčajne má veľký úspech u celej rodiny, najmä u detí. Medzitým miešajte hlinu s pieskom a vodou na fólii, pričom najlepším spôsobom je túto zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami. Táto aktivita výborne prekrví reflexné body na chodidlách a zvyčajne má veľký úspech u celej rodiny, najmä u detí.
Prečítajte si tiež: Ako vkladať kváskový chlieb do pece
6. Formovanie prvej vrstvy
Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začnite postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčajte na šírku päste. Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačte oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložte aj pripravené dvierka. Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začnite postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčajte na šírku päste. Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačte oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložíme aj pripravené dvierka. Prvú vrstvu po ukončení utlačte doskou a urobte na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva.
7. Formovanie druhej vrstvy
Druhá vrstva sa ukladá na prvú vrstvu rovnakým spôsobom. Hlinenú zmes so slamou utláčajte a dbajte na to, aby bola rovnomerne rozložená. Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti tejto vrstvy. Jej ukladanie na prvú vrstvu prebieha už opísaným spôsobom.
8. Sušenie pece
Hotovú pec nechajte zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý ju ochráni pred dažďom a prudkým slnkom. Po uplynutí 10 dní vyberte z pece piesok, ktorý slúžil ako forma. Tu sa dostávame k významu novín, ktoré sme poukladali navlhčené na pieskovú formu predtým, ako sme začali s formovaním prvej vrstvy. Pri vyberaní pieskovej formy pokračujte opatrne - až pokiaľ nenarazíte na noviny. Noviny neodstraňujte, pri prvých rozkurovaniach sa spália. Pec nechajte schnúť ďalších 10 dní. Až potom zakúrte, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala. Hotovú pec sme nechali zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý sme vystavali, aby ju chránil pred dažďom a prudkým slnkom. Vyberieme piesok a pec schne ďalších 10 dní. Až potom zakúrime, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala. Po uplynutí 10 dní sme vybrali z pece piesok, ktorý slúžil ako forma. Tu sa dostávame k významu novín, ktoré sme poukladali navlhčené na pieskovú formu predtým, ako sme začali s formovaním prvej vrstvy. Pri vyberaní pieskovej formy pokračujeme opatrne - až pokiaľ nenarazíme na noviny.
Prvé zakúrenie a pečenie
Pri prvom zakúrení sa spália noviny. Začnite s malým množstvom dreva a postupne pridávajte. Počas prvých zakúrení sledujte, či sa na peci nevytvárajú praskliny. Ak sa objavia, zatrete ich hlinenou zmesou.
Keď je pec dostatočne rozohriata (približne 2 hodiny), vymetú sa z nej popol a uhlíky a vnútro pece sa vytrie mokrou handrou. Teraz môžete začať s pečením. Noviny zhoria pri prvom zakúrení. Hotovo! Neostáva nič iné, iba experimentovať s pečením! Upečenie pizze v tejto peci trvá doslova pár minút.
Prečítajte si tiež: Výber záhradnej pizza pece
Príprava hliny a piesku
Hotová pec má dve vrstvy: prvú vrstvu tvorí hlina a piesok a druhú vrstvu hlina, piesok a slama, ktorá túto vrstvu viaže a vytvára izolačný efekt. Samotná stavba pece trvá dva dni. Predtým je ale ešte treba pripraviť si materiál. Na výstavbu pece je potrebná hlina (zhruba 6 fúrikov) - najlepšie kopaná, piesok (2 - 3 fúriky) - opäť najlepšie kopaný. Následne je potrebné určiť pomer piesku a hliny. Táto aktivita výborne prekrví reflexné body na chodidlách a zvyčajne má veľký úspech u celej rodiny, najmä u detí.
Tipy a triky pre úspešné pečenie v peci na chlieb
- Teplota: Na pizzu je potrebná vyššia teplota (400-650°C), na chlieb nižšia (okolo 200-250°C). Teplotu môžete regulovať množstvom dreva a časom ohrievania. Jedným zo spôsobov, ako zistiť, či je pec rozohriata na požadovanú teplotu, je, že po priložení ruky na vrchol pece cítime, že je horúca.
- Palivo: Používajte suché, tvrdé drevo, ktoré horí dlho a produkuje málo dymu. Je dôležité vopred zabezpečiť, aby bolo palivové drevo riadne suché. Väčšina komerčne dostupného palivového dreva je čerstvá - vlhká a pomaly horí. Venujte pozornosť aj druhu drevín. Nesmú byť živicové, chemicky ošetrené, natreté farbou alebo lakované.
- Udržiavanie teploty: Pec si je schopná udržať naakumulovanú teplotu veľmi dlhý čas. Po upečení chleba sa pec ešte môže využiť na prípravu pečenej klobásy, zemiakov a iných dobrôt. Pec sa vynikajúco hodí na pečenie koláčov, pizze, chleba, dokonca na prípravu mäsa a zeleniny (v tomto poradí, ako pec postupne chladne).
- Vlhkosť: Pred pečením chleba môžete do pece vložiť nádobu s vodou, aby sa vytvorila para, ktorá zabezpečí chrumkavú kôrku.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a technikami pečenia. Každá pec je iná a vyžaduje si individuálny prístup.
Ďalšie tipy
- Pre väčšiu hospodárnosť je dobré na „pizza-peci“ urobiť plechové dvierka. Po dopečení pizze si môžete ešte v peci upiecť chlieb, ako tretiu v poradí napr. kačku v kameninovej nádobe so zemiakmi a následne nasušiť hríby alebo bylinky pri teplote pod 50 °C.
- Domáci chlebík potrebuje asi hodinu pri nižšej teplote.
- Pec sa vynikajúco hodí na pečenie koláčov, pizze, chleba, dokonca na prípravu mäsa a zeleniny (v tomto poradí, ako pec postupne chladne).
- Za "uplne rozkurenie" sa zvykne povazovat stav, ked strop peci je svetly co signalizuje, ze tehly su naakumulovane teplom. Vykurenie pece trva vacsinou 1,5hod. Pri peceni pizze sa kuri neustale. Pri peceni chleba, masa atd. sa pahreba vybera. Ako som pisal kurim vacsinou 1,5 hodiny. Potom je v peci cca 300C (asi aj viac, ale teplomer mame len do 300 :D ) Prvu pecieme pizzu. Po vybrati pahreby nechame vychladnut na cca 250C a upecieme par bochnikov chleba.
- Ak bude kameň taký ako má byť, môžete ho tiež použiť na pečenie malého chleba a rôznych druhov pečiva, nezabudnite však na dve podstatné veci. Kameň vždy musí byť dokonale čistý a kameň nikdy nemastíme! Aby sa nám k nemu neprichytilo pizzové cesto, je vhodné posypať ho pred samotným pečením trochou kukuričnej múky. A ešte niečo - kameň nikdy nesmieme umývať saponátovými prostriedkami a tiež ho nikdy nevkladáme do už rozpálenej pece, ani neochladzujeme po ukončení pečenia zaliatím studenou vodou. Naopak - tak, ako sa kameň musí v peci pomaly a postupne zahrievať, tak tam musí aj spolu s pecou vychladnúť. Potom ho môžeme očistiť teplou vodou a necháme vyschnúť.
Bezpečnosť
Pri stavbe a používaní pece na chlieb dbajte na bezpečnosť. Oheň je dobrý sluha, ale zlý pán. Všetky pece a šporáky stavané v interiéri sú však veľkým nebezpečenstvom pre vznik požiaru či úniku spalín. Postaviť šporák s rúrou na pečenie a dobrú pec na vykurovanie pri zachovaní všetkých požadovaných vlastností je už komplikovanejšie, a bez odborných vedomostí to radšej neodporúčam. Aspoň hrubú stavbu pece je dobré nechať na kachliara, hlinené omietky a dekorácie si však kľudne môže užiť aj celá rodina. Ak by sa niekto chcel pustiť do stavania pece svojpomocne, treba myslieť predovšetkým na bezpečnosť, lebo ako je známe, oheň je dobý sluha a zlý pán.
Hlinené pece: alternatívny prístup
Často sa stretávam s požiadavkou postaviť „hlinenú pec, akú mala babka v chalupe“, na ktorej sa dalo variť, spávať a ktorá vykúrila celý dom. Pokiaľ by sa však mala použiť na stavbu pece len hlina a nepálené tehly, je to v dnešnej dobe pre mňa nesplniteľná úloha. Obyvatelia týchto starých domčekov mali iné požiadavky na komfort ako dnes. Domy boli malé a pecou sa vykurovala len jedna izba, oheň sa udržiaval takmer celý deň (aj kvôli vareniu) a rátalo sa s každoročným vymazávaním / opravou pece. Samozrejmé boli aj veľké tepelné straty pri neefektívnom spaľovaní dreva, keď veľa tepla vyšlo von komínom.
Tieto moderné požiadavky je možné splniť len v kombinácii s dnes už dostupnými a odolnejšími materiálmi (napr. šamot), ktoré majú lepšiu pevnosť, tepelnú vodivosť a odolnosť voči spalinám. Používajú sa hlavne na stavbu vnútornej časti pece - na ohnisko a spalinové ťahy. Tým sa predĺži predovšetkým životnosť pece, je možné urobiť zložitejšie konštrukčné riešenia vnútornej časti pece a tým zvýšiť jej efektivitu.
Hlina má však stále svoje miesto pri stavbe pecí. Je to ľahko dostupný materiál, ktorý má aj s minimálnymi energetickými vstupmi na spracovanie výborné vlastnosti. V súčasnosti sa hlina a hlinené tehly (nevypálené) môžu použiť do vonkajšieho plášťa - tehly spájané hlinenou maltou, ako akumulačný materiál (najviac sa využijú pri stavbe vonkajšieho plášťa ťažkých pecí, ako je napr. fínska pec) a hlina ako omietka (na všetkých typoch murovaných pecí aj šporákov). Pec teda vyzerá ako hlinená, ale vnútro má zo šamotových tehál či platní.
Alternatívny postup stavby hlinenej pece na pizzu (bez komína)
Ak s obľubou trávite leto na chalupe, radi by sme vám predstavili svoje skúsenosti so stavbou hlinenej pece na pizzu. Táto pec je bezkomínová, jednoduchá a plne funkčná. Keďže sa prvá osvedčila, urobili sme v rodine ešte dve ďalšie.
- ZAČIATOK STAVBY: Na pozváraný rám s drevenou výplňou nanesieme vrstvu hliny. Na ňu poukladáme šamotové tehly.
- DREVENÉ DVIERKA: Hneď nato začneme vrstviť čistý piesok a tvarovať ho do kupoly, ktorá slúži ako forma vnútrajška pece.
- HOTOVÁ FORMA: V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece. Piesok vlhčíme, aby si udržal svoj tvar a nezosypal sa.
- NOVINY: Keď je forma vytvorená, prikryjeme ju mokrými novinami. Noviny majú dôležitú funkciu pri neskoršom vyberaní piesku.
- MIEŠANIE HLINY: Medzitým miešame hlinu s pieskom a vodou na fólii, pričom najlepším spôsobom je túto zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami.
- STENY: Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začneme postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčame na šírku päste.
- SMER TLAKU: Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačíme oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložíme aj pripravené dvierka.
- RYHY: Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti tejto vrstvy.
- SO SLAMOU: Prvú vrstvu po ukončení utlačíme doskou a urobíme na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva.
- DRUHÁ VRSTVA: Jej ukladanie na prvú vrstvu prebieha už opísaným spôsobom.
- POD PRÍSTREŠKOM: Hotovú pec sme nechali zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý sme vystavali, aby ju chránil pred dažďom a prudkým slnkom.
- ROZOBRATIE FORMY: Vyberieme piesok a pec schne ďalších 10 dní. Až potom zakúrime, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala.
- NAJPRV PIZZU: Noviny zhoria pri prvom zakúrení. Hotovo! Neostáva nič iné, iba experimentovať s pečením! Upečenie pizze v tejto peci trvá doslova pár minút.
Základňa pece
Na rovnom povrchu uložíme dostatočne veľkú podložku (plastový obrus, gumotextíliu a podobne), na ktorej budeme vytvárať základňu pece. Často sa stáva, že nám po prácach na rekonštrukcií komína zostanú žiaruvzdorné tehly, trebárs už použité, s ktorými nevieme čo spraviť a tak nám väčšinou zostanú poukladané na hŕbe niekde v „zákryte“. Postaviť z nich takúto pec je ideálnym riešením na to, aby sme im vdýchli nový, funkčný život. Ak takéto tehly nemáme, nemusíme kupovať nové. Keď teda máme vytvorenú pracovnú plochu, môžeme pristúpiť priamo k budovaniu základne.
Výplň a vystuženie základne
Kruhovú plochu a škáry medzi tehlami vypĺňame hustou betónovou zmesou, ktorej hrúbka nemusí byť silná, aby nebola pec príliš ťažká. Skôr sa odporúča vystužiť dno pece konštrukciou zo železných tyčí, alebo stavebnej siete. Pamätajme na to, že základ musí byť dostatočne pevný na to, aby udržal celú pec.
Murovanie bočných stien a oblúka
Teraz môžeme vymurovať bočné steny pece. Najzložitejším úkonom bude pre nás zrejme vymurovanie oblúku ohniskového otvoru. Znalosť technológie murovania oblúka bola predtým bežnou súčasťou murárskeho remesla, pretože sa také ozdobné architektonické prvky v ľudovom staviteľstve v minulosti používali oveľa častejšie. Základným prostriedkom k úspešnému vymurovaniu oblúka je drevená šablóna.
Pizza kameň
Ako vidíme na obrázku, niekde uprostred steny pece je dôležitým technologickým úkonom zapustenie dvoch oceľových tyčí, ktoré nám vytvoria držiak na takzvaný pizza kameň. V tomto prípade však nejde o príslušenstvo k bežným elektrickým rúram, ale o naozajstný prírodný plochý kameň dostatočne veľký na to, aby sa dal na oceľové tyče uložiť, nie však priveľký, aby ho bolo možné vložiť a vytiahnuť cez vrchnú časť pece alebo ohniskový otvor. V prvom rade by náš prírodný kameň mal byť veľmi odolný voči tepelnému žiareniu. To znamená, že počas procesu pečenia nesmie prasknúť, ani sa rozdrobiť (čiže žiaden vápenec a podobné mäkké horniny).
Vrchnák pece
Čo sa týka pečenia pizze, býva dobrým zvykom vyrobiť aj vrchnák na pec, ktorý uzatvára vrchnú časť jej tela a zabraňuje úniku sálavého tepla počas pečenia. Vrchnák vyrobíme z betónovej zmesi - v tomto prípade je povrch betónu dekorovaný zvyškami obkladového materiálu. V strede vrchnáku je otvor slúžiaci tak na manipuláciu s ním ako na vytvorenie ťahu pre odvod dymu.
Drevená obstavba pece
Kým betón tvrdne, vyrobíme si drevenú obstavbu pece. Prečo? Pretože pec bude pri svojej činnosti horúca a aby nedošlo k zbytočnému úrazu, bude táto obstavba akýmsi zabezpečovacím prvkom, zároveň bude vytvárať síce malý, no praktický odkladací priestor pece.