Sladené kondenzované mlieko, známe aj ako salko, je neodmysliteľnou súčasťou mnohých obľúbených receptov. Používate aj vy pri príprave dezertov či pečení sladené kondenzované mlieko? Od krémov na koláče cez domáce likéry až po cukrovinky ako griláž či nepečené dezerty. Pridáva sa tiež do zmrzliny či domácich granola tyčiniek. Mnohí z nás si radi vychutnávajú salko priamo z konzervy, no čo robiť, ak ho nemáte po ruke? Ak si chcete dopriať túto sladkú pochúťku, môžete si ju jednoducho pripraviť doma. Vyskúšajte tento tradičný recept, ktorý si môžete upraviť a vytvoriť si karamelové alebo čokoládové salko.
Čo je Salko?
Zahustené sladené mlieko alebo inak povedané aj SALKO, je tou pochúťkou, ktorú mnohí z nás dokážu z konzervy vyjedať lyžicou a zajedať čerstvými jahodami alebo čokoládovými trubičkami. O tejto ingrediencii veľa napovedá už jej názov. Je to kondenzované mlieko v konzerve, ktoré bolo uvarené a zároveň sa do neho pridáva veľa cukru, čo mu dodáva typickú hustú textúru. Pre výraznú karamelovú chuť sa plechovka kondenzovaného mlieka ešte zahrieva vo vodnom kúpeli.
Sladené kondenzované mlieko je hustá, sladká mliečna konzerva, ktorá vznikla odparením vody z kravského mlieka a pridaním cukru. Sladené kondenzované mlieko obsahuje približne 60 % cukru, čo nielen zlepšuje jeho chuť, ale aj jeho trvanlivosť, pretože cukor pôsobí ako prírodný konzervant.
História a vznik Salka
Sladené kondenzované mlieko prvýkrát vytvoril Gail Borden v USA v roku 1856. Potreboval spôsob, ako uchovať mlieko, aby bolo trvanlivé aj v teplom podnebí. Borden použil proces odparenia vody z mlieka a následného prídania cukru. Táto nová konzerva sa ukázala ako vynikajúci zdroj mliečnej výživy a čoskoro sa stala obľúbenou medzi námorníkmi, vojakmi aj civilistami.
Prečo si pripraviť domáce salko?
Sladené kondenzované mlieko v obchodoch nie je najlacnejšie. Mnohí z nás hľadajú možnosti, ako ušetriť a najčastejšie sa to dá tak, že si namiesto kupovaného výrobku vyrobíme jeho domácu verziu. Domáce ingrediencie, ktoré použijete do rôznych jedál, sú v mnohých ohľadoch lepšie ako tie kupované. Môžete si ich vyrobiť z dostupných zložiek a kedykoľvek, keď máte čas alebo chuť. Príprava jedla od nuly je často najlepší spôsob, ako ušetriť peniaze a pripraviť si zložku či jedlo, ktoré máte plne pod kontrolou - z hľadiska toho, čo obsahuje a ako sa robí. Domáca výroba je len domáca a každý vie, čo použil na prípravu salka.
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Základný recept na domáce salko
Salko síce hustne pomenšie, ale výsledok stojí za to. Napokon salko ešte aj tak zhustne keď ho necháte vychladnúť. Najlepšie je salko preliať hneď po dovarení do zaváraninového pohára.
Ingrediencie:
- 600 ml mlieka (môžete použiť akékoľvek: z krabice, odtučnené, plnotučné i čerstvé. Čím vyššie percentné mlieko použijete, tým bude salko chutnejšie a hustejšie. Ja som použila 3,5 % a podarilo sa.)
- 200 g cukru (klasický kryštál)
- Voliteľné: 40 g masla pre krémovejšiu konzistenciu
Postup:
- V hrnci s hrubším dnom zmiešajte mlieko a cukor. Použite hrniec s hrubším dnom, aby sa mlieko nepripaľovalo.
- Za stáleho miešania zahrievajte na strednom plameni, kým sa cukor nerozpustí. Premiešajte, aby sa cukor začal rozpúšťať.
- Keď zmes začne jemne vrieť, znížte teplotu na minimum. Tento proces bude trvať dlhšie, ale pomôže vám dosiahnuť dokonalú konzistenciu bez pripálenia.
- Ak chcete krémovejšie salko, pridajte maslo.
- Zmes varte približne 1,5 až 2 hodiny, alebo 30 minút. Počas varenia mlieko postupne zhustne a zredukuje sa približne na polovicu pôvodného objemu. Dôležité je pravidelné miešanie, najmä ku koncu, keď sa zmes začne lepiť na dno hrnca. Nezabúdajte z času na čas pridať mlieko, aby sa nepripálilo.
- Keď má zmes hustú, jemne krémovú konzistenciu (podobnú sirupu alebo medu), odstráňte hrniec z ohňa. Nezabúdajte, že kondenzované mlieko počas chladenia ešte mierne zhustne. Nabuduce to musis odstavit hned, ako to zacne hustnut.
- Hotové mlieko prelejte do čistých sklenených nádob a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Alternatívne recepty
Domáce Salko z práškového cukru
Ingrediencie:
- 200 ml plnotučného mlieka
- 200 g práškového cukru
- 20 g masla
Postup:
- Do hrnca nalejte mlieko, pridajte práškový cukor a maslo.
- Zohrievajte na miernom ohni, kým sa zmes nezačne variť.
- Keď zmes začne vrieť, nastavte časovač presne na 10 minút a varte na miernom plameni.
- Počas varenia sa na zmesi tvorí pena, ale tak to má byť. Zmes počas celých 10 minút miešajte, aby sa mlieko nepripálilo. Vtedy je zmes ešte pomerne tekutá.
- Naplnený pohár vložte do hrnca so studenou vodou a kondenzované mlieko nechajte vychladiť.
Príprava v mikrovlnnej rúre
- Vmiešajte do misky 1/2 šálky mlieka a 1/3 šálky cukru.
- Potom dajte misku do mikrovlnnej rúry a zapnite ohrev na jednu až dve minúty.
- Ohrievajte zmes v intervaloch (cca 15 sekúnd), kým nezačne bublať a na jej vrchu sa nevznikne trochu peny.
- Potom domáce kondenzované mlieko nechajte dobre vychladnúť v chladničke. Počas chladenia sa domáce „salko“ zahustí na konzistenciu podobnú známej sladkej ingrediencii z plechovky.
Upozornenie: Pokiaľ sa rozhodnete pripravovať domáce „salko“ v mikrovlnke, nemusí mať rovnakú skaramelizovanú chuť a bohatosť ako to z obchodu. Táto náhrada však funguje výborne, ak ste sa práve ocitli v „kulinárskej“ núdzi a potrebujete rýchle riešenie.
Domáce karamelové Salko
Ingrediencie:
- 200 ml mlieka
- 180 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice vody
- 50 g masla
- 1 šálka sušeného mlieka
- štvrť čajovej lyžičky soli
Postup:
- Cukor dajte rozvariť s vodou.
- Pridajte maslo a dobre rozmiešajte.
- Pridajte horúce mlieko a rozmiešajte.
- Do rozmiešanej zmesi pridajte aj sušené mlieko.
- Nakoniec pridajte aj soľ.
Recept na karamelové salko (druhá verzia)
Ingrediencie:
- 200 gramov cukru
- 600 ml mlieka
Postup:
Pri karamelovom salku si najskôr dajte do hrnca cukor, ktorý nechajte skaramelizovať a následne pridajte mlieko. Nechajte variť, až kým vám zmes nezhustne.
Čokoládové salko
Pri čokoládovom salku nahraďte časť cukru čokoládou. To znamená, že namiesto 200 gramov cukru použite len 100 gramov cukru a 100 gramov čokolády. Pri jeho varení postupujte tak ako pri karamelovom salku.
Použitie domáceho kondenzovaného mlieka
Hotové domáce zahustené mlieko môžete použiť rovnako ako to kupované. Výborne sa hodí do kávy, na prípravu domáceho likéru (napríklad vaječného alebo kávového), do zákuskov alebo na polevy. Ak chcete pripraviť karamelové kondenzované mlieko, stačí ho ešte o niečo dlhšie variť, kým nezíska tmavšiu farbu a karamelovú chuť.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Sladené kondenzované mlieko je neodmysliteľnou súčasťou mnohých obľúbených receptov - od krémov na koláče cez domáce likéry až po cukrovinky ako griláž či nepečené dezerty. Pridáva sa tiež do zmrzliny či domácich granola tyčiniek.
Rýchle recepty so salkom
Rýchle kokosové guľky so salkom
- Ingrediencie: 1 plechovka salka, 200 g strúhaného kokosu, 50 g mletých piškót (voliteľné)
- Postup: Salko zmiešajte s kokosom (a mletými piškótami, ak chcete hustejšiu konzistenciu), vytvarujte guľky, obaľte ich v kokose a nechajte stuhnúť v chladničke.
Čokoládová pena z čokolády a salka
- Ingrediencie: 1 plechovka salka, 200 g tmavej čokolády, 250 ml smotany na šľahanie
- Postup: Čokoládu rozpustite a zmiešajte so salkom. Smotanu vyšľahajte na tuhú šľahačku a postupne ju zľahka vmiešajte do čokoládovej zmesi. Dajte do pohárov a nechajte stuhnúť v chladničke.
Rýchle sušienky zo salka
- Ingrediencie: 1 plechovka salka, 300 g hladkej múky, 100 g masla
- Postup: V mise zmiešajte salko, rozpustené maslo a múku, aby vzniklo hladké cesto.
Domáce salko v pekárničke?
Vie mi prosím niekto poradiť ohľadom varenia salka v pekárničke, teraz som dovarila a ani po vychladnutí nezhustlo? prosím Vás, ako robíte salko v pekárničke? na programe pečenie? miešate?
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru
Ako na karamelové salko z konzervy?
Ak máte v komore konzervu sladkého kondenzovaného mlieka, strhnite z nej etiketu, vložte ju do hrnca s vodou, priveďte k varu a zakrytú varte 2,5 až 3 hodiny. Druhá možnosť je pripraviť si výsostne domáce dulce de leche. Postup je rovnaký ako pri kondenzovanom mlieku.