Trnavský kraj, bohatý na históriu a kultúru, sa pýši aj svojou rozmanitou gastronómiou. V tomto článku sa ponoríme do sveta starých receptov z Trnavského kraja, ktoré nám odhaľujú kulinárske dedičstvo našich predkov. Zoznámime sa s knihami, ktoré tieto recepty uchovávajú a propagujú, a objavíme chute, ktoré formovali identitu tohto regiónu.
Tradičné Recepty Trnavského Kraja v Knižnej Podobe
Krajská samospráva Trnavského kraja si uvedomuje hodnotu miestnej gastronómie a rozhodla sa ju propagovať vydaním kuchárskej knihy "Tradičné recepty Trnavského kraja". Táto publikácia zhromažďuje 26 receptov, ktoré sú charakteristické pre rôzne lokality v regióne. Cieľom knihy je zachovať a odovzdať kulinárske tradície budúcim generáciám.
Ako Vznikala Kniha Tradičných Receptov
Na príprave knihy sa podieľala Hotelová akadémia Ľudovíta Wintera v Piešťanoch, kde všetky jedlá podľa tradičných receptov uvarili a nafotili. Spoluzostavovateľka publikácie Katarína Jakabčicová uviedla, že výber receptov nebol jednoduchý a radili sa pritom aj s etnológmi. "Urobili sme širší výber zo starých kuchárskych kníh, oslovili sme aj kolegyne na úrade, aké majú tradície vo svojich rodinách, aj regionálne organizácie cestovného ruchu," uviedla pre TASR.
Nosným kritériom boli hlavne lokálne suroviny, ktoré sa na prípravu jedál používali. Výsledkom je súbor 26 receptov, z ktorých má časť presah svojou tradíciou aj do iných krajov, ale časť je 'originál trnavská'. Medzi typické trnavské jedlá patrí napríklad cibuľová polievka so šmidkami, ktorá bola tradičným jedlom chudobných, alebo makové pagáče zo Žitného ostrova.
Hotelová škola niektoré recepty inovovala a prispôsobila dnešným potrebám. Katarína Jakabčicová dodala, že veľmi časovo náročná pre dnešného človeka je príprava kalkýša - kašovitého sladkého jedla z naklíčených obilnín, či vianočný recept na prípravu mrváňa.
Prečítajte si tiež: Prehľad donáškových služieb, Bratislava - Staré Mesto
Scískance: Starodávny Recept z Okolia Trnavy
Jedným z receptov, ktoré sú v tradičnej kuchárke Trnavského kraja zaradené, sú scískance. "Tento starodávny recept je odpozorovaný od babičiek z okolia Nižnej a Veľkých Kostolian pri Trnave a je veľmi známy a zaujímavý," napísali autori knihy.
Ako Pripraviť Scískance
Na prípravu scískancov potrebujeme:
- 1 - 2 kg zemiakov
- podľa potreby hladkú múku
- soľ
- hrnček kačacieho tuku (alebo oleja)
- rascu
Postup:
- Uvarené, vychladnuté zemiaky postrúhame najemno.
- Pridáme soľ a múku, aby vzniklo vláčne cesto.
- Vyvaľkáme na rovnaké kúsky ako na lokše.
- Omastíme, posolíme, zvinieme alebo zložíme ako šatôčky.
- Ukladáme na vymastený plech.
- Na plechu scískance znovu omastíme, posolíme a posypeme rascou.
- Pečieme do zlatista.
V obci Kátlovce pri Trnave mal tento recept aj podobu, ako uviedol pre TASR Kátlovčan Michal Čapkovič, že kúsky sa posypali najemno krupicou a až potom sa zvinuli, do masti sa pridával cesnak. Sladká podoba bola s makom alebo tvarohom.
Ďalšie Kulinárske Poklady Trnavského Kraja
Okrem knihy "Tradičné recepty Trnavského kraja" existujú aj ďalšie zdroje, ktoré nám odhaľujú kulinárske bohatstvo tohto regiónu. Medzi ne patrí napríklad osemdielna séria kuchárskych kníh "Poklady slovenskej kuchyne", ktorá zachytáva prekvapivo pestré kulinárske dedičstvo našich predkov. Každá časť edície predstavuje vybraté regióny a kompletná séria napokon obsiahne celé Slovensko. Nájdete tu recepty všeobecne známe a obľúbené, ale aj netradičné skvosty, ktoré autorka objavila v zapadnutých kútoch Slovenska alebo starých rodinných archívoch.
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste
Špeciality Piešťan a Okolia
Piešťany a jeho okolie ponúkajú tiež množstvo kulinárskych špecialít, ktoré Vám pripomenú útržky histórie z čias našich starých mám. Medzi tieto špeciality patria:
- Polievka piešťanského regiónu s dlhými, hrubými a širokými slížami (rezancami) obohatená na kolieska nakrájaným petržlenom, pórom, mrkvou a zemiakmi krájaných na väčšie kocky spolu s fazuľou a údeným bravčovým mäsom.
- V niektorých regiónoch nazývaná aj „paska“, či „slepé kura“, podobná svojou výrobou plnke do kurčaťa. Upečená z údeného bravčového mäska, domácej klobásy, údenej slaniny zmiešané žemľami poliatymi mäsovým vývarom a vyšľahanými vajcami.
- Osolená hus pečená do chrumkava na 180 °C s tymianom a podliata červeným vínom.
- Na oleji vyprážané okrúhle placky z kysnutého cesta, patriace k tradičnej kuchyni južných regiónov, ale aj Trnavského kraja. V dávnych časoch boli langoše pripravované zo zvyškov chlebového cesta, vyvaľkané na plochú placku a pečené na ohni alebo pahrebe.
- Domáca huspenina ako zdravý liek z bravčového mäsa, očisteného cesnaku, mrkvy dochutená čiernym korením a soľou.
- Tradičná sladká dobrota z kysnutého cesta v legendárnom rúrovitom tvare. Krehké maslové cesto, ktoré pripomína lístkové, potreté žĺtkom a pečené pri 200 °C asi 20 minút.
- Kúpeľné oblátky, ktorých prvé zmienky sa datujú z 18. storočia a sú silnou súčasťou histórie mesta Piešťan.
- BB puding, klasika, ktorá sa neodmysliteľne spája s detstvom celých generácií Slovákov.
Le Griffon Caffé & Restaurant: Moderná Gastronómia v Historickom Prostredí
Ak chcete ochutnať modernú gastronómiu v Piešťanoch, navštívte Le Griffon caffé & restaurant. Nachádza sa v samom centre kúpeľného mesta, v jednej z najstarších budov, kde bolo už takmer všetko - panský hostinec pre bohatých kúpeľných hostí, kúpeľný hotel, kaviareň, kasíno či mliečny bar, dokonca riaditeľstvo kúpeľov. Už v roku 1692 slúžila stavba dnešnej Le Griffon caffé & restaurant ako hostinec s ubytovaním pre bohatých kúpeľných hostí mesta Piešťany, i keď samotný hostinec patril v tom čase do osady s názvom Teplice.
Menu je pripravované v modernom štýle, jedálny lístok nie je preplnený ponukou jedál a všetky, ktoré v menu nájdete, sú pripravované na objednávku. V reštaurácii pripravujú skvelú morskú bouillabaisse, predjedlá sú inšpirované francúzskou kuchyňou - napríklad foie gras alebo gratinované slimáky. Hlavné jedlá sú medzinárodnejšie, kuraciemu steaku na provensálsky spôsob či rezníkom z bravčovej panenky v parmezánovej strúhanke konkurujú dusené bravčové líčka alebo baby kuriatko.
Prečítajte si tiež: Drevené mlynčeky: Prehľad