Správne skladovanie ovocia a čokolády je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti, chuti a nutričnej hodnoty. Či už ide o čerstvé ovocie, mrazom sušené varianty alebo obľúbenú kombináciu ovocia v čokoláde, existujú špecifické postupy, ktoré vám pomôžu udržať ich v optimálnom stave čo najdlhšie.
Všeobecné zásady skladovania potravín
Všeobecne platí, že potraviny, vrátane ovocia a zeleniny, je najlepšie skladovať v chladničke, aby sa predĺžila ich trvanlivosť a minimalizovalo plytvanie. Správne skladovanie v správnej zóne, či už vo dverách alebo v priehradke na zeleninu, ochráni cenné prísady a chuť potravín. Ak nemáte dostatok času na každodenné nákupy čerstvých potravín, správne uskladnenie vám ušetrí peniaze a prospeje zdraviu.
Skladovanie čerstvého ovocia
Ovocie môžete bezpečne skladovať pri izbovej teplote v kuchyni. Zrelé ovocie sa však môže rýchlo pokaziť, preto ho pre dlhšie skladovanie uložte do chladničky. Niektoré druhy ovocia, ako sú jablká, hrušky, slivky a broskyne, by sa mali skladovať oddelene, pretože produkujú plyn etylén, ktorý spôsobuje rýchlejšie dozrievanie a kazenie iného ovocia alebo zeleniny.
Tipy pre skladovanie konkrétnych druhov ovocia:
- Citróny: Skladujte na chladnom mieste pri teplote 5 až 10 °C. Vydržia až dva týždne.
- Hrozno: Môžete skladovať na chladnom mieste pri izbovej teplote dva až štyri dni, alebo v chladničke približne 1 týždeň. Pred konzumáciou ho vyberte z chladničky asi 20 minút, aby sa rozvinula jeho aróma.
- Slivky: Nezrelé slivky vydržia pri izbovej teplote jeden až dva dni. Zrelé slivky by sa mali skladovať v chladničke v priehradke na ovocie a zeleninu a čoskoro použiť. Vydržia maximálne dva až sedem dní.
- Broskyne: Môžete skladovať na chladnom mieste, napríklad v pivnici, približne 4 dni. V chladničke vydržia približne 1 týždeň, čo však môže ovplyvniť ich chuť.
- Papája: Zrelé papáje (80 % žltej farby) môžete skladovať v chladničke až 1 týždeň.
- Melóny: Nezrelé, nerozkrojené melóny môžu dozrievať pri izbovej teplote, v závislosti od stupňa zrelosti dokonca až 2 týždne pri nízkych teplotách. Rozkrojené a zrelé melóny by sa mali zjesť čo najskôr, pretože v chladničke rýchlo strácajú chuť a môžu preberať chuť iných potravín.
- Mango: Nezrelé mango môže dozrievať pri izbovej teplote 3 až 5 dní. Zrelé mango môžete skladovať maximálne 2 dni.
- Kivi: Zrelé kivi môžete skladovať pri izbovej teplote niekoľko dní. Ak ich chcete skladovať dlhšie, môžete ich uskladniť v plastovom vrecku v chladničke na 2 až 3 týždne.
- Grapefruity: Mali by sa skladovať v miske na ovocie pri teplote približne 15 °C. Môžete ich skladovať až 3 týždne.
- Čerešne: Môžete skladovať na chladnom mieste 1 až 2 dni alebo dlhšie v chladničke.
- Jahody: Je najlepšie ich konzumovať okamžite, pretože už niekoľko hodín po zbere strácajú svoju chuť. Ak to nie je možné, neumyté a zakryté jahody môžete skladovať na chladnom mieste alebo v chladničke až 2 dni. Mali by ste na to použiť ploché nádoby, pretože ovocie je citlivé na tlak.
- Banány: Sú veľmi citlivé na chlad. Preto by sa nemali skladovať v chladničke, ale pri izbovej teplote.
- Avokádo: Nezrelé avokádo by sa malo skladovať pri izbovej teplote. Ak ho nechcete použiť okamžite, môžete ho skladovať v chladničke až týždeň, pretože sa tým preruší proces dozrievania. Ak chcete v chladničke uchovávať len polovicu avokáda, použite tú s kôstkou.
- Marhule: Môžete skladovať na chladnom mieste 1 až 3 dni. V chladničke ich môžete skladovať o niečo dlhšie, ale môže to poškodiť ich chuť.
- Jablká: Je najlepšie skladovať v uzatvárateľných fóliových vreckách v chladnej a tmavej miestnosti. Vrecia by mali byť perforované otvormi, a tak vetrané. Ak v nich nie je uložené žiadne iné ovocie a zelenina, ideálna je aj zásuvka na ovocie a zeleninu v chladničke.
- Ananás: Ananásy sa zbierajú, keď sú zrelé, a preto neskôr nedozrievajú. Najlepšie je uchovávať ho niekoľko dní na chladnom mieste pri teplote 10 až 12 °C.
Skladovanie zeleniny
Čerstvá zelenina obsahuje najviac živín a je zdraviu prospešná. Väčšinu zeleniny môžete skladovať na chladnom a tmavom mieste niekoľko dní. Ideálna je priehradka na zeleninu v chladničke. Keďže niektoré druhy zeleniny reagujú na etylén, nemali by sa skladovať spolu s ovocím alebo zeleninou (napríklad jablkami alebo paradajkami), ktoré produkujú etylén. Zeleninu so silným zápachom, ako je cibuľa, neskladujte v blízkosti potravín citlivých na arómu (napr. masla alebo citrusových plodov), pretože aróma sa môže preniesť na tieto potraviny.
Tipy pre skladovanie konkrétnych druhov zeleniny:
- Paradajky: Čerstvé paradajky sú citlivé na chlad, preto by sa nemali skladovať v chladničke, ale na tmavom mieste pri izbovej teplote.
- Špenát: Nie je skladovateľná zelenina. Nemal by sa skladovať dlhšie ako jeden deň, pretože svetlo a kyslík rýchlo znižujú obsah citlivých zložiek. Najlepšie je skladovať ho na tmavom a chladnom mieste, napríklad v priehradke na zeleninu v chladničke.
- Špargľa: Mala by sa v chladničke skladovať len tak dlho, ako je to nevyhnutné. Ak špargľu zabalíte do navlhčenej utierky, vydrží dlhšie.
- Zeler: Kúsky zeleru zabalené v potravinovej fólii môžete skladovať v chladničke v oddelení pre zeleninu až 1 týždeň. Umytý zeler zabalený vo vlhkej utierke vydrží v zeleninovej priehradke chladničky 4 dni.
- Šalát: Je najlepšie skladovať v plastovom vrecku v zeleninovej priehradke chladničky.
- Papriky: Kazia sa pri teplotách pod 7 °C a teploty nad 13 °C podporujú ich dozrievanie. Neumytú papriku je najlepšie skladovať v plastovom vrecku v chladničke. V chladničke vydržia asi 5 dní.
- Mrkva: Rýchlo stráca vlhkosť. Preto by ste nemali čerstvú mrkvu skladovať spolu s listami, pretože tie odvádzajú z mrkvy vlhkosť. Mrkva vydrží v zásuvke chladničky až týždeň.
- Kapusta: V chladnej pivnici vydrží kapusta dlho. Rozpolené hlavy môžete skladovať v chladničke až 2 týždne.
- Zemiaky: Dajú sa skladovať vo veľkých množstvách niekoľko týždňov. Vhodné sú chladné, suché a tmavé pivnice alebo sklady. Optimálna teplota skladovania je 7 až 10 °C.
- Uhorky: Ak sa uhorky majú použiť do 1 - 2 dní, môžete ich uskladniť v perforovanom plastovom vrecku. Ak ho však plánujete použiť neskôr v priebehu týždňa, mali by ste ho uložiť do chladničky do zásuvky s chrumkavými potravinami.
- Huby: Čerstvé huby sa ťažko skladujú a mali by sa spracovať čo najskôr. Huby vydržia čerstvé v chladničke až 4 dni a najlepšie je ich skladovať na dne chladničky.
- Brokolica: Podlieha skaze a mala by sa skladovať len krátky čas. Perforovaná plastová fólia je užitočná na udržanie relatívne vysokej vlhkosti a predĺženie trvanlivosti. Brokolicu môžete skladovať v chladnej a tmavej priehradke na zeleninu v chladničke 2 až 3 dni.
- Karfiol: Je najlepšie skladovať ružicami nadol, aby sa doň nedostali nečistoty a nepoškodili ho. Ak karfiol nespotrebujete v deň nákupu, môžete ho 2 až 3 dni skladovať mimo dosahu svetla, najlepšie v oddelení pre zeleninu v chladničke.
- Baklažány: Mali by sa skladovať na chladnom mieste, nie však v chladničke. Pri teplote 10 až 13 °C vydržia až týždeň.
Skladovanie čokolády
Čokoládu neskladujte v chladničke, ale na chladnom a suchom mieste. Vysoké teploty alebo teplotné výkyvy spôsobujú tvorbu sivého filmu. Ideálna skladovacia teplota je medzi 18-22 °C. Čerstvá čokoláda chutí najlepšie - odporúčame si ju vychutnať bez zbytočného odkladania.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Skladovanie mrazom sušeného ovocia
Lyofilizácia, alebo sušenie mrazom, je proces, pri ktorom sa z ovocia odstraňuje voda pri veľmi nízkych teplotách. Vďaka tejto metóde si ovocie zachováva svoju prirodzenú arómu, farbu, tvar a predovšetkým živiny. Lyofilizované ovocie by sa malo skladovať na suchom a tmavom mieste. Ideálna teplota skladovania je do 20 °C a relatívna vlhkosť vzduchu by nemala prekročiť 65 %.
Tipy pre skladovanie lyofilizovaného ovocia:
- Skladujte v nádobe, ktorá vám neprepustí žiaden vzduch, vlhko ani pachy. Vhodné materiály sú sklo, plast alebo kov.
- V praxi vám postačia aj znovuuzatvárateľné ZIP balenia, poháre na zaváranie a rôzne sklenené nádoby s gumovým tesnením. Vždy je dôležité nádobu dôkladne utesniť.
- Použiť môžete aj vákuové sáčky či plechovky.
- Vyberte si vo svojom dome miestnosť, ktorá je zvyčajne tmavá a bez okien. Pivnice, špajze alebo skrine sú zvyčajne najlepšími miestami pre skladovanie mrazom sušených surovín, pretože majú stabilnú teplotu.
- Naopak nevhodné prostredie je okolo sporáka, kde je zvyčajne vysoká vlhkosť z varenia.
- Ďalšou možnosťou je pridať do sáčku alebo nádoby sáčok vysúšadla, ktorý pohlcuje vzdušnú vlhkosť. Samozrejme nie len tak hocijaký, používajte len tie, ktoré sú vhodné na použitie s potravinami. Občas je tiež nutné ho vymeniť alebo nechať vysušiť.
Skladovanie ovocia v čokoláde
Ovocie v čokoláde je kombinácia, ktorá si vyžaduje osobitnú pozornosť pri skladovaní. Je potrebné zohľadniť požiadavky na skladovanie čokolády aj ovocia.
Tipy pre skladovanie ovocia v čokoláde:
- Skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla.
- Ideálna teplota skladovania je medzi 18-22 °C.
- Uistite sa, že obal je dobre uzavretý, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti a pachov.
- Ak je to možné, spotrebujte ovocie v čokoláde čo najskôr po otvorení balenia, aby sa zachovala jeho čerstvosť a chuť.
- V teplých mesiacoch je vhodné použiť termoboxy s chladiacimi vložkami, ktoré chránia čokoládu pred vysokými teplotami.
Ďalšie tipy a triky
- Kupujte ovocie v sezóne - je lacnejšie, zdravšie a obzvlášť bohaté na vitamíny a minerály.
- Pravidelne kontrolujte dátum spotreby na čerstvých potravinách.
- Nikdy nenakupujte hladní!
- Snažte sa variť bez toho, aby vám zostávali zvyšky potravín.
- Využívajte zvyšky potravín na prípravu iných jedál.
- Potraviny po uplynutí doby minimálnej trvanlivosti (DMT) darujte charitatívnym organizáciám.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti