Vyprážaný rezeň zemiakový je obľúbenou pochúťkou, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularite. Tento recept kombinuje chrumkavý obal so šťavnatým vnútrom a zemiakové cestíčko mu dodáva jedinečnú chuť. V tomto článku si predstavíme tradičný recept na vyprážaný rezeň zemiakový, ako aj tipy na jeho prípravu a servírovanie.
Recept na vyprážaný rezeň zemiakový
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (alebo bravčové karé)
- Zemiaky
- Vajce
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Cesnak
- Olej na vyprážanie
- Strúhaný syr (na posypanie)
Postup:
- Príprava mäsa: Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme na rezne. Z jedného prsa by mali vyjsť približne 3 rezne. Mäso zľahka osolíme a obalíme v hladkej múke.
- Príprava zemiakového cestíčka: Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame. Z nastrúhaných zemiakov vytlačíme prebytočnú vodu.
- Miešanie cestíčka: Do zemiakov vmiešame jedno vajce, soľ, korenie a majoránku. Dochutíme pretlačeným cesnakom a na koniec pridáme hladkú múku. Vymiešame cestíčko, ktoré by malo byť husté, ale zároveň dostatočne tekuté, aby sa v ňom dali obaliť rezne.
- Obalenie rezňov: Rezne obalené v múke "vykúpeme" v zemiakovom cestíčku tak, aby boli dôkladne pokryté.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja. Rezne vyprážame na strednom ohni z oboch strán do krásnej hnedej farby. Dôležité je, aby boli rezne dobre prepečené a zemiakové cestíčko chrumkavé.
- Dokončenie: Hotové rezne poukladáme na papierové utierky, aby sme odstránili prebytočný olej. Na záver rezne posypeme strúhaným syrom, ktorý sa na teplých rezňoch roztopí a dodá im vynikajúcu chuť.
Tipy na servírovanie
Vyprážaný rezeň zemiakový sa dá servírovať s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiaková kaša: Klasická príloha, ktorá sa výborne hodí k rezňom. Môžeme ju ochutiť roztopeným maslom, bylinkami alebo opraženou cibuľkou.
- Opekané zemiaky: Alternatíva k zemiakovej kaši, ktorá je rovnako chutná. Opekané zemiaky môžeme ochutiť cesnakom, rozmarínom alebo inými obľúbenými koreninami.
- Šalát: Pre ľahšiu verziu môžeme rezne podávať s čerstvým šalátom. Vhodný je napríklad mix šalátov, paradajkový šalát, uhorkový šalát alebo zemiakovo-cibuľový šalát.
Zemiakovo-cibuľový šalát ako alternatíva
Zemiakovo-cibuľový šalát je tradičný stredoeurópsky šalát, ktorý sa často podáva ako príloha k mäsovým jedlám. Jeho príprava je jednoduchá a výsledná chuť je osviežujúca a lahodná.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Nálev (voda, ocot, bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, rasca, soľ, cukor)
- Kyslé uhorky
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke domäkka (asi 20 minút).
- Pripravíme si nálev: Do hrnca dáme vodu, ocot (podľa chuti), bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, rascu, soľ a cukor. Varíme asi 15 minút. Hotový nálev scedíme do iného hrnca a pridáme nakrájanú cibuľu, povaríme ešte 3 minúty a necháme vychladnúť.
- Nakrájame kyslé uhorky nadrobno.
- Do väčšej misy dáme nakrájané zemiaky s uhorkami, olivový olej a prilejeme vychladnutý nálev.
- Dobre premiešame a necháme šalát odležať v chlade, aby sa chute prepojili.
Ďalšie variácie a tipy
- Rezne v zemiakovom cestíčku s pórikom a fazuľkami: Pre obohatenie chuti môžeme do zemiakového cestíčka pridať nasekaný pór. Ako prílohu môžeme podávať šťuchané zemiaky s pórikom a orestované fazuľky.
- Marináda na rezne: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme rezne pred obalením v cestíčku marinovať. Do marinády môžeme pridať napríklad nastrúhané zemiaky, vajcia, cesnak, múku, soľ, kurkumu alebo pesto.
- Zdravšia verzia: Ak chceme pripraviť zdravšiu verziu rezňov, môžeme ich upiecť v rúre namiesto vyprážania. Rezne poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C, kým nie sú zlatisté a prepečené.
Zaujímavosti o rezňoch a zemiakovom šaláte
- Rezeň je tradičné jedlo v mnohých európskych krajinách. Najznámejší je viedenský rezeň (Wiener Schnitzel), ktorý sa pripravuje z teľacieho mäsa.
- Zemiakový šalát má tiež mnoho variácií v rôznych krajinách. V Nemecku a Rakúsku sa často pripravuje bez majonézy, s octom a olejom. Na Slovensku a v Česku je obľúbený zemiakový šalát s majonézou, zeleninou a vajíčkami.
- Zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Prečítajte si tiež: Vyprážaný oštiepok a syr
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný švajčiarsky tofu rezeň