Ťahaná štrúdľa je obľúbený dezert, ktorý sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám predstaví recept na pravú ťahanú štrúdľu, ktorý pochádza z obdobia prelomu 19. a 20. storočia a bol postupne zmodernizovaný s ohľadom na súčasné suroviny. Okrem samotného receptu sa dozviete aj o dôležitých zásadách, ktoré je potrebné dodržať pri príprave cesta, aby bola štrúdľa dokonalá.
Príbeh štrúdle
Recept na ťahanú štrúdľu, o ktorý sa podelil šéfkuchár Peter Varga, má hlboké korene v jeho rodine. Už ako štvorročný sa pod babičkiným vedením naučil pripravovať tento tradičný pokrm. Peter si s láskou spomína na chvíle strávené v kuchyni s babičkou, ktorá ho naučila variť nielen podľa receptov, ale hlavne srdcom a s láskou. Na počesť svojej babičky vydal knihu receptov a výťažok z jej predaja venuje nevyliečiteľne chorým deťom.
Recept na ťahanú štrúdľu od babičky
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými surovinami a zaručuje vynikajúci výsledok.
Ingrediencie
- Múka hladká (s vysokým obsahom lepku, ideálne 00 extra)
- Kryštálový cukor (množstvo závisí od kyslosti jabĺk a preferovanej sladkosti)
- Voda (vlažná)
- Vajíčko
- Soľ
- Práškový cukor (na posypanie)
- Ocot
- Masť (3 polievkové lyžice do cesta + na potretie)
- Orechy (mleté alebo strúhanka)
- Jablká (podľa potreby)
Postup
- Príprava cesta:
- V miske zmiešame múku, vodu, vajíčko, soľ, práškový cukor, ocot a 3 polievkové lyžice masti.
- Miesime asi 30 minút, kým nevznikne vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od misy, je hladké a na pohľad lesklé.
- Cesto rozdelíme na dva bochníčky, pomúčime dosku a bochníčky na ňu položíme.
- Prikryjeme nahriatym hrncom a necháme odpočívať aspoň 2 hodiny.
- Ťahanie cesta:
- Na stôl si prestrieme čistý obrus alebo plachtu, posypeme jemne hladkou múkou.
- Cesto položíme do stredu a naolejovanými rukami (prstene dole) chrbtom rúk cesto pekne vyťahujeme do všetkých strán.
- Cesto by malo byť tenké, s priemerom asi 80 až 100 cm (zo začiatku možno menej, pozor, aby sa netrhalo).
- Hrubé kraje odstrihnite alebo odrežte.
- Plnenie a stáčaní štrúdle:
- Celé cesto pokropíme pomocou maslovačky asi dvomi polievkovými lyžicami masti.
- Posypeme orechami (strúhankou) - to aby šťava z jabĺk nevytekala, cukrom a ½ jabĺk.
- Štrúdľu potom, držiac oboma rukami (ako hada), preložíme na plech tak, že ju cez polovicu prehneme, aby sa nám na plech zmestila.
- Pečenie:
- Upečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C asi 20 minút.
- Po upečení môžeme štrúdle potrieť zvyšnou masťou, vodou alebo olejom pomocou maslovačky.
- Vychladnutú štrúdľu posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú ťahanú štrúdľu
- Výber múky: Používajte hladkú múku s vysokým obsahom lepku (00 extra), aby sa cesto pri ťahaní netrhalo.
- Teplota tekutiny: Tekutina (voda, mlieko) by mala byť vlažná, aby bielkoviny v múke lepšie napučali.
- Konzistencia cesta: Spracované cesto má byť vláčne a pružné. Ak je príliš suché, pridáme trocha vody, do lepkavého cesta zase zapracujeme ešte trocha múky.
- Dĺžka spracovania cesta: Čím dlhšie cesto spracúvame, tým lepšie sa potom ťahá.
- Odpočinutie cesta: Pri odpočinutí cesta je dôležité prikryť ho nahriatým hrncom, lebo ak by obschlo, nedalo by sa s ním dobre pracovať.
- Plnka: Pred pridaním jabĺk do plnky ich vyžmýkajte, aby štrúdľa nebola príliš mokrá.
- Strúhanka: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
Variácie plnky
Štrúdľu môžete naplniť rôznymi plnkami podľa vašej chuti. Okrem klasickej jablkovej plnky môžete vyskúšať:
- Maková plnka: Mletý mak, cukor, hrozienka, citrónová kôra.
- Orechová plnka: Mleté orechy, cukor, hrozienka, rum.
- Višňová plnka: Višne (čerstvé alebo kompótované), cukor, škorica.
- Tvarohová plnka: Tvaroh, cukor, vajíčko, vanilkový cukor.
- Kombinácia: Jablká s makom, jablká s orechmi, višne s makom.
Ťahaná štrúdľa v modernej kuchyni
Aj napriek tomu, že je ťahaná štrúdľa tradičným pokrmom, má svoje miesto aj v modernej kuchyni. Môžete ju pripraviť z rôznych druhov múky (napr. špaldovej alebo celozrnnej), použiť menej cukru alebo pridať zdravšie alternatívy (napr. stéviu alebo kokosový cukor). Plnku môžete obohatiť o rôzne druhy ovocia, orechov a semienok.
Prečítajte si tiež: Babičkina voľba: Vaša múka?
Prečítajte si tiež: Rajská polievka podľa starej mamy
Prečítajte si tiež: Veľkonočná plnka podľa babičky