Bravčové výpečky sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni, predstavujúce poctivé mäsové jedlo, ktoré zasýti a poteší celú rodinu. Ide o vynikajúcu inšpiráciu na obed z poriadnej porcie mäska. Výpečky sú skvelý nápad, ako využiť „orezané“ časti mäska, z ktorého napríklad pripravujete nedeľné rezne. Tento starý a generáciami overený recept je zárukou vynikajúcej mäsovej lahôdky.
Výber Mäsa a Príprava
Na prípravu výpečkov môžete použiť rôzne druhy mäsa - krkovičku, bôčik, stehno, plece, prípadne aj mix rôznych druhov mäsa. Najlepšie je použiť tzv. orez, teda mäso, ktoré má tukovú vrstvu, aby bolo čo „vypekať“. Ak uvidíte napísané "Bravčová krkovička, kú", znamená to kuchynskú úpravu, čiže mäso už je orezané a zbavené nežiadúcich kúskov. Orez z plecka, bôčika si môžete narezať na väčšie kocky a dať do mrazáka, postupne pridávať orez na výpečky.
Z bôčika je vhodné odrezať kožu, aby mäso nepustilo zbytočne veľa masti. Mäso nakrájame na menšie kúsky - kocky, zhruba 7x7 cm, maximálne 10x10 cm, podľa výšky bôčiku.
Ingrediencie
- 1000 g bravčovej krkovičky (môže byť aj plece, bôčik, stehno)
- 4-5 ks väčšej cibule
- 5-6 strúčikov cesnaku
- 1 PL plnotučnej horčice
- Soľ
- Rasca celá
- Čierne korenie mleté
- Červená paprika mletá
- 2 dl vody
- Masť alebo olej
Voliteľné ingrediencie:
- grilovacie korenie na bravčové mäso alebo na guláš
- šampiňóny
- slanina
- zemiaky
Postup Prípravy
- Príprava mäsa: Mäso opláchnite a osušte. Nakrájajte ho na kocky. V malej miske si nachystajte koreniny - prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, mletú rascu a trochu aj celej rasce, grilovacie korenie na bravčové mäso alebo na guláš, trochu červenej papriky, horčicu a trochu oleja. Dobre premiešajte.
- Opečenie mäsa: Mäso preložte do pekáča, ktorý ste potreli masťou alebo olejom. Množstvo omastku závisí od toho, aké mastné je mäso. Osoľte, okoreňte, premiešajte a dajte do rozpálenej rúry asi na 10 minút.
- Pridanie cibule a cesnaku: Opečené mäso vyberte z rúry, podlejte trochou vody. Pridajte aj horčicu, nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Premiešajte, zakryte alobalom a dajte piecť na 160°C na 1,5 hodiny podľa množstva mäsa. Ak chcete, môžete po hodine pridať šampiňóny, zvyšok slaniny a očistené zemiaky.
- Zapečenie: Keď je mäso hotové, nechajte ho ešte asi 30 minút odokryté zapiecť pri teplote 200°C, respektíve vydusiť.
- Servírovanie: Takto pripravené mäso sa môže ihneď podávať so zemiakmi, zeleninou, knedľou a dusenou kapustou.
Tipy a Triky
- Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavú kožu, môžete ju pred pečením poriadne osoliť a nechať chvíľu odstáť.
- Chuť výpečkov môžete obohatiť pridaním lyžičky plnotučnej horčice alebo trošky majoránky k mäsu pred pečením.
- Niekto pridáva aj pár kvapiek piva pre lepšiu chuť výpeku.
- Počas posledných 20 minút odkrytého pečenia môžete na chvíľu zapnúť aj funkciu gril (ak ju rúra má), ale mäso treba pozorne sledovať, aby sa nespálilo.
Prílohy k Výpečkom
Výpečky sa môžu servírovať s rôznymi prílohami, medzi najobľúbenejšie patria:
- Knedľa (žemľová alebo zemiaková)
- Dusená kapusta (sladká alebo kyslá)
- Zemiaková kaša
- Varené zemiaky
- Špenát
- Čerstvé pečivo
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
- Bravčové výpečky s kapustou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Bravčové výpečky s cibuľou a cesnakom: Šťavnaté a mäkké výpečky.
- Moravský vrabec: Podobný recept ako vepřové výpečky, ale z chudšieho mäsa.
- Bravčové na cibuli: Recept pre každého kuchára, ktorý hľadá množstvo receptov pre pečenie a varenie.
Všestrannosť Bravčového Pliecka
Bravčové pliecko, známe aj ako plece, pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Je to mramorované mäso s nižším obsahom tuku, ktoré si však vyžaduje dlhšiu prípravu ako napríklad bravčová krkovička alebo stehno. Vďaka svojej štruktúre a chuti je ideálne na dusenie, pečenie, grilovanie a dokonca aj na prípravu domácich klobás.
Prečítajte si tiež: Recept na Bravčové Výpečky
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné možnosti využitia. Bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.
Recept na Pečené Bravčové Pliecko
Ingrediencie:
- 1,2 kg bravčového pliecka v celku
- 2-3 ČL soli
- 1 PL drvenej rasce
- 1 ČL korenia na steaky (alebo obľúbeného korenia na mäso)
- 1 ČL sušených byliniek (napr. zmes na pečené mäso, tymián)
- 150 ml horúcej vody (alebo vývaru)
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 200 °C.
- Bravčové pliecko v celku umyjeme pod studenou vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami.
- Ak má mäso na povrchu kožu, ostrým nožom ju narežeme do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nerezali do mäsa).
- V malej miske zmiešame soľ, drvenú rascu, korenie na steaky a sušené bylinky.
- Pripravenou zmesou korenín dôkladne potrieme a vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
- Ochutené mäso vložíme do pekáča vhodnej veľkosti, podlejeme ho 150 ml horúcej vody, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme prikryté pri 200 °C po dobu 30 minút.
- Po 30 minútach znížime teplotu rúry na 160 °C, odokryjeme pekáč a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
- Počas pečenia mäso priebežne (cca každých 20-30 minút) polievame výpekom z dna pekáča. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžeme doliať trochu horúcej vody alebo vývaru.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečené bravčové odrezky
Prečítajte si tiež: Dokonalý bravčový steak