Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed? Pečené bravčové odrezky sú skvelou voľbou! Tento starý, generáciami overený recept je ideálny na využitie "orezaných" častí mäsa, ktoré vám zostanú napríklad pri príprave nedeľných rezňov. Ide o vynikajúcu mäsovú lahôdku, ktorú si zamiluje celá rodina.
Výber mäsa a jeho príprava
Na prípravu výpečkov môžete použiť rôzne druhy bravčového mäsa, ako napríklad krkovičku, pliecko, bôčik, stehno, alebo dokonca aj ich kombináciu. Najlepšie je použiť mäso, ktoré má tukovú vrstvu, aby bolo čo "vypekať". Ak niekde uvidíte napísané "Bravčová krkovička, kú", tak to "kú" znamená kuchynská úprava, čiže mäso už je orezané a zbavené nežiadúcich kúskov. Aj doma si upravujeme mäso tak, aby nám ostalo pekné mäso na rezne a ostatné je orez. Takýto orez, ak treba, narežeme na väčšie kocky a dáme do mrazáka, postupne tam pridávame orez z pliecka, bôčika. Je dobré mať tri sáčky v mrazáku, do jedného dávať orez na výpečky, do druhého orez na pomletie do fašírok a do tretieho orez a kosti na kapustnicu. Samozrejme, ten najkrajší orez ide na výpečky.
Mäso nakrájame na menšie kúsky - kocky, zhruba 7x7 cm, maximálne 10x10 cm, väčšie neodporúčam ani moc menšie. Z bôčika je vhodné odrezať kožu, zbytočne by pustila veľa masti.
Ingrediencie
- 1000 g bravčového mäsa (krkovička, pliecko, bôčik, stehno alebo ich kombinácia)
- 4-5 ks väčšej cibule
- 5-6 strúčikov cesnaku
- 1 PL plnotučnej horčice
- Soľ
- Rasca celá a mletá
- Korenie čierne mleté
- Paprika červená mletá
- 2 dl vody
- Masť alebo olej
Na dochutenie (voliteľné):
- Grilovacie korenie na bravčové mäso
- Vegeta (štipka)
Príprava marinády
V malej miske si nachystáme koreniny - zhruba 10 strúčikov cesnaku prelisujeme, pridáme mleté čierne korenie, mletú rascu a trochu aj celej rasce, grilovacie korenie na bravčové mäso alebo na guláš trochu červenej papriky, 2 ČL horčice a trochu oleja. Dobre premiešame. Zmes nalejeme na nakrájané mäso, dobre premiešame, prihodíme ešte soľ - ja zvyknem tak 1,5 ČL na 1 kg mäsa, ale nedávam moc vrchovaté. Dobre premiešame.
Postup prípravy
- Ochutené mäso dáme na vyšší plech, dobre rozložíme, aby neboli kúsky na sebe.
- Pekáč potrieme masťou alebo olejom. Množstvo omastku závisí od tučnosti mäsa.
- Mäso preložíme do pekáča, osolíme, okoreníme, premiešame a dáme do rozpálenej rúry asi na 10 minút.
- Opečené mäso vyberieme z rúry, podlejeme trochou vody.
- Pridáme aj horčicu, cibuľu a cesnak.
- Premiešame, zakryjeme alobalom matnou stranou a dáme piecť na 160°C na 1,5 hodiny podľa množstva mäsa.
- Po 1,5 hodine odkryjeme alobal a dáme na 200 stupňov zhruba na 30-40 minút dopiecť, ja si to kontrolujem, aby boli z vrchu trochu pripečené. Keď je mäso hotové, necháme ho ešte asi 30 minút odokryté zapiecť pri teplote 200°C.
Tipy a obmeny
- Pridanie zeleniny: Počas pečenia, zhruba po jednej hodine, môžete k mäsu pridať šampiňóny, zemiaky, alebo zvyšky slaniny, ktoré máte v chladničke.
- Šťava: Množstvo šťavy, ktorú mäso pustí, je individuálne a závisí od použitého mäsa. Ak je jej príliš veľa, na konci pečenia ju môžete vydusiť.
- Korenie: Korenie som uviedol na jednu porciu, samozrejme, kto má radšej viac paprikovejšie, kľudne pridajte podľa chuti, ale upozorňujem, dávam gramáže neutrálne. Keď mäso máme už namarinované, zalejeme bokom (nie po mäse lejte), niekde mimo mäso, ale do plechu, vodu podľa potreby, aby neplaválo, ale aby nevyschlo a nespieklo sa. Vodu dajte primerane, odhadom tak 1-1,5 dl. Dajte piecť na 30-50 min na 160°C, posledných 10 min na 200°C. Dajte piecť s tým, že hneď na začiatku prikryjete alobalom. Mäso musí byť makké. Ak by nebolo, ešte dajte dopiecť na pár minút.
Servírovanie
Takto pripravené mäso sa môže ihneď podávať. Výpečky môžeme servírovať s prílohou podľa chuti. Výborne sa k nim hodí:
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
- Knedľa
- Dusená kapusta
- Zemiaková kaša
- Varené zemiaky
- Čerstvé pečivo
- Špenát
Výpek z mäsa použite na preliatie po knedli a mäse, ktoré bude na kapuste, nie pod kapustou a nezmiešavajte to všetko spolu.
Alternatívne recepty s bravčovým mäsom
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu na chutné jedlá z bravčového mäsa, môžete vyskúšať napríklad:
- Bravčové pliecko na rasci: Klasika s výraznou chuťou rasce.
- Bravčové karé na horčici: Jednoduchý recept s pikantnou chuťou horčice.
- Bravčové závitky: Plnené rôznymi ingredienciami, napríklad slaninou, klobásou a zeleninou.
- Bravčové ragú: Sýte a chutné jedlo s koreňovou zeleninou a paradajkami.
- Fašírky pečené v rúre: Zdravšia alternatíva vyprážaných fašírok.
- Bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou: Chrumkavé a šťavnaté rezne s osviežujúcou omáčkou.
- Sedliacke bravčové karé: Plnené cesnakom a cibuľou, pečené v pekáči.
Tipy pre nákup bravčového mäsa
Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Najobľúbenejšími druhy bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé.
- Stehno: Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
- Kotleta: Ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
- Karé: Je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov.
- Krkovička a bravčový bok: Sú menej chudé, ale veľmi chutné.
- Bravčové rebierka či kolená: V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?