Bravčové výpečky sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Predstavujú poctivé mäsové jedlo, ktoré zasýti a poteší celú rodinu. Vynikajúce sú napríklad so zemiakovou knedľou a kapustou. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na prípravu chutných bravčových výpečkov, od klasických variantov až po zaujímavé obmeny.
Klasické Bravčové Výpečky
Tento recept na domáce výpečky je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na poctivé mäsové jedlo. Kombinácia bravčového boku a krkovičky zaručuje, že mäsko bude po upečení krásne mäkké, plné chuti a s neodolateľným výpekom. Príprava týchto výpečkov nie je vôbec zložitá, väčšinu práce za vás urobí rúra. Základom sú kvalitné kusy bravčového mäsa, správne dochutenie a pomalé pečenie, vďaka ktorému sa všetky chute dokonale prepoja. Podávané s dusenou kapustou (či už sladkou alebo kyslou) a domácou žemľovou knedľou predstavujú priam gastronomický zážitok.
Ingrediencie pre 4 porcie:
- 400 g bravčového boku (bez kosti, môže byť aj s kožou)
- 400 g bravčovej krkovičky
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- drvená rasca podľa chuti (cca 1 ČL)
- soľ podľa chuti
Postup prípravy:
- Príprava mäsa a surovín: Bravčový bok aj krkovičku umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na väčšie kocky (približne 3-4 cm). Ak používate bok s kožou, môžete kožu narezať na mriežku. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo kocky. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky alebo ho môžete pretlačiť.
- Pripravené kúsky mäsa vložte do pekáča alebo hlbšieho plechu. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Mäso v pekáči osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a ochuťte drvenou rascou. Všetky ingrediencie v pekáči dôkladne rukami premiešajte, aby sa korenie a soľ rovnomerne dostali na každý kúsok mäsa.
- Pečenie výpečkov: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pekáč s ochuteným mäsom priklopte vrchnákom alebo ho dôkladne zakryte alobalom. Vložte do predhriatej rúry a pečte prikryté približne 90 minút. Počas tejto doby mäso pustí vlastnú šťavu a tuk a bude sa pomaly dusiť vo vlastnej šťave, čím krásne zmäkne.
- Po 90 minútach pečenia pekáč vyberte z rúry a opatrne odstráňte vrchnák alebo alobal. Zvýšte teplotu rúry na 200 °C. Odkryté výpečky vráťte do rúry a pečte ďalších približne 20 minút, alebo kým povrch mäsa nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý. Počas tejto fázy môžete mäso raz alebo dvakrát poliať výpekom.
- Podávanie: Hotové, dozlatista upečené výpečky vyberte z rúry. Nechajte ich pred podávaním chvíľu odstáť. Výpečky z bravčového mäsa servírujte horúce, preliate chutným výpekom, ktorý sa vytvoril v pekáči.
Tipy a triky
- Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavú kožu na bravčovom boku, môžete ju pred pečením poriadne osoliť a nechať chvíľu odstáť.
- Počas posledných 20 minút odkrytého pečenia môžete na chvíľu zapnúť aj funkciu gril (ak ju rúra má), ale mäso treba pozorne sledovať, aby sa nespálilo.
- Chuť výpečkov môžete obohatiť pridaním lyžičky plnotučnej horčice alebo trošky majoránky k mäsu pred pečením. Niekto pridáva aj pár kvapiek piva pre lepšiu chuť výpeku.
- Čo sa týka kapusty, k výpečkom sa skvele hodí klasická dusená biela alebo červená kapusta na sladko-kyslo, ale aj dusená kyslá kapusta. Výber je na vašej chuti.
- Okrem žemľovej knedle sú výbornou prílohou k výpečkom aj zemiakové knedle, varené zemiaky alebo len čerstvý chrumkavý chlieb, ktorým si môžete vytrieť lahodný výpek.
Alternatívny postup prípravy
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kusy,napr. na úhľadné trojuholníčky 3x5 cm,pričom základňa má 3 cm :-) ,alebo len tak ledabolo.
- Na panvici si ohrejeme masť a prudko nakrájané kúsky mäsa opečieme. Ak nevojde všetko na panvicu,tak opekáme dvakrát. Opečené vyberáme a premiestňujeme do pekáča.
- V pekáči mäso osolíme,okoreníme,pridáme výpek z panvice,ak je potrebné podlejeme trocha vody.
- Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu,prikryjeme a pečieme najprv na 220°C a podľa potreby znížime na 200°C,si 40 minút.
- Potom odkryjeme,pridáme prelisovaný cesnak ( množstvo podľa obľúbenosti),premiešame a pečieme už odkryté do mäkka,chrumkava a do krásnej zlato-hnedej farby.
Bravčové Výpečky s Kapustou
Bravčové výpečky s kapustou sú klasickou kombináciou, ktorá nikdy nesklame. Príprava trvá približne 65 minút a je nenáročná.
Bravčové Výpečky s Cibuľou a Cesnakom
Bravčové výpečky s cibuľou a cesnakom sú šťavnaté a mäkké. Výrezy z bravčového mäsa sú využiteľné v našich kuchyniach.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Pre inšpiráciu môžete vyskúšať aj ďalšie recepty, ktoré využívajú bravčové mäso:
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
- Moravský vrabec: Podobný recept ako vepřové výpečky.
- Bravčové na cibuli: Recept pre každého kuchára, ktorý hľadá množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Liberecký závitok: Osolené plátky slaniny posypeme orestovanou cibuľou a zabalíme do nich malé párky.
- Bravčové mäso na záhradnícky spôsob: Spája tradíciu s lahodnosťou čerstvej zeleniny.
Minútkové Obědy z Bravčového Mäsa
Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa. Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.
Bravčové Kúsky na Rasci a Pive
Potrebujeme:
- 50 dkg bravčového pliecka
- 1 väčšia cibuľa
- 1 malá mrkva (voliteľné)
- rasca celá, rasca mletá
- soľ, biele korenie
- olej, hladká múka
- 1/2 lyžičky domácej vegety
- 1 lyžicu masla
- svetlé pivo
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky.
- Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce. Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave.
- Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu.
- Dusíme, až mäso zmäkne. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
- Nakoniec pridáme lyžicu masla.
Príloha: dusená ryža, zemiaky, cestoviny.
Bravčové Kúsky na Cesnaku
Potrebujeme:
- 400 g bravčového stehna
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- sušené, vopred namočené huby
- 1 chilli paprička
- soľ, korenie
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžica nastrúhaného syra
- voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie
Postup:
- Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času.
- Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút.
- Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút.
- Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť. Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké.
- Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.
Bravčové na Spôsob Stroganov
Potrebujeme:
- 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
- cca 150 g údenej slaniny
- 1 cibuľu
- 250 g húb
- červenú mletú papriku podľa chuti
- 1 kyslú smotanu
- 1 PL hladkej múky
- 2 zelené papriky
- 2 paradajky
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- masť, vodu
- obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky
Postup:
- Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno.
- Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte.
- Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier.
- Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti).
- Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené.
- Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte.
- Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky.
Hotovo! Teraz už len uvarte cestoviny alebo inú prílohu a máte chutný sýty obed, na ktorom si pochutí rodina, aj prípadní hostia.
Bravčové Kúsky s Mrkvou
Potrebujeme:
- 300 g bravčové mäso
- 1 ks cibuľa
- 1 ks mrkva
- 3 lyžice kyslá smotana
- 2 lyžice dijonská horčica (ak máte obyčajnú horčicu, dajte pokojne aj 3 lyžice)
- 2 lyžice obyčajná horčica
- 2 lyžice hladká múka
- 1 šálka horúca voda
- soľ, korenie
- rastlinný olej
- voliteľné: huby
Marináda na mäso:
- 1-2 lyžice kari korenia
- 1/2 lyžičky soľ
- 2 lyžice sójová omáčka
- korenie
Postup:
- Bravčové mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Pridáme všetky suroviny, ktoré potrebujeme na marinádu a necháme 2 hodiny odležať v chladničke. Takto môžete mäso marinovať aj celú noc.
- Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji na panvici osmažíme do zlata.
- Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, mäso a orestujeme na miernom ohni.
- Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Ak chcete môžete pridať aj nakrájané huby a orestovať ich spolu s mrkvou a mäsom.
- Potom mäso podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicou múky, horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala.
Ako prílohu môžete podávať ryžu, zemiaky, alebo zemiakovú kašu.
Bravčové na Hrášku
Potrebujeme:
- 400 ml oleja
- 400 ml vody
- 2 stredne veľké cibule
- 600 g bravčového mäsa
- 5 strúčikov cesnaku
- paprika, soľ a čierne korenie
- majoránku
- 200 g zeleného hrášku - mrazeného
- 1 kg zemaikov
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja.
- Potom pridáme aj mäso nakrájané na prúžky a sprudka opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo.
- Potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, pridáme pretlačený cesnak a prikryjeme pokrievkou.
- Necháme variť asi 15 - 20 minút, kým mäsko nezmäkne.
- Potom pridáme hrášok a necháme povariť, kým hrášok nie je dostatočne uvarený.
- V samostatnej hlbokej panvici si opražíme zemiaky nakrájané na tenšie hranolky.
- Potom mäso jednoducho zmiešame s hranolkami a môžeme servírovať.
Bravčové na Temešvársky Spôsob
Potrebujeme:
- 600 g bravčového stehna alebo karé nakrájaného na kúsky
- 300 g zelených fazuliek
- 100 g slaniny nakrájanej na kúsky
- 2 cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 papriku
- 1 rajčinu
- 1 lyžičku rasce
- 200 ml kyslej smotany
- 2 lyžice hladkej múky
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Na panvici si najskôr opražíme slaninku.
- Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita.
- Pridáme predtlačený cesnak a rascu - všetko spolu restujeme len pár minút.
- Následne pridáme nakrájanú papriku, papradajku a restujeme ešte asi 7 minút.
- Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne.
- Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknút, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké.
- Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko. Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa, môžeme hneď servírovať.
Bravčové Kúsky v Krémovej Horčicovej Omáčke
Potrebujeme:
- 700 g bravčového mäsa (idálne chudšie mäso - karé, panenka…)
- 1 lyžicu horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 šálku kyslej smtoany
- 50 ml smotany na varenie
- čerstvú petržlenovú vňať nasekanú androbno
- soľ a korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením.
- Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút.
- Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni.
- Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy.
- V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom. Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.
Bravčové Karé na Thajský Spôsob
Potrebujeme:
- 300 g bravčového karé
- 2 ks farebnej papriky
- 1 ks koreňa zázvoru (3-4 cm)
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 ks červenej cibule
- 20 ml oleja
- 125 ml mlieka
- 2 lyžice sójovej omáčky
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- kari korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky.
- Mäso necháme marinovať v sójovej omáčke a 10 ml oleja 20 minút.
- Medzitým očistíme a nakrájame cibuľu, cesnak a zázvor.
- Na panvici zahrejmeme zvyšný olej a opražíme marinované mäso.
- Pridáme mlieko a varíme, kým sa takmer všetka kvapalina neodparí.
- Potom pridáme papriku, zázvor, cibuľku, cesnak a dusíme približne 5 minút.
Domáce Mäsové Výrobky
Okrem výpečkov môžete z bravčového mäsa pripraviť aj domáce mäsové výrobky ako tlačenku alebo paprikovú slaninu.
Domáca Tlačenka
Na tlačenku sa všetky suroviny varia v kotline. Dávame do nej uši, časti z hlavy, laloky, rozličné zbytky kože a výrezy z mäsa. Kože pomelieme a pridáme k pokrájaným kúskom. Pridáme, soľ, mleté čierne korenie, cesnak, trošku cibule, a vývar z mäsa. Plníme do mechúrov, alebo denníkov. Povaríme a zaťažíme. Niekto na druhý deň dá do udiarne, iní konzumujú bez zaudenia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Papriková Slanina
Slaninu pokrájame na úhľadné kúsky a dáme variť do koltiny. Uvarenú slaninky vyberieme osolíme zo všetkých strán, potrieme zmesou červenej papriky a cesnaku a posypeme čiernym mletým korením. Paprikovú slaninu neudime.
Bravčové Výpečky "Orez"
Bravčové výpečky môžete robiť z krkovičky, plecka aj bôčika, najlepšie je ale použiť tzv. orez. Ak niekde uvidíte napísané "Bravčová krkovička, kú" tak to "kú" znamená kuchynská úpava, čiže mäso už je orezané a zbavené nežiadúcich kúskov… aj doma si upravujeme mäso tak aby nám ostalo pekné mäso na rezne a ostatné je orez… ja si takýto orez, ak treba narežem na väčšie kocky a dám do mrazáka, postupne tam pridávam orez z plecka, bôčika… mám tri sáčky v mrazáku, do jedného dávam orez na výpečky, do druhého orez na pomletie do fašírok a do tretieho orez a kosti na kapustnicu… samozrejme ten najkrajší orez ide na výpečky… na výpečky je lepšie mäso prerastené aby bolo čo vypekať…
Postup:
- Mäso nakrájané na väčšie kúsky dáme do pekáča, ktorý sme potreli masťou (olejom), omastku dáme podľa toho aké mastné je mäso, osolíme, okoreníme, premiešame a dáme do rozpálenej rúry asi na 10 minút…
- Premiešame, zakryjeme alobalom a dáme piecť na 160°C na 1,5 hodiny podľa množstva mäsa… ja to po jednej hodine vždy kuknem…
- Keď je mäso hotové, nechá sa ešte asi 30 minút odokryté zapiecť pri teplote 200°C, respektíve vydusiť…
Takto pripravené mäso sa môže ihneď podávať so zemiakmi, zeleninou, u nás k tomu robím špenát a zemiakovú kašu, ale dajú sa robiť rôzne obmeny, s dusenou kapustou, knedľou… ja som ale včera po zhruba 1 hodine pridala k mäsu šampiňóny, zbytok slaniny čo som mala v chladničke a očistené zemiaky, zakryté som piekla ešte 30 minút… to moje mäso pustilo dosť veľa šťavy ale to je individuálne, záleží od použitého mäsa… potom som odokryla, zvýšila teplotu na 200°C a piekla asi 20 minút, zemiaky sa zapiekli a šťava z mäsa vydusila tak akurát… a môžeme servírovať…
Korenené Bravčové Kúsky
Z bôčika odrežeme kožu, zbytočne by pustila veľa masti. A nakrájame ho na kocky zhruba 7x7 cm podľa výšky bôčiku, max 10x10 cm, väčšie neodporúčam ani moc menšie. A tak nakrájame aj pliecko.
Postup:
- V malej miske si nachystáme koreniny - zhruba 10 strúčikov cesnaku prelistovať, mleté čierne korenie, mletú rascu a trochu aj celej rasce, grilovacie korenie na bravčové mäso alebo na guláš trochu červenej papriky, 2 ČL horčice a trochu oleja. Dobre premiešame.
- Zmes nalejeme na nakrájané mäso, dobre premiešame, prihodíme ešte soľ - ja zvyknem tak 1,5 ČL na 1 kg mäsa, ale nedávam moc vrchovaté. Dobre premiešame.
- Ochutené mäso dáme na vyšší plech, dobre rozložíme, aby neboli kúsky na sebe. Zakryjeme alobalom matnou stranou. A dáme piecť na 160 stupňov na 1,5 hodiny.
- Potom odkryjeme alobal a dáme na 200 stupňov zhruba na 30-40 minút dopiecť, ja si to kontrolujem, aby boli z vrchu trochu pripečené.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové