Zvyk pripravovať si cez víkend niečo špeciálne sa stáva príjemnou tradíciou. S tým súvisí aj uverejňovanie receptov. Kurací rezeň v mandliach je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné a jednoduché jedlo. Tento recept kombinuje jemné kuracie mäso s chrumkavou mandľovou krustou, čím vytvára dokonalý gastronomický zážitok.
Príprava kuracieho rezňa v mandliach
Ingrediencie
- Kuracie prsia
- Mandle (nasekané alebo mandľové lupienky)
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup
- Príprava mäsa: Kuracie rezne umyjeme, očistíme a v prípade potreby narežeme alebo vyklepeme na tenšie plátky, aby sa poriadne prepiekli. Z oboch strán ich posolíme a okoreníme.
- Obalenie: V jednej miske rozšľaháme vajcia. V druhej miske si pripravíme nasekané mandle alebo mandľové lupienky. Kuracie rezne najprv namáčame vo vajíčku a následne obalíme v nasekaných mandliach.
- Vyprážanie: V panvici zohrejeme olivový olej na miernom ohni. Vložíme rezne a vypražíme z oboch strán, až kým mandle nechytia pekný hnedý odtieň. Dôležité je, aby sa mandle nepripálili, preto je potrebné udržiavať mierny oheň.
- Servírovanie: Kurací rezeň v mandliach podávame na tanieri.
Alternatívne spôsoby prípravy
- Mandľová zmes: Mäso môžeme pripraviť aj tak, že kuracie prsia najprv namočíme do rozšľahaných vajec z oboch strán a následne do rozmixovanej zmesi s mandľami.
- Kukuričné lupienky: Iný spôsob prípravy zahŕňa podrvenie kukuričných lupienkov na menšie kúsky, zmiešanie s koreninami a následné obaľovanie kuracích pŕs, ktoré najprv namočíme do rozšľahaných vajec.
Marhuľová omáčka: Sladko-pikantný doplnok
Marhuľová omáčka je vynikajúci doplnok ku kuraciemu rezňu v mandliach. Jej sladko-pikantná chuť dokonale ladí s chrumkavým mäsom.
Ingrediencie
- Marhule z kompótu (alebo marhuľový džem)
- Voda
- Šťava z kompótu
- Mini kocka bujónu
- Cibuľa
- Smotana na šľahanie
- Chilli omáčka
- Olivový olej
Postup
- Príprava marhúľ: Marhule vyberieme z kompótu a rozmixujeme ich.
- Základ omáčky: Do hrnca nalejeme 125 ml vody a približne 200 ml šťavy z kompótu, pridáme jednu mini kocku bujónu a varením necháme rozpustiť.
- Restovanie cibule: Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nasekanú 1/2 cibule do hneda.
- Dokončenie omáčky: Pridáme smotanu na šľahanie, asi 3/4 bujónu a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu. Následne pridáme rozmixované marhule a približne 1 - 2 lyžičky chilli omáčky (najprv radšej menej a postupne pridávame, omáčka má byť sladká s mierne ostrou chuťou na konci). Varíme ešte asi 3 - 4 minúty.
Servírovanie
Omáčku nalejte mimo mäsa alebo na prílohu - nie však na mäso!
Vhodné prílohy
Ako obloha sa hodia opekané zemiaky na bylinkách (pripravené v rúre, nie vo fritéze!), prípadne varené zemiaky s petržlenom. Ryža je tiež možnosť, ale tam sa tá chuť už bude mierne biť.
Ďalšie variácie a tipy
- Plnené kuracie prsia: Kuracie prsia si narežeme, spravíme do nich kapsičku, naplníme syrom a zatvoríme špáratkom. Potrieme olejom, okoreníme a vložíme do zapekacej misy. Nahrubo posekané mandle zmiešame s petržlenovou vňaťou a pritlačíme na mäso. Pečieme asi 20 minút - nezakryté - aby mäso bolo chrumkavé. Podávame s hranolkami alebo opečenými zemiakmi a salsou, ktorú pripravíme tak, že nadrobno posekáme cibuľu, nadrobno pokrájame paradajky, osolíme, zakvapneme šťavou z limetky alebo octom a zalejeme trošku olejom.
- Ratatouille: Môžeme pripraviť aj ratatouille ako prílohu. Začneme s omáčkou. Baklažán, paradajky a cuketu umyjeme a sladké zemiaky ošúpeme. Zeleninu nakrájame na tenké plátky. Naspodok zapekacej misy dáme časť omáčky a pridávame plátky zeleniny tak, že ich začneme umiestňovať po okraji misy v kruhovom tvare. Misu zakryjeme alobalom a vo vopred vyhriatej rúre pečieme na 180 °C približne 30 minút.
- Rezeň s broskyňami a hrozienkami: Potrebujeme: kuracie alebo teľacie rezne, vajíčka, strúhanku, maslo, olej, ryžu, 1 pohár broskýň, mandľové lupienky, hrozienka, soľ a čierne korenie. Mäso najskôr osolíme, okoreníme, vklepeme do neho strúhanku, a v miske si rozšľaháme vajíčka. Rezne najprv namáčame do vajíčka a na horúcom oleji ich opečieme z oboch strán. Zapekaciu misu potrieme hrubou vrstvou masla a vložíme do nej rezne. Mäso posypeme mandľovými lupienkami, pridáme nakrájané broskyne, podlejeme broskyňovou šťavou, zakryjeme alobalom a v rúre pečieme asi hodinu.
- Zemiakový šalát: Vynikajúci je aj zemiakový šalát s lístkami čerstvého koriandra a petržlenovej vňate.
Dusené kurča na mandliach
Alternatívou k vyprážanému rezňu môže byť aj dusené kurča na mandliach.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Ingrediencie
- Kurča (1300-2000 g)
- Šafran
- Olej
- Mandle
- Soľ
Postup
- Kurča rozporcujeme, osolíme a jemne posypeme šafranom.
- Opražíme na oleji.
- Dusíme domäkka.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca