Sviatky a oslavy sú často spojené s množstvom chutných koláčov a zákuskov. No čo robiť, keď nám z nich zostane? Ako dlho ich môžeme skladovať a ako zabezpečiť, aby zostali čo najdlhšie čerstvé a chutné? V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty skladovania domácich toriet a zákuskov, aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam a zdravotným rizikám.
Základné pravidlá skladovania zákuskov
Zákusky a torty sú neoddeliteľnou súčasťou osláv a posedení pri káve. Ich príprava alebo nákup vopred je bežnou praxou, aby sme mali dostatok pre hostí a rodinu. Avšak, nesprávne skladovanie môže viesť k strate chuti, zhoršeniu štruktúry a dokonca aj k pokazeniu.
Je dôležité si uvedomiť, že zákusky by nemali byť ponechané pri izbovej teplote dlhšie, ako je nevyhnutné. Po niekoľkých hodinách sa môžu začať kaziť, najmä ak obsahujú krémy alebo iné čerstvé zložky. Aj keď niektoré druhy, ako napríklad tie s maslovým alebo čokoládovým krémom, vydržia dlhšie, väčšina sladkostí je určená na rýchlu spotrebu. Preto nie je ideálne pripravovať alebo nakupovať zákusky s veľkým predstihom. Šľahačkové dezerty a zákusky s ovocím by sa mali skonzumovať do 24 hodín.
Častou chybou je uloženie zákuskov do chladničky bez zakrytia alebo voľne na tanieri. V takom prípade môžu rýchlo oschnúť, stratiť svoju jemnosť a absorbovať pachy z iných potravín. Aby ste zachovali ich chuť a štruktúru, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe alebo ich dôkladne zakryte fóliou.
Ako skladovať rôzne druhy zákuskov
Trvanlivosť zákuskov závisí od ich zloženia a spôsobu prípravy. Niektoré druhy sa kazia rýchlejšie ako iné, a preto si vyžadujú špeciálnu pozornosť.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Krémové koláče
Krémové koláče, najmä tie so šľahačkou, pudingom alebo mascarpone, sa kazia obzvlášť rýchlo. Aj v chladničke je ich trvanlivosť maximálne dva až tri dni. Tieto koláče sú často príčinou posviatočných otráv jedlom, preto je dôležité dbať na ich čerstvosť. Ak máte pochybnosti, radšej ich vyhoďte.
Makové koláče
Makové koláče sa dobre skladujú na chladnom mieste, pokiaľ neobsahujú krém alebo polevu. Klasická maková štrúdľa, ak je správne zabalená vo fólii, vydrží v chladničke až týždeň. Príliš veľa vlhkosti v makovej zmesi, najmä ak sa pripravuje s mliekom, však môže urýchliť kazenie.
Kysnuté koláče
Kysnuté koláče, ako sú napríklad bábovky, sa môžu skladovať na suchom a chladnom mieste až päť dní, hoci časom strácajú svoju čerstvosť. Je dôležité ich správne zabaliť, aby neoschli.
Tvarohové koláče (Cheesecake)
Cheesecake, bohužiaľ, nie je večný. Kvôli vysokému obsahu mlieka a vajec je náchylný na pokazenie. Ak však obsahuje prísady, ako sú polevy, ovocie alebo želé, jeho trvanlivosť sa skráti približne na tri až štyri dni.
Ako rozpoznať skazený koláč
Skazené koláče môžu mať kyslú vôňu, lepkavý povrch alebo zmenenú štruktúru. Najnebezpečnejšia je pleseň - ak sa na koláči objaví, nesnažte sa napadnutú časť odrezať. Celý koláč je potrebné vyhodiť.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Skladovanie v chladničke a mrazničke
Skladovanie v chladničke je najlepšie pre torty s krémom, tvarohové torty a makové torty. Umiestnite ich do vzduchotesných nádob, aby neabsorbovali pachy iných výrobkov. Mraznička sa dobre hodí na tvarohové koláče, kysnuté pečivo alebo niektoré suché koláče.
Skladovanie korpusov
Ak si chcete prácu s tortou rozdeliť na viac dní, môžete si upiecť korpus vopred. Korpusy treba dobre zabaliť, aby neoschli - piškóte sa nič nestane. Zabalené korpusy môžete skladovať v chladničke alebo ich zamraziť. Po rozmrazení nikto nepozná, že boli zamrazené.
Tipy pre skladovanie pečiva
Domáce pečenie počas sviatkov má nepochybne svoje čaro. Ak však podceníte skladovanie napečených dobrôt, ľahko sa sviatky zmenia na dni bolesti a neraz aj pobytu v nemocnici.
- Poctivo dodržiavajte tepelné úpravy pripravovaných výrobkov a nesnažte sa za každú cenu čo najrýchlejšie napiecť (dôkladné prepečenie napr.
- Snažte sa pre korpusy, hotové dezerty, sušienky a rôzne chuťovky vyčleniť samostatný priestor - cestá totiž veľmi dobre absorbujú cudzie pachy a vône.
- Tortové náplne z masla a margarínov, ako aj žĺtkové a pudingové krémy sa snažte spracovať čo najskôr po príprave - ak je to však nevyhnutné, uchovajte starostlivo zabalené (napr. suroviny spracujte okamžite a cesto nikdy neskladujte.
- Pozor na čokoládu a polevy - skladujte v suchu a chlade. Mole s obľubou kladú v jej blízkosti vajíčka. Takisto je dôležité starostlivé zabalenie…čokoláda takisto veľmi dobre absorbuje cudzie pachy a vône.
- V obmedzených bytových priestoroch môžete balkón použiť nanajvýš na skladovanie napečených sušienok, perníkov a pod. Dbajte však na to, aby boli starostlivo zabalené (v kartónových alebo plastových boxoch) a chránené tak pred poveternostnými zmenami.
Univerzálne cesto v chladničke
Ak nemáte čas piecť každý deň, môžete si pripraviť univerzálne cesto, ktoré vydrží v chladničke päť až sedem dní. Cesto zabaľte do igelitového vrecka a uložte do chladničky. Kedykoľvek si odoberiete toľko, koľko potrebujete. Cesto vždy vyberte von a rýchlo si odoberte takú časť, ktorú potrebujete. Nenechávajte ho dlho pri izbovej teplote, pretože tak by ste zničili jeho kvalitu.
Takéto cesto sa najčastejšie robieva na langoše, pizzu alebo iné pečivo.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
Skladovanie chleba a pečiva
Základné pravidlo skladovania chleba a pečiva znie, že sa ku nim nemôže dostať vzduch. Ten ich totiž nielen vysuší, ale zároveň aj spustí proces kazenia. Najmä ak sú v miestnosti vyššie teploty, tak sa veľmi skoro môže na povrchu objaviť pleseň. Takže najprv všetky pekárenské výrobky dobre uzavrite a potom môžete riešiť ďalšie triky. Ako najideálnejšie miesto sa javí špajza. Keď používate chlebník, tak ho nikdy nedávajte do blízkosti sporáka.
Obľúbeným spôsobom skladovania pečiva je jeho ukladanie do chladu. Výhodnejšie je používanie mrazničky. Práve do nej vždy zamrazte menšie porcie chleba či pečiva, aby ste si vždy vytiahli len potrebné množstvo a udržali ho tak v lepšom stave.
Skladovanie potravín, ktoré nepatria do chladničky
Chladnička je nielen v lete veľmi nápomocným spotrebičom. Uchováva potraviny dlhšie čerstvé, čím nám šetrí financie. Akokoľvek je, ale, praktická, niektoré potraviny v nej pri nízkych teplotách strácajú chuť.
Medzi potraviny, ktoré by ste nemali skladovať v chladničke, patria:
- Banány: Skladovanie v chladničke spôsobuje tvorbu hnedých fľakov a stratu chuti.
- Cibuľa a cesnak: Do chladničky túto zeleninu rozhodne nedávajte.
- Rajčiny: Plody bohaté na vodu v nej rýchlo strácajú chuť, môžu sa na nich tvoriť sklovité škvrny a dokonca rýchlejšie splesnivejú.
- Avokádo: Skladovanie pri izbovej teplote zabezpečí, že plody budú naďalej dozrievať, dokonca získavať typickú chuť aj mimo svojho rodného stromu.
- Zemiaky: Chladnička môže spôsobiť, že škrobové látky sa rýchlejšie premieňajú na cukry, čo ovplyvňuje chuť aj textúru zemiakov.
- Tekvice: Studená pivnica, výborná pre jablká alebo koreňovú zeleninu, je pre tekvice úplne nevhodná rovnako, ako chladnička.