Ríbezle sú vďačné ovocie, ktoré sa takmer vždy urodí v dostatočnom množstve. Keď sa kyslé bobuľky plné šťavy spoja s lahodným cestom, výsledok je vždy skvelý. Aj keď počasie rozohriatej rúre veľmi nepraje, v tomto prípade je namieste urobiť výnimku. Kyslasté ríbezle v kombinácii so sladučkým korpusom alebo snehom či posýpkou navrchu vám dajú rýchlo zabudnúť na to teplo v kuchyni. Pripravili sme si pre vás rozsiahlu zbierku receptov na tie najlepšie a najobľúbenejšie ríbezľové koláče. Od klasických kysnutých a mriežkových koláčov, cez nadýchané varianty so snehovou perinkou, až po moderné a nápadité kombinácie, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Prečo milujeme ríbezľové koláče?
Nič nedefinuje leto v slovenskej záhrade tak, ako vôňa dozrievajúcich ríbezlí a čerstvo upečeného koláča, ktorá sa šíri z kuchyne. Ríbezle sú moje obľúbené ovocie. Urodili sa aj na záhradke, tak som upiekla veľmi chutný… Ríbezle zo záhrady treba spracovať. Najlepšie je upiecť koláčik ku káve. Mierne kyselkavé, šťavnaté a dokonale osviežujúce - ríbezle sú ideálnou ingredienciou na prípravu božského koláča, či už na víkendové popoludnie alebo len tak pre potešenie celej rodiny.
Zdravotné benefity ríbezlí
Okrem výbornej chuti sú ríbezle aj mimoriadne zdravé. Hoci sa už dlho používajú v tradičnej medicíne, vedci až teraz nachádzajú nové a nové dôkazy o ich protizápalových, antioxidačných a antimikrobiálnych vlastnostiach. Navyše sú chutné na mnoho spôsobov.
Klasické ríbezľové koláče
Ríbezľový koláč so snehom
Absolútna klasika a delikatesa. Kto neverí, nech si ho upečie, presvedčí sa na vlastnej koži, že tento koláč je jednoducho fantastický. O tomto koláči som snívala už dlho. Pamätám si ho ešte z detstva, piekla ho babka a milovala som ten kontrast chrumkavej sladkej peny a kyslých ríbezlí. Keď som sa teraz v lete dostala k ríbezliam, splnila som si svoj ríbezľový sen. Upiekla som nielen tento ríbezľový koláč s penou, ale ríbezle som dala aj na ovocný koláč s posýpkou. Vlastne neviem, ktorý mi chutí viac! Ale teda, keďže sezóna ríbezlí je teraz v plnom prúde, odporúčam vám niektorý z nich si vybrať. Kyselkavé ríbezle a sladučký sneh z bielkov, to je neodolateľný koláč. A keď do snehu primiešate mleté mandle alebo orechy, bude to naozaj nebíčko v ústach.
Recept na ríbezľový koláč so snehom:
- 4 bielky
- 230 g krupicového cukru
- 2 PL kukuričného škrobu
Rúru si zapneme na 180 st.C. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom, po jednom pridávame žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame na striedačku mlieko a múku s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech 30×40 cm vymastený a vysypaný múkou. Pečieme pri 180 st.C asi 20 minút. Medzitým očistíme a osušíme ríbezle od vody. Bielky vyšľaháme do polotuha, postupne po častiach pridávame cukor. Vyšľaháme pevný sneh. Pridáme doňho 2 lyžice Zlatého klasu. Sneh zmiešame s ríbezľami a natrieme na predpečené cesto. Dopečieme pri 160 st. C ešte asi 15 minút, kým pena chytí farbu. Necháme celkom vychladnúť a nakrájame.
Prečítajte si tiež: Vynikajúci slivkový koláč
Kysnutý ríbezľový koláč s posýpkou
Ríbezle sme na záhrade pestovali odjakživa. V lete sme si dali ku kríkom malý hokerlík a oberali dozreté tmavočervené ríbezle do vajlingu - veľkej bielej misy. Hneď sa piekol kysnutý koláč s posýpkou. Tento koláč je pre mnohých symbolom leta, ale ak máte poruke zásobu…
Príprava:
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu (30x40cm). Pomocou valčeka ho prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Mrvenička: v miske rozdrobíme maslo s kryštálovým cukrom a hrubou múkou.
Ríbezľový koláč s tvarohom
Pridajte k ríbezliam tvaroh, budete prekvapení ako výborne chutí táto kombinácia. Svieži ovocný koláč oceníte počas horúcich dní. Chrumkavé cesto voňavé po vanilke, svieži tvaroh a kyslasté ríbezle. Toto všetko nájdeme… Recept s fotopostupom na vynikajúci ríbezľový koláčik.
Moderné a nápadité ríbezľové koláče
Makovo-orechový koláč s ríbezľami
Osviežujúci, jednoduchý a navyše bez múky. Ideálny koláč na letné pečenie. V súťaži krásy by možno nevyhral, ale nech vás to nepomýli. Je to veľmi kvalitný koláč výbornej chuti, nepresladený a bez múky.
Hrnčekový ríbezľový koláč s posýpkou
Ak aj vy patríte k milovníkom tejto letnej klasiky, no odrádza vás zložité váženie a meranie surovín, máme pre vás dokonalé riešenie. Zabudnite na kuchynskú váhu a stres! S týmto fantastickým hrnčekovým receptom na ríbezľový koláč s posýpkou vykúzlite dokonalú maškrtu, ktorá bude vláčna, svieža a neodolateľne chrumkavá. Tento recept je taký jednoduchý, že sa zaručene stane stálicou vo vašej kuchárskej knihe. Jednoduchá hrnčeková príprava a skvelá chuť. Presne to spája tieto lahodné…
Čo budete potrebovať? (Hrnček = 250 ml)
- Na cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 2 celé vajcia
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- Na posýpku (mrveničku):
- 1 hrnček hrubej múky (alebo polohrubej)
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
- 1/2 hrnčeka studeného masla (cca 125 g)
- A samozrejme:
- Približne 3 hrnčeky čerstvých ríbezlí (červených, čiernych alebo mix)
Postup krok za krokom:
- Príprava plechu a rúry: Rúru si predhrejte na 180 °C. Hlbší plech (približne 35×25 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo ho poctivo vymasťujte maslom a vysypte hrubou múkou.
- Začnite posýpkou: V miske zmiešajte hrubú múku s cukrom. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na sypkú zmes pripomínajúcu mokrý piesok - mrveničku. Misku s hotovou posýpkou odložte do chladničky, kým pripravíte cesto. Vďaka tomu bude na koláči krásne chrumkavá.
- Príprava cesta: Vo väčšej miske zmiešajte sypké suroviny: preosiatu polohrubú múku, kryštálový cukor, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
- Spojenie ingrediencií: K sypkej zmesi pridajte tekuté suroviny: mlieko, olej a celé vajcia. Všetko spolu krátko premiešajte metličkou alebo vareškou len dovtedy, kým sa suroviny nespoja do hladkého cesta. Cesto zbytočne dlho nemiešajte, aby nebolo tuhé.
- Vrststvenie koláča: Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite. Na cesto husto nasypte umyté a odkvapkané ríbezle.
- Korunovanie posýpkou: Na ríbezle rovnomerne rozdrobte vychladenú posýpku z chladničky.
- Pečenie: Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 30 - 40 minút. Či je koláč hotový, otestujte drevenou špajdľou. Ak po zapichnutí do stredu cesta zostane suchá, koláč je upečený.
Kefírový koláč s tvarohom a drobným ovocím
Upečte si šťavnatý koláč, použiť nemusíte len ríbezle, pridať môžete akékoľvek drobné ovocie, ktoré máte práve po ruke. Leto si priam pýta osvieženie - kefírový koláč s tvarohom a drobným ovocím je ideálnou voľbou na horúce dni.
Prečítajte si tiež: Ako na depresiu prírodnou cestou
Kakaovo-tvarohový hrnčekový koláč s ríbezľami
Pre niekoho možno trochu netradičná verzia, no kombinácia tvarohu, kakaa a ríbezlí vás určite dostane. Či už máte chuť na rýchly hrnčekový kakaovo-tvarohový koláč s ríbezľami, ktorý zvládnete aj s deťmi, alebo sa necháte zlákať nadýchanou bielkovou penou, ktorú poznáte z detstva - u nás si vyberiete.
Tipy a triky pre dokonalý ríbezľový koláč
- Ako zabrániť prepadnutiu ovocia? Predtým, ako ríbezle nasypete na cesto, obaľte ich v jednej lyžici polohrubej múky. Múka na seba naviaže časť šťavy a pomôže udržať ovocie viac na povrchu.
- Kyslá smotana pre extra vláčnosť: Nahraďte polovicu hrnčeka mlieka jedným kelímkom kyslej smotany (180-200 g). Rozdiel v jemnosti cesta vás milo prekvapí.
- Hra s chuťami: Do posýpky môžete pridať štipku škorice alebo mleté vlašské orechy. Do cesta zase môžete nastrúhať kôru z jedného bio citróna pre extra sviežosť.
Ako skladovať ríbezľový koláč?
Keď už sa vám podarí upiecť tento skvost, je dôležité vedieť, ako ho uchovať. Najlepšie chutí, samozrejme, v deň upečenia, ešte mierne teplý. Po úplnom vychladnutí ho jednoducho prikryte čistou utierkou alebo ho vložte do uzatvárateľnej nádoby na koláče. Takto pri izbovej teplote vydrží vláčny 2 až 3 dni. Skladovanie v chladničke môže cesto mierne vysušiť, preto to odporúčame len vo veľmi horúcich letných dňoch.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce koláče s mascarpone