Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) je jedlá huba, ktorá si získala popularitu nielen pre svoju jemnú chuť a textúru, ale aj pre svoje nutričné benefity. Hliva ustricová je čoraz obľúbenejšia huba v slovenskej kuchyni vďaka jej všestrannosti, dostupnosti a priaznivým účinkom na zdravie. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, od polievok až po hlavné jedlá, a môže byť skvelou náhradou za mäso alebo šampiňóny.
Tento článok sa zameriava na komplexný pohľad na hlivu ustricovú, od jej charakteristiky a pestovania, cez zdravotné benefity, až po rôznorodé spôsoby prípravy a využitia v kulinárskom svete. Zameriame sa na to, ako ju správne pripraviť, aby sme maximalizovali jej chuť a zachovali jej nutričné hodnoty. Budeme sa tiež venovať bežným chybám, ktorých sa treba vyvarovať pri jej príprave, ako aj rôznym receptom, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov aj pre pokročilých kuchárov.
Botanika a Pestovanie Hlivy Ustricovej
Hliva ustricová patrí do čeľade hlívovitých (Pleurotaceae) a je saprofytická huba, čo znamená, že sa živí odumretým organickým materiálom. V prírode ju nájdeme rásť na odumretých kmeňoch listnatých stromov, najmä bukov, dubov a vŕb. Je rozšírená po celom svete a je relatívne ľahké ju pestovať, čo prispelo k jej popularite v komerčnom pestovaní. Hliva ustricová je huba s charakteristickým mušľovým tvarom, ktorá rastie na dreve a môže byť pestovaná aj umelo.
Pestovanie hlivy ustricovej prebieha zvyčajne na substrátoch z drevných pilín, slamy, alebo iných rastlinných zvyškov. Tento proces je pomerne nenáročný a umožňuje produkciu hlivy ustricovej celoročne. Jej bohatá a mäsitá textúra sa skvele hodí do rôznych jedál. Hliva ustricová je známa svojou rýchlou rastovou rýchlosťou a schopnosťou rásť na rôznych substrátoch, čo ju robí ideálnou pre komerčné pestovanie.
Pestovanie v Domácich Podmienkach
Pestovanie hlivy ustricovej je možné aj v domácich podmienkach, čo umožňuje mať vždy čerstvé huby priamo z vlastnej produkcie. Na pestovanie sa najčastejšie používa slama, piliny, kávová usadenina alebo zmes týchto materiálov. Substrát je potrebné sterilizovať, aby sa zabránilo rastu nežiaducich mikroorganizmov. Následne sa na substrát naočkuje hlivová násada (mycélium). Substrát sa umiestni do plastového vreca alebo nádoby s otvormi pre vetranie a umiestni sa na tmavé a vlhké miesto s teplotou okolo 20-25°C. Po niekoľkých týždňoch, keď je substrát prerastený mycéliom, sa teplota zníži na 15-20°C a zabezpečí sa dostatočné vetranie a vlhkosť. Plodnice sa objavia v priebehu niekoľkých dní a je možné ich zbierať, keď sú plne vyvinuté.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť chutný tvaroh
Priemyselné Pestovanie
Priemyselné pestovanie hlivy ustricovej sa vykonáva v kontrolovaných podmienkach, čo umožňuje dosiahnuť vysoké výnosy a stabilnú kvalitu. Používajú sa špeciálne pestovateľské haly s regulovanou teplotou, vlhkosťou a vetraním. Substrát sa pripravuje vo veľkom množstve a sterilizuje sa pomocou pary. Následne sa naočkuje hlivovou násadou a umiestni sa do plastových vriec alebo na police. Počas rastu sa pravidelne kontroluje a upravuje vlhkosť a vetranie. Zber sa vykonáva ručne, keď sú plodnice plne vyvinuté.
Domáce Pestovanie Hlivy Ustricovej
Pestovanie hlivy ustricovej v domácich podmienkach je pomerne jednoduché a pri troche snahy to zvládne každý. Táto drevokazná huba sa vo voľnej prírode živí rozkladom dreva listnatých stromov. Jej plodnice dorastajú do priemeru 5 až 20 cm a majú mäsitú štruktúru. Vďaka svojim vlastnostiam sa hliva ustricová stala vyhľadávanou jedlou hubou na prípravu rôznych jedál po celom svete. Je bohatá na bielkoviny (až 25 %), vlákninu, vitamíny a minerály a má priaznivé účinky na zdravie.
Výber a Príprava Priestoru
Miestnosť, v ktorej plánujeme pestovať hlivu ustricovú, by mala udržiavať vysokú vlhkosť vzduchu, stabilnú teplotu 8 - 15 °C, mala by mať okno na ventiláciu a prepustenie prirodzeného slnečného svetla (ktoré je možné nahradiť umelým osvetlením) a mala by mať ľahko umývateľné povrchy (napr. keramická dlažba, leštený betón a iné povrchy bez dreva a iných drsných povrchov, v ktorých by mohli byť usadené spóry a zárodky neželaných mikroorganizmov). Väčšinou sa na pestovanie hlivy používajú pivnice, či garáže s oknom a prirodzeným svetlom. Hlivu ustricovú je možné pestovať aj v exteriéri (napríklad na klátoch dreva), no v tom prípade je nutné zabezpečiť vhodné prostredie a zvoliť si vhodné ročné obdobie. Aby sme sa vyhli budúcej kontaminácii substrátu rôznymi plesňami či hmyzom, miestnosť, v ktorej budeme hlivu ustricovú pestovať, je nevyhnutné vyčistiť. V prvom rade je potrebné saponátom vyčistiť podlahu, prípadne keramické obklady a následne dezinfikovať steny tekutými dezinfekčnými postrekmi na báze chlóru alebo alkoholu.
Príprava Substrátu
Hliva ustricová, ako aj iné druhy hlivy, rastú na širokom spektre organických materiálov (slama, seno, piliny listnatých drevín, suché lístie, kartón, kávový odpad alebo iné druhy organických zvyškov obsahujúcich celulózu a lignín), z ktorých rozkladom čerpajú živiny. Organický materiál by mal byť čerstvý (nie starší ako 1 rok), nemal by byť znečistený, plesnivý alebo zvlhnutý zlým skladovaním. Veľmi dôležitým faktorom je frakcia, na akú je substrát rozdrvený/nasekaný, pretože je tým ovplyvnená rýchlosť s akou vlákna mycélia prenikajú do substrátu, akou získavajú živiny a akou vytvorí hliva plodnice. Napríklad slama by mala byť v ideálnom prípade nasekaná na cca 1 - 2 cm dĺžku. V prípade kávového odpadu je naopak problém s príliš malou frakciou, ktorá sa má pri väčších množstvách tendenciu zhutňovať a preto je ju vhodné zmiešať napr.
Aby mala hliva ustricová k dispozícii čistý substrát bez zárodkov iných húb, plesní a baktérií, ktoré by jej konkurovali, či znehodnotili hlivu, je substrát potrebné pred samotným naočkovaním hlivy sterilizovať. Substrát vložte do nádoby (hrniec alebo kotol s pokrievkou) s vodou tak, aby bol celý ponorený, vodu zohrejte na 80 až 85 °C a udržujte túto teplotu cca 30 min.
Prečítajte si tiež: Tipy na ochutenie pečených zemiakov
Očkovanie Substrátu
Všetky operácie, ktoré nasledujú po sterilizácii substrátu, by ste mali vykonávať v čistej miestnosti (ideálne v pripravenej kultivačnej miestnosti - viď vyššie) s vydenzifikovanými povrchmi, pretože inak by mohla všetka vaša doterajšia práca vyjsť nazmar. Substrát je potrebné nechať po pasterizácii odtiecť od prebytočnej vody. Ak stlačíme substrát v dlani mala by sa z neho vytvoriť kompaktná hrudka, no vytiecť by malo len pár kvapiek, takže ho nechajte po pasterizácii dostatočne dlho odtiecť. Substrát necháme po pasterizácii a odkvapkaní vychladnúť na izbovú teplotu (chladnutie môžeme urýchliť tým, že substrát rozhrnieme na čistom, vydenzifikovanom povrchu). Po vychladnutí môžeme do substrátu primiešať hnojivo (drvený vápenec alebo sadrovec) v objeme cca 5% z objemu substrátu.
Pripravený substrát môžeme naočkovať hlivou ustricovou. Sadba hlivy je predávaná naočkovaná na obilnom zrne alebo na iných živných médiách. Naočkovanie takejto sadby znamená, že ju jednoducho rovnomerne premiešame s pripraveným substrátom v pomere uvedenom na obale (väčšinou 2-3% k objemu substrátu). Ak pridáme do substrátu viac sadby hlivy ustricovej, jej mycélium prenikne celým substrátom rýchlejšie, čím sa zabráni kolonizovaniu inými plesňami, baktériami, či hmyzom a produkcia plodníc sa mierne zvýši.
Inkubácia a Tvorba Plodníc
Po zaočkovaní sadbou hlivy môžeme substrát vložiť do plastových (PE) vreciek/vriec, pričom do každého môžeme vložiť 4 až 10 kg substrátu. Najvhodnejšie sú dlhé a úzke vrecká (70 - 90 cm dĺžka a 20 - 40 cm šírka), do ktorých substrát dôsledne utlačíme. Ideálne sú pevné a priehľadné vrecká, pretože akékoľvek napadnutie plesňami je ihneď viditeľné a kontaminované vrecko môžeme odstrániť z inkubačnej miestnosti. Plastové vrecká následne uzavrieme šnúrkou (prípadne zošívačkou) a narobíme do nich dierky cca s priemerom 1-2 cm, ktoré rozmiestnime cikcakovito 10 až 15 cm od seba. Dierky zabezpečujú ventiláciu a dýchanie huby.
Inkubácia (obdobie od naočkovania po začiatok vytvárania plodníc) trvá zvyčajne 17 až 27 dní. Počas inkubácie hlivy ustricovej (Pleurotus ostreatus) je potrebné v kultivačnej miestnosti udržiavať stabilnú teplotu 8 - 18 °C (iné druhy hlivy si vyžadujú iné teplotné podmienky - napr. hliva buková (Pleurotus pulmonarius) 15 až 25 °C a teplomilná hliva lievikovitá/miskovitá (Pleurotus cornucopiae), či hliva kráľovská (Pleurotus eryngii) 20 až 30 °C), vysokú vlhkosť vzduchu (75 - 80%), ktorú môžeme udržiavať poprašovaním kultivačnej miestnosti vodou a dostatočné vetranie.
Po 4 dňoch od naočkovania je možné vidieť prvé belavé vlákna hlivy kolonizujúce substrát. Po cca 3. týždňoch hliva úplne prerastie substrát, ktorý celý zbelavie a vtedy je pripravená vytvárať plodnice, pretože sa jej míňajú živiny a to je pre hubu signál aby začala tvoriť plodnice, ktorými by sa vo voľnej prírode rozmnožovala. Tvorbu plodníc môžeme podporiť aj znížením teploty v miestnosti na 6 - 10 °C počas 2-3 dní (napríklad pootvorením okien počas noci ako simuláciu chladného jesenného počasia) a následne teplotu v miestnosti opäť zvýšime na 8 - 18 °C. Pre tvorbu plodníc je už potrebné aj svetlo (8 - 12 hodín denne nepriameho svetla), pričom intenzita svetla má efekt na ich rast (málo svetla spôsobuje predĺženie stopiek plodníc, zatiaľ čo hlavičky plodníc ostávajú menšie). Plodnice húb sa začnú vytvárať na miestach, kde sme vytvorili dierky.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rezeň: Ako na to?
Zber a Ďalšie Pestovanie
Hlivu môžeme začať zbierať akonáhle sú plodnice dostatočne veľké (zvyčajne 3 - 5 dní po tom, ako sa objavili prvé hlavičky huby). Plodnica hlivy je zrelá, keď klobúčik získa svetlejšiu farbu a je plochý. Kvalita plodníc však časom stráca kvalitu, takže nečakajte kým prezrejú a zbytočne nezačnú produkovať spóry. Po prvej vlne tvorby plodníc môžeme plastové vrecko úplne rozrezať (ak je v kultivačnej miestnosti dostatočná vlhkosť a vetranie). Ďalšia vlna vytvárania plodníc nasleduje po cca.
Zrelé plodnice hlivy produkujú miliardy mikroskopických spór, ktoré môžu spôsobovať respiračné ťažkosti a preto je ich vhodné zberať ešte pred tým, ako dozrejú a začnú ich produkovať vo veľkom.
Nutričné Zloženie a Zdravotné Účinky Hlivy Ustricovej
Hliva ustricová je bohatá na nutričné látky a má množstvo zdravotných benefitov. Obsahuje vitamíny skupiny B (najmä B2, B3, B5), vitamín D, minerály (draslík, železo, zinok, meď, selén), aminokyseliny a polysacharidy s imunomodulačnými vlastnosťami. Je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo prispieva k zdravému tráveniu a regulácii hladiny cholesterolu v krvi. Hliva ustricová výrazne znižuje hladinu tzv. “zlého” LDL cholesterolu v krvi a naopak zvyšuje hladinu “dobrého” HDL cholesterolu, čo znižuje riziko srdcovocievnych ochorení. Zároveň má protizápalové, antibakteriálne, antioxidačné a imnunomodulačné účinky, vďaka čomu je vyhľadávanou superpotravinou.
Hliva ustricová je bohatá na vitamíny skupiny B (najmä B2, B3 a B5), vitamín D, minerály ako draslík, fosfor, železo a selén, a tiež obsahuje polysacharidy, ktoré majú imunostimulačné účinky.
Medzi preukázané zdravotné účinky hlivy ustricovej patrí:
- Posilnenie imunitného systému: Beta-glukány obsiahnuté v hlive ustricovej stimulujú imunitné bunky a zvyšujú odolnosť organizmu voči infekciám.
- Zníženie hladiny cholesterolu: Štúdie preukázali, že konzumácia hlivy ustricovej môže znížiť hladinu LDL (zlého) cholesterolu v krvi.
- Protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že extrakty z hlivy ustricovej môžu mať protirakovinové účinky vďaka obsahu polysacharidov a antioxidantov.
- Antioxidačné účinky: Hliva ustricová obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Antioxidačné Vlastnosti
Hliva ustricová obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Voľné radikály sú nestabilné molekuly, ktoré vznikajú v tele počas metabolických procesov a môžu prispievať k vzniku chronických ochorení, ako sú srdcovo-cievne ochorenia, rakovina a Alzheimerova choroba. Antioxidanty neutralizujú voľné radikály a znižujú ich negatívny vplyv na organizmus.
Imunomodulačné Účinky
Polysacharidy obsiahnuté v hlive ustricovej, najmä beta-glukány, majú silné imunomodulačné účinky. Stimulujú aktivitu imunitných buniek, ako sú makrofágy a NK bunky (prirodzené zabíjače), čo zvyšuje obranyschopnosť organizmu proti infekciám a nádorovým ochoreniam. Beta-glukány tiež podporujú tvorbu protilátok a cytokínov, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v imunitnej odpovedi.
Znižovanie Cholesterolu
Vláknina a ďalšie látky obsiahnuté v hlive ustricovej prispievajú k znižovaniu hladiny cholesterolu v krvi. Vláknina viaže cholesterol v tráviacom trakte a zabraňuje jeho vstrebávaniu do krvi. Okrem toho, hliva ustricová obsahuje látky, ktoré inhibujú syntézu cholesterolu v pečeni.
Ďalšie Zdravotné Benefity
Hliva ustricová má aj ďalšie zdravotné benefity, ako napríklad:
- Podpora zdravia srdca a ciev
- Regulácia hladiny cukru v krvi
- Protizápalové účinky
- Podpora zdravia tráviaceho traktu
- Detoxikačné účinky
Kulinárske Využitie Hlivy Ustricovej
Hliva ustricová je v kuchyni veľmi univerzálna. Má jemnú, mierne sladkastú chuť a pevnú textúru, ktorá sa dobre hodí do rôznych jedál. Hliva ustricová je univerzálna huba, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Má jemnú, mierne sladkastú chuť a príjemnú hubovú arómu. Dá sa variť, dusiť, piecť, grilovať alebo smažiť. Je vhodná do polievok, omáčok, šalátov, rizota, cestovín, mäsových a vegetariánskych jedál. Jedným z dôvodov, prečo sa hliva ustricová stáva čoraz populárnejšou v našich kuchyniach, je jej ľahká dostupnosť a všestrannosť v príprave jedál. Možnosti sú takmer nekonečné. Vyskúšajte z nej pripraviť tradičné jedlá ako je guláš či paprikáš, kde jej mäsitá štruktúra nahrádza mäso a dodáva jedlu bohatú chuť. Ak preferujete niečo jednoduchšie, môžete hlivu vyprážať alebo restovať so zeleninou. Výborne chutí aj dusená, napríklad v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny.
Pred prípravou je dôležité hlivu očistiť od prípadných nečistôt. Najlepšie je ju utrieť vlhkou handričkou alebo opláchnuť pod tečúcou vodou a osušiť. Ak sú klobúky veľmi veľké, je možné ich nakrájať na menšie kúsky. Hliva ustricová sa varí alebo dusí pomerne rýchlo, zvyčajne stačí 10-15 minút. Pri pečení alebo grilovaní je potrebné ju potrieť olejom alebo marinádou, aby sa nevysušila.
Ako Dlhý Čas Variť Hlivu Ustricovú?
Doba varenia hlivy ustricovej závisí od jej veľkosti, spôsobu prípravy a preferencií. Vo všeobecnosti platí, že by sa mala variť, kým nezmäkne.
- Priemerná doba varenia: Odporúča sa variť hlivu ustricovú asi 15 až 20 minút na nízkom plameni.
- Varenie na panvici: Restujte ju na strednej teplote približne 5 až 10 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu.
- Varenie na pare: Doba varenia je okolo 10 minút.
Vždy je výhodné ochutnať, aby ste sa uistili, že je pripravená podľa vašich predstáv.
Základné Spôsoby Prípravy Hlivy Ustricovej:
- Soté: Hliva nakrájaná na plátky sa opeká na panvici s olejom, cesnakom a bylinkami. Je to rýchly a jednoduchý spôsob prípravy, ktorý zachováva jej prirodzenú chuť.
- Pečenie: Hliva sa môže piecť v rúre s olivovým olejom, soľou, korením a inými prísadami. Pečená hliva má intenzívnejšiu chuť a jemne chrumkavú textúru.
- Grilovanie: Hliva sa môže grilovať na grile, buď samostatne, alebo ako súčasť špízov. Grilovanie dodáva hlive dymovú arómu.
- Vyprážanie: Hliva sa môže obaliť v cestíčku a vypražiť na panvici. Vyprážaná hliva je chrumkavá a chutná, ale je potrebné dbať na to, aby nebola príliš mastná.
Recepty s Hlivou Ustricovou
Tu je niekoľko inšpirácií na recepty s hlivou ustricovou:
Hlivový Paprikáš (Perkelt)
Hlivový paprikáš je chutné a veľmi… Bezmäsité jedlo, ktoré vám zachutí. Klasika, ktorú iste poznáte v mnohých variáciách. Tentoraz si ju pripravte s hlivou. Poctivé ingrediencie a trochu trpezlivosti s prípravou domácich halušiek zaručia dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- 500 g hlivy ustricovej
- 2 ks cibule
- 50 ml oleja
- 10 g mletej papriky (sladkej)
- 1 lyžička mletej rasce
- Soľ, korenie podľa chuti
- Sladká smotana na varenie (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do sklovita.
- Pridáme mletú papriku a rascu, krátko orestujeme (dávame pozor, aby paprika nezhorkla).
- Hlivu nakrájame na menšie kúsky a pridáme k cibuli.
- Osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou, kým hliva nezmäkne a nevytvorí sa hustá omáčka.
- Ak chceme, môžeme na záver pridať sladkú smotanu na varenie pre zjemnenie chuti.
- Podávame s knedľou, cestovinami alebo ryžou.
Hlivový Guláš
Hustá a sýta polievka s hlivou je vhodnou gulášovou alternatívou pre vegetariánov a vegánov. Pripraviť si môžete aj pikantnú verziu so štipľavou paprikou alebo s chilli. Guláš z hlivy plný vitamínov. V sychravom jesennom čase nie je na škodu si posilniť imunitu a doplniť vitamíny. Vyskúšajte nabudúce namiesto klasického gulášu túto netradičnú ale zato výbornú a zdravú (vegetariánsku) verziu. Uvidíte, že sa zavďačíte aj mäsožravcom, ktorí si pri dobrote akou je guláš z hlivy na mäso ani nespomenú.
Ingrediencie:
- 500 g hlivy ustricovej
- 2 ks cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 ml oleja
- 1 lyžica mletej papriky (sladkej)
- 1 lyžička mletej rasce
- 1 lyžička majoránky
- Soľ, korenie podľa chuti
- Zemiaky (podľa potreby)
- Vývar alebo voda
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do sklovita.
- Pridáme pretlačený cesnak, mletú papriku, rascu a majoránku, krátko orestujeme.
- Hlivu nakrájame na väčšie kúsky a pridáme k cibuli.
- Osolíme, okoreníme a krátko orestujeme.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a zalejeme vývarom alebo vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené.
- Varíme, kým zemiaky a hliva nezmäknú.
- Podávame s chlebom alebo knedľou.
Vyprážaná Hliva
Rýchle a krásne farebné jedlo z hlivy a množstva zeleniny.
Ingrediencie:
- 500 g hlivy ustricovej
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Hlivu nakrájame na plátky.
- Osolíme, okoreníme.
- Plátky hlivy obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.
- Vypražíme v horúcom oleji z oboch strán do zlatista.
- Podávame so zemiakovou kašou, tatárskou omáčkou alebo zeleninovým šalátom.
Polievka z Hlivy Ustricovej
Polievky z hlivy ustricovej sú výborným spôsobom, ako si vychutnať túto hubu a zároveň posilniť svoje zdravie. Táto bezkonkurenčná krémová polievka je kombináciou šampiňónov a hlivy, čo jej dodáva bohatú a plnú chuť. Je ideálna pre slávnostné príležitosti alebo ako luxusný obed v chladných dňoch.
Ingrediencie:
- 300 g hlivy ustricovej
- 1 ks cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 ml smotany na varenie
- Soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do sklovita.
- Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Hlivu nakrájame na menšie kúsky a pridáme k cibuli.
- Orestujeme a zalejeme zeleninovým vývarom.
- Varíme, kým hliva nezmäkne.
- Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Pridáme smotanu na varenie, osolíme, okoreníme a krátko prehrejeme.
- Podávame posypanú petržlenovou vňaťou.
Hliva Ustricová s Cestovinami
Ľahká večera alebo obed, ktorý ocenia…
Ingrediencie:
- 300 g hlivy ustricovej
- 250 g cestovín (špagety, penne, tagliatelle)
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 ml olivového oleja
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ, korenie podľa chuti
- Parmezán na posypanie
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.
- Hlivu nakrájame na plátky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme pretlačený cesnak.
- Krátko orestujeme a pridáme hlivu.
- Osolíme, okoreníme a orestujeme, kým hliva nezmäkne.
- Uvarené cestoviny pridáme na panvicu k hlive a premiešame.
- Podávame posypané čerstvou petržlenovou vňaťou a parmezánom.
Ďalšie nápady na jedlá z hlivy ustricovej
- Hlivový tataráčik
- Hlivové rizoto
- Cuketovo-patizónové soté
- Hlivové ragú s feniklom a zelerové hranolky
Hlivová krémová polievka
Polievka z hlivy je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá rýchly a výživný pokrm. Tento recept si môžete prispôsobiť podľa svojich chutí a pridať doň ďalšie obľúbené ingrediencie.
Ingrediencie:
- 300 g hlivy ustricovej
- 1 stredná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji, až kým nebudú mäkké.
- Hlivu očistíme, nakrájame na menšie kúsky a pridáme do cibule a cesnaku.
- Restujeme asi 5 minút, až sa hliva trochu zmäkne.
- Zalejeme zeleninovým vývarom a necháme povariť asi 15 minút.
- Po uplynutí času všetko rozmixujeme dohladka a prilejeme smotanu na varenie.
- Dochutíme soľou a korením.
- Podávame s nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Rizoto s hlivou a parmezánom
Budeme potrebovať:
- 300 g hlivy ustricovej
- 1 šálku ryže
- 300 g zeleniny (mrkva, petržlen, zelené struky)
- 2 PL oleja
- 1 ČL vegety
- 1/2 ČL mletej papriky
- 1 ČL soli
- parmezán
Postup:
- Hlivu umyjeme, pokrájame na kúsky a osmažíme na oleji.
- Ryžu prepláchneme, pridáme k hlive, osolíme a okoreníme, chvíľku restujeme.
- Zeleninu očistíme, pokrájame na kúsky a pridáme k hlive a ryži.
- Podlejeme vodou a dusíme, dokým zelenina a ryža nezmäknú.
- Nastrúhaný parmezán pridáme k rizotu a premiešame - množstvo závisí na vás.
Hlivové placky
Tento recept je výborný na prípravu chutného a výživného snacku alebo ľahkého jedla, ktoré sa hodí aj ako príloha k rôznym pokrmom.
Ingrediencie:
- 300 g hlivy ustricovej
- 1 stredná cibuľa
- 1 vajce
- 2 PL múky
- 2 PL strúhaného syra
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- olej na opekanie
Postup:
- Hlivu umyjeme a nasekáme na malé kúsky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici s trochou oleja, kým nezmäkne.
- K restovanej cibuľke pridáme hlivu a restujeme ďalších 5-7 minút, až kým sa hliva nezredukuje a nezačne sa podobať na "plnku".
- Do zmesi pridáme vajce, múku, strúhaný syr a dochutíme soľou a korením.
- Všetko dobre premiešame, kým vznikne hustá hmota.
- Z tejto zmesi tvarujeme malé placky a opečieme ich na panvici na strednej teplote do zlatista z oboch strán.