Sezóna jahôd je v plnom prúde a s ňou aj neodolateľná chuť týchto sladkých plodov. Aby ste si ich mohli vychutnávať po celý rok, príprava domáceho jahodového džemu je skvelá voľba. Domáci džem, plný čerstvosti a bez zbytočných konzervantov, sa nevyrovná žiadnemu kupovanému.
Výber surovín: Základ kvalitného džemu
Kvalita jahodového džemu začína pri výbere surovín. Pri kúpe jahôd sa neoplatí pozerať len na cenu. Kľúčová je farba a vzhľad. Plody by mali mať intenzívnu, sýto červenú farbu. Vyhnite sa jahodám s mäkkou, kašovitou textúrou - pravdepodobne sa veľmi rýchlo pokazia a nemali by sa konzumovať. Nekupujte ovocie, ktoré je pokrčené, vyteká z neho tekutina alebo vykazuje stopy plesne.
Jahody sú fantastické na priamu konzumáciu - čerstvé z košíka. Sú tiež ideálne na prípravu kysnutých koláčov, sviežich rezov, smoothie alebo ako sladká bodka do ranných ovsených kaší. No a samozrejme, na prípravu vynikajúceho domáceho džemu.
Recept na jahodový džem bez želírovacieho cukru
Pripravte si výborný domáci jahodový džem bez želírovacieho cukru či iných konzervantov.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 600 g kryštálového cukru (môžete upraviť podľa chuti)
- Šťava z 1 citróna
- 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (do poslednej dávky)
Postup:
- Príprava jahôd: Jahody dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odstráňte stopky. Veľké plody rozpolíme alebo rozštvrtíme.
- Presýpanie cukrom: Pripravené jahody presýpajte cukrom tak, aby vrchné vrstvy obsahovali najviac cukru, pretože uvoľnená šťava a vzniknutý sirup najprv zaplní spodné vrstvy, kde sa cukor horšie rozpúšťa. Jahody presladzujte cca 24 hodín na chladnom mieste, aby nezačali kvasiť. Vznikne vám sirupovitá plodová zmes.
- Varenie: Odkvapkané jahody pokrájajte na menšie kúsky. Ak máte radi hladší džem, môžete ich zľahka rozmixovať ponorným mixérom, ale nie úplne na kašu - kúsky ovocia dodajú džemu skvelú textúru. Vložte ich do hrnca so širším dnom. Širšie dno zaručuje rovnomernejšie varenie a rýchlejšie odparovanie vody. Do plytšieho kastróla so širším dnom naberieme 2-3 naberačky jahôd spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna.
- Pridanie cukru a citróna: Po 7 minútach varenia pridajte do hrnca kryštálový cukor a čerstvo vyžmýkanú šťavu z jedného citróna.
- Záverečné varenie: Zmes varte ďalších 25 minút, pričom občas premiešajte, aby sa džem nepripálil. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Do poslednej dávky pridáme 1/4 kl kyseliny citrónovej.
- Test hustoty: Kľúčom k dokonalému džemu je správna hustota. Test hustoty je jednoduchý: dajte malú lyžičku horúceho džemu na studený, schladený tanierik a nechajte ho chvíľu vychladnúť. Urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Nakoniec premiešame.
- Plnenie a konzervácia: Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Hotový džem nalejte do čistých, umytých a ideálne sterilizovaných pohárov. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Nechajte ich takto stáť približne 10 minút. Tento krok pomáha vytvoriť vákuum a zaistí dlhšiu trvanlivosť džemu. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Džemy s nedržiacimi viečkami sa musia skonzumovať ako prvé čo najskôr.
RADA NAVYŠE: Ak chcete mať úplnú istotu, že džem nebude plesnieť, môžeme zaradiť proces sterilizácie. A to pri 90 st.C 10 minút.
Prečítajte si tiež: Vynikajúci slivkový koláč
Rýchly recept na jahodový džem s Džemkom
Pre tých, ktorí chcú jahodový džem variť čo najkratšie, existuje aj rýchla verzia s použitím Džemka.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru
- 1 ks Džemko 2:1
Postup:
- Jahody umyte, zalejte vodou s lyžičkou soli a premiešajte. Po 10 minútach prepláchnite v čistej vode a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte jahody nečistôt.
- Odstráňte stopky a väčšie kusy prekrojte.
- Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
- Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
- Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.
Pri každej príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.
Ako pripraviť jahodový sirup a džem naraz
Pridávame TIP ako pri príprave domáceho jahodového džemu pripraviť rovno aj sirup.
- Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky.
- Jahody “pustia” šťavu. Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu. Povarte tak 1-2 min.
- Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte.
- Jahody, ktoré vám ostali zavaríte podľa postupu vyššie.
Jahodový džem s minimom cukru
Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie je možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Komplikovanejšie a zdĺhavejšie bude varenie džemu. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.
Postup:
- Umyté a očistené jahody nakrájate na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech.
- Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke.
- Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
- Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať znížte teplotu na 150°C.
- Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času.
- Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť.
Tipy a triky pre dokonalý jahodový džem
- Experimentujte s príchuťami: Hoci je čistý jahodový džem sám o sebe lahodný, nebojte sa experimentovať s kombináciami! Jahody sa skvele dopĺňajú s inými druhmi ovocia, ako je rebarbora, ktorá dodá džemu príjemnú kyslosť, alebo maliny, čučoriedky či slivky pre komplexnejšiu chuť. Môžete pridať aj vanilku, škoricu, klinčeky alebo badián.
- Skladovanie: Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.
- Servírovanie: Chuť jahodového džemu najlepšie vynikne na jemnom pečive.
Recept od Evy Gálikovej z jahodovej farmy Evitta
Eva Gáliková, majiteľka známej jahodovej farmy Evitta v Bodzianskych Lúkach, venovala Dobrému jedlu svoj RECEPT na vynikajúci JAHODOVÝ DŽEM, ktorý takto pripravuje už roky.
Prečítajte si tiež: Ako na depresiu prírodnou cestou
Ingrediencie:
- 3 kg jahôd
- 1,5 kg kryštálového cukru (podľa jahôd)
- 1 vanilkový struk
- 2 citróny
Postup:
- Jahody umyte, odstopkujte a zasypte cukrom. Nechajte chvíľu odležať a rozmixujte. Ak chcete džem s kúskami ovocia, niekoľko jahôd si odložte.
- Zmes preložte do hrnca so širším dnom, pridajte vanilku a varte na miernom ohni, kým nezhustne. Priebežne odoberajte penu.
- Nakoniec pridajte zvyšné jahody aj citrónovú šťavu a varte ešte 5 minút.
- Horúci džem prelejte do čistých pohárov a tie hneď otočte hore dnom.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce koláče s mascarpone