Máte chuť na niečo sladké, čo poteší vaše chuťové poháriky a zároveň nezaberie celý deň v kuchyni? Medová torta je vynikajúcou voľbou pre každú slávnostnú príležitosť, alebo len tak pre potešenie. Jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledná chuť je naozaj fantastická. Či už máte radi klasickú medovú tortu, alebo hľadáte inšpiráciu v podobe modernej Marlenky, tento článok vám poskytne cenné rady a recepty.
História a pôvod medovej torty
Vedeli ste, že medová torta má svoje korene v Arménsku? Táto tradícia siaha niekoľko storočí dozadu a piekla sa v mnohých rodinách. Gevorg Avetisyan, vlastník originálnej receptúry na medovú tortu Marlenka, začal tento dezert vyrábať v Čechách pred 20 rokmi podľa rodinného receptu po emigrácii z Jerevanu. Svoj cukrársky výrobok pomenoval po svojej matke a rovnako pomenoval aj svoju najmladšiu dcéru, ktorá sa mu narodila v čase, keď firmu zakladal.
Recept na tradičnú medovú tortu s kyslou smotanou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný spôsob, ako si pripraviť medovú tortu doma.
Ingrediencie na korpus:
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
- 75 g medu
- 3 vajíčka
- 600 g hladkej múky
- 2 ČL jedlej sódy
Ingrediencie na krém:
- 500 g mascarpone
- 500 g jemného tvarohu
- 250 ml šľahačkovej smotany
- cca 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 200 g bielej čokolády
Na dokončenie:
- Malinový džem
- Ovocie na ozdobu
Postup:
- Príprava cesta: V hrnci roztopíme maslo spolu s medom a cukrom. Keď sa maslo rozpustí a cukor roztopí, presunieme túto hmotu do misy od robota a metličkou ju chvíľu miešame, aby trochu vychladla. Postupne zašľaháme všetky vajíčka a pridáme múku zmiešanú s jedlou sódou. Takto pripravené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky odpočinúť. Ideálne na noc, postačí však aj hodina - dve.
- Vaľkanie a pečenie korpusu: Vychladené cesto rozdelíme na tri časti. Každú časť vyvaľkáme na tenko (medzi dvoma kusmi papiera na pečenie) a opatrne podľa šablóny vykrojíme nožíkom požadovaný tvar. Šablónu na cesto netlačte, lebo sa vám naň prilepí. Okraje cesta dáme bokom a vykrojené srdce preložíme na plech. Prekladáme ho priamo na papieri na ktorom sme ho vaľkali. Tak máme istotu, že všetky tri srdiečka budú mať rovnaký tvar. Takýmto spôsobom vykrojíme a upečieme spolu tri srdcia.
- Príprava krému: Kým chladnú korpusy, pripravíme krém: mascarpone vyšľaháme v mixéri spolu s tvarohom, šľahačkovou smotanou a cukrom do hladka. Pridáme roztopenú a už trochu vychladnutú bielu čokoládu a opäť dobre vyšľaháme na hladký krém.
- Vrstvenie torty: Krém presunieme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a po vonkajšom a vnútornom obvode korpusu nanášame úhľadné kôpky. Medzi ne nanesieme malinový džem (ten si pre ľahšiu manipuláciu tiež dáme do cukrárskeho vrecka, bez špičky). Na džem nanesieme ešte ďašie krémové kôpky, čím ho zakryjeme. Na takto navrstvený krém položíme a jemne pritlačíme ďalší korpus a postup zopakujeme. Tretiu vrstvu krému nanášame už bez malinového džemu.
- Dokončenie a zdobenie: Zo zvyškov cesta môžete pripraviť buď medové sušienky alebo vykrojte väčšie kolieska a rovnako ako tortu ich môžete ozdobiť zvyšným krémom. Tortu je potrebné nechať dobre vychladiť, aby sa všetky chute spojili a korpusy trochu zmäkkli. Ideálne na noc. Nakoniec ozdobíme ovocím podľa vlastnej fantázie.
Recept na famóznu domácu medovú tortu s krémom z kyslej smotany
Táto verzia medovej torty je obzvlášť jemná, šťavnatá a doslova sa rozplýva na jazyku.
Ingrediencie na cesto:
- Med a maslo
- Sóda bikarbóna
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Kakao
Ingrediencie na krém:
- Smotana na šľahanie
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Kyslá smotana (s vyšším obsahom tuku, ideálne 25-30%)
Na polevu:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
- Maslo
Postup:
- Príprava cesta: Med a maslo dáme do nádoby a rozpustíme nad horúcou parou, pridáme sódu bikarbónu a miešame. Sóda začne peniť, miešame nad horúcou parou ďalej pokiaľ hmota nedostane karamelovú farbu (trvá to asi 10 -12 minút). Potom zmes necháme vychladnúť. Vajcia vyšľaháme s cukrom do svetlej hustej peny (asi 8 minút). Penu pridáme do vychladnutej medovej zmesi. Všetko spolu dobre premiešame. Do múky preosejeme kakao a premiešame. Postupne asi na dvakrát pridáme múčnu zmes k vaječnej, dobre premiešame a vypracujeme mäkké a trochu lepivé cesto. Vyložíme ho na múkou posypanú dosku, trochu ešte prepracujeme a rozdelíme na 9-10 rovnakých dielov (závisí od veľkosti torty, ktorú budete robiť). Z každého dielu urobíme guľôčku, uložíme na pomúčený tanier, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky odpočinúť na 30 minút.
- Vaľkanie a pečenie plátov: Pripravíme papier na pečenie. Rúru rozohrejeme na 180 °C. Z chladničky postupne vyberáme po jednej guľôčke a na múkou posypanom papieri na pečenie rozvaľkáme cesto na tenký plát, trochu väčší ako naša torta. Cesto poprepichujeme vidličkou a upečieme ho pri 180 °C asi 5-6 minút. Upečené a ešte horúce odrežeme podľa veľkosti pokrievky alebo taniera. Hotový plát odložíme vychladnúť na rovný povrch. Cesto treba rezať ešte za horúca, ono po vychladnutí stvrdne. Tak pokračujeme s každou guľôčkou cesta.
- Príprava krému: Studenú smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu s práškovým a vanilkovým cukrom. Hotovú šľahačku postupne po častiach pridávame a zamiešame lopatkou alebo vareškou do kyslej smotany. Vznikne nadýchaný a veľmi chutný krém.
- Vrstvenie torty: Každý plát potrieme pripraveným krémom, poukladáme ich na seba a len zľahka pritláčame. Zvyšným krémom potrieme boky torty. Hotovú tortu necháme postáť pri izbovej teplote ešte asi 40-50 minút, potom schováme do chladničky aspoň na hodinku.
- Príprava polevy a záverečná úprava: Vrch torty polejeme čokoládovou polevou, ktorú pripravíme tak, že smotanu na šľahanie, čokoládu a maslo zohrievame pri stálom miešaní pokiaľ sa všetko nerozpusti a nevznikne hladká poleva. Odrezky z cesta dáme do mikroténového vrecka a rozmrvíme ich nadrobno valčekom. Po stuhnutí polevy tortu posypeme rozmrvenými odrezkami.
Tip na vianočnú medovú tortu s kyslou smotanou
Táto verzia je obzvlášť vhodná pre sviatočné príležitosti.
Prečítajte si tiež: Moderné variácie paradajkovej polievky
Postup:
- Medové cesto: V miske, ktorú budeme môcť umiestniť nad vodný kúpeľ, vyšľaháme celé vajcia s cukrom, pridáme kocky masla a med.
- Misku premiestnime nad vodný kúpeľ a zahrievame, kým sa cukor i maslo úplne nerozpustia. Odstavíme.
- K tekutej zmesi potom primiešame jedlú sódu a postupne zapracujeme múku.
- Vzniknuté lepivé cesto navrstvíme na pomúčenú pracovnú dosku, poprášime múkou a rukami spracujeme na hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 10 rovnako veľkých častí, vypracujeme ich do malých bochníčkov a prekryjeme utierkou.
- Postupne - po jednom vyvaľkáme a upečieme vždy len jeden plát. Bochník cesta rozvaľkáme na tenko a pomocou obruče tortovej formy (20 cm) vykrojíme kruh. Odkrojený lem odložíme bokom a kruhový plát pečieme pri 175°C asi 7 až 8 minút. Proces opakujeme so všetkými časťami cesta a nakoniec upečieme aj odrezané lemy.
- Plnka: Smotanu vyšľaháme s vanilkovým a práškovým cukrom do krému, do ktorého potom postupne zapracujeme kyslú smotanu. Vznikne nadýchaná, tekutejšia plnka.
- Na prvý plát nanesieme 2 až 3 lyžice smotanovej plnky, priložíme ďalším plátom a proces opakujeme, kým neminieme všetky pláty.
Tipy a triky:
- Posýpku môžeme rukou veľmi jemne popritláčať aby sa nám spojila s plnkou a vytvorila nám tak ďalšiu vrstvu koláča.
- Tortu necháme aspoň hodinu mimo chladničky aby sa nám do cesta dobre vpila plnka a koláč nebol suchý. Na druhý deň je vždy torta už krásne mäkučká.
Inšpirácia: Medová torta s karamelovou plnkou a fialkami
Pre tých, ktorí hľadajú niečo naozaj špeciálne, je tu recept na medovú tortu s karamelovou plnkou a ozdobenú jedlými fialkami.
Postup:
- Príprava cesta: Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtkovej masy po častiach pridávame vyšľahaný sneh a preosiatu múku. Zľahka premiešavame metličkou na sneh. Cestom naplníme maslom vymastenú tortovú formu a pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C asi 25 - 30 minút.
- Príprava karamelovej plnky: Vodu a cukor dáme do hrnca na veľký oheň a miešame, kým sa cukor vo vode nerozpustí. Plameň stíšime asi na minútu na minimum a miešame ďalej. Privedieme do varu a varíme asi 10 minút bez miešania. Keď cukor zmení farbu na zlatistohnedú, odstavíme z ohňa. Pomaly pridávame teplú smotanu, miešame a vrátime hrniec na pol minúty na mierny oheň, aby sa zložky dobre spojili, nakoniec pridáme dreň z vanilkového struku. Maslo nakrájame na kocky a dáme do šľahača, šľaháme asi 8 minút.
- Vrstvenie a zdobenie: Korpus prekrojíme na tri alebo štyri časti (podľa priemeru formy), každú časť natrieme plnkou a štvrtinu si necháme aj na ozdobenie bokov a vrchu torty. Nakoniec ozdobíme jedlými fialkami.
Ako si uľahčiť prípravu medovej torty?
- Karamelové kondenzované mlieko: Na prípravu krému môžete použiť už hotové karamelové kondenzované mlieko, ktoré zakúpite v obchode. Skúsené cukrárky však odporúčajú pripraviť si ho doma, čo sa odrazí na lepšej chuti krému. Sladené kondenzované mlieko jednoducho uvaríte v hrnci s vodou.
- "Lenivá" medová torta: Ak nemáte čas na prípravu zložitého cesta, môžete použiť hotové medové pláty, ktoré dostať v obchodoch.
Med a jeho benefity
Už naše babičky vedeli, že med je všeliek. Používali ho aj pri pečení vianočných dobrôt. Med je významným antioxidantom a výskumy ukazujú, že antioxidanty obsiahnuté v mede môžu zabrániť zúženiu tepien. Med je okrem iného výborným bojovníkom so stresom, obnovuje bunkový systém a tiež zlepšuje pamäť. Zvyšuje hladinu inzulínu v krvi a ten stimuluje tvorbu melatonínu.
Párovanie medovej torty s vínom
Párovanie vína s dezertom môže prekvapiť a pozdvihnúť slávnosť večera. Pri výbere vína k medovej torte s orechmi sa zameriame na tri hlavné ingrediencie a to med, orechy a krém. Ideálnou voľbou je sladký Riesling, ktorý má komplexnú vôňu kandizovaných marhúľ, papáje, hrozienok a medu. Bohatá a koncentrovaná ovocno medová chuť je vyvážená s jemnou kyselinkou.
Prečítajte si tiež: Vynikajúca torta bez múky
Prečítajte si tiež: Vynikajúca torta bez múky