Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv, sviatkov, ale aj bežných dní, keď si chceme dopriať niečo výnimočné. V tomto článku vám prinášame recept na vynikajúcu tortu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Navyše, ponúkame aj inšpirácie a tipy na rôzne variácie a zdobenie, aby ste si mohli vytvoriť tortu presne podľa vašich predstáv.
Torta Slovan: Retro návrat do detstva
Pamätáte si na vrstvený zákusok Slovan, ktorý rozvoniaval v mnohých domácnostiach? Teraz si ho môžete pripraviť aj vy, a to v podobe prekrásnej torty, ktorú zvládnete ľavou zadnou.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 3 vajcia
- Štipka soli
- 3 kopcovité lyžice práškového cukru
- 3 kopcovité lyžice polohrubej múky (môže byť aj špaldová)
- Štvrť vrecka kypriaceho prášku
- Pol lyžice kakaa
- Múka a maslo na potretie a posypanie formy
- Lekvár na potretie (napríklad domáci ríbezľový)
- Smotana na šľahanie a drvené pražené orechy na ozdobu
- Na biely krém:
- 2 bielky
- 90 g kryštálového cukru
- 250 ml vody
- 40 g maizeny
- 1 balíček vanilkového cukru
- Na tmavý krém:
- 2 bielky
- 90 g kryštálového cukru
- 250 ml vody
- 40 g maizeny
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lyžice kakaa
Postup:
- Korpus: Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Žĺtky s cukrom vyšľahajte na penu, primiešajte múku s kypriacim práškom a kakaom. Do hmoty zľahka zapracujte sneh. Cesto vylejte do pripravenej formy (potretej maslom a posypanej múkou) a pečte 25 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Korpus nechajte vychladnúť a dobre potrite lekvárom.
- Biely krém: Bielky s 50 g cukru vyšľahajte na sneh. Z vody, maizeny, zvyšného cukru a vanilkového cukru uvarte puding. Ešte horúci ho zapracujte do snehu.
- Tmavý krém: Zopakujte postup ako pri prvej vrstve, len do pudingu zapracujte aj kakao.
- Vrstvenie: Na korpus potretý lekvárom rozotrite bielu vrstvu a na ňu naneste kakaovú. Nechajte dobre stuhnúť v chladničke. Tortu podávajte ozdobenú šľahačkou a opraženými orieškami.
Čokoládová torta: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Čokoládová torta je kráľovnou medzi dezertmi. Jej bohatá chuť, vláčna textúra a všestrannosť ju predurčujú na oslavy, sviatky, ale aj na bežné dni, kedy si chceme dopriať niečo výnimočné.
Ingrediencie na korpus:
- 3 dcl hrnček polohrubej múky
- 3 dcl hrnček kryštálového cukru
- Granko
- Olej
- Vajcia
- Prášok do pečiva
Príprava cesta:
- Čokoládový základ: Nahrubo nastrúhame 140 g čokolády. Z tohto množstva 140 g rozpustíme vo vodnom kúpeli. Rozpustenú čokoládu necháme mierne vychladnúť, no dbáme na to, aby zostala tekutá.
- Krémová zmes: V miske vyšľaháme maslo s cukrom do peny. Postupne pridávame žĺtky a zašľaháme vychladnutú, tekutú roztopenú čokoládu.
- Suché ingrediencie: Do zmesi preosejeme múku a prášok do pečiva. Jemne premiešame.
- Sneh z bielkov: V samostatnej miske vyšľaháme z bielkov tuhý sneh.
- Spojenie všetkých ingrediencií: Sneh z bielkov opatrne vmiešame do čokoládovej zmesi. Miešame jemne, aby sneh zostal nadýchaný a cesto bolo ľahké.
- Pečenie: Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme do formy a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre pri 180°C, kým nie je korpus prepečený.
Ingrediencie na krém:
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Príprava krému:
- Čokoládový základ: Zvyšnú časť čokolády (zo zvyšných nastrúhaných) tiež rozpustíme a necháme ju vychladnúť, ale tekutú ju zmiešame s mascarpone.
- Šľahačková zmes: Smotanu vyšľaháme dotuha.
- Spojenie krémov: Vyšľahanú smotanu jemne vmiešame do čokoládového krému s mascarpone.
Vrstvenie a zdobenie torty:
- Rozdelenie korpusu: Vychladnutý korpus rozdelíme na tri rovnaké časti.
- Plnenie: Každú časť korpusu natrieme pripraveným krémom.
- Dokončenie: Krémom natrieme aj boky a vrchnú časť torty.
- Zdobenie: Tortu ozdobíme čokoládovými hoblinami, ktoré dodajú torte elegantný vzhľad a zvýraznia jej čokoládovú chuť. Prípadne môžeme vrch torty poliať čokoládovou polevou.
Ďalšie inšpirácie a variácie:
- Šťavnatosť: Pre ešte šťavnatejšiu tortu môžeme korpus pred plnením pokropiť rumom alebo ovocnou šťavou.
- Ovocná verzia: Medzi vrstvy krému môžeme pridať čerstvé ovocie, napríklad jahody, maliny alebo čerešne.
- Orechová chuť: Do cesta alebo krému môžeme pridať nasekané orechy, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Džem: Korpus môžeme potrieť džemom (jahodový, ríbezľový).
Tipy a triky:
- Kvalitná čokoláda: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Teplota surovín: Dbajte na to, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu.
- Trpezlivosť: Pri miešaní cesta a krému buďte trpezliví a miešajte jemne, aby ste zachovali ich nadýchanú konzistenciu.
Karamel: Sladká bodka pre vaše dezerty
Karamel je úžasný, nielen dobre chutí, ale vie krásne ozdobiť vaše dezerty a zákusky. Pritom často by mohol byť skvelou bodkou vo vašich dezertoch. Pred karamelom má rešpekt aj veľa skúsených gazdiniek. Ľahko sa môže stať, že vám prihorí alebo nemá správnu konzistenciu. S našimi trikmi si však poľahky poradíte aj s touto výzvou.
Základný recept na karamel:
Najprv začnime základným receptom. Tento karamel sa pripravuje len z cukru, prípadne pridáte vodu. Využíva sa v prípade, že potrebujete urobiť ozdobné kúsky alebo ho nalámať nadrobno. Taktiež môže tvoriť základ sladkých omáčok, keď ku nemu už len pridáte ovocie.
Prečítajte si tiež: Moderné variácie paradajkovej polievky
Do hrnca dajte teda cukor, pokvapkajte ho vodou a dajte na sporák na mierny plameň. Nechajte ho pomaly rozpúšťať a potom ho miešajte. Ak je už tmavší, tak bude chuťovo horký. Dobre pripravený karamel spoznáte aj pomocou vhodnej teploty. Tá by mala byť 170 stupňov, pri ktorých ho pomaly roztápate. Pripravte si mastný papier a na neho vylejte hotovú zmes. Nechajte ju stuhnúť a potom ju rozlámte na drobné kúsky. Takto môžete ozdobiť koláč, zamiešať ho do krému alebo do vanilkovej zmrzliny.
Karamelová omáčka:
Krémovejšiu karamelovú omáčku môžete použiť do krémov, na poliate dezertov alebo keď ju urobíte hustejšiu, tak tiež ako polevu. Omáčkovú konzistenciu dosiahnete pridaním väčšieho množstva vody. Vtedy nestačí cukor iba poprskať, musíte pridať tri lyžice až pol pohára. Pri zamiešaní masla v poslednej fáze je zase karamel jemnejší a hodí sa aj do krémov. Toto rozhodnutie závisí od toho, čo radšej preferujete. Niekomu sa robí ľahko aj karamel iba z cukru. Vtedy však hrozí riziko prihorenia. Preto je dobré aspoň ho pofŕkať vodou.
Tipy a triky pre dokonalý karamel:
- Pokiaľ sa všetok cukor nerozpustí, tak ho nemiešajte.
- Aj karamel môžete dochucovať. Veľmi jednoducho urobíte farebný karamel.
Slaný karamel:
Už pár rokov je stále veľkým hitom medzi dezertmi príchuť slaný karamel. Pripravíte ho veľmi jednoducho, keď po roztopení cukru ku nemu pridáte ešte potrebné množstvo soli. Pokiaľ pripravujete napríklad krém alebo chcete slaným karamelom naplniť napríklad cupcaky, tak vám ponúkame aj jeden pracnejší spôsob. Tento hustý slaný karamel pripomína kondenzované mlieko. Všetko priveďte do varu a teraz nechajte pomaly bublať. Slaný karamel musíte pravidelne miešať, aby vám neprihorel. Mlieko po približne hodine a pol zhustne a môžete ho používať pri ďalšom pečení.
Čistenie po príprave karamelu:
Po príprave karamelu čaká na vás ešte jedna výzva. Keď sa vám totiž nalepí na varešku a na hrniec, je to malá pohroma. Z varešky ho najľahšie dostanete vďaka poctivej prevencii. Pri hrnci je veľmi dôležitý výber materiálu. Ideálny je kameninový, z ktorého ide karamel veľmi rýchlo dole. Ak ho nemáte, použite jeden trik. Nalejte do neho vodu a vráťte ho späť na sporák.
Karamelové dekorácie:
Na výrobu ozdôb je potrebný len čistý cukrový karamel, prípadne do neho pridajte vodu. Musí mať hustejšiu konzistenciu a nechajte ho chvíľku vychladnúť, aby sa s ním ľahšie narábalo a držal tvar. Potom si rozložte dlhý pás mastného papiera, aby karamel nestekal na pracovnú dosku. Uprostred neho dajte asi 20 centimetrov od seba varešky, ktoré pomôžu pri výrobe pavučinky. Dajte ju nad varešky a začnite rýchlym pohybom kmitať dopredu a dozadu. Karamel bude dopadať v tenkých nitkách, ktoré vytvoria pavučinku. Ak ho chytíte do ruky hneď, môžete vytvoriť hniezdo.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalú medovú tortu
Pomôcky pri príprave karamelu:
Skúsení cukrári odporúčajú používať pri príprave karamelu silikónové pomôcky. Či je to podložka, vareška alebo chcete pracovať na výrobe ozdôb, tak si vyberajte predmety z tohto materiálu. Veľmi dôležitý je cukrársky teplomer, vďaka ktorému odhadnete správnu teplotu na jeho prípravu. Pokiaľ s ním plánujete vyrábať ozdoby, nezabúdajte na gumené rukavice. Túto radu ste istotne počuli veľakrát, napriek tomu stále na to zabúda veľa ľudí. Preto si nezaškodí pripomenúť, že karamel je jednou z najhorúcejších surovín, ktorú spracovávame v kuchyni. Dokáže spôsobiť rovnako nepríjemné popáleniny ako horúci olej.
Vytuningovaná Sacherova torta s karamelom
Recept na vytuningovanú sacherovú tortu je jednoduchý a rýchly. Odporúčame korpus sacherovej torty, pretože je maslový a čokoládový.
Postup:
- Upečený a vychladnutý korpus si prekrojíme na polovicu. Použila som formu s priemerom 27 cm.
- Polovicu plnky - Salko vymiešané s maslom (obe ingrediencie by mali byť aspoň 2 hodinky na izbovej teplote) natrieme na plát.
- Na to dáme Snehový plát, ktorý na pečiacom papieri sušíme pri 120 stupňoch 1 hodinu v rúre. Ak snehový plát hnedne, uberieme teplotu, ak sa pomaly suší, pridáme na 150 stupňov. Plát by mal mať priemer ako torta, 27 cm.
- Na snehový plát natrieme druhú polovicu plnky a posypeme druhou tretinou orechov.
Naked torty: Krása v jednoduchosti
Naked (holé) torty si dnes získavajú na obľube. Maškrtníci hneď vedia, čo môžu očakávať a ich predstavivosť nahrádzajú konkrétne chute na videné ingrediencie. Tieto naked torty doslova podporujú fenomén „food porn“, najmä ak z torty krásne steká karamel či čokoláda a okolo torty sa ledabolo povaľujú oriešky a pokvapkaná poleva.
Prečítajte si tiež: Vynikajúca torta bez múky