Parížske rožky sú obľúbeným a tradičným zákuskom, ktorý pretrváva už niekoľko generácií. Sú neodmysliteľnou súčasťou svadieb, osláv a iných slávnostných príležitostí. Tento malý, no luxusný zákusok na prvý pohľad zaujme a chuťovo ešte viac poteší. Krehký orieškový rožtek s výborným čokoládovým krémom si získa každého maškrtníka. Ak máte radi orechové maškrty, parížske rožky sú pre vás to pravé.
História a Tradícia
Chuť parížskych rožkov sa mnohým spája s detstvom a veľkými rodinnými oslavami. Nesmeli chýbať na žiadnej svadbe, či oslave okrúhleho jubilea. Rovnako tak sú aj skvelým sviatočným - vianočným dezertom. Hoci je príprava časovo náročnejšia, výsledok stojí za to. Každé sústo tohto zákusku je malým potešením pre chuťové bunky.
Recept na Parížske Rožky
Suroviny
Na rožky:
- 200 g mletých vlašských orechov (alternatívne lieskovooriešková, para orechová či pekánová múka)
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok
- štipka soli
Na krém:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla izbovej teploty
- cukor podľa chuti (kryštálový cukor, vanilkový cukor)
- 1 celé vajce
- vaječné žĺtka
- kakao
- vanilkový extrakt (voliteľné)
Na dokončenie:
- čokoládová poleva (tmavá čokoláda a kokosový olej)
Postup prípravy
- Príprava orechových rožkov:
- V miske dôkladne zmiešame mleté orechy, práškový cukor, hladkú múku, celé vajíčko a žĺtok. Ak je cesto príliš suché, pridáme ešte jedno celé vajíčko.
- Alternatívny postup: Do misky dáme dva bielky, pridáme štipku soli, cukor a šľaháme nad parou do hustého lesklého snehu. Potom lopatkou zapracujeme mleté orechy.
- Vzniknuté cesto presunieme do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo hviezdičkovou špičkou. Ak nemáme vrecko, môžeme použiť aj jednoduché odstrihnutie špičky vrecka.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé rožky (tyčinky). Dbáme na to, aby boli rovnomerne hrubé a mali medzi sebou dostatočný rozstup, pretože počas pečenia sa ešte trochu nafúknu. Striekajte tenké tycinky alebo rozky lebo napucia a budu velmi skaredo hrube.
- Rožky pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 20 minút, alebo pri teplote 120 stupňov 20 minút. Treba najskor skusit asi po 1-2 aby ste vedeli ci sa vam nebudu rostekat ak budu,moze sa pridat trocha muky alebo orechou.
- Alternatívny postup pečenia: Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.
- Necháme vychladnúť.
- Príprava parížskeho krému:
- Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a zalejeme ju horúcou (nie vriacou) šľahačkovou smotanou. Chvíľu počkáme a vymiešame všetko do jednotnej, hladkej hmoty. Dáme vychladiť do chladničky (ideálne na noc, alebo aspoň na 2-3 hodiny, aby krém dobre stuhol).
- Alternatívny postup: Vaječné žĺtka, vajíčko, kryštálový cukor a vanilkový cukor vymiešame nad parou do zhustnutia. Potom dáme krém dole z pary a šľaháme ďalej, aby nám vychladol na izbovú teplotu.
- Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľaháme do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridávame zmäknuté maslo izbovej teploty (aby sa krém nezrazil, musia mať rovnakú teplotu). Podľa chuti môžeme krém ešte dosladiť.
- Alternatívny postup: Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu.
- Na záver môžeme pridať vanilkový extrakt.
- Plnenie a zdobenie rožkov:
- Vyšľahaný krém presunieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Na upečené a vychladnuté orechové rožky krúživými pohybmi nastriekame krém. Ak sa Vam vyzorovo nepodaria nezufajte,krem vsetko zakryje.
- Takto pripravené rožky dáme opäť dobre vychladiť (aspoň na pár hodín).
- Príprava čokoládovej polevy:
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a zriedime ju trochou kokosového oleja. Toho pridávame toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, ale tekutejšia.
- Dokončenie:
- Vychladené rožky opatrne po jednom vezmeme do ruky, otočíme krémom dole a namočíme do čokolády tak, aby bol krém zakrytý. Rožky môžeme čokoládou "iba" poliať, v tom prípade však rátajte s tým, že rožok bude celý čokoládový, t.j. aj orechový korpus. Taktže ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať.
- Necháme zatuhnúť.
- Skladujeme ich v chladničke.
Tipy a Triky
- Pri príprave cesta na rožky je dôležité, aby boli všetky suroviny dobre premiešané. Ak je cesto príliš suché, pridajte ešte jedno celé vajíčko.
- Na orechový základ rožkov môžete experimentovať a nahradiť vlašské orechy aj inou orechovou múkou (lieskovooriešková, para orechová či pekánová).
- Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu parížskeho krému, použite akýkoľvek krém máte radi. K orechovým rožkom sa výborne hodí napríklad karamelový krém (karamelové salko stačí vymiešať s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. 😉
- Pri rozpúšťaní čokolády na polevu dbajte na to, aby nebola príliš horúca, inak by sa mohla plnka začať topiť.
- Ak sa vám rožky po upečení zdajú trochu suché, môžete ich pred plnením pokvapkať rumom alebo kávou.
- Ak sa Vám vyzorovo nepodaria nezufajte,krem vsetko zakryje.Je to velmi jemne cesto.
Variácie
- Namiesto tmavej čokolády môžete použiť aj mliečnu alebo bielu čokoládu.
- Do krému môžete pridať rôzne príchute, napríklad rum, kávu alebo vanilku.
- Rožky môžete ozdobiť nasekanými orechmi, kokosom alebo kandizovaným ovocím.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Prečítajte si tiež: Legendárny parížsky šalát
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém