Praclíky sú obľúbené slané alebo sladké pečivo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete syrové, bryndzové, alebo klasické z kysnutého cesta, každý variant má svoje čaro. Sú ideálne na pohostenie, na Silvestra či len tak k posedeniu pri dobrom čaji alebo pive. Ak nemáte formičku na praclíky, môžete použiť vykrajovačky na koláčiky alebo cesto len nakrájať na tyčinky. Vždy to bude lepšia možnosť, než balík čipsov z obchodu.
Rôzne druhy praclíkov a ich príprava
Praclíky môžete tvarovať presne podľa svojich predstáv. S formičkami je ich príprava jednoduchá a rýchla, vhodná aj v prípade, že chcete do pečenia zapojiť deti. Ak máte viac času, môžete vyskúšať klasické zapletanie, ktoré praclíkom z kysnutého cesta dodá tradičný vzhľad.
Slané syrové praclíky
Slané syrové praclíky sú obľúbenou variantou, ktorá poteší každého milovníka syra. Patria k slovenskej klasike, krehké syrové cesto, posypané sezamom, rascou, či syrom, ktoré nesmeli chýbať na žiadnej svadbe, oslave, či posedení. Recept je úplne jednoduchý, do cesta zmiešate všetky suroviny, dáte na 1/2 hodinu do chladničky a vykrajujete praclíky alebo iné tvary. Potriete žĺtkom a posypete podľa chuti, sezamom, makom, strúhaným syrom, rascou, ja som mala syrové nite, tak som si ich potrhala a pokládla na praclíky. Pečiete vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 13-15 minút, kým sa nám zafarbia. Dobrú chuť.
Recept na syrové praclíky
Potrebujeme:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla
- 200 g tvrdého syra
- 200 g kyslej smotany
- 1 PL prášku do pečiva
- 2 - 4 ČL soli
- 1 vajíčko na potretie
Postup:
- Syr nastrúham na jemnom strúhadle. Všetky suroviny (okrem vajíčka) dám do kuchynského robota so sekacím nožom a vypracujem cesto.
- Cesto nemusíte dávať odpočívať do chladničky, ja som robila praclíky hneď a nelepilo sa. Takže cesto iba jemne podsýpam múkou a vyvaľkám na hrúbku cca 3 - 5 mm (podľa toho aké hrubé praclíky chcete).
- Praclíkovou vykrajovačkou vykrojím jednotlivé tvary, ktoré ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Praclíky sa už nejako extra nenafúknu, tak ich môžete dávať aj bližšie k sebe.
- Praclíky potriem rozšľahaným vajíčkom a pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 12 minút alebo do zlatista.
Tvrdý syr použite akýkoľvek.. ja som mala doma čedar, výborne sa však hodí aj klasický eidam, alebo niečo údené. Podľa druhu syra, ktorý použijete dochucujte cesto soľou. Z tohto množstva som upiekla 5 plechov praclíkov, spolu 90 kusov. Preto ide o recept, ktorý sa skvelo hodí, ak čakáte hostí. U nás sa zjedia vždy ako prvé. Výhodou týchto praclíkov je v porovnaní napríklad s kysnutými pagáčikmi aj to, že budú super chrumkavé aj na druhý, či tretí deň (ak vydržia).
Ďalší recept na slané syrové praclíky
Potrebujeme:
- Múku preosejeme
- Pridáme salajku
- Strúhaný syr
- Šľahačkovú smotanu
- Soľ
- Zmäknutý Palmarin a poriadne vypracujeme cesto.
Postup:
- Cesto necháme odležať cca 2 hodiny.
- Znovu cesto poriadne premiesime a na pomúčenej doske vyvaľkáme na požadovanú hrúbku.
- Vykrajujeme formičkou na praclíky a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Praclíky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme čím chceme, prípadne aj nemusíme, keďže v ceste je syr.
Iný recept na slané syrové praclíky
Potrebujeme:
- Múku, ktorú preosejeme.
- Pridáme soľ
- 2 žĺtky
- Strúhaný syr
- Maslo
- Prášok do pečiva a smotanu.
Postup:
- Zo všetkých surovín poriadne vymiesime cesto.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku pol centimetra a formou na praclíky povykrajujeme.
- Uložíme na plech.
- Zvyšné bielky vyšľaháme, pridáme k nim štipku soli a potrieme vrch praclíkov.
- Posypeme rascou, sezamom a strúhaným syrom.
- Pečieme v trúbe vyhriatej na 200 °C približne 15 minút.
Z tejto dávky môžeme urobiť aj tyčinky, aby bolo niečo aj na chrumkanie. Tieto praclíky sú vynikajúce, chrumkavé, krehké a veľmi chutné. Môžu sa zabaliť do krabice, odložiť na suché miesto a vydržia aj pol roka.
Prečítajte si tiež: Materiály a typy vykrajovačiek na koláče
Najjemnejšie praclíky aké ste kedy jedli
Na praclíky budeme potrebovať:
- 250 g hladkej múky
- 250 g masla (pôvodný recept bola Hera)
- 150 g tvrdého syru, dala som čedar, pôvodný recept Emental
- 1 celé vajíčko
- 1/2 sáčku prášku do pečiva s vinným kameňom
- 1 kávová lyžička soli
Postup:
- Maslo si pred prácou necháme zmäknúť, syr nastrúhame na jemno, všetky ingrediencie spolu zmiešame do maslového cesta.
- Ja som všetko dala do mixéra a pekne vypracovala.
- Spracované cesto necháme postáť v chladničke, bude sa nám s ním lepšie pracovať.
- Plech som si vystlala papierom na pečenie, papier si predtym trošku navlhčím vodou.
- Na vaľkanie cesta som použila silikónovú plochu alebo dosku na cesto.
- Praclíky vykrajujem vytláčacou formičkou na praclíky.
- Praclíky pred pečením potriem s maslovačkou alebo pierkom jemne osoleným žĺtkom.
- Piekla som ich na 160C cca 10 minút, najlepšie sú keď sú ešte bledučké, vtedy sú naozaj krehké.
Táto dávka je polovičná a vyšli mi z nej 3 plechy.
Praclíky s údeným syrom
Pre milovníkov výraznejších chutí sú tu praclíky s údeným syrom.
Recept:
Potrebujeme:
- Hladkú múku
- Kyslú smotanu
- Zmäknutý Palmarin (alebo Hera)
- Nastrúhaný eidam
- Soľ
- Prášok do pečiva
Postup:
- Všetky suroviny si dáme do misky a všetko spolu poriadne premiesime.
- Z cesta vytvoríme bochník (ak by cesto bolo veľmi lepivé, pridáme ešte troška múky naviac).
- Cesto vyvaľkáme na ľubovoľnú hrúbku a formičkou na praclíky vykrajujeme.
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme vajcom a posypeme podľa našej chuti (celou rascou, sezamom, údeným syrom, makom, chia, niekedy ak máme, preložím cez praclík kúsok syrovej nite).
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 12 minút, podľa hrúbky praclíkov.
Rýchle praclíčky
Ak nemáte čas na dlhé kysnutie cesta, môžete si pripraviť rýchle praclíčky, kde cesto nemusí byť odležané - zamiesite a hneď pečiete.
Bavorské praclíky z kysnutého cesta
Bavorské praclíky sú tradičnou pochúťkou, ktorá si vyžaduje kysnuté cesto.
Recept:
Potrebujeme:
- Droždie
- Múku
- Cukor
- Mlieko
- Maslo
- Vodu
- Soľ
- Sódu bikarbónu
Postup:
- Na kvások v miske rozdrobíme droždie, zmiešame ho s 2 PL múky, s 1 ČL cukru a s 3 PL vlažného mlieka a odložíme na 20 minút na teplé miesto.
- Maslo rozpustíme a necháme ho vychladnúť.
- Zvyšok múky preosejeme do misy, urobíme jamku a potom do nej nalejeme kvások.
- Počas miesenia postupne prilievame zvyšné mlieko, 150 ml vody, roztopené a vychladnuté maslo a soľ, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme ho kysnúť na teplom mieste, kým sa nezdvojnásobí (zvyčajne 45 až 60 minút).
- Cesto ešte raz dôkladne premiesime, tvarovať z neho môžeme praclíky, ale aj tyčinky alebo rožky.
- Ak vytvárame klasické praclíky, najskôr z cesta vytvoríme valček a rozdelíme ho na 10 rovnakých častí.
- Vytvarujeme praclíky: uchopíme konce valčeka, preložíme ich cez seba a zľahka ich pritlačíme k „brušku“ praclíka.
- Praclíky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich ešte 15 minút kysnúť.
- Medzitým vyhrejeme rúru na 220 °C.
- Do veľkého plytšieho hrnca dáme vodu, necháme ju zovrieť a potom pridáme sódu bikarbónu.
- Odstavíme z ohňa a pomocou veľkej dierovanej naberačky ponoríme každú stranu praclíka do roztoku asi na 30 sekúnd.
- Necháme odkvapkať a potom ho položíme späť na plech.
- Bavorské praclíky sa na „brušku“, teda v najhrubšej časti, ešte pozdĺžne narežú.
- Pečieme približne 20 minút do zlatohneda.
Tipy a triky pre dokonalé praclíky
- Posýpky: Aby to na podnose bolo pestré, navrch použite rôzne druhy posýpok.
- Ak nemáte formičku na praclíky, môžete použiť vykrajovačky na koláčiky alebo cesto len nakrájať na tyčinky.
Ako sa vyrábajú nemecké praclíky
Bavorské praclíky (ďalší recept)
Bavorské praclíky chutia najlepšie čerstvo napečené. Toto obľúbené pečivo sa pripravuje z jednoduchého bezvaječného kysnutého cesta, ktoré je tuhšie ako na iné druhy pečiva, aby odolalo teplému vodnému kúpeľu 😊. V pôvodnej receptúre sa surové praclíky namáčajú v lúhovom roztoku (3-5% roztok hydroxidu sodného, resp. lúhu sodného), ale ten bežne nezoženiete. Okrem toho je práca s ním nie úplne bezpečná. Aj keď sú bavorské praclíky kysnuté, nemusíte sa báť dlhej prípravy. Hotové cesto sa totižto nenecháva dlho kysnúť, len krátko podkysnúť.
Prečítajte si tiež: Materiály vykrajovačiek na medovníky
Postup:
- Do vlažnej vody rozmiešame cukor a droždie.
- Do väčšej misy pridáme kilo chlebovej múky, premiešame ju so soľou a potom pridáme maslo alebo masť a celú toto zalejeme vo vode rozpusteným droždím.
- Vymiesime kompaktné hladké cesto, ktoré sa odliepa od okrajov misy.
- Cesto na pracovnej doske ručne krátko premiesime a vyformujeme do hrubého valca.
- Z každého kúska cesta vyšúľame asi 50 cm dlhý pás, pričom v strede ho necháme hrubší a na oboch koncoch ho vyšúľame do tenka.
- Vytvarujeme praclíky (viď foto) a necháme ich na pracovnej doske prikryté fóliou krátko podkysnúť.
- Medzitým si pripravíme nálev. Do väčšieho plytkého hrnca alebo rajnice nalejeme vodu, pridáme sódu bikarbónu a necháme zovrieť.
- Keď roztok zovrie, ponárame doň na 20-30 sekúnd pripravené praclíky.
- Opatrne ich vyberieme, krátko necháme odkvapkať a rovno ich kladieme na plech s papierom.
- Bavorské praclíky pečieme asi 20 minút do tmavohneda.
Ja mám bavorské praclíky najradšej, keď sú ešte teplé. Potriem si ich maslom, ktoré sa na nich trochu roztopí a najlepšie mi chutia s plátkovým syrom. Alebo len tak, bez ničoho.
Praclíky z kysnutého cesta
Recept na praclíky z kysnutého cesta
Potrebujeme:
- 100 g LM (Alebo 20 g droždia. Ak robíte verziu z droždia, najprv si pripravte kvások z časti mlieka, droždia a 1 č.l. cukru, ktorý necháte 15 min.
Postup:
- Z kvásku a uvedených surovín vypracujeme kompaktné cesto, ktoré necháme nakysnúť asi 4 - 6 hodín.
- Nakysnuté cesto premiestnime na dosku. Aby sa nám lepšie pracovalo, cesto si rozdelíme na polovičku a potom na 4 časti a z každú na ďalšie 4 diely.
- Každý diel vygúľame na tenko a stočíme do tvaru praclíka.
- Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, natrieme žĺtkom a bez ďalšieho kysnutia dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 St.C. na asi 25 minút.
Tipy na záver
Silvestrovská noc bude dlhá, poruke treba mať niečo na zobkanie. A najlepšie z vlastnej kuchyne. Ak nemáte formičku na praclíky, môžete použiť vykrajovačky na koláčiky alebo cesto len nakrájať na tyčinky. Vždy to bude lepšia možnosť, než balík čipsov z obchodu. Aby to na podnose bolo pestré, navrch použite rôzne druhy posýpok. Mak, semienka, rascu…
Prečítajte si tiež: Vianočné pečivo