Pečené kuracie stehná sú stálicou slovenskej kuchyne. Vďaka svojej šťavnatosti, jednoduchej príprave a variabilite sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Či už siahnete po klasike s cesnakom, kyslou kapustou, bylinkami, medom, zemiakmi či zeleninou, alebo sa rozhodnete pre niečo špeciálne, ako sú plnené kuracie stehná, výsledok bude vždy vynikajúci. Vykostené kuracie stehná predstavujú ideálnu voľbu pre rýchle a chutné jedlá.
Prečo si zamilujete vykostené kuracie stehná?
Popularita vykostených kuracích stehien pramení z ich mnohých výhod:
- Šťavnatosť a chuť: Vďaka vyššiemu obsahu tuku sú stehná šťavnatejšie a chutnejšie ako prsia. Vykostenie zabezpečuje rovnomerné prepečenie a lepšiu absorpciu marinád.
- Jednoduchosť prípravy: Sú pripravené na okamžité použitie, čo vám ušetrí čas a námahu s vykosťovaním.
- Všestrannosť: Dajú sa použiť v rôznych receptoch, od jednoduchých panvíc až po zložité dusené jedlá. Sú ideálne na grilovanie, pečenie, dusenie, vyprážanie a varenie v polievkach a omáčkach.
- Cenová dostupnosť: Oproti kuracím prsiam sú stehná často lacnejšie.
Ako správne pripraviť vykostené kuracie stehná
Predtým, ako sa pustíte do receptov, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť vykostené kuracie stehná:
- Očistenie: Po vybratí z obalu stehná opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Odstráňte prípadné zvyšky kostí alebo chrupaviek. Nekupujte príliš veľa mäsa naraz, stehná by mali byť čerstvé.
- Marinády: Marinovanie je skvelý spôsob, ako pridať chuť a zjemniť mäso. Nechajte stehná marinovať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Použite marinády na báze oleja, octu, sójovej omáčky, jogurtu alebo rôznych korenín.
- Korenie: Ak nemáte čas na marinovanie, stehná jednoducho posypte obľúbenými koreninami. Vyskúšajte kombinácie ako paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano, tymián, čierne korenie a soľ. Nebojte sa experimentovať s korením.
- Tepelná úprava: Vykostené kuracie stehná sa najlepšie varia pri strednej teplote, aby sa predišlo ich vysušeniu. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C (165°F). Dbajte na správnu teplotu.
- Odpočinutie: Nechajte mäso po upečení odpočinúť.
Inšpirácie na plnky do kuracích stehien
Plnené kuracie stehná sú skvelý spôsob, ako obohatiť klasický recept o nové chute. Tu je niekoľko nápadov na plnky, ktoré môžete vyskúšať:
- Šunka, niva a šampiňóny
- Špenát a rukola
- Bryndza
- Krabie tyčinky (s cesnakom, soľou a korením)
- Sušená šunka
- Špenátovo-orechová plnka
- Kačacia pečeň (pečená na husacej masti)
- Lososová plnka
- Brokolica a mozzarella (zapečené v dijon kruste a smotanovo-parmezánovej omáčke)
- Zemiaková plnka (strúhané zemiaky, vajcia, soľ, korenie, vlašské orechy)
Recepty na vykostené kuracie stehná
1. Kuracie stehná s medovo-horčicovou omáčkou
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte med, horčicu, sójovú omáčku a cesnak.
- Stehná osoľte a okoreňte.
- Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni.
- Stehná opečte z oboch strán do zlatista.
- Zalejte ich medovo-horčicovou omáčkou a duste pod pokrievkou, kým nie sú prepečené.
2. Kuracie stehná na paprike
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej štipľavej papriky (voliteľné)
- 1/2 lyžičky mletého kmínu
- 250 ml kuracieho vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 kyslá smotana (voliteľné)
Postup:
- Na oleji opečte cibuľu do sklovita.
- Pridajte papriku, kmín, soľ a korenie a krátko opečte.
- Pridajte stehná a opečte ich z oboch strán.
- Zalejte vývarom a duste pod pokrievkou, kým nie sú stehná mäkké.
- Pred podávaním môžete pridať kyslú smotanu.
3. Kuracie stehná s pečenou zeleninou
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 1 paprika, nakrájaná na kocky
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 zemiaky, nakrájané na kocky
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ, čierne korenie, oregano, tymián podľa chuti
Postup:
- Predhrejte rúru na 200°C (400°F).
- V miske zmiešajte zeleninu s olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami.
- Rozložte zeleninu na plech.
- Na zeleninu položte stehná, ktoré ste predtým osolili a okorenili.
- Pečte v rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené a zelenina mäkká.
4. Kuracie stehná Teriyaki
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 2 lyžice medu alebo hnedého cukru
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 lyžička strúhaného zázvoru
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1 lyžička sezamového oleja
- Sezamové semienka na posypanie (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, med (alebo hnedý cukor), ryžový ocot, zázvor, cesnak a sezamový olej.
- Stehná osoľte a okoreňte.
- Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni.
- Stehná opečte z oboch strán do zlatista.
- Zalejte ich Teriyaki omáčkou a duste pod pokrievkou, kým nie sú prepečené a omáčka nezhustne.
- Pred podávaním posypte sezamovými semienkami.
5. Kuracie stehná plnené špenátom a syrom
Ingrediencie:
- 4 vykostené kuracie stehná, rozrezané na plátky
- 200 g mrazeného špenátu, rozmrazeného a vytlačeného
- 100 g strúhaného syra (napr. mozzarella, cheddar)
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok podľa chuti
- Olej na opekanie
Postup:
- V miske zmiešajte špenát, syr, cesnak, soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Na každý plátok stehna položte lyžicu plnky a zrolujte ho.
- Zabezpečte špáradlami.
- Na panvici rozohrejte olej a opečte stehná zo všetkých strán do zlatista.
- Dopečte v rúre predhriatej na 180°C (350°F) približne 15-20 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené.
6. Pečené plnené vykostené kuracie stehná so zemiakmi
Ingrediencie:
- Vykostené kuracie stehná bez kože
- Kuracia šunka
- Tvrdý syr
- Červená paprika
- Cibuľa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
Postup:
- Kuracie stehná osoľte a okoreňte.
- Naplňte ich šunkou, syrom, paprikou a cibuľou.
- Poukladajte ich do pekáča so zemiakmi.
- Pečte v rúre, kým nie sú hotové.
7. Zapekané vykostené kuracie stehná s brokolicou a syrom
Ingrediencie:
- Vykostené kuracie stehná
- Brokolica, nakrájaná na malé kúsky
- Mozzarella, nastrúhaná
- 1 PL dijonskej horčice
- Múka
- Soľ
- Mletá červená paprika
- Kurkuma
- Šľahačková smotana
- Mrkva, nastrúhaná
- Parmezán
- Cícer s fazuľovými strukmi
- Petržlenová vňať
Postup:
- Rúru predhrejte na 160-170 stupňov.
- Brokolicu zmiešajte s mozzarellou a dijonskou horčicou.
- Vyklepané kuracie stehná osoľte, naplňte plnkou a zaviniete.
- Stehná potrite dijonskou horčicou a obalte v múčnej zmesi (múka, soľ, mletá červená paprika a kurkuma).
- Opečte stehná na panvici z každej strany cca 2 minútky.
- Preložte do zapekacej misky.
- Zalejte zálievkou (šľahačková smotana, nastrúhaná mrkva, parmezán, soľ a zmes na obaľovanie).
- Dajte zapiecť na 15 minút.
- Podávame s cícerom s fazuľovými strukmi a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Kokosové kurča (bonusový recept)
Toto vynikajúce kokosové kurča sa dokonale hodí k teplým dňom. Je zdravé a tiež chutné.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Ingrediencie:
- Kuracie stehná (alebo prsia)
- Kurkuma
- Paradajkový pretlak
- Olej
- Soľ
- Cibuľa
- Cuketa
- Brokolica
- Kokosové mlieko
- Med
- Voda
- Ryžové rezance
- Čerstvá bazalka
Postup:
- Kuracie mäso premiešajte s kurkumou, polovicou pretlaku, 2 lyžicami oleja a ochuťte soľou.
- Vo väčšej panvici si zohrejte 3 polievkové lyžice oleja na stredne vysokú teplotu. Pridajte kura a opekajte z oboch strán, kým nezhnedne. Vyberieme kura z panvice.
- Do panvice pridajte cibuľu a cuketu nakrájané na kocky a štipku soli. Opekáme asi 5 minút, kým nezačnú mäknúť.
- Pridáme brokolicu, pražíme ďalšie 2-3 minúty.
- Vmiešame zvyšný pretlak, premiešame a pridáme kokosové mlieko, med a ½ šálky vody.
- Miešame, aby sa všetko spojilo. Čiastočne prikryjeme a dusíme 10-15 minút alebo kým nie je kura hotové. Odstránime z tepla. Podľa chuti dochutíme soľou. Ak treba, pridáme vodu.
- Odporúčam podávať s ryžovými rezancami posypané čerstvou bazalkou.
Tip: Omáčku môžeme podávať na dva spôsoby. Buď ju necháme tak, ako je, t. j. ostane šťava s kúskami zeleniny, alebo vyberieme stehná a všetko rozmixujeme. Vznikne krémová hladká a hustá omáčka.
Ďalšie tipy a triky
- Používajte kvalitný olej na opekanie (olivový alebo slnečnicový).
- Stehná môžete kúpiť už vykostené a zbavené kože.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Prečítajte si tiež: Vykostené kuracie stehná: Jednoduché recepty