Pečené kuracie stehná patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú šťavnaté, jednoduché na prípravu a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, plnené vykostené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu tohto chutného jedla.
Príprava plnky
Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou. Plnka nesmie tiecť, ale musí mať kompaktnú konzistenciu. Ak je plnka suchá, prilejeme mlieko.
Vykosťovanie kuracích stehien
Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
Plnenie a pečenie kurčaťa
Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou. Pečieme pri 180 stupňoch 90 minút a 30 minút dopekáme bez alobalu.
Alternatívny postup plnenia stehien
- Kuracie stehná umyjeme a očistíme.
- Prstami, alebo obrátenou polievkovou lyžicou si z jednej strany urobíme otvor a kožu opatrne začíname oddeľovať od mäsa všade kde sa dá dostať a vošla by nám plnka. Pozor, aby sme na okrajoch neporušili spoj, ináč by nám plnka vytekala.
- Stehná naplníme a otvor cez ktorý sme plnili zatvoríme pozdĺžne prepichnutím špáradlom.
- Grilovacie korenie rozmiešame v oleji na kašičku a stehná z obidvoch strán dobre ponatierame. Dáme do hlbokého plechu, podlejeme vodou a prikryjeme alobalom.
Tipy na plnky
Ak chcete experimentovať, tu je niekoľko nápadov na plnky:
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
- Šunka, niva a šampiňóny: Vykostené kuracie stehno naplňte šunkou, nivou a šampiňónmi.
- Špenát a rukola: Kuracie stehná môžete naplniť špenátom a rukolou.
- Bryndza: Použite bryndzu ako náplň pre kuracie stehná.
- Krabie tyčinky: Vykostené kuracie stehná naplňte krabími tyčinkami, cesnakom, soľou a korením.
- Sušená šunka: Naplňte horné kuracie stehná sušenou šunkou.
- Špenátovo-orechová plnka: Vyskúšajte plnené kuracie stehná so špenátovo-orechovou plnkou.
- Kačacia pečeň: Vykostené kuracie stehná naplňte kačacími pečienkami a pečte na husacej masti.
- Lososová plnka: Pripravte si vykostené kuracie stehná s lososovou plnkou.
Zapekané kuracie stehná s brokolicou a syrom
Ďalšou chutnou možnosťou sú zapekané vykostené kuracie stehná plnené brokolicou a mozarellou, obalené v chrumkavej dijon kruste a podávané v smotanovo-parmezánovej omáčke.
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 160-170 stupňov.
- Brokolicu nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s nastrúhanou mozzarellou a 1 PL dijonskej horčice.
- Vyklepané kuracie stehná osoľte, naplňte plnkou a zaviniete.
- Stehná potrite dijonskou horčicou a obalte v múčnej zmesi (múka, soľ, mletá červená paprika a kurkuma).
- Opečte stehná na panvici z každej strany cca 2 minútky.
- Preložte do zapekacej misky.
- Zalejte zálievkou (šľahačková smotana, nastrúhaná mrkva, parmezán, soľ a zmes na obaľovanie).
- Dajte zapiecť na 15 minút.
Ďalšie tipy a triky
- Ak sa nám plnka zvýši, dáme ju do malej formy, ktorú si vymastíme a vysypeme strúhankou. Pečieme spolu so stehnami.
- Mäso môžeme obaliť plátkami oravskej slaniny.
- Na okorenenie kuraťa môžeme zmiešať lyžičku červenej papriky s polovicou lyžičiek drvenej rasce, čierneho korenia, tymianu a majoránky.
- Namiesto celého kuraťa môžeme plniť len stehná.
Servírovanie
Upečené kurča naporciujeme. Podávame so zemiakovou kašou, preliate výpekom. Výborné zapečené vykostené kuracie stehná sú skvelou voľbou na nedeľný obed. Môžeme podávať so zaváranou cviklou alebo uhorkovým šalátom so smotanou.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Prečítajte si tiež: Vykostené kuracie stehná: Jednoduché recepty